Пилешко месо е разновиден и диететски производ кој, покрај тоа, совршено се вклопува во дури и минималниот семеен буџет. Од крилјата можете да готвите богата супа, чорба, пржени, задушени, печени во фолија, во рерната, на скара. Од сите делови на пилешкото мрша, крилјата имаат идеален сооднос на пулпа и коски. На прв поглед се чини дека месото е помало отколку во бутот или долниот дел од нозете, но коските на крилјата се полесни од тежината од густите коски на пилешки нозе, бидејќи кокошките веќе долго време забораваат да летаат и повеќе не им требаат силни крилја. Цената на крилјата е значително пониска од другите делови на труп, и покрај фактот дека хранливата вредност на овие делови воопшто не е помала.
Останува едно друго прашање: што да се готви од пилешко крилја, така што домањето за готвење не е само економски, туку и разновидно? Ќе се обидеме да одговориме на тоа.
Крилја во мајонез - основни технолошки принципи
Да почнеме со мајонез. Како сос влијае врз месото, и зошто се здоби со популарност како маринада за јадења со месо? Составот на мајонез, во прилог на жолчки од јајце и растително масло вклучува сок од лимон и сенф, или, ако ја земеме предвид индустриската верзија на подготовка на мајонез, тоа е - меланж, синапско масло, оцет и конзерванси. Патем, да се зголеми масата, да се намалат трошоците и да се добие подебела конзистентност, некои производители користат вештачки адитиви во технологијата. Овој мајонез не ни треба. И не толку многу содржи оцет за да го користат сосот како маринада, а меланж и путер не придонесуваат за маринирање на месото. Овие состојки даваат прекрасен изглед на садот. Ако направите свежа домашна мајонеза, добивате повеќе здрава и мирисна сос, која го претвора месото во кулинарски ремек-дело. Па, што, што без адитиви, се чува во фрижидер не повеќе од една недела, но не треба да се готви во големи количини.
Запишете или запомнете, за секој случај, рецептот за вкусен, здрав и природен мајонез:
100 ml прочистено масло; три свежи жолчки од јајца; една лажичка сенф, сол и шеќер по вкус, 50 мл сок од лимон.
За да ја направите мајонезот дебел, победете го путерот со мешалка или, кога користите мешалка, поставете го ножот-нож, бидејќи сосот не треба да се шлака само со голема брзина, туку и да се меле големи молекули на масло, така што тие подобро ќе се комбинираат со лецитин содржан во жолчка од јајце. Додај путер на шлаг на жолчка многу бавно, буквално - неколку капки, без запирање на тепањето процес. Кога хомогена емулзија формира, крем боја, додадете сол и шеќер, сенф. Ако користите масло од синап, тогаш не смеете да додавате сос од сенф. Горчињата содржат супстанции кои помагаат да се одржи стабилноста на емулзијата. Ако сакате да го подготвите мајонезот за понатамошна употреба и да постигнете подебела конзистентност, тогаш употребувајте не премногу остри сенфски сос за да не го расипете вкусот на мајонез. Конечниот допир е додавање на киселина во сосот. Сок од лимон ќе даде пријатна арома, малку заоблени домашна мајонеза.
Ако е потребна мајонез за да се подготви марината за месо, тогаш додадете повеќе сок од лимон, така што месото е добро натопено во киселина.
Користејќи го мајонезот кога мешате со месо, подобро е да се меша со домати или млечни производи, така што садот е посоодветен и сочен. Во чорби (во чорби, солянка, домашна храна), неразреден мајонез брзо ќе се наведнува кога ќе се готви, а садовите ќе бидат суви без сос. Крвните јадења во мајонез или со мајонез се прикажани подолу во рецепти, но ова се само примери. Секоја водителка може самостојно да додава листа на јадења, користејќи било која комбинација на зачинети адитиви. Запомнете дека пилешкото месо има неутрален вкус и затоа може да биде зачинето на различни начини и варено на ист начин, секој пат да добива сосема ново јадење.
1. Крилја во мајонез со компири и печурки
Комплет на производот:
Крилја 1 кг
Беј лист
Кромид 300 g (нето)
Компири, излупени 1 кг
Пиперка - по вкус
Шампињони 800 г.
Сол
Лукот
Мајонеза 200г
Метод за готвење:
Ние ги впиваме крилјата во ладна вода барем еден час. После тоа, исцедете ја водата, лесно да ги исушите со салфетка. Додадете мајонез, сецкан лук, кромид, исецкани големи сламки, мајонез, сол, црн пипер и ловоров лист. Сите темелно се мешаат и оставаат неколку часа, но не помалку од две. Маринирајте месото да биде во фрижидер. Грубо се исецка компирот и печурките. Сите производи се пренесуваат на пилешко и чорба додека не се готват.
2. Крилја во мајонез, печени во рерната
Состојки:
Сенф, Дижон
Кари
Слатка папрака
Мајонез
Чиле
Лимон
Мед
Лукот
Мали крила
Сол
Коријандер
Брашно
Готвење:
Убавината на овој рецепт е дека сите состојки се доста пристапни, скоро секогаш има при рака, а нивната количина во садот е избрана според вкусот на водителка.
Измијте ги крилјата, исечете ги екстремните фаланги. Размачкајте со ткиво за да отстраните вода. Подмачкајте го мајонезот, ставете во вреќа за неколку часа, ставете го во фрижидерот. Пополнете ги полупроизводните производи во брашно со суви зачини. Подгответе го сосот со комбинирање на сенф, меч, кора од лимон и сок од лимон во било која количина. Ставете ги крилјата во сад за печење, покријте ја со фолија (по што нема да морате долго да се миете). Ставете ја во топла печка. Печете го месото додека не се појави бледа кора, потоа отстранете ја мувлата, покријте ги крилјата со сос, премачкајте со четка, вратете ја во рерната и доведете го спремност. Садот е подготвен!
3. Печени крилја во мајонез, кечап и сенф
Состојки:
Мали крила
Зачинета кечап
Сенф
Мајонез
Растително масло
Лукот
Готвење:
Најлесен рецепт: Комбинирајте сосови во еднакви количини, додадете лук. Солта не може да се додаде. Покријте ја тавата за печење со фолија и со четка со путер. Поставете ги крилјата, и великодушно ги мази со сос. Печете 40-50 минути.
4. Пржени крилја во мајонез со лук
Состојки:
Крилја 12 ЕЕЗ.
Маргарин за пржење 180 гр
Сол
Сува бело вино за маринада 250 ml
Бибер
Коњак 150 мл
Мајонеза 200г
Лимон? парче
Лукот
Копра, свежи
Готвење:
Подгответе ги крилјата: прободен со вилушка, катран, држејќи се над отворен пламен; се мие, измазнет со салфетка. Свиткајте го месото во пластична кеса. Во вино, додадете пиперка или други зачини, по вкус. Истурете го виното во вреќата за месо, цврсто ја врзувајте и ставете го во фрижидер најмалку 2-3 часа. Потоа повторно ги размачкајте крилјата, така што кога ги пржете во маргарин, избегнувајте прскање на маснотиите.
Сплеткајте ги парчињата од двете страни на висока температура. Свртете го месото кон другата страна, фрлете малку сол во садот. Кога крилјата се подготвени, малку ја намалите топлината и ставете ракија. Поставете долг меч на оган. Осигурајте се дека во близина на тавата не постојат запаливи предмети. Flambirovanie - многу едноставна техника за готвење, давајќи обичен печено месо уникатен вкус, но кога правиш фламе во затворен простор, треба да ги следите безбедносните техники. Подгответе ладен сос базиран на мајонез. Ситно исецкајте ги листовите на копар, отстранете ја кората од половина лимон и притиснете го сокот (2-3 лажици), исечете го копарот. Панч сите овие состојки со блендер, се комбинираат со мајонез, додадете сол и бибер. Послужете го сосот врз топло фламбе крила.
5. Крилја во кромид од мајонез "перница", печени во фолија
Состојки:
Тешко сирење 300 g
Крилја 8-10 ЕЕЗ.
Кромид 500g (нето)
Измешајте ги пиперките
Маслиново масло
Мајонез (67%) 250 гр
Курмерен
Розмари
Готвење:
Исечете лист фолија: треба да биде двојно подолг од образецот за покривање на втората половина од месото. Поставете го листот на лист за печење, маснотии со масло. Сецкан кромид, ставете под пилешки крилца, посипете со сол и бибер. Покријте го јадењето со мајонез и рендано сирење. Покријте со слободна половина од листот, цврсто запечатете ги рабовите. Печете на 180-200 ° С со поставување на садот за печење во загреана рерна. По 30-40 минути, извадете го горниот слој на фолија, ставете го месото во рерната уште неколку минути, така што кората од сирење ќе се зацврсти.
6. Крилја во мајонез, тресат, длабоко пржени
Состојки:
Мајонеза 150г
Пченкарен скроб 90г
Јајца 3 ЕЕЗ.
Папрака (сушени парчиња) 50 гр
Сусам 200 гр
Крилја 10-12 ЕЕЗ.
Пилешки зачини
Снегулки (овес или пченка) 150-200 g
Сок од лимон 100 ml
Длабоко масно ткиво
Готвење:
Отсечете ги екстремните фаланги на крилјата, посипете ги подготвените полуготови производи со сок од лимон, посипете со зачини. Остави неколку часа на студ за маринирање.
Победете ги јајцата, комбинирајте ги со мајонез и скроб. Комбинација на снегулки со парчиња на пиперка и сусам, пред да се протега во пластична кеса. Промешајте ја сувата мешавина. Наматете ги крилјата наизменично во течна мешавина и исплакнете, и веднаш потопете го во маслото што врие, целосно потопено. Бидете внимателни, користете клешти. Фрај до златно кафеава боја.
Крилја во мајонез - совети
На меленото месо од живина е многу вкусно, по преработка од страна на оган на кожата не постои ни најмала трага на перја. Дури и ако купите претходно спакувани полу-готови производи, внимавајте да ги обработите крилјата, нозете или нозете. Ако не постои посебен режач, катран преку гасниот режач, отстранете го капачето од млазницата, користете сув алкохол. Закачете ги парчињата на вилушката и држете ги над пламенот, а потоа добро измијте ги, тријте ги со тврда четка.
Месото од живина мора да се натовари пред готвењето, така што супата секогаш е транспарентна. Оваа фаза на обработка е важна поради друга причина: за жал, честопати бескрупулозните производители или продавачи преработуваат месо со конзерванси за да го зголемат рокот на траење, за да ги сокријат карактеристичните мириси на старата стока, да додадат гелести решенија за да ја зголемат тежината на производот. Одржување на месото во вода, можете да го ослободите телото од штетни адитиви во исхраната на пилешко месо.
