Зајак во кисела крема - Подготовка на храна
Секој се сеќава на изразот дека зајаците не се само вредни крзно, туку и два до четири килограми вкусно месо од исхраната. И ова е вистина. Месо зајакот има висока биолошка и хранлива вредност: содржи есенцијални амино киселини, железо, кобалт, фосфор и многу витамини. Покрај тоа, нивниот број ја надминува содржината на другите видови месо. Месо зајак широко се користи во клиничката исхрана, корисно е за луѓето од сите возрасти, особено децата, постарите лица и држејќи се на диета, бидејќи ова месо е нискокалорично, содржи само 150kcal на 100g. Исто така е вредно што зајачкото месо не акумулира пестициди, хербициди и производи за распаѓање на нуклеарното оружје, и затоа е еколошки.
Месо зајакот е признато како диетално и вкусно месо, не само на руски, туку и во други национални кујни во светот. Особено зајаците се популарни во медитеранските земји. Тоа е пржено, полнети, печени, задушени во вино, крем, павлака. Зајакот варен во кисела павлака, е најомилена и една од најчестите јадења, што може да биде накратко опишана - вкусна, брза, здрава. Месо зајаче е само задушено во кисела павлака, или печурки, јаболка, ореви, сливи, лук, рузмарин, бело вино се додаваат.
Зајак во павлака - подготовка на производот
Месото на младиот зајак бара малку или никаква обука. Но зајакот возрасен може да биде груби и имаат специфичен мирис. За да се направат повеќе месни влакна од месо и да се отстранат мириси, тоа е натопено неколку часа, обично три или четири се доволни. За маринадата потребно е да се разредува водата со оцет во однос: за 1 литар вода - 1 мала лажичка оцет (9%) или сок од лимон. Потребно е течноста да ја покрие трупот целосно, па ако маринадата не е доволно, ќе треба да направите нова серија. Понекогаш месото е натопено во млеко, за поголема нежност или вино - за пикантност. За да го поделат целиот зајак на парчиња, искусни готвачи препорачуваат прво да го пресечат трупот на половина по екстремниот лумбален пршлен, а потоа да ги исечат половините во делови. Коските на зајакот, иако тешко, но кревки, така што треба да се обидете да не ги уништате и да се исечете со еден удар за да избегнете мали парчиња.
Зајак во павлака - најдобрите рецепти
Рецепт 1: Зајакот задушени во павлака
Зајакот варен во павлака не може да излезе не вкусен. Моркови, лук и кромид, кои се користат како помошни производи за чување, обединети во еден букет, им даваат на индексирање магична арома и неверојатен вкус.
Состојки: машки зајачки труп - 2 кг, еден голем морков и кромид, 0,5 л дебела млечна павлака, 3 чешниња лук, црн пипер, сол, растително масло.
Метод на подготовка
Потопените парчиња од заја се фаќаат со сецкан лук, бибер, сол и оставете да маринираат околу еден час. Потоа загрејте го путерот и испржете го на убава кора. Неопходно е да се пржи на висока температура.
Во исто масло, пржете ги прстените на кромидот и грубо рендан морков. Ставете го месото во садовите, испржете го зеленчукот на врвот и истурете ја павлаката над неа. Ако е премногу густа, може да се разреди со вода. Доколку е потребно, сос од павлака дополнително се сол.
Бидејќи содржината зоврие, покрива и минимизира оган. Истурете околу четириесет минути. Ако зајакот е млад, обично ова време е доволно. Ако месото е сурова, запали го додека не е подготвен. Krol во павлака оди добро со варен ориз, леќата, но уште подобро со пире од компири. Можете да го декорирате садот со sprig од свежо зелена боја.
Рецепт 2: зајак во кисела павлака со печурки
Еден зајак пржено со путер од лук прво се задуши со кромид во својот сок, а потоа печен со печурки и кисела павлака во рерната. Аромите во тоа време се зголемуваат необично, затоа, особено гладни, за хумани цели, за време на готвењето од кујната е подобро да се отстранат.
Состојки: кромид труп - 3 кг, 2 големи кромид, 0,5 л дебел, дебел павлака, 0,7 кг свеж шампињон, 4 чешниња лук, сол, бибер, растително масло.
Метод на подготовка
Намалете ја трупката од индексирање на големи парчиња. Се шири чешнички од лук и пржете во масло, за да го направат вкусот. Тогаш лукот се отстранува и се фрла. Зајакот се пржи во масло, не мора да е на кората, се додека го апсорбира вкусот на лукот. Ставете го во сад за да го изгадите. Подобро е тоа да е обичен камен за леано железо - добро се задржува, а садот не гори во него.
Во путер, каде што зајакот беше пржен, пржете ги прстените на кромидот. Не е потребно да пржете до златното, главната работа е дека кромидот треба да омекне. Префрлете го во казанот до полза, посипете со пиперка, сол и чорба на мал оган околу еден час. Не е неопходно да се додаде течност, зајакот ќе го ослободи сокот и тоа ќе биде доволно.
Печурки грубо сецкани, така што на забите се чувствува добро парче, и се стави на тава, додавајќи малку масло. За да ги пржете долго време не е потребно, мора да почекате да дадат сок. Може да се исцеди.
Во сад, каде што садот ќе се пече, пренесете парчиња запушен зајак со кромид (без течност), поставете ги печурките на врвот, измешајте. Комбинација на кисела павлака со супа во која месото се задушени, додадете сол, бибер, сеуште можете да зачинете и да го истурите со месо и печурки. Покријте и се печете околу еден час (180 ° C).
Рецепт 3: зајак во кисела павлака со сливи
Овој вкусен зајак е посоодветен за одмор маса. Невообичаеното слатка го обвива во нежно превез. Срцевите додадени во садот го даваат пикантноста, деликатната арома и малата киселина омекнати со крем вкус на кисела павлака.
Состојки: зајак - 2-2,5 кг, 4 чешниња лук, суви сливи - 1 грст (околу 1/2 - 2/3 чаши), 500 мл кисела павлака (15-20%), 2 големи кромид, 1 големи моркови, растително масло, сол, зачини (по вкус - за игра, француски билки, рузмарин).
Метод на подготовка
Се меша сецкан лук, две лажички масло, зачини, сол и се шири подготвени парчиња месо. Оставете во марината три или четири часа. Во ова време, парчињата ќе треба да се мешаат неколку пати.
Спреј се сече на четвртини и се парен - т.е. истурете вода што врие и оставете да отече и омекнете.
Во котел, пржете го кромидот со половинки и рендан морков, додајте сливи и држете го малку заедно на оган. Потоа префрлете се на друго сад некое време и испржете ги парчивите зајаци во ова масло (не исплакнете ја марината и пржете со неа) додека скоро сите течности не се варат.
Зеленчукот со сливи се префрла назад во казанот на месото, се меша и истура павлака. Можете да претходно додадете малку млеко (1/3 чаша) на него, така што киселата павлака не се гази. Додај бибер, ако е потребно, бибер, и врие додека месото не е меко, околу еден час. Садот се готви на тивок оган со затворен капак. Понекогаш е неопходно да се погледне во казанот за да се меша содржината, подигање на зеленчукот од дното, за да не изгори. Морковь, особено ако е ситно рендан, има време да се вари во текот на овој период, и го дава сосот на саканата дебелина.
Зајак во павлака - корисни совети од искусни готвачи
- Месо зајак има поголема хранлива вредност ако трупот има голема количина мускулно ткиво. Ако влакната содржат незначителни масни слоеви, тогаш животното добро се храни, а неговото месо ќе биде по-тендер.
- Кога купувате свеж ладен зајак, треба да знаете дека неговото месо треба да се исцеди од бела, малку розова боја, со густа структура, нема непријатен мирис. Се верува дека помладиот зајак, толку потенки на коските. Позрелиот поединец има темно розова месо.
- трупот мора да се продаде со уво или опашка, косата и канџите се оставени на нога, така што со овие знаци може да се увери дека ова е зајак.
