- Супа од лосос, со крем - основните технолошки принципи
- Тајните на јасна и богата супа
- Како да додадете крем во увото
- Рецепт 1. Празничен тим супа од лосос, со крем и просо, на руски
- Рецепт 2. Финска супа, со крем - студент и опција за управување со кризи
- Рецепт 3. Лосова супа, со супа од крем - крем со рибинки
- Рецепт 4. Супа - супа од лосос, со крем и доматен облекување, на норвешки
- Рецепт 5. Финска супа, со крем - "lohikatetto"
- Рецепт 6. Супер лосос супа, со крем и ориз, во Козак
- Рецепт 7. Килибарно супа од крем-лосос, со крем
- Рецепт 8. Лосова супа, со крем, во ирски стил
- финска супа, со крем - совети и трикови
Прилично суровата клима на скандинавските земји ја одигра својата улога во кулинарните традиции на народите кои живеат на полуостровот - потомците на древните Викинзи.
Минималните состојки и нивната висока калорична содржина, која дава сила и енергија за живот, во почетокот не е многу решена во суровата клима на северно-атлантскиот брег.
Случајно, овие истите места - сепак остануваат одлично живеалиште за лосос, стартувајќи во плитка вода на температура близу до нула.
Noble Salmon е предатор чија секојдневна исхрана, повторно, поради студената тежина на атлантските води, е помала, но многу хранлива риба, која овозможува лосос успешно да ги надмине значителни растојанија во студените води и да се репродуцира во природни услови, надминување на протокот на реки.
Не е изненадувачки, лосос месо содржи вкупно 22 минерали, речиси комплетен сет на витамини од витамини и вреден сет на амино киселини, вклучувајќи го и Омега 3. Таков извор на вредни протеини, овозможувајќи да се изгради сила на мускулите за долги зголемувања, заштита од многу болести и затоплување на студ, не можеше да помогне, но да го привлече вниманието на Викинзите.
Подоцна, кога номадските освојувачи конечно ја стекнале својата земја и се преселиле во посебен начин на живот, млечната храна се појавила во нивното дневно мени, со не помалку богат сет на елементи за виталност. Комбинацијата на млечни производи со риба е вродено во кујната на луѓето од Шведска, Данска, Финска и Република Карелија.
Увото е античко јадење, како што е прикажано со присуството на овој збор на санскрит, кој има три и пол милениуми од своето постоење. Првично, зборот "уво" значеше зборот "супа", без специфична референца за месо, риба или зеленчук. И само околу средината на минатиот милениум, меѓу словенските народи кои го задржале влијанието на санскрит на нивниот јазик, дали зборот "уво" имплицира каша од чорба. Оттогаш почнаа да прават разлика помеѓу увото и видовите на главната риба, како и начинот на готвење, на пример: уво од штука, уво со стертла или уво црвено, уво сладок.
Патем, името "лосос" исто така постои само на руски. Некои народи на север го нарекуваат благороден лосос само риба, како да е јасно дека ова е вистинска риба, а не како некои. Иако, со оглед на тоа што лососот "не седи на едно место", патувајќи и во морето и во свежа вода, за разлика од некои роднини, всушност, е вистинска риба. Главната работа е да се готви правилно.
Во руски традиции, увото е и сè уште останува сад врз основа на концентрирана риба супа со минимален сет на состојки. Но, како што велат, "вкусовите не се спорни", а уште повеќе за готвење. Секое уво има право да постои - тоа ќе биде вкусно и би било добро за телото.
Значи, во повеќе детали за супа од црвена риба на фински, со крем и други рецепти од најдобрата риба супа од лосос, со крем.
Супа од лосос, со крем - основните технолошки принципи
Риба супа на фински, со крем, како и секоја риба супа - богата риба супа. Иако супа треба да биде апсолутно транспарентна за класичната супа, усогласеноста со технологијата нема да биде излишна. Финската супа, крем е празнична супа, и во неа не се потребни разни мали честички кои не се усогласуваат со кремстата мекост на вкус.
Тајните на јасна и богата супа
Основата на супа - риба каша. Мора да се храни до таа мера што во ладна форма може да се претвори во желатинозна маса. За да се постигне овој ефект, потребни се коски, опашки и рибини глави за супа. Колку повеќе толку подобро. Тие почнуваат да се готват во ладна вода, по отстранувањето на жабри. Треба да се зема вода за да се покриваат делови од риба, со резерва. Супата се готви на тивок оган. Важно е да не се пропушти моментот на пенење, така што супа не е облачно. За благородна супа од лосос, со крем, калливата супа не е катастрофа, но сепак, транспарентноста влијае на вкусот на супа од риба. Заедно со пената се отстранува специфичен рибен мирис. Времетраење на готвењето - до четириесет и четириесет и пет минути - водата треба да се нанесува со хранливи материи.
Истовремено со збир на коски, глави и опашки од риба, корени и зачини се варат. Тие се додаваат за подобрување на вкусот на супа од лосос, со крем, но во исто време, бидете сигурни дека мирисот на комплементарни состојки не е доминантен. Кога додавате зачини, се зема предвид содржината на масти во рибата - за мрсна риба супа на фински, со крем, ќе ви требаат повеќе зачини.
Самиот лосос, и покрај неговата огромна хранлива вредност, се смета за средно масна риба, но со оглед на тоа што садот исто така содржи и масна компонента - крем, малку ќе се зголеми содржината на зачини.
Можете да го користите измиен и лупевте цела зеленчук директно за да ја варите супата, а потоа, по подготовката на супа, отстранете ги од тавата. Потоа сече зеленчук, во зависност од рецептот. Свежи, зелени листови се подобро да се фрли во чинија, пред да служат. Изборот на риба за риба супа, исто така, е важно. Во принцип, се верува дека колку повеќе видови на риби се користат за готвење, толку е вкусно и послатка уво. Таквото уво се нарекува национален тим, со задолжителна индикација за главниот тип на риба што се користи во нејзината подготовка.
Се разбира, најдоброто уво на лосос, со крем - направени од свежа риба, и пожелно е рибата да не се фати на патот кон мрестење, а не во вештачко место на одгледување. Во случаите каде што лососот уво на фински, со крем, се подготвува од замрзнати лосос, тогаш филетите треба да се натопи во врела вода без прво одмрзнување и да се готват не повеќе од дваесет минути, така што лосовата каша не стане премногу тешка и груба.
Како да додадете крем во увото
За супа на фински, со крем, присуството на крем е поважно од содржината на маснотии. Факт е дека во разбирањето на Финците, увото може да биде или со млеко - во работните денови, или со крем - на одмор. Со додавање на свежо млеко за вода што врие, по правило, нема проблеми. Друга работа - крем. Без оглед на нивната содржина на маснотии - секогаш постои ризик од расипување на садот од фактот што поради разликата во температурата може да се наведнуваат. За да се спречи тоа да се случи, пред задебелување на уво на фински, со крем, тие се загреваат или се варат, а потоа се истури во врела уво. Можете да користите друг начин: разредете малку брашно или скроб во мала количина топла супа, додадете ја оваа маса на кремот и потоа ставете во садот. Во вториот случај, увото на лосос, со крем ќе добие повеќе густа и висока калорија.
Карелиското или ирското уво масло се подготвува малку поинаку. Со цел да се постигне крем вкус, супата во овие кујни користи комбинација од млеко и путер. Овој метод дава речиси ист резултат како и со супа на фински, со крем, со единствена разлика што во овие рецепти се користат некои дополнителни состојки. Лосос супа, крем или риба супа - името не е важно за вкус. Можете да го цениме вкусот на ова јадење и неговите доблести само со тоа што се обидувате да го готвите според било кој од предложените рецепти.
Рецепт 1. Празничен тим супа од лосос, со крем и просо, на руски
За да ја направите оваа супа, компирот може да се користи, но компонентата од жито, во комбинација со крем, ќе создаде комплетна и многу хармонична комбинација, каде што компирот е излисен. Конечната одлука е на дискреција на готвачот. Да почнеме со рецептот на супа од лосос, со крем, во традиционален руски стил. При подготовка на таква печка, рускиот шпорет ќе биде успешно заменет со гасна или електрична печка.
За супа, може да земете две или три или повеќе видови речна или морска риба. Ако рибата е река, а потоа додадете вотка на крајот на вриење на супа за да се елиминира мирисот на Тина. За морска риба додавајќи водка не е неопходно. Суштината на овој рецепт е готвење на супа во керамички садови, но за почеток рибиното супа се варат во редовна, не оксидирачка тенџере, без капаче - како што во принцип, секоја супа се готви.
Состојки:
За рибниот фонд:
• Круцијански крап, костец, рудар 1,7 - 2 кг
• Кромид
• Корен: parsnip, морков, магдонос
• Вода 3 литри
• Зачини: лисја, залив; пиперка
• Водка 50 -150 ml
За супа од риба:
• Свежо сецкан копра
• Грозде, просо150 гр
• Исечен кромид 250 гр
• Лосос (филе) 0,8 кг
• сол
• Јајца 2 ЕЕЗ.
• Жолчка со камшикувана вода 1 ЕЕЗ.
• Морков, рендан 100 гр
• Крем за пиење 400 ml
• Брашно 350 гр
• Павлака со малку маснотии (за тесто) 125 гр
• Вода (за тесто) 100 ml
Подготовка:
Прочистена, без жабри, утроба и скали, малата риба се мие со проточна вода, ставена во тава и прекриена со ладна вода. Супата се готви преку многу ниска топлина, постојано отстранувајќи ја пената. Кога пената ќе застане, истурете 50 ml вотка во секој литар вода и оставете малку малку да врие. После тоа, ставете 2-3 цела кромид во чашата, измијте, без горен покривен слој и отсечете го коренот. Морковите и пастните парчиња, исто така, се стави целосно. Сезона со ловоров лисја и неколку грашок пиперки - мирисна и црна. Гответе околу 20 минути, по што супата внимателно се филтрира. Додека супата е врие, месете го тестото, како за кнедли направени од павлака, вода, јајца и брашно, додавајќи сол на неа. Во секој сад стави лажица изми просо, кромид и моркови. Лосовите од лосос се ставаат на врвот, се сечат во ленти или коцки, солени и излупени, ако е потребно. Посипете ја рибата на врвот со свежа, сечкана копра. Кремот се доведува до вриење и се истура во жешка супа - сите се варат заедно повторно. Подготвен млечна риба супа се истури во саксии, пополнување нив во 3/4 волумен. Кругови, нешто поголеми од дијаметарот на тенџерето, се исечени од тестото валани во слојот и прободени со нож, така што пар може слободно да излезе за време на печењето. Садовите се покриени со тесто торта, намачкани со мешавина на жолчка и вода. Садовите се испраќаат во загреана рерна (160 ° C) се додека тестото не се заматува.
Рецепт 2. Финска супа, со крем - студент и опција за управување со кризи
Предложената опција за супа, навистина помага да се направи менито на учениците да варира, и што е најважно, не е потребно многу време. Овој рецепт е автентична, економична верзија на срдечен ручек. Всушност, лососот е добар, но, во голема мера, се уште е лосос. И природниот лосос, во свој сок, од конзервирана конзерва, е божји подарок за студентскиот буџет. Слично на финската супа со крем, ова јадење ќе направи вистински крем вкус и коцки за супа од замрзнати риби, кои може да се подготват однапред од која било мала риба, фатени, велат, за време на викендите, поминато релаксирање на локално езерце.
Состојки:
• Крем, пиење 250 ml
• Лосос, природни (конзервирани) 2 лименки
• Одмрзнат супа, риба 1,5 л
• Морков 150 гр
• Ghee 75 g
• Масло, рафинирано 30-50 мл
• Компир 250-300 гр
• Корен од целер или дршка 50 гр
• Копра, свежи 70 - 80 гр
• Брашно
• Кромид, сецкани 200 гр
• Зачини
• Лимон, сок 1/2
Подготовка:
Одмрзнете го супа, ставете го на сито, претходно наредени со газа или салфети за еднократна употреба - за да можете да добиете најтранспарентен супа, ако не се чисти пред замрзнување. Дел од супа, околу 0,5 литри, оставете да се разредува брашното и топла кремот. Прво, брзо мешање на супа, истурете неколку лажици брашно во него, а потоа да ги запознаам со почетниците да се вари кремот.
Во варени супа, фрли излупени и ситно компири. Фрли во тавата излупен корен на целер. Тоа може да се готви целина, така што супа станува миризлива, а потоа отстранета, но исто така може да биде фино нанесуваат. Додадете лисја за зачини и мешавина на бибер. Додека зелениот зеленчук се врие, соте го ситно сецкан кромид и рендан морков во путер. Извадивме од листовите залив и коренот на целер, кои имаа време да им го дадат својот мирис на супа. Ние го пренесуваме готовиот passerovaka на тавата, веднаш испраќање во неа на сварено крем и содржината на конзерви, заедно со сок. Отстранете ги спиналните делови од лососот, доколку е потребно. Веднаш по вривањето, јадете риба супа на фински, со крем, кора од лимон половини и го притискате сокот од него. Посипете со сецкан копра во турин, пред да служите.
Рецепт 3. Лосова супа, со супа од крем - крем со рибано месо и топчиња
Ова јадење е тешко да се подготви. Но највредните дегустатори ќе бидат задоволни со резултатот. Најмногу проблематичен дел е готвење ќофтиња, но тие се "истакнуваат" на садот.
Состојки:
• Класична риба супа - 3 l
За ќофтиња:
• 1 јајце
• 0,8 кг лосос, без коска
• Кромид 100-120 гр
• 200 грама варен ориз
За супа:
• Ренето сирење 250 гр
• 15-20 g компир брашно
• 1 кромид
• 50 ml рафинирано масло (подобро од маслиново масло)
• 300 ml крем за пиење
• 150 гр моркови
Подготовка:
Ако условно ја делиме подготовката на садовите на три дела, тогаш ќе оди побрзо.
Концентрираната супа се подготвува како и обично. Во тоа време ние издвоивме подготвени и филтрирани супа.
Од вториот дел од производите подготвуваме мелено, со лажичка формираме топки. Варете ги во супа и исто така оставете ги настрана. Продолжуваме со подготовката на кремот. Зеленчукот се задушува во тенџере додека не се додаде меко, а за нив се додава скроб разреден со вода. Следно во мешалка го прекинуваат сирењето со крем, додадете ја вистинската количина на супа во мешавината за да ја добиете конзистентноста на сосот. Тутун зеленчук се фрла тука. Ние ја донесуваме готовата кремаста маса до вриење и испраќаме ќофтиња на неа. Крем супа е подготвена и останува да ја красат пред сервирањето.
Рецепт 4. Супа - супа од лосос, со крем и доматен облекување, на норвешки
Приказната молчи за тоа каде и кога супа од лосос со крем, во рецептот, доматите се јавуваат како состојка, но рибата со компир од домати не е помалку вкусна. Следниот рецепт е норвешката верзија. Ова јадење има две методи за готвење. Во првата варијанта, целиот зеленчук се фрла во вода што врие, без кафеава, а во втората, тие лесно се шират во тенџере, користејќи масло, зеленчук или путер. Пастрмка може да се користи со лосос. Состојки:
• Крем, масти (не помалку од 30%) 400 ml
• Домати бланшираа 400 гр
• Вода 1,9-2,0 литри
• Морков 300 - 350 гр
• Лосос, пастрмка (филе) - околу 1 кг
• Кромид 200 гр
• Мешавина на пиперки и сол
• Компири 350 - 400 гр
• Беј лист
• масло за пасење (според методот број 2)
• Свежи зеленчуци и лимон клинови (за сервирање)
Подготовка:
Сите зеленчуци за супа - супа, во норвешкото перење, кора и ситно се исецкајте. Интересно е што за оваа супа-супа нема потреба долго време да се вари супа, бидејќи за тоа ги земаат само филетите од благородни риби и го прегоруваат со врела вода. Филето се варат неколку минути, по што бланшираната риба се пренесува на садот, каде што компирот веќе се готви. Рибата треба да се готви не повеќе од дваесет минути, така што компирот треба да биде толку мал што може да се вари истовремено со големи парчиња риба. 7-10 минути пред крајот на готвењето, супата е зачинета со зачини и сол, остатокот од подготвениот зеленчук е поставен. Завршената риба се отстранува од супата со скејтер и се става на чинија. Супата е прекината од мешалка, додавајќи варена крема и истури во турин. Рибата се сече на помали парчиња и се става супа од супа, украсување со сечкани билки и парчиња од лимон.
Рецепт 5. Финска супа, со крем - "lohikatetto"
Веќе познатото јадење на финската кујна има се повеќе и повеќе толкувања на тема риба супа на фински, со крем. На интернет постојат многу начини за готвење "lohikaytto". Веројатно, во градот со скоро истото име, оваа супа, е подготвена во секоја куќа на поинаков начин, како и многу јадења во светската кујна. Без да се преправаме за авторство, нудиме една од неговите опции.
Состојки:
• 1 кг лосос (филе)
• 1,2-1,5 кг делови од црвена риба (гребен, опашка, глава)
• 2 големи кромид (1 парче за супа)
• Вода 2-2,2 литри
• 4 компири
• Крем (33%) 0,75 L
• Рафинирано масло (за кафење) • 100 гр копра, сецкани (за сервирање)
• сол
• 1 голем морков, рендан и 1 ЕЕЗ. - цела, за супа
• 3 лисја, бибер, сол
Подготовка:
Истурете ја опашката, главата и гребенот со ладна вода и, додека не се врие супа, отстранете ја пената. Додај залив лисја, мешавина на allspice и црн пипер (грашок); кромид и морков фрлаат непроменети. Ние ја филтрираме подготвената супа, оставајќи ја само јасна течност за супа. Ставете го рибиното филе во супа и гответе го додека не го подготвите. Добиваме риба и фрламе компири во супа од вриење, а по пет до седум минути - кромид на кромид и морков. Варениот филе се сече на коцки и испратете го до тавата, проследено со зеленчук. Додадете сол и истурете во тенок проток, мешајќи го загреаниот крем. Ние го покриваме увото со капак и издвојуваме минути за 15. Сецканиот копра, традиционално, додаваме кога служиме.
Рецепт 6. Супа со сладок лосос, со крем и ориз, во Козак
За овој тип на лосова супа, со крем, како и за секоја слатка риба супа, постои значителна содржина на ситно морков. Не е тајна дека овој корен култура има значителна количина на шеќери, кои навистина даваат не само сладост на садовите, туку и убава боја.
Состојки:
• Збир од мали риби за супа (руф, штурк) - 2 кг
• Филе лосос - 0,7 кг
• Вода 3,0 литри
• Компири, намалување на 0,5 кг
• Крем, без маснотии 1,0 л
• Ориз 120-150 гр
• Водка 200 мл
• Кромид, 200 гр
• Морков 450-500 гр
• Корен - целер и магдонос
• Свежи, сецкани магдонос
• Сол, ловоров лист, пиперки
Подготовка:
Ориз мијат и натопени најмалку половина час. Зеленчук се сече на коцки, вклучувајќи моркови, но повеќе фино. Измијте риба за супа, отстранете ги несаканите делови. Судак, ако е целина, се сече во филети и секундарни делови. Водка се истура во готовиот супа. Филето од штукасто око, варено со лосос, по филтрите на коските од супа. За супа, тие исто така земаат дел од кромид и морков за да ги вари со магдонос и целер корени во целина. По протегање во yushka, филето се готви, извадени и оставени да се вари на компирот пред да се готви. Компирите се фатени со морска птици и пире, а потоа се враќаат во садот со моркови, ориз и кромид. Сече филето се додава на самиот последен пресврт и е дозволено да се вари. На крајот на подготовката, топла кремот се внесува во увото и остава да впие 8-10 минути, покриен со капак. Завршени супа попрскана со билки и служи.
Рецепт 7. Килибарно супа од крем-лосос, со крем
Килибарното уво од лососот го прави шафран, што е многу добро комбинирано не само со вкусот на црвената риба, туку и со млечни компоненти.
Состав на производи:
• Риба е поставена за супа од 2 кг
• Масни крем 0,4 л
• Лосос 500-600 г.
• Компир 700 гр
• сол
• Корен: морков, кромид, магдонос, анасон
• Зачини: сет од пиперки, грашок, шафран, ловоров лист
• Вода 1.8 л
Подготовка:
Супа за риба супа и риба филети се варат како што е опишано погоре. Во подготвената и филтрирана супа, целиот зеленчук се готви, се додека не биде целосно меко. Шафран се додава во варен крем. Зеленчуците се мелат со мешалка, со постепено додавање на топол крем и малку оладена риба супа. Увото се доведува до кремаста конзистентност, по што треба да се дозволи да се вари. Нежно се вари, мешајќи постојано, за да не "бега" и да не изгори. Парчиња филе филе и зеленчук се додаваат во готовата супа од крем.
Рецепт 8. Лосова супа, со крем, во ирски стил
Постојат рецепти супа користење шампањ. Ирската супа, со ракчиња и школки, не е помалку извонредна.
Состојки:
• Пушена сланина или сланина - 100 гр
• Лосос (филе) 400 гр
• Голем морков 150-200 g.
• Печен путер 50 гр
• Белиот кромид 150 гр
• Компир 300 гр
• Крем со ниски маснотии 15% 400 ml
• Ракчиња и школки, без крилја 0,5 кг
• Суво вино, бело 250 ml
• Сол, кајен и црн пипер
• Копра
Подготовка:
Ставете ја пржената сланина парчиња на салфетка. Подгответе го целиот зеленчук и морска храна - чистете, измијте и исечете. Ситно сецкан бел кромид, моркови и компири се пржи во стопен путер. Излупени ракчиња и школки истураат вино; готви уште пет минути. Извлечете ја добиената супа, морска храна издвоени. Во супата наполнети со 300-400 мл вода, и испрати во тава парче сланина, зеленчук и 1/2 од кремот. Готви додека не заврши. Потоа го фрламе лососот филе (лосос), се сече на коцки, и морска храна. Кук повторно, додека рибата е подготвена, и се прелива во остатокот од кремот. Подготвената супа треба да се згусне. Се зачине со зачини, а кога служи - со свеж копра.
Финска супа, со крем - совети и трикови
• За да ја направите лосос супа од лосос со крем, подгответе ја супата со многу рибини глави, зачинети корени. Во исто време, набљудувајте ја мерката за да го зачувате вкусот и аромата на рибата.
• Кога додавате зеленчук за правење рибино супа, не е неопходно да се исецка фино.
• Чистете го кромидот добро пред да ги исчистите. Големите парчиња кромид ќе го полнат увото со сок, а нејзината лушпа ќе даде апетитна боја.
• За да се добие богата, концентрирана, транспарентна супа, без изразен вкус на риба, гответе ја супата во отворено јадење, избегнувајки енергично вриење.
