Balish

Balish

Балиш (ака Белиш) е традиционална татарска пита, обично исполнета со говедско месо и компири. Голема торта (zur balish) наликува на котел изработен од тесто, во кое се наведени состојките печени, мал (vak balish) повеќе личи на кола која може да биде затворена или отворена. Ова јадење се смета за празнично. Слично јадење е подготвено во Казахстан, а исто така и на одмори. Љубовниците прават балиска според различни рецепти, пренесувајќи ги од генерација на генерација, но општите принципи за готвење на ова национално јадење се идентични. Ако направите се што е во ред, резултатот ќе биде убава, миризлива торта со сочно и негување полнење, што на вашите гости и домаќинство сигурно ќе ви се допадне.

Карактеристики за готвење

И покрај фактот дека рецептите за тестото и пломбите за балицата може да имаат некои разлики, општите начела за готвење на оваа празнична торта остануваат вообичаени. Знаејќи ги, дури и аспирант готвач ќе се справи со подготовка на овој татарски или казакстански јадење.

  • Традиционалното балиско тесто е свежо, направено на вода, но модерните домаќинки често го подготвуваат од тестото врз основа на ферментирани млечни производи. Понекогаш тортата е направена од тесто од квасец, но тогаш неговата подготвеност мора да чека уште подолго од вообичаеното.
  • Кутијата во балиско обично се става сурова, па печењето на торта трае долго време. Тестото функционира како запечатувач, во внатрешноста на тортата, месото и зеленчукот се вгнездуваат во сопствениот сок, поради што полнењето е вкусно и мирисно.
  • На крајот на готвењето, истурете супа или стопен путер во тортата. За да го направите ова, во центарот на торта првично остави дупка, приклучувајќи ја, како плута, топка од тестенини.
  • Тестенини се користат и за украсување на тортата. Од него, можете да модате цвеќиња, други фигури кои се поставени на површината на тортата пред да ја ставите во загреана печка.
  • Традиционален балис е направен круг. Тестото за него е поделено на 2 нееднакви делови. Едниот е свиткан во голем круг, сместен во форма, така што рабовите висат, исполнети со полнење. По работ врзајте на врвот. Извлечете круг од второто парче тесто. Лежи го на врвот. Прицврстете ги рабовите со пив. Во центарот е направена дупка. Понекогаш пита се формира од еден голем слој тесто, поради што наликува на вреќа со полнење. Во "торба" не заборавајте да ја напуштат дупката со цел да по истурање на супа.
  • Печете бариша на температура од околу 200 степени за 1, 5-2, 5 часа, во зависност од нејзината големина. За да не се држи, можете да поставите контејнер со вода под неа, покријте го тортата со фолија или пергамент на врвот, но само откако ќе се зацврсти.

Сервирајте ја тортата на табелата. Традиционално, дистрибуцијата на Балиш му верува на најпочитуваниот член на семејството. Го отстранува горниот слој на тортата, го разложува на парчиња, го дистрибуира до учесниците на празникот. Овие парчиња печени тесто се јадат наместо леб. Тогаш сопственикот на куќата го поставува полнењето на плочите. Ако се движите подалеку од традицијата, можете едноставно да ја исечете тортата во делови и да служите на масата. Добар додаток на тортата може да биде разновидност од кисели краставички или свеж зеленчук.

татарски балиси со говедско месо и компири

Состав:

  • брашно од пченица - 1 кг;
  • павлака - 0,5 л;
  • путер - 0, 5 кг;
  • говедско месо - 1 кг;
  • компири - 2-2, 5 кг;
  • кромид - 0, 5 кг;
  • супа од говедско месо - 0, 2 l;
  • растително масло - 60-80 ml;
  • сол, бибер - по вкус.

Метод на подготовка:

  • Измијте го говедско месо, суво со салфетка, отстранете ги масното подрачје, вените, филмот. Исечете го месото во мали коцки (околу 1 см).
  • Отстранете ги лушпите од светилките, пресечете ги на мали парчиња.
  • Се меша кромид со говедско месо, солете го бибер, оставете го на половина час.
  • Излупете го компирот, исечете го на коцки со приближно иста големина како говедско месо, измешајте со него.
  • Ставете ја растително масло, се меша.
  • Се топи путерот. Измешајте половина со кисела павлака.
  • Сечи брашно, се меша со мала количина сол.
  • Делови од брашното во смесата од путер-кисела павлака, месете го тестото. Свиткајте ја во топка, покријте ја со филм за држење, оставете ја 10-15 минути.
  • Подели го тестото на два нееднакви делови. Извади поголем дел од кружниот слој, ставете го во форма. Рабовите на тестото задолжително треба да висат над страните на формата.
  • Стави го пополнувањето во форма.
  • Завртете круг за да одговара на обликот на помало парче тесто. Покријте ги со кутии.
  • Исечете вишок тесто од долниот слој.
  • Превртете ги рабовите на долните и горните слоеви со пивница.
  • Направете дупка во центарот.
  • Извадете ја топката од парчињата за тесто, покријте ја дупката со неа. Направи бројки од останатите парчиња тесто и ставете ги на идната торта.
  • Загрејте ја рерната на 200 степени. Ставете ја тортата во неа. Печете го 30 минути.
  • Намалете ја топлината на 180 степени, покријте ја тортата со пергамент или фолија. Продолжете да печете 1, 5-2 часа, додека компирите не се подготвени. Неговата подготвеност се проверува со подигнување на топче од тесто и отстранување на парче компир од тортата.
  • Кога компирот е подготвен, измешајте го супа со преостанатиот путер, истурете во пита. Почекајте 5 минути и извадете ја пената од рерната.

Дајте торта топла, но не веднаш: на полнењето му се дава време да се загрее уште 30-60 минути.

Балиш на казахски со јагне и ориз

Состав:

  • брашно од пченица - 0, 32 кг;
  • путер - 60 g;
  • млеко - 0, 2 l;
  • јагнешко - 0, 5 кг;
  • масна опашка - 50 g;
  • ориз - 150 гр;
  • пилешко месо - 0, 2 кг;
  • кромид - 0, 2 кг;
  • зелен кромид - 100 g;
  • сол, бибер - по вкус;
  • пилешка супа - 100 мл.

Метод на подготовка:

  • Комбинирајте млеко, омекнат путер, преливно брашно и малку сол. Месете го тестото. Покријте го со крпа и оставете да се "одморите" половина час.
  • Орев, измиен и сушен, исечен на парчиња, мелено месо.
  • Солено месо, бибер, се меша со сечкана масна опашка.
  • Измијте, исушете го зелениот кромид, исечете го, измешајте со мелено месо.
  • Слободен кромид од лушпата, се сече на мали коцки, ставете во супа.
  • По 5 минути, отстранете го кромидот од супа, ставете го во посебен сад.
  • Исечете го пилешкото на мали парчиња, се мешајте со кромидот.
  • Нанесете го тестото во слој без дебелина од 5 мм. Стави во форма. Казахстанскиот балис може да биде и круг и правоаголен. Тестото мора да биде доволно големо за да се извади затворена пита.
  • Ставете го првиот слој на полнење. Треба да се состои од половина јагнешко месо.
  • Со следниот слој истурете ориз. Варете го пред да не биде потребно.
  • Ставете го кромидот со пилешко во оризот.
  • Горе со останатото јагне.
  • Покријте го полнењето со рабовите на тестото. Запечати ги. Направи неколку мали дупки во тестото, покријте ги со топки валани од тесто.
  • Ставете ја во рерна која се загрева до 180 степени.
  • По еден час, истурете супа во дупките во тортата. Покријте го со хартија. Продолжете да готвите уште половина час.

Казахстанскиот балис е малку поинаков од татарскиот, и надворешно и вкусно. Двете верзии на оваа пита заслужуваат да бидат на вашата работна маса.

Мали балиси со компири и мелено месо

Состав:

  • маргарин - 100 g;
  • кефир или јогурт - 100 ml;
  • пилешко јајце - 1 ЕЕЗ.
  • брашно - 0, 3 кг;
  • сода - нотка;
  • мелено месо - 0, 3 кг;
  • компири - 0, 2 кг;
  • супа од месо - 50 ml;
  • сол, бибер - по вкус.

Метод на подготовка:

  • Подгответе го тестото од маргарин, кефир, јајца и брашно, додавајќи сол и сода во него. На тестото оставете половина час.
  • Излупете го компирот, грубо решетки, се мешајте со мелено месо, сол и црн пипер.
  • Подели го тестото на 10 парчиња. Се тркалаат топки од секој дел, се тркалаат во торта.
  • Се шири полнењето на подготвените колачи. Подигнете ги рабовите на колачи, запечатете ги, оставајќи само мала дупка во центарот.
  • Ставете ги пити на плех за печење наредени со пергамент.
  • Ставете ја тавата со балис во печка загреана на 180 степени, печете 30-40 минути.
  • Во секоја дупка се става кафена лажичка супа. Чувајте ги предметите во рерната уште 5 минути.

Wack Balish се готви побрзо од голема кола, но исто така се покажува вкусно. Можете да направите таква храна не само на празници, туку и во работните денови.

Sweet Balish

Состав:

  • брашно - 0,45 кг;
  • кефир - 150 ml;
  • павлака - 150 g;
  • прашок за пециво - 5 g;
  • сол - краен случај;
  • ориз - 0, 2 кг;
  • суво грозје - 0, 2 кг;
  • суви кајсии - 150 g;
  • путер - 80 г.

Метод на подготовка:

  • Комбинирајте кефир со кисела павлака.
  • Прочистете брашно, додадете го прашокот за пециво и сол во неа.
  • Се меша брашно со ферментирани млечни производи, месење еластично тесто.
  • Рајс добро исплакнете, се вари до тендер.
  • Зарте сушено овошје, врела вода. По 10 минути, исцедете ја водата, притиснете го сувото овошје. Исечете суви кајсии во парчиња со големина од грозје.
  • Измешајте ориз со суво грозје и суви кајсии.
  • Подели го тестото на 2 дела. Се тркалаат едно парче, го ставаат во форма.
  • Поставете го полнењето, мешајќи го со лажица од стопен путер.
  • Извадете го вториот дел од тестото, покријте го кутијата со неа. Прицврстете ги рабовите на долните и горните слоеви на тестото. Направете мала дупка во центарот на тортата.
  • Печете го тортата за час на 180 степени.
  • Истурете го преостанатото масло во дупката. Чекај 5 минути.

После тоа, слатка пена е подготвена да јаде. Послужете го за чај или како независно јадење.

Балиш - празнична торта на безквасни тесто. Јадењето припаѓа на татарската кујна, но исто така е подготвена и во други источните земји. Традиционалното полнење е говедско месо со компири, но може да биде различно, дури и слатко.

Коментари (0)
Поврзани статии
Популарни статии
Популарни статии
Пребарување