Омлет со печурки - руска кујна со француски акцент. Варијанти на готвење омлет со печурки

Омлет со печурки - руска кујна со француски акцент. Варијанти на готвење омлет со печурки

Во Франција, омлет е популарно јадење не само во домашно готвење, туку и во многу ресторани и кафулиња. Тие служат класична омлета, која се состои само од јајца и путер. Популарно јадење - омлет со сирење, билки, зеленчук. Но омлетот со печурки е чисто руски пронајдок.

Тоа се случило дека не само Французите, кои ја поседувале идејата за правење омлет, биле научени да готват руски готвачи. Сега многу руски руски јадења се готват во европските ресторани, и тие имаат голем успех таму. Така, на пример, садови од печурки - традиционално руска кујна; Печурките беа класична состојка во древното руско готвење долго пред Крштевањето на Русија. Печурките, како состојка, станаа популарни во Франција благодарение на влијанието на руската кујна.

Омлет со печурки - основни технолошки принципи

Омлет - најлесно да се подготви јадење. Доволно е да се земат свежи и неопходно ладени јајца, да ги тепаат и пржете во тава, да се пече во рерна или бавниот шпорет. Се разбира, постојат некои суптилности кои треба да се земат предвид, да речеме, додека тепаат јајца или кога подготвуваат печурки, но овие техники за правење омлет со печурки не е тешко да се запамтат и да се повторуваат.

Печурки

Потсетиме дека можете да јадете само добро познати печурки, собрани далеку од границите на градот, патиштата, индустриските претпријатија, и подобро е да не ги купувате на спонтани пазари. Следната важна точка: печурките мора внимателно да се сортираат, да ги отфрлаат сомнителните и црвените. По - задолжително термичка обработка. По сортирањето и миењето печурките се варат најмалку четириесет минути, потоа се исцедат, се мијат и само после тоа се користат за готвење. Важно е да се преземат сите мерки на претпазливост за да се заштитат себе си и да не се отруе. Шамњони, печурки од остриги, одгледувани во услови на стаклена градина, не можат да се готват после перење и сортирање. Сите фази на тестирање на ваквите печурки минуваат пред да влезат во малопродажната мрежа.

За подготовка на омлети најсоодветни сунѓерни печурки: бела, болетус. Но, можете да ги користите младите и малите сликовити печурки, со неотворено капаче.

Печурки за омлет е подобро да се сече на мали коцки или многу тенки парчиња. Груб пресек нема да работи, бидејќи тоа ќе биде во судир со мека и мека текстура на претепаните јајца, со оглед на текстурата на печурките.

Јајца

За омлет се вклопуваат живинарските јајца. Единствениот услов е свежината. Заради тоа што јајцата за препели се покорисни од пилешкото. Всушност, без детални биохемиски анализи, забележуваме дека пилешкото јајце е 2,5 пати помалку холестерол отколку плаша, а витаминот Д, напротив, е повеќе. Значи, ако зборуваме за исхрана омлет, сепак, приматот тука припаѓа на пилешко јајца. Иако, од кулинарски гледна точка, плаша и други јајца на домашни птици можат да создадат различни интересни јадења. За омлет, можете дури и да се мешате јајца со пасење и пилешко месо.

Важно е правилно да ги победите јајцата, така што омлетот има мека, порозна структура. Да го направите ова, се сеќавам дека јајцата се подобри шлаг ладни. Затоа, тие треба да се стават во фрижидер пред да се тепаат. Прибор за тепање јајца треба да биде сува, совршено чиста. Препорачливо е да се користи сад од нерѓосувачки челик за камшикување, што исто така е подобро да се излади, заедно со јајцата.

Што се однесува до разните дополнителни состојки за готвење омлет со печурки, постојат илјадници опции, и затоа би било мудро да се дадат едноставни совети: да се водат според вашиот вкус.

Рецепт 1. Омлет со печурки и зеленчук, на рустик начин

Производи:

Шампињони 300 гр

Замрзнат грашок 150 гр

Моркови, свежи 100 гр

Карфиол (inflorescence) 200 g

Јајца 6 ЕЕЗ.

Спајс

Путер, путер и зеленчук (подеднакво) 120 гр

Сецкани копра

Крем (15%) 300 ml

Готвење:

Подготвени шампињони се сече на коцки или плочи. Спречете ги печурките во топла тава, во растително масло, на крајот на пржењето, додавајќи половина варен крем, зачини и сецкан копра. Додадете исто така и ситно морковци, полски-испресечени во солена вода, и цветови на зелка пресечени во половини. Намалете ја зелената мешавина до тендерот. Истурете го зеленчукот со шлаг јајца во силна пена, ставете ја тавата во рерната. Печете додека на површината не се формира густа текстура. Свртете го готовиот омлет преку сад и украсете со сецкан копра.

Рецепт 2. Омлет со печурки, пилешко и моцарела - дел од чај

Состав на производи:

Брокула 200 гр

Печурки (печурки или лисички) 500 гр

Пилешко филе, варени 400 гр

Кромид 150 гр

Моцарела 250 гр

Мајонез - 100 гр

Јајца 8 ЕЕЗ.

Маслото

Спајс и сол

Подготовка:

Се вари брокула во врела вода. Одделно готви печурки, претходно сортирање и перење нив. Вметнете печурки, брокули и исечен кромид во путер. Сите состојки, вклучително варено пилешко и моцарела, се сечат на коцки, сезона со зачини и мајонез.

Победете ги јајцата и пржете ги, истурајте ги на парчиња во панпалка за палачинки. Дебелината на еден дел од омлетот треба да биде не повеќе од 0,5-0,7 см, така што тие лесно може да се свиткаат во ролни. Во секоја "палачинка со јајца" превртете го кутии, формирајте ролни. Ставете ги полупроизводите во топол тава, исплакнете и испржете пред сервирањето.

Рецепт 3. Омлет со печурки и сланина

Состав на производи:

Аспарагус, замрзнат 200 гр

Бекон 300 гр

Печурки (замрзнати шампињони) 400 гр

Јајца 5 ЕЕЗ.

Ghee 50 g

Зелени, сецкани (по вкус)

Подготовка:

СРЈ сланина парчиња од двете страни. Ставете го сланина на чинија и во оваа маст пржете печурки и аспарагус додека не се готви.

Победи јајцата. Истурете ги во садот и промешајте додека не почне да се згусне јајцето. Истурете го стопениот путер над омлет и покријте ја тавата со капак. По 2-3 минути, исклучете го топлината, но не го вадете капакот уште пет минути. Потоа скратете го омлетот на половина, и завиткајте ги парчињата со сланина во секоја половина.

Рецепт 4. Омлет со печурки и сирење

Листа на производи:

Кремова сирење, тип "Хохланд" 250 г

Пржени печурки со кромид 200 гр

Јајца 4 ЕЕЗ.

Млеко 100 ml

Зелените, сусам (за декорација)

Подготовка:

Комбинирајте го подготвените пржени печурки со крем за сирење и исечете ги на паста.

Победете ги јајцата, додавајќи разладено млеко во мали делови до бујната јајца. Веднаш истурете ја масата на омлета во садот, подмастете го и загрејте до 120 ° C. Покријте ја омлетата и преплавувајте се на тивок оган. Кога масата се крева и кондензира, исклучете го шпоретот и оставете омлетот да се олади. Ставете го на чинија, покријте ја површината со сирење и печурка и ставете ги во ролна. Свиткајте делови и ставете ги парчињата на садот. Пред сервирање, топлина во микробранова и гарнитури со сецкани зеленило, пржени сусам.

Рецепт 5. Печурка омлет со компир перница

Производи:

Пржени печурки со кромид 400 g (нето)

Пире од компири 0,5 кг Јајца 8 ЕЕЗ.

Млеко 250 ml

Дрвени крофни

Растителна маст (маргарин)

Сол

Ghee 100 g

Сецкан зелен кромид 150 гр

Подготовка:

Готви вообичаениот компир. Сплит мувла подмачкан маргарин и посипете со breadcrumbs. Ставете ја во пире од компири, мазна. Ставете слој од пржени печурки на врвот. Ја победи јајцата со млеко и истурете ја масата над печурките. Загрејте ја рерната на 180 - 200 ° C и поставете ја формата. Печете се додека не сте изладени. Истурете го садот со стопен путер и посипете ги со кромид. Префрлете се од мувлата во садот и пресечете ги на делови.

Рецепт 6. Омлет со печурки и ориз

Состав на производи:

Парен Рајс 150г

Вода 300 ml

Шампињони 500г

Спајс

Кромид 200г

Моркови 150 гр

Јајца 10 ЕЕЗ.

Сол

Крем (20%) 250 ml

Рафинирано масло 50 ml

Подготовка:

Варен ориз во солена вода. Исечете го кромидот и морковот. Поминете ги со растително масло во голем и длабок сад. Додадете ги печурките исечете ги на тенки плочи. Симнете 15 минути. Истурете во кремот и додадете готвениот ориз. Промешајте, обидете се да ги вкусите вашите омилени зачини. По уште 10 минути по замрзнувањето, истурете ја масата на избиената јајца, повторно измешајте го садот. Покријте ја тавата со капак и исклучете ја шпоретот. Нека стои 10 минути. Кога служат, декорирајте со зелена боја.

Таквиот омлет може да се пече во рерната или бавниот шпорет.

Омлет на печурки - Совети и трикови

Дури и ако навистина сакате печурки, обидете се да се осигурате дека нивниот волумен во повеќекомпонентно јадење не надминува 1/3 дел (во завршена форма). Запомнете дека печурките содржат многу хитин, што не го апсорбира телото. Затоа садовите со печурки изгледаат премногу негување. Не смееме да заборавиме на санитарните норми, вклучени во подготовката на јадења од јајца. Покрај тоа, јајцата мора да бидат свежи, не заборавајте да ги миете пред да готвите. По миењето на јајцата, исто така, ги миете рацете со сапун, особено ако купувате домашна јајца на пазарот.

Свежината на јајцата може да се провери со натопи во водата. Само застарени јајца се појавуваат. Така што јадењето на јајцето не случајно се внесува во вкупната маса на јајца, ги крши јајцата еден по еден во посебна чаша и се прелива во биатрите.

Јајчните жолчки подобро се тресат кога се додава сол. Затоа, како и за подготовка на бисквити, ако, според рецептот, треба да се постигне најмногу меки текстура на омлетот, да ги победи жолчките одделно од протеините, а потоа да ги комбинира двата јајца маси.

За да го подобрите мирисот на печурки во садот, користете сушен пороцин во прав.

Ако сушените печурки се користат за готвење, тогаш подобро е да ги натопите прво во вода, а потоа половина час во млеко, така што миризбата на печурката станува поизразена.

Коментари (0)
Поврзани статии
Популарни статии
Пребарување