Ризотто е јадење на традиционална италијанска кујна. Но, ако прашате во кој дел од Италија првично почна да се подготвува, тогаш едвај може да добиете дефинитивен одговор. Едно е сигурно, дека најпопуларниот рижото се смета дека е во северниот дел на Италија, каде што секоја водителка го готви најмалку еднаш неделно.
За да добиете нежно и крем рижото, дефинитивно треба да го знаете основниот рецепт за нејзината подготовка, а дури потоа можете да го протолкувате технологијата за готвење на ваша дискреција или да ги користите готовите опции за готвење за оваа италијанска чинија.
Најпрво, треба да знаете дека само крушният скроб ориз, арборио, карнароли и виалоне нано се погодни за правење рижото. Само овие сорти на ориз ќе го обезбедат деликатниот вкус својствен во рижото. Пред да почнете со готвење, оризот мора да се пржи во масло, за да зрната стане транспарентна. Потоа истурете малку вино и нека испари. Сега можете да истурете супа или малку вода во оризот, а при постојано мешање на оризот доведете го до подготвеност. Денес ние ќе испитаме неколку опции за готвење рижото со пилешко месо. Во изгледот ова јадење многу ќе ве потсетува на нашиот традиционален пилаф, но верувајте ми, вкусот ќе биде сосема поинаков.
Рецепт 1: Пилешки ризотто
Состојки задолжителни:
- Пилешко филе - 300 гр;
- путер - 100 g; - сол и бибер,
- Кромид - 1 ЕЕЗ.
- ориз - 350 g;
- бугарска пиперка - 1 ЕЕЗ.
- супа од месо - 750 ml;
- домати - 1 ЕЕЗ.
- морков - 1 ЕЕЗ.
- босилек - 3-4 стебленца;
- Пармезан.
Подготовка:
Прво подгответе го месото. Измиен и исушен филе сече на коцки. Во длабока тава со дебел дното половина се топи путерот и пржете коцки месо во него. Кога месото ќе почне црвенило, сезоната со сол и бибер, ќе ги покрие капак и продолжи да се готви за уште 10-15 минути на минимум оган. Додека месото се готви, подгответе ги останатите состојки. Излупете го кромидот, пиперките и морковот. Колја кромид.
Подгответе го оризот. Пржено месо со дупчиња лажица изберете од тава на чинија и се движат во масло кромид. Скршете го додека не се проѕирни и веднаш додадете ориз. Промешајте и нека се загрее. До камфор, ставаме сад од супа и го носиме до вриење. Веднаш намалете го огнот на минимум. Кога ќе видите ориз зрна стане транспарентен, да земе мала количина на супа и да додадете на ориз. Промешајте и оставете го оризот целосно да го впие.
Сите зеленчук (домати, пиперки, моркови и целер), сечкани на коцки, и заедно со пржени парчиња месо додадете на ориз. Наполнете ја целата подготвена супа и покријте ја тавата со капак. Изложувајте го средниот оган и продолжете да готвите. Од време на време тоа не е неопходно да се погледне под капак, се промешува содржината на тава и се надополнува со повеќе супа ако е потребно.
Сирење Пармезан и исецкање босилек. Непосредно пред целосно готви рижото, додадете го маслото што сте сецкани босилек и рендан пармезан сирење 2/3. Нежно се мешајте со шпатула - треба да имате деликатна кремска конзистенција на рижото. Послужете го топлото јадење на a la carte плочите и посипете го со остатокот од ренданото сирење.
Рецепт 2: пилешки ризотто (со целер)
Состојки задолжителни:
- ориз - 1 стакло;
- морков - 1 ЕЕЗ;
- пилешки нозе - 3-4 парчиња;
- пилешка супа - 3-4 чаши;
- пастерни,
- целер - 100 g;
- лук - 2 заб;
- кромид - 1 ЕЕЗ;
- вино - 100 гр;
- маслиново масло - 2 лажици.
- медитерански билки, бибер, сол, ловоров лист и пармезан.
Подготовка:
За да започнете да ја вариш супата. Ставете го пилешки нозе во тенџере, истурете 1 литар вода и однесете на вриење. Кога водата во садот се вари, истурете ја водата, измијте го месото и повторно наполнете го со вода. Донеси до вриење на тивок оган и додадете го засечените моркови, корените на коренот, пашневите и магдоносот. Гответе на тивок оган околу 20 минути. Супа не треба да сол или бибер, или да додадете други зачини !!!
Изберете месо од супа и лади. Ние го оставаме тенџере со супа на шпоретот - ни треба топла супа во процесот на правење рижото, односно, тоа беше на работ на вриење.
Во длабок тавче со дебело дно истурете маслиново масло. Стиснете чешне лук со нож, и кога маслото го дава својот необичен мирис, го фрламе лукот на него. Веднаш штом лукчето ќе почувствува црвено, веднаш одберете го од садот, а на местото испратете го кромидот кромид. Дајте кромид на мекост, сол, бибер и можеме да додадеме половина лажица медитерански билки по ваш вкус. Промешајте и додадете ориз. Свртете се заедно, постојано мешајте со шпатула, додека оризот не стане транспарентен. Сега додајте 100 грама вино и нека испари. Сега почнува најважната фаза за правење рисот. Со ковчег додаваме супа на ориз заедно со зеленчук, во мали делови. Бидете сигурни дека вашето јадење е многу слабо. Додадете го следниот дел од супа само кога вашиот ориз го апсорбира претходниот. Дојдете до месото. Одвојте го од семето и исечете ги на големи парчиња. 15 минути по започнувањето на оризот, додадете го месото. Италијанците, особено во северниот дел на Италија, додаваат малку кари на рижото, така што садот станува убава жолта боја. Значи, рижото потоа ќе биде подготвено кога садот ќе стане течен и мек, но во исто време секое зрно ориз ќе задржи едвај забележлива цврстина.
Сега можете да решите пармезан и да додадете на оризот. Нежно мешајте и сервирајте на плочи. Износот на сирење секој од вас избира по ваша дискреција. Уживајте во оброкот!
Рецепт 3: пилешки ризот (и пченка)
Состојки задолжителни:
- Пилешко филе - 300-400 g;
- пилешка супа - 1 литар;
- ориз - 350 g;
- пченка - 200 g;
- бело вино - 200 ml;
- пармезан - 100 g;
- Кромид - 1 ЕЕЗ.
- маслиново масло - 30 ml;
- бугарска пиперка - 1 ЕЕЗ.
- сол, бибер и малку шафран.
Подготовка:
Прво, исечете го кромидот и пржете го во маслиново масло. Филе се сече на коцки и додадете го кромидот. Промешајте и испржете додека месото не стане бело на сите страни. Бугарскиот бибер се сече на коцки, додај го во месото, се меша и додава малку шафран.
Сега се ставаме на садот измиен и исушен ориз. Зачинете со сол, измешајте и истурете бело вино. Томим на тивок оган додека виното исчезне. На плочата за готвење, до главното јадење, го ставаме тенџере со супа, го доведуваме до вриење и веднаш ја намалуваме топлината, така што супа едвај врие. Кога виното испарува, почнуваме полека да истураме топла супа во супата. Внимание, додајте супа на рижото како вриење. Додадете конзервирана пченка. Измешајте и доведете го садот на подготвеност. Под коњите, додајте рендано сирење на рижото, мешајте и сервирајте на a la carte plates. Потоа, ставивме рендан Пармезан на чинија, така што секој додава себеси колку што сака.
Пилешко рижото - тајни и корисни совети од најдобрите готвачи
- Да се добие вистинскиот вкус на рижото ориз во сад треба да биде "ал денте", но во исто време има кремаста конзистентност.
- Запомнете дека една чаша ориз ви треба 1 литар супа.
