Готвење капуца ролни во сос од домати: креативноста е добредојдена! Варијанти на полнење и "омоти" за полнета зелка во сос од домати

Готвење капуца ролни во сос од домати: креативноста е добредојдена! Варијанти на полнење и

Името на ова јадење во различни кујни на светот звучи поинаку, и тоа, како и сите други кулинарски пронајдоци на човештвото, има своја историја. На пример, dolma е речиси иста како полнета зелка, само полнење е завиткано во лист од грозје. Оваа опција е честа појава во јужна Европа, Северна Африка, од Блискиот Исток до Централна Азија.

Значи, ако сакате разноликост, само заменете ги лисјата со зеленчук со лист од грозје, не заборавајте, се разбира, да додадете одреден национален вкус во садот.

Постојат германски зелести колбаси во светското готвење - разни зелка, каде што зелка е присутна во самата полнење.

Во Белорусија, тие сакаат да готват полнета зелка од мелено месо со компири. Во Чиле и другите земји од Латинска Америка, полнењето на пченката и другите производи се завиткани во листовите од пченка.

Руски рубини на рубини се појавија во стара руска кујна, но во тоа време, меленото месо не им беше познато на нашите предци. Отпаднатите трупови на гулаби беа завиткани во листови од зелка, така што тие не би се престигнале кога ќе се печеа на оган, а месото од малата игра ќе го зачува своето сок. Малку подоцна тие беа печени во кисела павлака, блинница или брусница. Тоа беше ова јадење наречено зелка ролни.

Подоцна, зелка почна да ја завитка каша, зеленчук, печурки. Оваа полнета полнета зелка беше успешна во селската кујна, која беше значително различна од садовите на бојарот и трговецот.

Со доаѓањето на мелено месо во нашата кујна, внатрешната содржина на зелка се сменила, а името останало исто. Се разбира, полу-готови производи од мелено месо и други мрзливи состојки брзо станале популарни, па дури и ја избришале линијата помеѓу јадења од благородништво и слуги.

Како да се готви полнета зелка, да му даде нов необичен вкус? Тоа е она што го правиме.

Ролни од зелка во сос од домати - основни технолошки принципи

Во современата руска кујна, ролките од зелка се вообичаено име, и секоја домаќинка може да ги користи производите што нејзините семејства ги претпочитаат како полнење. Дозволете ни да се обидеме да ги набројуваме најпознатите типови пломби, имајќи предвид дека житниот дел нужно мора да биде присутен во неговиот состав:

Мелено месо, ориз, кромид, моркови;

печурки, бисер јачмен (леќата), зеленчук;

Компири (наместо житни култури), мелено месо, кафеав зеленчук;

Јајце, ориз (булгур), кромид;

Живина, сецкани, сушено овошје, житарици;

Полнење, тиква, гриз (просо);

Ореви, житарици, печурки.

Со ова, се разбира, опциите за пополнување на полнењето не се исцрпени, а примерите дадени тука треба да послужат како идеја за создавање свој рецепт. Не заборавајте за принципот на компатибилност на производите и избалансирана здрава исхрана.

Традиционалната полнета зелка во полнењето содржи мелено месо или месо, не помалку од половина од вкупната маса. Замена на еден вид месо со друг, во еден или друг рецепт, секој пат кога ќе можете да постигнете нов вкус. Покрај тоа, месо дел од полнење може да се варат, задушени, печени. Старата руска кујна отсекогаш била позната по рационализмот и домашноста. Често во пити и други јадења паднаа остатоци од вчерашната вечера. Зошто да не се користи вчерашното чорба или колбас во свежо и топло второ јадење?

Во случај кога се подготвуваат ролни од зелка за посно или диететски оброк, месото се заменува со ореви или печурки, риби или морски плодови, бидејќи овие производи се еквивалентни на месни протеини во калории. Но, печурките и оревите се тешки за варење од телото, така што нивната тежина треба значително да се намали при полнењето. Кромид и морков, во прилог на вкус, дадете сок од портокал. Рајс, јачмен, просо, леќата, булгар, покрај полнењето, служи како обврзувачка компонента. Сега оди на зелка. Ако не ви се допаѓа постапката за подготовка на главата на зелка, одвојувајќи ги лисјата, тогаш едноставно ја исечете ја фино и додадете ја во крилетот, односно го намалувате бројот на други зеленчуци. Но, кутијата завиткана во лисјата, му дава на садот сосема поинаков, а не изгубен изглед, и во оваа форма, капутните ролни може да се појават на празната маса, а не само на дневната семејна вечера.

Постојат неколку начини да се подготват листови од зелка, но одберете ги најудобните и економични од нив. Земете најголем шеф на зелка. Исечете го зелката на половина по должината на попречната линија. На врвот на листовите лесно се одвојуваат. Полу-готови производи кои користат дел од листот ќе имаат мала големина, но ова ќе го намали времето на нивно термичко лекување, а садовите од зелка ќе изгледаат убаво и уредно. На врвот на главата на зелка остава помека и повеќе тендер. Завиткајте ги куките во нив, одвојувајќи ги едни од други. Но, прво, ставете го горниот дел во сито, премачкајте го, ставете го сито или цедило во тенџере со врела вода и загрејте го. Како испарува лисја, отстранете ги, слој по слој.

Долниот дел може да се користи за мариноване, готвење салати, супа од зелка и така натаму. Листовите во основата на главата се густи, дебели, со груби ленти и крајно е незгодно да се завиткаат кутиите за зелка во нив, а фрлањето на такви сочни парчиња не е економично.

Практично секој зелен и лиснат зеленчук е погоден за ролни од зелка, но обрнете внимание на нивната густина. Поцврсти и тврдоглави лисја се парат за да омекнат. Тие исто така можат да маринираат или малку да победат со дрвен чекан. Најчесто за подготовка на полу-готови производи со бела зелка. Но, други сорти се интересни во подготовката на садовите: Пекинг, Савојард, лисна зелена салата, каша (лисна репка).

Наполнете го кутијата во подготвените листови во плико или цевка, наведнувајќи ги рабовите. Формирани ролни од зелка мора да пржете во тава, ако не ги готвите во рерната. Поставете го цветот надолу во загреаното масло. Руди кората формирана за време на пржењето ќе помогне да се одржи убава дури и форма. Покрај тоа, во полу-готови форма, зелка ролни се задушени во сос многу побрзо, и излегува повеќе вкусни. Конечниот допир во подготовката на зелка - сос. Се разбира, важно е да се изберат компоненти за полнење, кои ќе бидат хармонично комбинирани едни со други, но сосот е самиот производ кој ќе ги крие или ги нагласи сите недостатоци и предности на секое јадење, дури и ако го навивате обичниот леб во лисјата од зелка. Сосот е сè! Ако сите фази на готвење зелка се прилично конзервативни, а потоа при изборот на сос, можете да го оставите на кулинарската имагинација - нека работи во полна сила.

Во секоја кујна во светот, секоја нација има свој омилен и традиционален сос рецепт. Земете, на пример, домати: можете да направите сос во медитеранскиот или мексиканскиот стил, можете да ги испробате капустите со азиски сос од домати, да користите различни бази, а старото јадење ќе добие нови необични вкусови.

1. Зелка ролни во сос од домати со кисела павлака - класичен рецепт

Состојки:

За полупроизводи:

Свинско месо и говедско месо 900 г.

150 гр ориз

Моркови 120 гр

Зелка 750 гр

Кромид 180г

Томато паста 30 g

Павлака 400 гр

Маргарин, крем 150 гр

Бибер

Беј лист

Коријандер

Каранфил

Сол

Брашно 60 гр

Супа или вода 750 ml

Зачинета зелена, свежа

Готвење:

Вари ориз до половина варен. Исечете ги морковите и кромидот, пазете го зеленчукот додека не се меки. Се додава оризот и сотеран зеленчук за чоколадо, зачинете со зачини. Добро измешајте ја масата, држете половина час во фрижидер, покриена со фолија.

Додадете брашно на преостанатиот кафеав зеленчук, лесно испржете. Комбинирајте ја доматната паста со кисела павлака и супа, истурете ја течноста во тенџере. Симнете за 7-8 минути. Зачинете со зачини и сецкан зеленчук. Подготвен сос избришете го преку сито додека не постигнете хомогена сос со средна конзистентност.

Свијте ги зелките во тава и ставете ги во сад за печење. Истурете го сосот и вриете во рерната. За да спречите горење на садот, ставете го во тава со вода.

2. Зелка ролни во Савој зелка сос од домати - необичен рецепт

Состојки:

Препечен (гради) 6 ЕЕЗ.

Кромид 200г

Бибер

Сол

Зелка остава 6 ЕЕЗ.

Путер, крем 120 гр

Мускат

Суво грозје, црвено 80 гр

Варен ориз 180 гр

Портокал 200 гр

Чиле (во прав)

Соја сос 30 мл

Мед 50 гр

Коњак 75 ml

За сос:

Кечап, домат 300 гр

Слатка црвена пиперка 1 ЕЕЗ.

Чиле зелено 1 ЕЕЗ.

3-4 шлаканици

Растително масло 50 ml

Брашно 25 гр

Оригано

Лукот

Allspice

Цилантро (лисја)

Земјени каранфилчиња

Бела супа 0,5 L

Сенф (семиња)

Подготовка:

Исечете ги градите во мали ленти. Портокал натопи во врела вода. Намалете ја портокаловата кора во ленти и додајте чили, орев од морска земја и соја од соја до сокот. Загрејте ја тавата од леано железо, испржете го мелено месо. Додадете сецкан кромид, пржете го со месо додека не се проѕирни. Стави путер, се топи. Истурете сок од портокал измешан со сос од соја и мед во тавата. Почекајте додека течноста испари половина и станува златна. Истурете во ракија и донесете долго горење. Внимавајте кога огнено месо: не треба да има запаливи предмети во близина на садот. Изгорете коњак, стоејќи на растојание. Кога пламенот ќе излегува, комбинирајте го месото со ориз и суво грозје запалени во врела вода. Промешајте.

Зелка лисја малку одбиваат, отсечени дебели база. Завиткајте ги куките во нив.

Пренесете ги полуготови производи во сад за печење и печете додека не златно кафеава.

Започнете со подготовка на состојките за зачинет доматен сос.

Зачинет зелен пипер, ослободувајќи се од семиња и стебла, се сече на многу фини сламки, исецкајте ја салата и цилинтро, исечете црвен пипер во коцки.

Загрејте го маслото и пржете го брашното. Ставете ги зачините во тавата. Кога мирисна, додајте кечап и супа. Вкус, сол. Симнете го сосот додека не се дебели, а на крајот додадете исечен зеленчук и билки. Послужете го подготвениот сос со зелените ролни одделно, во сос-тава, или истурете ги зелените ролни, служејќи ги во чинии.

3. Зелка ролни во сос од домати со зеленчук и ориз - вегетаријанска кујна

Состојки:

Тиквички 250г

Моркови 300 гр

Кромид 200 гр

Растително масло

Пиперка од салата 150 гр

Спајс

Варен ориз 400 гр

Бела зелка

Шеќер

Целер (корен) 120 гр

Сок од домати

Сол

Брашно

Магдонос и копар

Готвење:

Подгответе голем шеф на зелка како што е опишано во основните технолошки принципи.

Измијте и лупете го целиот зеленчук, исечете ги пиперките, морковот и кромидот со тенка слама; коренот на целер и тиква се сече на мали коцки. Исечете ги зелените. Ставете го третиот дел од кромидот, морковот и целерот настрана, за да го направите сосот.

Во длабок топол тавче наизменично пржете го зеленчукот, додавајќи малку растително масло. Комбинирајте ги со ориз, зачинете со зачини по вкус, сол малку. Завршете го готовиот пол во листови од зелка, ставете ги полупроизводите во тенџере.

Повторно додадете малку масло на садот и поминете го зелениот зеленчук за да го направите сос од домати. Донесе моркови и кромид до меко, додадете брашно, се меша, и по 3-4 минути, истурете во сок од домати. Истурете се до дебели. Додајте зачини, неколку лажички шеќер, сол. Сос подгответе го темелно со мешалка и истурете во тенџере, покријте ги со зелка. Симнете за 15-20 минути. Посипете со свежи билки.

Полнетата зелка варена според овој рецепт може да се сервира ладна или зачувана за зимата.

4. Зелка ролни во Пекинг зелка сос од домати со печурки и бисер јачмен

Состојки:

Ланчиња 1,5 килограми

Кромид, 0,5 кг (нето)

Лук 2 чешниња

Путер 180 гр

Сол

Пекинг зелка 2.0 кг

Бисер јачмен 150 гр

Крем (20%) 300 ml

Брашно 90 гр

Allspice

Беј лист

Томатско пире 100 гр

Магдонос 100 гр

Подготовка:

Јачмен впие во вода ноќе, се готви во многу вода додека не се подготви. Pekinese зелка расклопување во индивидуални лисја, намалување на база. Лесно одвратат. Сортирај ги свежите печурки, подгответе ги и пржете со путер и исечен кромид. На крајот на сезоната на пржење со сол, лук, зачини и сецкан магдонос. Ланчиња може да се заменат со било какви шумски печурки или дури и печурки со ефект на стаклена градина, а потоа додадете суви бели печурки, во прав, за аромата, во процесот на пржење. Изладете ги печурките и поминете ги низ голема мрежа на мелење месо. Можете да ги исецкате пред пржење за да не ја користите мелница за месо. Комбинирајте ги компонентите на полнење, јачмен каша и пржени печурки со кромид.

Наполнете ја кутијата во листови од зелка со плик. СРЈ, редење на полуготови производи на претходно загреан сад.

Подгответе го сосот посебно. Скржете го брашното со додавање мала количина путер. Истурете во кремот, постојано мешајте го сосот со размачкана, потоа додадете доматно пире и зачини. Пробајте го вкусот. Намали го сосот. Истурете ги касите од зелка и чорбата околу десет минути. Служат гарниран со сецкан магдонос.

5. Зелка ролни во свинско и црн дроб доматен сос

Состојки:

Свинско месо 800 гр

Пипер и сол

Црн дроб 400 гр

Путер 100 гр

Леќата 200 гр

Кромид 250 гр

Црвен морков 300 гр

Масло, зеленчук 150 мл

Листови од зелка

За сос:

Крем 300 ml

Појас 100 гр

Томато паста 80g

Јајца 2 ЕЕЗ.

Зелените да вкусат

Црна пиперка

2-3 чешниња лук

Папрака 30г

Сол

Готвење:

Кук ејски каша, како и обично.

Исечете го црниот дроб и месото на парчиња со средна големина и отпечете ги одделно додека не се готват. Исечете го кромидот и морковот, пазете.

Комбинирајте месо, црн дроб и кафеав зеленчук. Исечете ги со мешалка во паста, додавајќи путер. Додајте ја каша од хељда во месо.

Завртете ја подготвената кутија во лисјата од зелка. Полудените производи ги пржете во ружа боја и ставете ги на послужавник.

За да го направите сосот, победете ги јајцата во мека маса и истурете во топла крем, камшикувајќи ја мешавината со размачкана вода. Додајте зачини и доматна паста додека камшикувате. Ставете го тенџере со сос на шпоретот. Не престанувајте да мешате, доведете го сосот на вриење. Кога станува крем конзистентност, додадете сецкани праз и зачинета зелена боја. Кога сервирате, истурете ги капутките со зеленчуков сос.

6. Зелка ролни во сос од домати со пилешки гради, ориз и јајца во chard

Мала помош: chard - лист цвекло. Популарно се нарекува "римска зелка", па затоа раната лиснат култура може добро да служи како "обвивка" за зелка. Исто така, можете да ги користите младите листови од обични рерни.

Состојки:

Chard остава 40 компјутери.

Крмениот ориз, варен 400 g

7 варени јајца

Пилешки гради, варени 800 гр

Зелен кромид 200г

Павлака, масни 150 гр

Зелен пипер

Лукот

Сол

За сос:

Сок од домат 500 мл

Сенф, 40 гр

Мед 70 гр

Чиле 15г

Сол

Каранфил

Основен коријандер

Брашно 60 гр

Масло, зеленчук 90 мл

Цреша - 1 ЕЕЗ. по порција

Зачинета зелена боја - за декорација

Готвење:

Даб остава со врела вода, ги отстранува стеблата. Комбинирајте варен ориз со ситно сецкани јајца, гради и кромид. Пополнете го полнењето со кисела павлака и зачини, се меша. Завиткајте ги листовите со мали ролни.

За сос, испржете го брашното во тава со путер. Ставете сок од домати. Доведете ја масата до задебелување, мешајќи со размачкајте. Ако се формираат грутки, избришете низ сито. Додадете мед, сенф и зачини, прилагодете го вкусот и повторно однесете на вриење.

Ставете ги полупроизводите во садот, истурете го сосот и вриете десет минути. Служат, украсени со зелена, парчиња јајца, цреша.

Ролни од зелка во сос од домати - корисни совети

  • Месото за време на термички третман губи до 40% од масата, а тежината на крупа се зголемува двапати. Оваа нијанса мора да биде земена во предвид во процесот на готвење полнети за зелка, така што тоа не успее да го надвладее грасот во кутијата.
  • Сос од домати има специфичен кисел вкус. Додадете малку шеќер за да го подобрите вкусот. Аромата на каранфилче, коријандер, кардамон е исто така добро комбинирана со домати.
  • Додајте лук на сосот на самиот крај на готвењето. Преработениот лук има сосема различен мирис, и како таков го деградира вкусот на садот.
  • Зачините и корените со изразена арома не треба да го заглават вкусот на главните состојки на садот. Користете премногу зачинети зачини внимателно, без фанатизам.
Коментари (0)
Поврзани статии
Популарни статии
Популарни статии
Пребарување