Ризотто е популарно италијанско јадење кое се служи насекаде низ светот. Голем избор на опции за готвење на рижото.
Најпопуларниот од нив се смета за класичен рецепт, во кој специјална разновидност на ориз наречен "Арборјо" е суштинска компонента.
Овој вид на бело жито му дава на јадењето лесен крем вкус и кадифена структура. Сето ова се должи на фактот дека кога готвењето ориз зема крем изглед.
Арборјо го апсорбира вкусот на другите компоненти на садот, така што рижото се покажало како уникатно аппетитно, а нејзината арома е извонредна.
Класични рижото - општи принципи за готвење
Класичниот рижото е направен од специјално изработени оризови зрна, кои се мали во структурата, така што тие не бараат многу течност. Овие сорти вклучуваат: карнароли, арборо, басмати, виалоне нано.
Промешајте ориз ориз по можност во маслиново масло. Во овој случај, не смеете да заборавите постојано да се промешувате.
Зеленчук, морска храна, мешунки, пилешко, колбаси, говедско месо, шунка, зеленчук или печурки се додаваат на ориз во рижото.
Друга неопходна компонента е супа, треба да ја додадете топла. Погоден: месо, печурки, зеленчук или супа, во која се подготвуваат ракчиња.
Зачинете го садот со сирење, шафран, лук во прав, босилек или пипер.
Во процесот на готвење, треба периодично да го следите количеството течност, инаку оризот може да гори. Ризото треба да излезе дека е слатка и зашеметена, затоа смело, додека готви, се меша со посебен дрвен стап. Овој класичен рижото се сервира со чаша сува бело вино, кое во мала количина треба да се додаде во садот за време на готвењето.
Рижото класично бело вино
Состојки:
• 220 г ориз за рижото;
• 450 ml супа;
• 100 мл бело суво вино;
• 10 мл маслиново масло;
• сол.
Подготовка:
1. Реконструирајте го оризот, лесно исплакнете го.
2. Додајте путер на тавата, ставете го оризот следниот. СРЈ ориз зрна 3 минути. Ако сакате римско рижото, тогаш треба да ги мешате зрнцата цело време, така што како резултат на тоа, секој од нив е покриен со путер и рамномерно печен. Тогаш оризот во садот ќе биде токму тоа.
3. Потоа додадете вино на ориз, потопете додека течноста во тавата целосно испари.
4. Откако ќе испари виното, додадете ја супата. Супа е подобро да се земе од говедско месо или пилешко. Истурете го топло.
5. Соли ризот по вкус.
6. Кога супата испарува, садот ќе биде подготвен да јаде.
7. Ризотто може да се сервира во малку ладена форма со лигњи, свежи билки, зеленчук, риба или пилешко. За декорација, грав или конзервирана пченка се погодни.
Рижото на класична печурка
Состојки:
• 140 г специјален ориз;
• 1 кромид;
• 10 гр путер;
• 100 g шампињон печурки;
• 3 лажици. лажици ракија;
• 1/2 од магдонос куп;
• 10 мл маслиново масло;
• сол;
• 100 ml супа од печурки.
Подготовка:
1. Измијте ги печурките, исушете ги и исечете ги на тенки парчиња.
2. Топлина масло во тава, додадете печурки. Гответе додека влага испари.
3. Исечете го излупениот кромид фино со остар нож.
4. Додадете кромид на печурките. Гответе додека состојките не се заматуваат. 5. Исплакнете го оризот и додадете во садот. Поминете го оризот со зеленчук за 4-5 минути, постојано мешајќи.
6. После тоа, истурете ракија во тавата, потопете се додека не се испари влага.
7. Потоа додадете ја супа од печурки и сол на садот, продолжете да вриете. Штом печењето се варат, исклучете ја плочата за готвење.
8. Наполнете го рижото со путер, посипете ги со свежи билки и сервирајте го на масата. На врвот можете да решите сирење Пармезан.
Класично рижото со пилешко и зеленчук
Состојки:
• 280 грама рижото ориз;
• 300 гр пилешки гради;
• 650 ml пилешка супа;
• 25 гр путер;
• 10 мл маслиново масло;
• 1 морков;
• 1 кромид;
• 2 домати;
• сол.
Подготовка:
1. Измијте ги пилешки гради и избришете ги со хартиени крпи. Потоа се сече на мали плоштади.
2. Се топи путерот во садот, пржете го пилешкото во неа. Би било убаво ако парчињата стануваат малку розова.
3. Излупете моркови и кромид. Исечете моркови во ленти и кромид во мали коцки.
4. Доматите мора да се отстранат од кожата. За да го направите ова, измијте ги со врела вода, отстранете ја кората и исечете ги на парчиња.
5. Зеленчукот се менува во тенџере со дебело дно одделно од пилешкото, пржете во маслиново масло додека не омекне.
6. Додајте супа на зеленчук.
7. Измијте го оризот и преминете во зеленчук. Сол и утрива до тендер.
8. Измешајте го подготвениот ориз со зеленчук со пилешко. Пуштете ја садот.
9. Ризот може да биде украсен со свежи билки и да служи.
Класичен рижото со ракчиња и сирење
Состојки:
• 240 грама оризово арборио;
• 500 г излупени ракчиња;
• 2 чешниња лук;
• 1 кромид;
• 50 г сирење Пармезан;
• 100 мл бело вино;
• 1/2 од еден куп свеж босилек; • 1/2 од магдонос куп;
• 10 мл маслиново масло;
• сол;
• 5 гр мрсна пиперка (бела и црна).
Подготовка:
1. Исплакнете ракчиња и се вари во солена вода додека половина варен. Не ја испуштајте чорбата - оставете 150 ml за подготовка на рижото.
2. Додајте го маслото во садот.
3. Излупете и исечете го лукот. Фрај лук со шкампи 1-1,5 минути.
4. Во друг сад во маслото, СРЈ сецкани фино кромид.
5. На кромидот се додава измиен ориз, пржени, мешајќи постојано.
6. Ставете го белото вино во садот со ориз прво, чорба додека не испари.
7. Потоа истурете ја супата, додајте сол и зачини, уривајте се до тендерот.
8. На подготвениот ориз додадете ракчиња со лук, измешајте.
9. Исецкана зелена боја.
10. Сирење сирење фино. Потоа додадете го на топло рижото. Промешајте. Сирењето треба да се стопи малку.
11. Поставете ја подготвената чинија до масата, шијте ја на алартни плочи и посипете ги со сецкани свежи зеленило.
Класичен рижото со зеленчук во бавен шпорет
Состојки:
• 2 мулти чаши специјален ориз;
• 4 мулти чаши супа;
• 2 моркови;
• 1 кромид;
• 1 сладок пипер;
• 100 мл кисела павлака;
• 5 г мелен бел пипер;
• сол;
• 10 мл маслиново масло;
• 100 ml суво бело вино.
Подготовка:
1. Ставете го маслото во контејнерот за повеќе куки. Вклучете го режимот "Frying" за 30 минути, оставете го да се загрее.
2. Во тоа време, излупете го кромидот, пресечете го во полу-прстени ретко и потоа на половина.
3. Исечете го излупените моркови во тенки кратки сламки.
4. Земете го зеленчукот до бавниот шпорет, почнете да пржете.
5. Ставете ги доматите со врела вода, потоа отстранете ја кожата од нив и исечете ги на мали коцки. 6. Бибер перат и се сече на ленти, отстранување на јадрото.
7. Ставете ја пиперката и доматите во садот, истурете го одделениот сок. Продолжете со готвење во режим "Фрижирање".
8. Измијте го оризот, додајте го во зеленчук и пржете неколку минути, не заборавајте да ги интензивирате производите.
9. Потоа додадете вино во садот, менувајте го режимот "Frying" до режимот "Калење". Продолжете со готвење уште 40 минути.
10. Почекајте додека волуменот на течноста се преполови, а потоа додадете супа и кисела павлака. Сол, бибер. Продолжете да се вари ориз со зеленчук.
11. Гответе додека течноста испарува целосно.
12. Ставете го рижото на сад и сервирајте топло заедно со ладни парчиња и круто.
Класична тиква Ризотто
Состојки:
• 1.5 чл. ориз за рижото;
• 150 г тиква во излупена форма;
• четвртина пилешко;
• 450 ml вода;
• 1 кромид;
• 100 мл ракија;
• 10 мл маслиново масло;
• сол;
• свежи зелени за декорација.
Подготовка:
1. Исплакнете го пилето и се вари со вода и сол за 45 минути.
2. Исплакнете го кромидот, излупете ја, исечете ја фино.
3. Ставете го маслото во тава, загрејте го и додадете кромид.
4. Додека кромидот се пржи, исечете ја тиквата на мали коцки. Ставете го во тава со кромид. Готви 8 минути.
5. Ставете го измитиот ориз на истото место. Готви сите заедно за неколку минути, не заборавајте да се меша, така што оризот со тиква црвено.
6. Ставете ја ракијата во тавата и продолжете со готвењето.
7. Отстранете го готовиот пилешко, ситно исецкајте. Преземете го видот.
8. Кога виното испари, додадете класична супа на рижото, додадете сол. Почекајте додека не испари.
9. Послужете го готовото јадење со шипки од зелена боја на рамно сад. Соодветно го ставате вареното пилешко месо, зачинето со кисела павлака и копра.
Класични рижото - трикови и совети
• Користете само свежи производи за да направите рижото.
• Гответе рижото, било во тава со дебело дно, или во бавен шпорет.
• Ако не сте нашол специјални сорти ориз за рижото, наместо тоа, можете да ги користите белите круг зрна.
• Ако готвите арбориоско јадење, отстранете го полукругот рижото од топлината и оставете го да остане, во спротивно зрната може да се вари.
• За да го направите вкусот на чинијата уште поцврсто, додадете шлаг во рижото.
• Наместо сирење Пармезан, ќе направи и друго тврдо сирење. Тоа ќе биде дури и tastier ако додадете различни видови на сирење на садот.
• Можете исто така да користите кисела павлака, мајонез или млеко како облекување.
• Наместо маслиново масло може да се готви во рафинирано растително масло.
• Во рижото, можете да додадете зеленчук за вкус: магдонос, цилинтро, зелен кромид или копра. Подобро е ако се свежи.
• Класичен рижото може да се полне со тиква, тиквички, модар патлиџан, пиперка или компири. Сето ова може да се пече во рерна под сирење.
