На шалтерите на продавниците можете да најдете различни сорти и видови на сирење.
Повеќето од нив се донесени од странство - од Швајцарија, Холандија, Франција или Италија.
Иако поради влијанието на санкциите и руските сирења не се во малцинство.
Но, цената на доброто сирење е многу "залак".
И кој ќе гарантира дека нема конзерванси, згуснување и вкусови во составот на продавницата сирење?
Луѓето знаеја за сирење пред неколку векови, кога не можеше масовно да се произведе овој производ. Секое семејство го знаеше рецептот за правење сирење, бидејќи воопшто не е тешко да се прави сирење со свои раце. Можете да направите сирење од купено купено, пастеризирано, крава, коза, па дури и соја млеко. Суштината на готвењето е да се вари млеко со коагулантски ензими или да се топат млечните производи. Има многу рецепти за домашно сирење. Како да направите сирење дома од млеко - подоцна во текстот.
Готвење домашно сирење од млеко: функции за готвење
Без рецепт за сирење не може да се стори без млеко, па изборот на оваа состојка треба да се пристапи целосно. Ако рецептот не е напишан колку млеко треба да биде масно, подобро е да се користи домашна фарма. Во случај кога не е можно да се набави земјоделско млеко, може да се замени со чување млеко со максимален процент на содржина на маснотии и минимален рок на траење.
Во прилог на млеко, урда е исто така дел од многу домашни сирења. И треба да бидете внимателни со овој производ - вистинското урда ретко се наоѓа во продавниците за храна, главно има маслиново масло или производи од розева за продажба. Од сирење маса вистинско сирење нема да работи. Затоа, подобро е да се купат урда од земјоделците или да се произведуваат дома сами. Само во овој случај, можете да бидете сигурни во квалитетот на произведеното сирење. Не очекувајте домашно сирење да биде толку тешко колку и сирење. Домашните сирења се многу помеки и помеки. Но, ако сакате, можете да го направите сирењето потешко, бидејќи тврдоста на овој производ зависи од притисокот на печатот. Според тоа, ако ви треба тешко сирење, тогаш печатот треба да биде колку што е можно поголем.
Избор на безмасна храна треба да бидете подготвени за фактот дека сурутка ќе издвоите многу и сирењето ќе биде релативно мало. Колку е поголема содржината на маснотии во сирењето, толку е повеќе мрсна и нежна, што несомнено има позитивен ефект врз вкусот на производот.
Што се однесува до тврдиот сирење, подобро е што по готвењето како сирење лежеше некое време - "зрело". Вкусот ќе биде посветла и повеќе заситена. Сепак, мора да се има на ум дека сирењето тежи од половина килограм добро зрее. Затоа, за да направите вкусно сирење на домашно сирење, немојте да жалам за состојките и подобро е да почекате неколку дена по нејзината подготовка.
Што се однесува до уредите за производство на домашно сирење, сè не е толку страшно. Формата за сирење, во нејзино отсуство, лесно може да се замени со обичен ситен, сито или фини решетки, што доаѓа заедно со фурнир. И како печатар, можете да користите може да се наполни со вода.
Во процесот на производство на сирење, сурутка се ослободува. Многу луѓе едноставно го истураат, но серумот може да се користи за подготовка на некои јадења. Палачинки од тенок рибник лесно се добиваат од тестото за сурутка. Некои луѓе го користат овој производ при готвење okroshka.
Како да направите дома сирење од млеко: подгответе силно сирење
Тешки сирења се прават со варени млечни производи со коагулациони ензими. Во производниот процес, сурутата се ослободува, и колку повеќе ќе се оддели, односно, потешко ќе се појави сирењето. Тешкото сирење мора да се чува под притискање, тогаш тоа ќе испадне повеќе густа. Размислете во детали од најпопуларните рецепти за правење тврди сирења од млеко дома:
1. Адигеј сирење
Овој рецепт е најлесно да се подготви, бара малку финансиски трошоци. Излезот е најмекливо сирење без конзерванси, засилувачи на вкус и вкусови.
Состојки: Пастеризирано млеко (може да биде фармерското млеко, подоброто млеко е подобро) - 3 л, кефир (по можност земјоделец или дома) - 1 л, сол - 1,5-2 лажиче. (повеќе е можно, помалку е можно - само треба да се фокусира на сопствениот вкус)
Процесот на готвење:
1) Определената количина на јогурт мора да се истури во длабок сад и да се стави на бавен оган. Подобро е ако кефирот не е дебел, туку е дебел колку што е можно. Гответе го кефирот на тивок оган додека не се оддели сирената од сурутка и се појавува.
2) Следниот чекор е да го одделиме сонот од сурутка. Серумот не може да се истури! Понатаму е корисно во процесот на готвење. Мора да остане на собна температура за сива вода за два дена.
3) Во длабок сад треба да налетите одредено количество млеко и да го доведете до вриење. Тогаш е неопходно да се намали топлината и се прелива во истата сурутка која се претворила во киселина 2 дена. Се меша добро и се готви на тивок оган додека не се издигне сирењето.
4) Следно, треба да го исцедите сирењето, одвојте го од течноста. Додајте сол за сирење, се меша. После тоа, добиената маса мора да се стави во газа и да се закачи над контејнерот или над мијалникот. Ова мора да се направи на преостанатото течно стакло.
5) По 30 минути, ставете сирење од газата, ставете чиста чинија и ставете под притискање. Водата која е одделена од сирењето мора да се исцеди. Според печатот, сирењето треба да остане најмалку 3-4 часа во фрижидер.
2. Тешко домашно сирење без јајца
Овој рецепт за правење сирење, како и претходниот, е идеален за вегетаријанците, чиј животен стил подразбира исклучување на јајцата и животинските ензими од исхраната. Овој рецепт, како и првиот, е многу едноставен. Состојки: Млеко (слично, како и во претходниот рецепт, подобро е да се одземе млеко) - 1 литар, путер - 100 гр, урда (по можност фарма или домашна) - 1 кг, сол - 1-2 лажиче, сода бикарбона - 0,5 лажици, куркума - 1/4 лажиче, црн пипер - 1/4 лажица, asafoetida - 1 нотка (зачини се наведени во препорачаната количина, можете да додадете, намалување на износот, фокусирајќи се на сопствените сензации на вкусот).
Процесот на готвење:
1) Млекото мора да се истури во длабок сад, да се стави на висока топлина, да се донесе на вриење. Додадете урда за да зоврие млеко во наведената количина, повторно да се врие. Веднаш по вривањето шпоретот мора да се исклучи.
2) Содржината на садот мора да се исцеди преку портокал. Течноста која се дели за време на протегањето мора да се исцеди. Тогаш мора да продолжиме да работиме со масата, која остана во газата. Можете да висат газа за 10 минути за да дозволите течноста да се исцеди или едноставно да го притисне работното парче добро во газа со рака.
3) Путер мора да се стопи во тава. Потоа додадете ја масата што резултира во сончање до тавата, добро измешајте ги, ги кршите групите. Неопходно е да пржете неколку минути. Промешајте, додајте сол, сода и зачини. Резултатот треба да биде маса на вискозна конзистентност.
4) Топлото сирење мора да се стави во мувла и да се излади за неколку часа. Форма е подобро да се користи силиконски, бидејќи сирењето од неговите ѕидови се движи подобро. Откако сирењето се олади, можете да го јадете.
3. Моцарела дома
Ако треба да научите како да го произведувате сирењето на моцарела дома од млеко - вие сте во право на адресата. Постојат 2 опции за правење на ова сирење дома. Еден од нив е користење на сирење (ензим од животинско потекло), а вториот е од млечни производи со оцет. Најсоодветен од овие две опции е несомнено првиот. Но, вегетаријанците како сирење не можат да се јадат, бидејќи содржат сирени. Пепсин (животински ензим) е наведен во овој рецепт, може да го купите во аптека. Состојки: Млеко (маснотии, најмалку 6%) - 2 литри, вода - 1,5 литри, сок од лимон и сол - по 2 лажици. секој, пепсин - 1/4 лажиче. или на врвот на нож, но ако се покажа малку повеќе, не треба да се плашите - овој ензим е безбеден за човечкото тело.
Процесот на готвење:
1) Додадете пепсин на половина чаша вода (по можност топла или на собна температура).
2) Истурете го млекото во длабок сад, ставете го на средна топлина. Млекото се загрева до 70 степени. Потоа се додава разредена пепсин и сок од лимон.
3) Потоа процесот е многу брз - серумот веднаш ќе почне да се разделува. Почекајте да не се врие. Веднаш по целосно одвојување на серумот, треба внимателно да го исцедите (серумот е сеуште корисен). И преостанатата топла маса мора да се притисне рачно.
4) Истурете вода во друг сад, топлина до 90 степени. Веднаш по загревањето, тавата мора да се отстрани од шпоретот, да додадете сол во вода и да се меша. Потоа треба да го ставите сирењето во вода 2 минути за да го направите помека. Извадете го сирењето од водата, истегнете го, месете го, и истовремено да го натопите сирењето во водата уште неколку пати. Сирената маса треба да биде мазна и униформа.
5) Резултираната маса треба да биде поставена на табла, замесена со прсти, а потоа преклопена во коверт и вратена назад во топла вода.
6) Проследете ја преградата за храна на масата, ставете ја сирената на неа и турнете ја "колбаси". Цврсто завршете го добиениот "колбас" филм и повлечете со низа на неколку места за да добиете мали топки.
7) По ладењето, извадете го сирењето од филмот и ставете го во контејнер со сурутка, која остана на самиот почеток на готвењето. Чување на домашна моцарела е неопходна во сурутка во фрижидер.
Како да направите сирење дома од млеко: подгответе меко сирење
Како по правило, најлесно е да се подготви мек сирење во споредба со тврдо сирење. Размислете за неколку вкусни рецепти за сирење кои можат лесно да се подготват дома:
1. Филаделфија сирење
Ова сирење не е евтино во продавниците и се користи доста широко. Многу луѓе се навикнати да го пресретнат ова деликатно сирење во составот на ролните, но исто така може да се користи и при подготовката на крема за печење.
Состојки: Млеко (потребна маст, инаку сирењето нема да работи) - 1 литар, кефир (малку масно, можно и целосно обезмастено) - 0,5 литри, пилешко јајце - 1 шт, сол и шеќер - по 1 лажиче . секој, лимонска киселина - 1 нотка или на врвот на нож.
Процесот на готвење:
1) Млекото треба да се истури во тенџере, да се запали. Постојано мешање, додадете шеќер и сол, доведете го млекото во вриење.
2) веднаш по вривањето е неопходно да се додаде урда на млеко, се меша. Неопходно е да се готви сѐ додека масата не се намали. После тоа, затегнете ја масата, ставете ја во газа и закачете ја со контејнер или над мијалникот, за 10 минути, така што вишокот стаклена течност.
3) Во ова време, додека маслото од маслото тече, треба да го победите јајцето и мала количина на лимонска киселина. Потоа нежно додадете многу cheesecloth и продолжи да победи. Сирењето треба да биде мазно и меко.
Доколку сакате, пред да го ставите сирењето во фрижидер, можете да додадете сецкан зеленчук на неа. Неопходно е да се чува таков тендер во фрижидер, но не повеќе од една недела.
2. Маскарпоне дома
Варијации на готвење на ова сирење, има многу, и сите тие не подразбираат готвење. Ова е ладно готвење, најлесниот од сите домашни сирења. Идеален за правење крем сирење. Во овој рецепт, нема млеко во состојките, но ќе биде подобро ако урда што е потребна за да се направи ова сирење е направено од домашно млеко од фарма. Состојки: Варено сирење (маснотии) - 200 г, крем (маснотии, 33%) - 200 мл.
Процесот на готвење:
1) Григуларно сирење не е слично на конзистентноста, а тежината на маслото губи во содржина на маснотии, а понекогаш вклучува и не-природни состојки. Затоа, користеното урда мора да се нанесуваат преку сито 2-3 пати.
2) На урда тогаш треба да додадете студена крема. Миксер или блендер, победи урда со крем при мала брзина. Сирењето ќе биде подготвено веднаш штом масата ќе се измазне станува хомогена. Се чува во фрижидер до една и пол до две недели.
