салата Цезар - принципи за готвење
Цезар Салат, една од најпознатите омилени јадења на сите Американци и Европејци, е речиси стотина години. Оригиналниот рецепт за салата остана во историјата, но најдобрите готвачи сепак успеаја да го пресоздадат овој кулинарски ремек што е можно попрецизно. Целата убавина на салатата е во специјално подготвен сос, кој беше измислен од креаторот на јадењето, Цезар Кардини. Тој верувал дека јајцата го достигнуваат посакуваниот вкус и текстура само кога се варат во врела вода (но без вриење) за една минута, и откако ќе ги чуваат уште 13-15 минути на собна температура. Принципот на готвење на традиционалниот Цезар е прилично едноставен: јајцата подготвени како што е опишано погоре, сок од лимон, ладно масло од маслиново масло, сос од Ворчестер, рендано сирење, бели лебни круни и омилени билки и зачини се додаваат во садот со лисја од зелена салата. Сите состојки активно се мешаат, потоа се поставуваат на плочи и се сервира на масата. Се верува дека ова е како што беше направен Цезар Кардини, најпопуларното јадење во нашето време. Облекување се добива со мешање на сите состојки во салата сад. Сепак, во повеќето модерни Цезар салати рецепти, сос е подготвен одделно и само тогаш истури над сите други производи.
Салата од Цезар - Подготовка на храна и садови
Класичниот рецепт за салата не вклучува употреба на какви било други производи, освен салата Романе, сирење, крекери и сос. Сепак, можете да најдете многу различни начини за готвење на Цезар салата со пилешко, ракчиња, домати, зелка, лосос или лосос. Сепак, повеќе различни производи се додаваат, толку повеќе Цезар се оддалечува од класиците. Со цел да се подготви Цезар салата, дефинитивно ќе треба тава (или пан - во зависност од рецептот), сад или широк сад, на кој ќе бидат поставени сите состојки, мал тенџере за правење сос, прелив за лук, сирење за сирење, нож и плоча за сечење. Исто така ќе ви треба лист за печење, кој ќе се суши крекери.
Ако пилешко или ракчиња се користат во Цезар салата, тие мора да се варат или пржени. Листовите од марула се шират во сад со ладна вода и оставаат за 1 час - па лисјата ќе останат свежи и ќе станат поцрнети. Јајцето за сос може едноставно да се потопува во вода што врие (се готви околу две минути) или да се вари во врела вода (без процес на вриење, односно во тенџере отстранета од топлината). Во вториот случај, јајцето се чува уште 15 минути без вода. Крекерите обично се готват во тава или во рерна.
Рецепт 1: Цезар салата
Дури и амбициозниот готвач ќе се справи со оваа салата. Садот излегува многу лесен и вкусен. Добро одговара на главното месо.
Состојки задолжителни:
- Салата "Ромен" - половина од главата;
- 2 домати;
- црн пипер;
- Бели крекери - половина чаша;
- Маслиново масло 20-30 мл;
- тврдо сирење;
- Благајнички оцет - 14 ml;
Метод за готвење:
Измијте листови од зелена салата, ги раскинете со рацете и ставете ги во чаша салата. Измијте домати, исечете ги на мали парчиња, додадете во салата. Сирење сирење и се прелива во салата сад. Стави ги крекерите. Сите состојки се мешаат, бибер и сезона со мешавина од масло и оцет.
Рецепт 2: Цезар салата со пилешко
Главните состојки на салатата Цезар со пилешко се бело пилешко месо и лесни крекери. Специјално подготвениот сос дава посебна пикантност и сатурација. Полесна верзија на садот вклучува употреба на обичен мајонез (по можност нискокалорична). Состојки задолжителни:
- килограм пилешко филе;
- Зелена салата - 1 куп (мала);
- цреша домати - 12-13 ЕЕЗ.
- Сенф - 4-5 мл;
- Тврдо сирење (по можност "Пармезан");
- Растително масло (за подготовка на крекери);
- каранфилче од лук - 3 парчиња;
- 3 пилешки јајца;
- 2 лажици. л сок од лимон;
- Сол;
- Белиот леб;
- Маслиново масло - 100 ml;
- Црн пипер.
Метод за готвење:
Исечете ги белите коцки во мали коцки. Ставете ги коцките за леб на сад за печење и ставете го во рерната за да се исушат. Лебот не треба да биде премногу тежок или мек. 1 чешне лук лукче, сече должина на 3-4 дела. Загрејте го растителното масло во тава и додадете лук. Откако ќе се врие маслото, отстранете го лукот. Резултатот ќе биде маслото од лук лук, на кое сакате да ги исушите крекерите. Истурете во мала чинија или сад со ладна вода и оставете ја зелената салата таму. Потопете околу 1 час - после тоа лисјата ќе останат свежи и хрпи подолго. Исплакнете го пилешкото филе под ладна проточна вода, исечете ги на мали коцки и пржете додека не се готви во растително масло. Солено месо е потребно откако ќе се готви. Сирење решетки на парична казна или среден ренде. Сосечете суви зелена салата и лежеше на широк сад. Чири домати се мие, се сече на половина и се стави на салата. Ставете го пилешкото филе на доматите. Варите јајца тешко се варат, додадете вода, потоа чистите, одвојте ги жолчките од протеините. Во посебна чинија, подгответе го сосот: со жолчка со вилушка додајте смачкан лук (2 каранфилче), сок од лимон, маслиново масло, сенф, сол и црн пипер. Измешајте сè темелно. Салата за облекување, сите како што треба да се меша. Ставете ги круните на врвот и посипете со рендано сирење. Цезар салата со пилешко може да се сервира на масата.
Рецепт 3: Цезар класична салата
Класичен рецепт за салата од Цезар вклучува употреба на состојки како што се круни, зелена салата, сирење и специјално подготвен сос. Сите други состојки (ракчиња, пилешки, маслинки или домати) се дополнителни состојки со кои садот повеќе не може да се припише на класиците. Цезар салата е многу лесен предјадење што може да се служи како гарнир за риба или месо.
Состојки задолжителни:
- Голем куп зелена зелена салата;
- Пармезан сирење - 100-120 g;
- Белиот леб;
- 2 пилешки јајца;
- 1 лажиче. сенф;
- 2 чешниња лук;
- 2 лажици. л сок од лимон;
- Маслиново масло (Extra Virgin) - 100 ml;
- црн пипер;
- Сол.
Метод за готвење:
Леб исечете ги на мали коцки, ставете го листот за печење и ставете го во рерната за да се исушат. Салата за миење во ладна вода и оставете да се впие 1 час. Лисја после тоа ќе ја задржи свежината подолго и ќе станат посклони. Во тврдо варени јајца, одделете ги белците и жолчките. Подгответе го сосот: измешајте жолчки со вилушка, додадете сенф, сок од лимон, путер и смачкан лук. Сите како што треба да се меша. Стави широк сад од лисја од зелена салата, искинати раце. Ставете ги крекерите на врвот и истурете го сосот. Посипете ја салатата со рендано сирење. Пред сервирање, измешајте ги сите состојки со сос.
Рецепт 4: Сос од салата од Цезар
Во моментов, постојат многу опции за подготовка на Цезар салата облекување. Сепак, составот на оригиналот остана неоткриен. Сепак, готвачите нашле начин да се направи сос што е најблиску до сегашноста. Презентираше рецепт за гориво само како што е. Состојки задолжителни:
- 1 пилешко јајце;
- Една четвртина лажичка сенф;
- 1 лажиче. сок од лимон;
- Маслиново масло (Extra Virgin) - 20 g;
- Растително масло (рафинирано) - 40 ml;
- 4 солени аншоа;
- Вустершир сос - 3/4 лажиче;
- Сол, свежо зелен црн пипер - по вкус.
Метод за готвење:
Јајцето треба да биде на собна температура пред да го натопи во врела вода. Потопете го јајцето во врела, малку солена вода и отстранете ја тавата од топлината. Впие јајцата во врела вода за една минута. Конзистентноста на јајцето треба да биде слична на варено меко варено. Степенот на агилност зависи од големината на јајцата. По 1 минута, извадете го јајцето од врелата вода и оставете да се олади 15 минути на собна температура. Земете една мала чинија и кршете го јајцето таму. Додајте сок од лимон и сенф и размачкајте го сè во блендер. Постепено се става во маслиново и растително масло, без да престане да тепа со блендер. Конзистентноста на сосот треба да биде слична на мајонезот. Исплакнете ги ишовите, суви и ситно се исечете со нож. Ставете ги садовите во сос и добро се меша. Повторете го повторно полнењето со мешалка. Додај сос од Вустершир, малку солен пипер. Ако рибата е премногу солена, не можете да додадете сол. Цезар салата облекување е подготвена!
Рецепт 5: Цезар салата со Скариди
Многу вкусна и негувачка салата, која содржи специјално подготвен сос. Ракчиња во комбинација со ова облекување му даваат на садот извонреден извонреден вкус.
Состојки задолжителни:
- Еден куп зелена зелена салата;
- 30 гр сирење Пармезан;
- тигарски (кралски) ракчиња - 10-12 парчиња;
- 1 суп.л-патки. л течен мед;
- 3 лажиче. сок од лимон;
- Маслиново масло - 15 ml;
- Растително масло за пржење;
- Сол;
- мешавина од пет пиперки;
- Батон или бел леб;
- 2 чешниња лук;
- Една четвртина од лажичка провансалски билки;
- 1 јајце;
- Една четвртина лажичка сенф;
- 4 аншоа (филе);
- Вустершир сос (или балсамичен оцет) - половина лажичка;
- Свежо црн пипер.
Метод за готвење:
Измијте одмрзнати шкампи во студена вода, излупете го школка и извадете ја главата со цревата. Стави ракчиња на хартија салфетки. Ставете ја морска храна во мала сад, додајте бибер, сол, мед, сок од лимон и маслиново масло. Рашири расипувајте темелно со подготвената мешавина. Ракчиња треба да маринираат околу 30-40 минути. Истурете ракчиња на тава што е загреан со растително масло и пржете две минути на секоја страна. Откако ракчиња повеќе не се транспарентни (што значи дека се подготвени), отстранете ги од топлината и ставете ги во посебна чинија.
Сега треба да готвите круни. За да го направите ова, лукот мора да биде исчистен и ситно сецкан, ставен во чинија со маслиново масло. Мешавина од масло и лук треба да се впијат 2 часа. Исечете леб во мали коцки. Намалете го маслото од лукот и истурете го на загреаниот сад. Скријте коцки за леб во лук масло. Ставете ги круните на лист за печење, посипете ги со билки и ставете во рерната за да се исушат.
Подгответе цезарски салатски облекување: натопете ја јајце на собна температура во врела вода и варете околу 2 минути. Конзистентноста треба да излезе како меко варени јајца. По две минути отстранете ја јајцата и потопете се во ладна вода. Победи јајце во сад, додадете сенф и сок од лимон, добро победи. Без прекин да победи, постепено се става во маслиново масло. Исечете ги филетијата на садот и додајте ги во сосот. Додадете неколку капки со балсаменски оцет или сос од Вустершир. Измешајте ја мешавината со мешалка додека не се излади. Сега можете да направите салата. Извадете ги лисјата од зелена салата од водата, исушете ги и раскинете ги со рацете. Ставете ја салатата во сад, додајте го сосот и добро се мешајте. Послужете го садот треба да биде на рамни плочи. За да го направите ова, поставете зелена салата лисја во сос на секоја плоча, посипете крекери и рендан сирење на врвот, се шират шкампи. Истурете ја салатата со мала количина на сос.
Рецепт 6: Цезар салата со Пекинг зелка
Во овој рецепт за салата од Цезар, се користи зелка од Пекинг наместо вообичаената зелена салата. Тоа е таа што дава посебен, деликатен вкус. Предувањето е многу лесно и брзо да се подготви, за разлика од традиционалните рецепти на Цезар.
Состојки задолжителни:
- Пилешко филе - половина килограм;
- Сирење од тирум - 300 g;
- Пекиско зелка глава (средна големина) - 1 компјутер;
- 3-4 чешниња лук (повеќе, повеќе зачинета јадења ќе испаднат);
- Ниско-масен мајонез - по вкус;
- Сол - по вкус;
- Магдонос и копра;
- Подготвен бел леб croutons ("лук").
Метод за готвење:
Се вари пилешко филе во солена вода, оставете да се излади и расклопува во влакна (може да се ситно сецкани). Исплакнете ја зелката и исечете ги на тенки ленти. Сирење решетки на среден или ситен ренде. Излупете го лукот и ситно се исечете со нож. Свиткајте ги сите производи во чаша, сол и сезона со мајонез. За да служат, поставете снек на плочи, посипете делови со крекери и ситно сецкани зелени.
Салата од Цезар - тајни и совети од најдобрите готвачи
Ако преливи за готвење се потребни садови, тие може да се заменат со зачинето солено шприц. Балсамирен оцет, исто така, може да се користи наместо сос од Вустершир. Можете да го ублажите киселиот вкус на сардината со мед, но ако го употребувате сос од Вустершир, не треба да го направите тоа. Главната тајна на салатата Цезар е посебен начин за готвење јајца (врие без вриење), што е опишано погоре.
