Балик од сребрениот крап

Балик е вкусна риба деликатес кој беше претходно солени, а потоа пресуши на отворено.

Но, немојте да сметате дека некоја сушна риба е баличка. За тоа е погодна само голема риба, во која има неколку коски, но многу месо. Одличен балик се добива од есетра, Кетов и риба од бело лосос.

Но, тоа не значи дека другите риби на баликот не се добри. Ако успеавте да купите голем свеж сребрен крап (или уште подобро ако го фатите), можете безбедно да направите баличка од него, бидејќи сребрениот крап има бело месо од месо и многу малку коски. И оние кои се големи и лесно отстранети.

Balyk: тајни за готвење

• На баликот е подобро да се земе средината на трупот од риба. Тоа е таму дека повеќето месо.
• Парчиња може да се исечат од едно филе и со гребен (преку рибата). Главната работа е дека слоеви на риба не се дебели, инаку тие лошо ќе се вгнездуваат внатре и ќе почнат да се влошуваат.
• Балик може да се готви со или без кожа.
• Парчиња мора да бидат умерено големи. Ситно исецканата риба кога ќе се исуши ќе биде уште помала. Може да се исуши лошо и не толку сочно.
• Се верува дека за солење не треба да земате јодизирана или морска сол, бидејќи тоа може да го влоши вкусот на готовиот производ.
• Мешавина за солење балик е направена од сол и мала количина шеќер. За 1 кг риба се 10 лажици сол и 3 лажици шеќер. Вљубениците на зачините можат да користат мирисни зачини, додавајќи вкус при солење.
• Квалитетот на баликот зависи не само од правилното солење, натопување, туку и од времето на сушење. Колку подолго рибата се суши, толку повеќе станува суво.

Како да се исчисти сребрениот крап за балик

• Ако сакате да готвите баликот со кожа, тогаш рибата мора да се исчисти од скали. При понатамошно отстранување на кожата, скалите не можат да се исчистат.
• Исечете ја главата, опашката, исечете ги перките. Тие се корисни за супа.
• Внимателно пресечете го стомакот и стоп на рибата. Бидете сигурни да ги отстраните сите темни филм поставата на абдоминална празнина, во спротивно рибата подоцна ќе вкус горчлив.
• Измијте ја рибата, размачкајте ја со хартиена крпа за да не се лизне на плочата за сечење.
• Отстранете го филето со остар нож. За да го направите ова, пресечете го месото во близина на самиот гребен и со кратки движења за сечење одвојте го од коските, движејќи се од глава до опашка. Свртете ја рибата и отстранете ги филетите таму.
• Ставете го филето на таблата, кожата со лице надолу. Одделете ја кожата од пулпа на едниот крај. Рашири го. Држете го ножот рамно и исечете ги филетите од кожата.
• Ако сакате да го пресечете сребрениот крап, тогаш направете парчиња околу 3-4 сантиметри дебела. Иако најчесто нивната широчина зависи од големината на самата риба.

Сребрена крап Балик: Рецепт

Состојки:

• сребро крап голем - 1 компјутер.
• сол и шеќер во зависност од големината на рибата;
• други зачини по вкус.

Метод на подготовка

• Исчистете ја рибата, исчистете ја. Исплакнете во ладна вода.
• Коски филети или пресечете ги рибите во парчиња, но тие не треба да бидат многу дебели.
• Направете мешавина од сол и шеќер. Можете да додадете било какви зачини по вкус. Ким, коријандер, allspice најчесто се користат за мариноване.
• Земете соодветен контејнер (емајлиран, стакло, нерѓосувачки челик, пластика). Ставете малку мариноване на дното.
• Стави ја рибата во еден слој, почнувајќи од големите. Истурете со мешавина на сол. Оставете ја остатокот од рибата.
• Притиснете го со товар (ова може да биде редовна вода од вода) и ставете го во фрижидер за 5-7 дена. По некое време ќе видите дека рибата даде сок. Во таков солен раствор - саламура - парчиња риба може да биде до три недели. Ова е во случај да немате време да започнете со сушење.
• Отстранете го солениот сребрен крап од фрижидерот и добро исплакнете под ладна вода, а потоа натопете. Се верува дека рибата мора да се чува во вода за онолку часови колку и за деновите кога се солени. Но сепак вреди да се потпрете на вашиот вкус.
• Добро ја исушете рибата со хартиени крпи и закачете го во нацрт, избегнувајќи изложување на сончева светлина. За заштита на баликот од прав и инсекти, покријте го со газа натопена во слаб раствор на оцет. И оставете 3-4 дена. Штом парчињата риби престанат да лачат течност, стануваат умерено еластични и се покриваат со тенок слој на маснотии, баликот може да се смета за подготвен.
• Да се ​​чува баликот завиткан во пергамент во фрижидер не повеќе од 3-4 дена.

Љубовница да забележи

• Ако собереш многу риби, отстрани колку парчиња за лекување како што може да се јаде во блиска иднина. Чувајте го остатокот во фрижидер, но не повеќе од три недели. Сметаат дека таквите риби ќе треба да се потопат многу подолго.
• За да го задржите готов баликот да се исуши, можете да го чувате во замрзнувачот. Пред употреба, само затоплување на собна температура.
• А вкусно пушеле баликот е направен од целосно подготвени парчиња риба за сушење. Но рибата за пушење треба да биде добро натопена, инаку ќе биде солена.
• Пред сервирање сребрен балички на маса, се сече на тенки парчиња и убаво се поставуваат на чинија.