Риба од лосос, кој не толку одамна се смета за ретка деликатес, сега е сигурно лоциран во секојдневното мени.
Дури и без да се обидува да измисли фантастични рецепти, многу домаќинки почнаа да готват доста познати јадења од розовиот лосос и, морам да кажам, не изгубив.
Сепак, не беше за ништо што во советско време, во рестораните од прва класа, лососот служеше како посебна категорија, а печено розова лосос беше можеби најприфатливото јадење од нив.
Пинк лосос печени во рерна со сирење - општите принципи за готвење
• Пинк лососот во рерната може да се пече на тава или бројлер, во саксии или пак во фолија.
• За печење, користете рибини филети, кои се подготвуваат или се подготвуваат самостојно. За да ги одделите филетите, целиот труп на розово лосос е добро одмрзнат. Потоа ги отсекоа сите перки од рибите и извадат внатрешност, не заборавајте да ја изгребате кожата од скалите со нож. Трупот третиран на ваков начин се мијат со вода и се бришат сува. Исушен розев лосос се става на плоча за сечење и се сече по гребенот, почнувајќи од страна на главата. На ист начин, второто филе е исто така одвоено, само рибата е превртена на гребен. Жетвените филети внимателно се проверуваат за присуство на мали коски и се отстрануваат. Тогаш рибиното месо се сече според рецептот.
• За да се подготват стекови од риба, пресечете го трупот пресечен, во парчиња околу 2 cm дебели.
• Кога печете во рерната, розовиот лосос често е сува и затоа зеленчукот често се додава во садовите со такви риби.
• За да се спречи испарувањето на влагата кога се пече, рибните јадења се попрскуваат со рендано сирење со цврст вид. Под влијание на температурата, се топи и формира густа кора, тоа е таа што го чува целиот сок во парчиња риби.
Пинк лосос печени во рерна со сирење и печурки
Состојки:
• две мали трупови од розово лосос;
• 100 ml неароматично растително масло;
• свежи печурки (шампињони или остриги печурки) - 2 гр;
• една и пол чаши од 15% кисела павлака;
• лажица пченично брашно;
• два големи кромид;
• тврдо остри сирење - 100 гр;
• две лажици трошки од леб (бела).
Метод за готвење:
1. Исечете го филето од преработените трупови и ставете го на подмачканата метална тава за печење. Ставете ја рибата во загреана рерна и печете додека половина е зготвена на 180 степени.
2. Излупете ги капачињата на шампињот, исплакнете ги и исечете ги на мали парчиња.
3. Ставете ги сецканите печурки во тенџере или тава со дебел ѕид, додајте ситно исечен кромид, истурете во 0,25 чаши вода и ставете го чорбата на тивок оган додека не се готви. Бидете сигурни да солени и малку пиперки печурки.
4. Измешајте кисела павлака со брашно и лесно солете го.
5. Бришење сирење на голем ренде, додавање крекери и темелно мешајте.
6. Ставете ги задушени печурки во униформиран слој врз рибиното филе и пополнете со сос од крем.
7. Врвот со многу сирење чипс, измешани со лебници, навлажнувајте со растително масло и ставајте во загреана рерна.
8. Кога слојот од сирење се стопи вкусно и покриен со кора, садот ќе биде подготвен.
Пинк лосос печен во рерна со сирење - "Изненадување"
Состојки:
• Филе лосос од 1,2 кг;
• две варени јајца;
• 70 гр. сирење;
• 40 гр. путер, слатка павлака;
• три средни кромид;
• чаша вода за пиење;
• една и пол големи лажички оцет 9%;
• две лажици ситно сецкан свеж магдонос;
• лажичка рафинирано масло.
Метод за готвење:
1. Исечете ги рибините филети во произволни парчиња. 2. Измешајте ја водата со растително масло, додајте сол, маса оцет и свежо пипер. Истурете ја мешавината на парчиња од риба во сад за емајл. Покријте и исчистете да маринирате половина час на студ.
3. Исечете ги јајцата на мали парчиња и исечете го кромидот колку што е можно поточно.
4. Растопете половина путер во тава со малку топлина и ставете го кромидот во неа. Кога парчиња стане транспарентно и омекне добро, поместете го кромидот во посебна чинија и добро изладете.
5. Потоа додадете сецкани јајца, магдонос и веднаш се меша.
6. Исечете ја фолијата во правоаголни листови. Земете еден таков лист, подмачкајте го со парче путер и ставете едно парче филе. Бидете сигурни да ја размачкаме рибата од остатоците од марината со крпа за еднократна употреба.
7. Попрскајте парче риба со тврдо сирење и ставете го чорба од кромид и јајца на неа. Повторно посипете сирење и поставете уште едно парче филе на неа.
8. Повлечете ја фолијата во плико и ставете ја на сад за печење. Останатите риби ги спакувате на ист начин.
9. Печете го садот 20 минути во рерната, на температура на греење од 180 степени.
10. Потоа внимателно, за да не се изгори, се расплетува фолијата и, нежно ја пружа рибата со широка шпатула, ставете ја на плочите. Послужете варен компир или ориз како гарнир.
Пинк лосос печен во рерна со сирење во саксии под тестото
Состојки:
• килограм свежо замрзнат розов лосос;
• една чаша маст павлака;
• бел кромид - 400 гр;
• 150-200 гр. Сирење "Кострома";
• трошки од пченица;
• несолен путер;
• едно пилешко јајце;
• една лажица пиперки во малтер;
• подготвени кнедли тесто - мало парче.
Метод за готвење:
1. Исечете ја третираната, измиена риба во делови од која било форма и големина и да ја исушите секоја добро со крпа. 2. На дното од садовите, ставете малку путер и една лажица кисела павлака.
3. Стави неколку парчиња риба на врвот. Износот зависи од пресметката за еден дел.
4. Посипете со пиперка, лесно сол и ставете рендано сирење на врвот, но не ставајте премногу.
5. Стави го сирењето слој на врвот со тенки кромид прстени.
6. Преостанатата кисела павлака се меша со ладно стопен путер (околу 70 грама). Додај крекери и остатокот рендано сирење.
7. Во секој исполнет сад истурете најмалку три лажици вода. Потоа истурете го сос од павлака над содржината на контејнерите и затворете ги садовите на врвот со капаци од тесто.
8. Подмачкувајте ги "капаците" со тепан јајце и лесно ги прскајте со сирење.
9. Ставете ги садовите на решетката во загреаната печка и печете го. За да ја направите рибата добро, доволно е да ги држите садовите на 200 степени за 20 минути.
Пинк лосос, печен во рерна со сирење, со облекување на лук домати
Состојки:
• Филе со розова лосос - 1,2 кг;
• едно преработено сирење;
• пет средни домати;
• лук;
• 150 гр. 72% мајонез;
• две светилки;
• 200 гр. тешко тврдо сирење;
• рафинирано растително масло - 4 лажици. л
Метод за готвење:
1. Во затопени филети, исчистете ја кожата на преостанатите скали со нож или посебен стругалка. Измијте ја рибата, исушете ја со крпа и ставете ја на таблата за сечење со кожата надолу. Испитајте го месото за присуство на мали коски и отстранете ги, доколку ги има, пинцетите. Исечете ја рибата на парчиња, определете ја големината сами.
2. Стави во сад, посипете со сол, бибер и се меша, така што парчиња се добро солени. Поставете садот настрана 20 минути.
3. Во друга длабока чинија, истурете го стопеното сирење и комбинирајте го со домати, исечете ги во сантиметри коцки. Малку сол и истиснете лук. Додадете мала нотка на бибер и добро се мешајте додека не се излади со лажица. 4. Либирајте го бролерот со растително масло и ставете ги парчиња риба, кожата надолу.
5. На секое парче внимателно поставете го кромидот исечете го на четирите прстени и поставете го 20 минути. во рерната.
6. Потоа земи го садот за печење, ставете го лукот од луксузен лук од топено сирење со домати и вратете го на печење.
7. По 10 минути, отворете ја вратата, посипете ја садот со сирење и вратете ја тавата назад. По 5 минути, кога слојот од сирење се стопи, исклучете ја рерната и не го достигнете листот за печење уште пет минути.
Едноставен рецепт за розова лосос печен во рерна со сирење и мајонез
Состојки:
• фунта од розово лосос (филе);
• 100 гр. 45% мајонез;
• тврдо остри сирење - 200 гр;
• два големи кромид;
• растително масло за подмачкување на печење.
Метод за готвење:
1. Нежно исечете ја кожата од одмрзнатата филе. Потоа се мијат и исушете со крпа. Исечете го месото на мали парчиња.
2. Подмачкајте ја подготвената мала облека со масло и шијте ја рибата над неа. Раширете ги парчињата цврсто еден кон друг, така што нема празнини.
3. Намалете го рибиниот слој, посипете го со бибер и почекајте 10 минути.
4. Потоа, од врвот, нежно поставете ги тенкиот полу-прстени на кромидот и измијте го со не премногу дебел слој мајонез.
5. На слојот од мајонез, избришете го сирењето и ставете го печење во рерната.
6. По половина час отстранете ја внимателно со шпатула, подели ја садот на делови и ставете ги на широк сад.
7. За гарнир, врие ориз или служи пире од компири.
Пинк лосос печен во рерна со сирење, компири и зеленчук
Состојки:
• голем труп на свежо замрзнат розов лосос;
• еден голем домат;
• осум компири; • две светилки;
• две јајца;
• еден голем морков;
• три лажички од 15% кисела павлака;
• лук;
• половина голем лимон;
• мајонез со ниски маснотии - по вкус;
• 30 гр. дебел, подобро замрзнат, крем;
• рафинирано сончогледово масло;
• да вкусат - зачини "за рибарски садови";
• 150 гр. не-остри сирење, тешко.
Метод за готвење:
1. Одмрзнете го одмрзниот труп со скали. Отстранете ги ушите, исечете ги перките и исечете ја главата. Исплакнете со вода и, по бришењето, исечете ги стеблата со дебелина од 2 cm.
2. Наредете ги парчивите риби на голема табла за сечкање. Посипете ги со зачини и сол, посипете со свеж сок од лимон и оставете го. Не користете многу зачини, за да не го прекинувате главниот вкус на садот.
3. Исечете го кромидот во мали полупрозорци и лесно испржете, буквално 2 минути, во растително масло.
4. Додадете грубо рендан морков и продолжете со пржење на зеленчук за уште 3 минути. Не испржете многу, тие ќе достигнат подготвеност во рерната.
5. Исечете го компирот во тенки прстени. На потенки на парчиња, толку подобро ќе се пече.
6. Покријте ја пичката со двослоен слој од фолија и уверете се дека ја подмачкате, не го поштедувате, со растително масло.
7. Ставете ја риба стекови во скара, оставајќи празнини меѓу нив.
8. Помеѓу парчињата риба, се шири половина од компирот во тенок слој и лесно сол. Измазнете го компирниот слој со мајонез и ставете го кромидот пржено со моркови. Не ја покривајте рибата со зеленчук, но ставете тенок круг на домат.
9. Ширење на останатите компири во текот на печениот зеленчук.
10. Ставете кисела павлака во чаша, додадете јајца, додадете сол на вашиот вкус и добро измешајте. Стиснете го лукот тука и тријте го во големо сирење, измешајте.
11. Истурете ги стекците во богат сос и рамномерно пренесете го сос на компирот. 12. Затворете го бролерот со фолија за фолија и печете го. По половина час, отстранете го и извадете го фолиото. Посипете ја садот со ситно сецкан свеж копра и доведете го спремност, без да го промените греењето на рерната.
13. Штом компирот е мек, садот може да се достигне.
Пинк лосос печени во рерна со сирење - трикови и корисни совети за готвење
• Пинк лосос, подготвен според било кој рецепт, може да биде зачинет со вашите омилени зачини кои се погодни за риба јадења. Сепак, не заборавајте дека нивната прекумерна количина може да го убие вкусот на самата риба.
• Одмрзнете ги труповите само во воздух. Претерано суви риби, кога се одмрзнуваат во вода, ќе го изгубат сокот, што не е доволно за тоа.
• Ако обработеното сирење не е добро нанесено, површината навлажнете ја со вода или лесно замрзнете го сирењето во замрзнувачот.
• Осигурајте се дека маслото за печење или тавата за печење се подмачкуваат со масло или покријте го со фолија, што исто така може да се подмачка со масло. Ова ќе помогне да се избегне горење и лепење на рибата.
