Сите кечапи кои стојат на полиците на продавниците изгледаат многу убаво и примамливо, бидејќи се пакувани во светли торби и шишиња. Ова е заеднички маркетинг трик. Но, по нивното блиско испитување, запознавање со составот, излегува дека тие се дебели, бидејќи импресивна доза на скроб или други згуснувачи се додава на мал број на домати, а во пакетот означен како "природен производ" има многу неприроден.
Единствениот излез е домашна палка, чиј квалитет никогаш нема да предизвика сомнеж.
Кечап за доматен паста - основни технолошки принципи
Присуството на зборот "домат" во името на сосот укажува на нејзината главна компонента. Не брзајте да купите доматна паста, бидејќи исто така може да содржи повеќе скроб - не многу корисен јаглени хидрати, наместо концентрирана содржина на витамини и вредни минерали содржани во доматите. Покрај тоа, неговото готвење дома нема да предизвика многу проблеми, и тие ќе бидат наградени со вистински природен производ.
Подготовка на кетчуп категорија "Екстра" започнува со подготовка на доматен паста или доматно пире. За базата на домати од сосови, се избрани зрели домати, го исцеди сокот и се варат до средна доследност. Понатамошни мирисни зачини се додаваат на доматното пире. Составот на високо квалитетен кечап може да вклучува јаболка, кромид, моркови, но не повеќе од 7-10%. Овие компоненти не само што го надополнуваат вкусот на сосот, туку и служат како природен згуснувач.
Главната разлика меѓу домашниот кечап е тоа што домаќинки никогаш не го чуваат скроб, не користете засилувачи и стабилизатори на вкус. Покрај тоа, готвењето и стерилизацијата на сосот, присуството на целиот комплекс на антиоксиданти во доматите, го задржува производот сигурно и трајно. Што се однесува до вкусот, секогаш може да се пресоздаде со додавање на зачини и зачинети билки, како што е напишано на омилената етикета, со единствена разлика што овој вкус ќе се создаде дома, на природна основа, со љубов и загриженост за здравјето на нивните најблиски.
1. Кетчуп од доматната паста "Чили"
Состојки:
Домати зрели 6 кг
Чили пиперка, црвена (без зрна) 3-4 парчиња.
Сол 50 гр
Шеќер 120 гр
Оцет 150 мл
Технологија за готвење:
Средите зрели домати. За подготовка на паста од домати, подобро е да се изберат домати од месести сорти: тие ќе се вари брзо до саканата дебелина. За да не додадете вода во пастата, и да зачувате поприроден вкус, исечете ги избраните плодови на парчиња, каша, ставајте во тенџере и вријте додека не се меки. Кога густата е ладна, избришете сито за да ја отстраните кожата и семињата, повторно ставете го сокот во садот и се сведувате на конзистентноста на дебели павлака - оваа густина треба да биде во готовиот кечап.
Додадете шеќер и сол, чили, сецкани во блендер. Се вари 10 минути, а потоа се става во десет проценти оцет, се меша и пакува во загреан стерилен сад - конзерви или шишиња со широк врат. Извртување, покривање. По воздушно ладење, пренесете на ладно место.
2. Кечап од доматно паста на кебаб
Состојки:
Природни домати паста 1 кг
Бибер "Ратунда", полу-остри 5 ЕЕЗ.
Чиле, црвено 2 ЕЕЗ.
Лук 100 гр
Коријандер
Каранфил
Ореви 200 гр
Allspice
ХОПС сунели
Кромид 300g
Сол 70 гр
Шеќер 150 гр
Јаболков оцет 100 мл
Технологија за готвење:
Излупете и пресечете случајно пиперки, кромид и лук. Ставете ги пржените кернели на ореви во блендер, додајте лук за нив, исечете го. Постепено додавајте пиперки и кромид. Убијте ја целата маса до еднаква конзистентност и комбинирајте со доматна паста. Доколку е потребно, додајте зовриена вода. Извадете го сосот околу петнаесет минути во текот на умерена топлина, мешајќи повремено. Додадете сол и шеќер, зачини - по вкус. По додавањето на зачините, варете го кечап не повеќе од пет минути, така што нивниот вкус не исчезне. Додајте оцет во подготвениот сос, доведете го до вриење и ставете го во топли, суви тегли.
Кетчуп може да се впие со пластични капи и да се чува во фрижидер.
3. Кетчуп од томатско паста "Нежно"
Состојки:
Бугарски бибер 1 кг
Јаболка 0,5 кг (нето)
Кромид 500г
Моркови 450 гр
Томатска паста 1.2 L
Цимет
Лук 120 гр
Каранфил
Чиле
Allspice
Коријандер
Шеќер 250 гр
Оцет 200 мл
Сол 120 гр
Целер корен 100 g
Технологија за готвење:
Излупете ги јаболката и зеленчукот, исечете ги на било кој начин со помош на кујнски апарати. Јаболката е препорачливо веднаш да се постави во кисела средина, па да ги избрише со посипување на оцет. Бришење целер и моркови на ситен рен, така што во кечап нема микрочестички.
Прво ставете го морковот и коренот на целерот во садот, варете ги додека не се меки, пресечете ја масата со мешалка, а потоа додадете ги преостанатите состојки. Исечете ги зачините, додадете по вкус.
Кејпче варете 10-15 минути. За долготрајно складирање на собна температура, се става во стерилни садови и пастеризира. За употреба, може да се истури во суви тегли и да се покрие со пластични капаци.
4. Доматов кечап со провансални билки
Состојки:
Шеќер 90 гр
Вински оцет 75 мл
Сол 30 гр
Провансани билки (сува мешавина) 100 гр
Томато паста 700 g
Кромид 300g
Слатка пиперка 500 гр
Жешка пиперка (чили или кајен) - по вкус
Сушен пиперка 100 гр
Маслиново масло 150 ml
Технологија за готвење: Излупениот кромид, исушената павлака и слатка црвена пиперка се исецка кон консистенција слична на пире. Во оваа маса, додадете ги сите состојки освен оцет, кој мора да се додаде до последниот. Промешајте ја масата на мала топлина околу десет минути. Истурете во оцет, промешајте повторно и ставете го топло во стерилен сад, веднаш затворете.
За долготрајно складирање на собна температура, кечап мора да се пастеризира 15 минути (за конзерви или шишиња, со капацитет од 0,5 л).
5. Кремче за доматен паста - необичен рецепт
Состојки:
Цреша-слива 0,5 кг
Мед 300 гр
Жолта домати 3 кг
Кромид 250g
Салата пиперка 500г
Ѓумбир (свеж корен) 100 гр
Каранфил 7-8 парчиња.
Бели бибер 40гр
Сол - по вкус
Лимони 1 ЕЕЗ.
Технологија за готвење:
Од доматно жолти сорти добиле иста доматна паста, како и црвени домати. Но, со цел да го скрати времето за подготовка на кечап, отстранете ги коските од зрелата слива (дури и малку презрее!) Излупете го кромидот, пиперките и ѓумбирот. За да ја задржите интригата во подготовката на кечап на жолти домати, користете ја салатата со жолта пиперка - отстранете го семето, исечете го произволно. Целосно ги исечете сите состојки, го исчистите пирето во тенџере и полека гответе, со постојано мешање, отстранувајќи ја пената.
По 20 минути, отстранете ја тавата од шпоретот, изладете ја масата, избришете ја сито - во кечап не треба да има кожа и семиња - ова е нејзината тајна. Истурете го пирениот компир назад во садот, додадете мед, мелени зачини, сол и гответе до саканата конзистентност. Бидете сигурни дека масата не се запали.
По можност, сос може да се даде, исто така, со нане или вкус на смрека. Топол жолт кечап се става во суви топла тегли, се вртат. Чувајте го на темно ладно место.
6. Кечап од доматно паста за риба чорба - брзо и едноставно
Состојки:
Дуња 2 ЕЕЗ.
Кромид 200г
Коријандер 10 гр
Каранфил 3 ЕЕЗ.
Чиле 1 1/2 лажиче.
Сол - по вкус
Томато паста 300 g
Семиња за копарки 15 гр
Лимон 1 ЕЕЗ.
Шеќер - по вкус
Технологија за готвење:
Излупете го кромидот и кромидот, исечете го пирето. По отстранувањето на кора од лимон, истиснете го сокот и истурете ги пире од компири. Измешајте ја масата со доматна паста, додадете шеќер и сол по вкус. Вари сос за 5-10 минути за да се елиминира суров вкус. Во малтер, мелење на зачини, да ги додадете во кечап во последен момент, пред да го отстраните од шпоретот. Покријте ја садовите. Пуштете го сосот најмалку половина час. Додадете свежа лимонска кора од лимон.
Сосот може да се чува во чиста и затворена тегла во фрижидер за еден месец. Ова е разноврсна кечап за јадења од месо, риба и зеленчук. Може да се подготви во секое време од годината, во присуство на паста од домати и се употребува по потреба.
Доматов кечап - совети и трикови
За да се избегне раст на мувлата на површината на тегли со доматна паста или кечап, што се случува кога е инсталиран непропустлив капрус, загрејте го рафинирано растително масло (1-2 лажици по тегла), покријте ја површината на доматната паста со мрсен филм.
Од шест килограми зрели домати, месни сорти, еден килограм доматна паста, се добива еден и пол килограм пире од компири или кечап домат.
За да ги направите зачините секогаш да имаат светла и богата арома, мелете ги веднаш пред употреба.
Невообичаениот и вкусен вкус на кечап домат ќе даде сушен зеленчук - папрака и домати. Тие исто така ќе помогнат да се постигне повеќе заситена темноцрвена боја. За задебелување на соките нема потреба да се користи брашно или скроб кој содржи јаглени хидрати. Покрај тоа, со такви адитиви постои ризик од брзо влошување на производот, ако зборуваме за зачувување на сосот за зимата. Одличен згуснувач за кечап е пектинот кој се наоѓа во јаболка, рибизли, дуња, огрозд. Овошјето ќе додаде дополнителни вкусови во сосот и нема да ја расипа обликот, како скроб.
Кечап од домати може да се подготви во секое време, имајќи ги вашите омилени зачини и тегла од доматно паста, а овој сет на состојки е скоро секогаш во кујната на секоја водителка. Затоа, планирате да готви пица или шпагети, печете месо, не брзајте да купите кечап во продавницата. Запомнете дека нормален сос со зачинети зачини не може да биде поевтин од доматната паста, која често може да се види во супермаркетите.
