Свинско чорба - општи принципи и методи за готвење
Свинско чорба е традиционално јадење за руската кујна, може да се готви со различни состојки - компири, зеленчук, ориз, печурки, суво овошје или ореви. Вкусот на свинско месо зависи не само од додадените состојки и сосови, туку и од вештината на готвачот.
Секој дел од трупот е погоден за гаснење, а не само меки парчиња свинско месо, туку и месо со коска мирисна.
Како по правило, нема посебно тешкотии при готвењето на ова јадење, бидејќи месото е многу нежно и сочно, маснотиите што ги чуваат тајните може да ја спасат ситуацијата дури и ако сос или маринада не е целосно успешна. Бело или црвено вино, пиво, сок од портокал може да се користи како облекување.
Зачинета свинско месо - препарат за храна
Како по правило, пред готвењето, свинско месо е претходно зготвено. Во тој случај, ако зборуваме за солени свинско месо, треба да се варат така што вишокот сол оди во водата. Сувото свинско месо е лесно пржено во тенџере, не треба да се додава растително масло, месото содржи прилично голема количина маснотии кои ќе бидат ослободени за време на обработка на температурата (ако се користат помалку масни парчиња свинско месо, можете да додадете малку маснотии или маснотии во садот).
Многу често, свинско месо се маринира неколку часа пред да се готви во посебни сосови, како вино или оцет со билки и зачини. Овој процес го прави вкусот на месото поинтензивен и интересен. Подоцна, остатокот од маринираната свинско месо може да се користи за шприц.
Засушен свинско месо - подготовка на садови
Свинското месо е задушено во тенџере, леано железо, патка, тенџере со емајл, грнчарија, па дури и стакларија. Можете да готвите садот на отворен оган, шпорет, во руски шпорет или печка. Единствениот услов е тоа што резервоарот за готвење е простраен, во кој случај месото ќе лежи слободно, без никакви проблеми, да се вари и да го апсорбира целиот вкус на сосот.
Рецепт 1: Свинско месо со компири
Свинско чорба со компири е една од најпопуларните јадења на руски домаќинки, таа е подготвена не само за одмори, туку и за обична вечера.
Состојки:
- 400 грама свинско месо;
- 500 грама компири;
- 2 моркови;
- 2 кромид;
- 2 домати;
- Зелените (босилек, копра, магдонос);
- 2-3 парчиња ловоров;
- 3-4 парчиња бибер;
- црн пипер;
- Леќата за месо (ако е потребно);
- сол.
Метод на подготовка
Излупете ги компирите, измијте ги, исечете ги на коцки, ставете ги во утринскиот оброк, додајте вода (течноста треба целосно да го покрие компирот), солете ги, ставете го на мал оган, додајте го листовото месо и пиперките.
Месо се сече на парчиња средна големина, СРЈ. Ситно сецкан кромид и рендан моркови додадете на тавата на месо, пржете 10-15 минути.
Ние смена на месо и зеленчук на компири и врие 30-40 минути. Додајте билки и бибер неколку минути пред да готвите.
По исклучување на топлината, покријте го садот со капак и оставете ја садот да стои 10 минути.
Рецепт 2: свинско месо со пиво и зеленчук
Пивото совршено го надополнува свинското месо и, не мора да го пие, може да се користи како бензинска пумпа за месо. Состојки:
- 500 грама свинско месо;
- 1 морков;
- 2 кромид;
- 3 домати;
- 1 сладок пипер;
- 1 чаша темно пиво;
- 250 грама кисела павлака;
- 200 грама сирење;
- црн пипер;
- сол.
Метод на подготовка
Исечете свинско месо во средни парчиња, исечете го зеленчукот, решетката од сирење. Месо пржете, ставете зеленчук и продолжете со процесот на печење. Додадете сол и зачини.
Потребно е да се врие садот околу еден час, неколку минути пред подготвеноста да се додаде пиво и павлака, да се исклучи топлината, истурете го сирењето. Измешајте ја садот темелно, покријте го со капак и нека се вари 10-15 минути.
Рецепт 3: Свинско тушено со јаболка
Свинското месо со јаболка е класична комбинација која руските готвачи ја користат многу векови.
Состојки:
- 500 грама свинско месо;
- 80-100 грама јаболка;
- 2 кромид;
- 50 грама масти;
- 30 грама пченично брашно;
- 3 супени лажици ким;
- сол.
Метод на подготовка
Смесете едно парче свинско месо со сол, испечено во брашно и пржете со маснотии. Пренесете го месото во чинијата за чорба, посипете ги преостанатите маснотии на тавата, додадете ким, ситно сецкани јаболка и прстени од свеж кромид.
Месото се задушени до тендер (околу 2 часа). Ставете го свинското месо на посебна чинија и продолжете го готвењето на сосот врз основа на течноста во која месото е задушено.
Течноста од резервоарот треба да се исцеди во посебно јадење, да додадете брашно, да се вари и да се затегне преку газа.
Свинско месо се сервира на масата, исечена, сосот е изложен во посебно јадење. Како гарнир за свинско месо задушено со јаболка, варен компир, ориз, свеж зеленчук или кисела зелка.
Рецепт 4: Свинско месо со путер и печурки
Месото со сушено овошје е неконвенционално јадење, но не помалку вкусно.
Состојки:
- 250 грама свинско месо;
- 80 грама сливи;
- 40 грама суви печурки;
- 1 кромид;
- 2 супени лажици доматна паста;
- 15 грама свинско маснотии;
- црн пипер;
- сол.
Метод на подготовка
Варете ги печурките во солена вода, исечете ги на мали парчиња. Свинско исецкајте и пржете во тава со маснотии. Спреј впие во вода.
Ставете го месото, пржената мешавина на кромид, морков, паста од домати и печурки во контејнерот за чување, да додадете печурка лушпа и да врие. 30 минути пред подготвени да се стави сливи.
Свинско чорба - корисни совети од искусни готвачи
- Свинскиот дел од вратот и рамената се сметаат за идеални за гасење.
- Пред термичка обработка, месото е подобро маринирано, во тој случај садот ќе биде особено миризлив и тендер.
- Кулинарски експерти советуваат додавање на излупени костени во месо додека се чуваат, го подобруваат вкусот.
- Запушеното свинско месо се готви на тивок оган.
