За незаборавниот десерт или торта ви треба само вкусна крема.
Еден од наједноставните е протеински крем. Тоа се разликува од другите во неговата воздушеста текстура и деликатна текстура. Тоа содржи доста маснотии - ова е поволна разлика помеѓу протеински крем и путер или крема. Тој совршено ја задржува својата форма, дури и откако беше надвор од фрижидерот повеќе од еден ден. И сè друго, подгответе го кремот со многу прифатливи и едноставни состојки.
Протеински крем ги красат колачи, ги наполнуваат вафлите и колачи. Служи во сладолед чинии како независен десерт, додавајќи ореви, захаросани плодови, чоколада или бобинки. И, се разбира, ги красат колачи и кекси.
Протеински крем - општи принципи на подготовка
За подготовка на кремот ќе треба да се изладат свежи јајца, шеќер, неколку капки сок од лимон и моќен миксер.
Вервери се мешаат со миксер, постепено зголемувајќи ја брзината за 10-12 минути. Додадете шеќер во порции на белиот воздушен пена, без да престанете да работите со миксер. За да го забрзате процесот, наместо шеќер, можете да го користите шеќер, бидејќи тоа се раствора побрзо.
Кога кремот е речиси подготвен, додадете неколку капки сок од лимон или разредете со малку вода од лимонска киселина. Подготвен крем веднаш се користи како што е наменето.
Ова е најлесниот рецепт за крем за протеини, но се уште има многу начини да се направи овој универзален крем, за што ќе се дискутира понатаму.
Зачинета протеин
Овој крем рецепт се смета за корисен дури и за децата. Вриениот сируп ги загрева протеините до температура од 120 степени, при што сите патогени микроорганизми умираат. И рокот на траење на таквиот крем е неколку пати подолг од оној на путер или кисела павлака. Состојки:
• 3 белковини;
• 70 ml вода;
• 1 чаша шеќер (200 гр.);
• 0,25 чаеви Л. сува лимонска киселина.
Метод за готвење:
Со цел да се избегне секаква виша сила во процесот на готвење, треба темелно да ги уништите садовите. Бидејќи протеините едноставно не се тркаат ако добиваат дури и капка масти.
А тенџере за варење на сируп треба да се варат однапред со малку вода. Садот за размахване и камшикување исто така се мие и избрише со крпа салфетка.
Истурете шеќер во тенџере, покријте со вода и ставете на висока топлина. По вриење, оган да го завртка и да го срушат сирупот додека не се појави т.н. "мрзлив" бавен вриење. За да ја проверите подготвеноста на сируп, неколку капки треба да се исфрлат во чинија со ледена вода. Ако капката не се шири, и се претвори во мека карамела топка, тогаш сирупот ја достигна саканата конзистентност. Исто така подготвеност може да се провери карамел конец. За да го направите ова, бирајте лажица сируп и полека ставете го на чинија. Ако сирупот е одвоен како мед, тенок континуиран конец, тогаш тој е подготвен. Во оваа фаза, додадете лимонска киселина и добро измешајте го сирупот со лажица.
Паралелно со готвењето на сируп, победи ги протеините (за оваа намена е многу погодно да се користи стационарен миксер). Пред да готвите ладни јајца, добро измијте и внимателно одвојте ги жолчките од протеините. Истурете ги протеините во сосема сува и со слаб сад и победи се додека не се формира стабилна протеинска маса, т.н. "остри врвови". Ова е кога верверичките се држат добро на короластите и не пропаѓаат.
Сега доаѓа клучниот момент во подготовката на протеински месо - мешање на топол сируп и протеинска маса. Со една рака тенок-тенок поток полека се става топол сируп во кремот, мешајќи го кремот со миксер. Во исто време, треба да се обидете да не си го истури сируп директно на размахването, инаку прскањето со топла течност може да се обои, и многу е тешко да се мие замрзнатиот карамел. Кога сирупот целосно се меша, префрлете ја садот на сливот на сливот со мраз вода и продолжете да ја победите со мала брзина додека кремот целосно не се излади. Инаку, протеините едноставно ќе готват и кремот ќе биде безнадежно оштетен. Оладената маса е подготвена за украсување колачи, песок кошеви или подготовка на разни кремасти колачи.
Германска протеинска крема за бебиња
Овој рецепт за германско месо е познат по својата едноставност и секогаш излегува. Тој ќе помогне кога ќе треба брзо да го подготвите десертот. Производи украсени со овој нежен воздух крем секогаш изгледаат луксузно на празнична маса.
Состојки:
• 3 свежи јајца;
• 150 ml ладна вода;
• 300 гр. железен шеќер (2: 1);
Метод за готвење:
Избегнете ги изладените верверички во густа, стабилна, снежно-бела пена.
Истурете го шеќерениот шеќер во тенџере, истурете вода над неа и ставете го на горилникот со силен оган. По вриење, навртувајте го огнот и вријте 10 минути, додека почетниот волумен на течноста не се преполови. Важно е да не се варат сирупот, тогаш кремот ќе го ослободи изгорениот шеќер и ќе стане несоодветен за понатамошна употреба.
Потоа, во срушени протеини, треба постепено да се става во топла сируп и да се победи се додека масата не се излади целосно.
Таквата крема изгледа многу стабилна, не плива и не се смирува. За декорација на торта или колачи, пополнете ја вретената со павлака и декорација на десертот по ваш вкус со разновидни млазници. Ако сакате, кремот може да нацрта со бои на храна или да ги додаде саканите вкусови.
Крем за протеински масла
Ако вообичаениот протеин крем практично не е соодветен за слојот на торта во тортата поради неговата нежност и леснотија, тогаш крем за масло за оваа намена е идеален. Таа има многу мазна униформа густа конзистентност, ја одржува својата форма добро и не се реши под тежината на бисквит или песок колачи. Таа, исто така може да се користи како основен премаз за шеќерна мастика. Непосредно пред обложување на тортата треба да се излади или да се замрзне во замрзнувачот. Состојки:
• 450 гр. висококвалитетно путер;
• 5 свежи протеини од јајца;
• 140 гр. обична вода;
• 130 гр. шеќерен песок;
• 1 нотка на лимонска киселина;
• екстракт од ванила по вкус.
Метод за готвење:
Во подготвената чинија, добро изладените протеини ги тепате на "меки врвови". Протеините подобро се ладат со садот, тогаш масата ќе остане ладна подолго. Во процесот на камшикување додадете малку лимонска киселина или забен камен.
По истурање тенок поток од половина шеќер и камшикување на верверица. Што се однесува до износот на шеќер, може да се зголеми како што сакате. Според овој рецепт, протеинскиот крем за торта се добива умерено слатка.
Во исто време, мешајте ја втората половина од шеќерот со вода и варете го сирупот.
Вклучувајќи ја брзината на миксер до максимум, полека се става во сеуште топла сируп во белците и продолжува да тепа уште неколку минути се додека масата не се излади.
Додека протеините измешани со сируп се ладат, се топи путерот до конзистентноста на пластилина и се сече на мали коцки. Треба да се напомене дека квалитетот на маслото во овој случај е многу важен и неопходно е да се користи највисок квалитет на нафта што може да се купи.
Вклучување на миксер со полн капацитет, лежеше во парче крем путер по парче. Не е застрашувачко ако за време на додавањето на маслото, кремот почнува да ексфолира и тенки. По додавањето на маслото, повторно ќе се добие кремаста стабилна структура.
Можете да додадете различни вкусови на готовиот крем: ореви, ванила, ликер или рум, џем, кондензирано млеко итн.
Протеински и овошен крем
За љубителите на овошни белешки во десерти постои протеински и овошен крем, кој се подготвува со додавање на овошен џем, џем или без саден џем. Состојки:
• 3 јајца ладни протеини;
• 2 лажици. џем (џем, џем);
• 0.25 чаши вода;
• 3 лажици. гранулиран шеќер;
• 1 чај. желатин.
Метод за готвење:
Прво треба да го натопите желатин во вода. Кога отекува, ставете ја тавата на оган и загревајте ја желатината маса додека распнатта не е целосно растворена, но во никој случај не ја вари.
Избегнете ладни протеини во мека стабилна пена, како што е опишано во претходните рецепти.
Овошен џем, џемови или џем малку се загрее и се напрегаат преку ситно сито за да се одделат коските, кора, влакна и сл. Во добиената слатка маса, додадете шеќер и гответе на тивок оган 10 минути.
Комбинирајте ја топлината со желатин и добро се мешајте. Како резултат на составот во тенок тек за да влезат во штити бели додека ги камшикувате со голема брзина.
Ова овошје-протеин крем се користи топло, во спротивно тоа ќе се претвори во желатинозна супстанција.
Протеински кокосово крем
За украсување на колачи често се користи кремен белковински кокос, кој, покрај протеините, шеќерот и водата, исто така, содржи чипс од кокос со сируп од пченка. Овој крем позитивно ќе го нагласи вкусот на секој десерт и лесно ќе ја задржи саканата форма.
Состојки:
• 2 белковини;
• 3 лажици. кокос струготини;
• 2 лажици. вода;
• 130 гр. шеќер;
• 3 лажици. пченкарен (инвертен) сируп;
• 1 лажиче. сок од лимон.
Метод за готвење:
Овој вид крем за протеини се подготвува на парната бања. За да го направите ова, истурете вода во тенџере и доведете ја до вриење.
Белки од јајца, сируп од пченка, сок од лимон и вода се мешаат во железо сад, чиј дијаметар го надминува дијаметарот на тенџере со врела вода. Поставете ја садот над зовриена вода, така што нејзиното дно не ја допира врелата вода. Започнете да ја победите мешавината со мала брзина додека не се растворат сите кристали на шеќер. Кога зрнцата не останат (можете да ги испробате прстите), додајте вртежи на миксер и победете околу 5 минути, се додека протеинската маса не се зголеми во обемот. Извадете ја садот од парната бања и, продолжувајќи да го тепате, истурете го чипсот на кокос во мелница за кафе (по желба, можете да ја преземете бојата). Престанете да тепате кога кремот целосно се лади.
Пополнете вретена или шприц, декорирајте ја тортата со протеински крем.
крем за млечни протеини
Кремниот протеин подготвен според овој рецепт има многу богат и изразен млечен вкус. Можете да ги подмачкате слоевите на тортата, да направите надворешен слој од тортата или да го декорите тортата одозгора.
Состојки:
• 150 гр. белковини;
• 290 гр. путер;
• 235 гр. вода;
• 600 гр. шеќер;
• 130 гр. кондензирано млеко;
• 20 гр. желатин;
• 3 гр. лимонска киселина;
• 15 гр. коњак;
• 15 гр. ванила во прав.
Метод за готвење:
Впие желатин пред готвење. Желатин може да се користи во плочи или кристали. Додека се отекува, внесете вода до вриење со шеќер, земен во сооднос 4: 1 и го вари сирупот до густина.
Соберете парна бања и растворете го желатин во сад за железо. Потоа, комбинирајте го со сируп и малку загрејте.
Избегнувајте варено кондензирано млеко со омекнат путер додека не се излади и ставете го во фрижидер така што путерот не се топи целосно.
Избегнете свежи, ладење протеини со миксер до "остри врвови". Постепено додајте го желатинскиот сируп на мекиот маса и победи додека не се излади кремот. После тоа, комбинирајте ја и пресечете ја протеинската маса со миксер од мрсна до мека и хомогена состојба. На самиот крај на готвењето додадете ванила во прав, малку ракија и сок од лимон.
Протеински крем: трикови и совети
На прв поглед се чини дека сè е многу едноставно, но дури и во подготовката на протеински крем има многу нијанси и тајни. • Прво, ова се свежи и добро ладени јајца. Само во овој случај, протеините брзо и без проблем, претепаа. Исто така е многу важно правилно да се одделат белците од жолчки, избегнувајќи дури и капка жолчка во бело. Исто така, може негативно да влијае на способноста на протеините да бидат шлапани.
• Садовите и брашното мора внимателно да се одмараат и да се исушат.
• За да се обезбеди целосна бактериолошка сигурност, јајцата треба внимателно да се мијат во раствор за сода бикарбона пред употреба. Во овој случај, сите патогени кои се на површината на школката, се мијат и не паѓаат во кремот.
• При готвење на протеински месо, многу е важно да не се претера сирупот на оган по додавање на лимонска киселина или сок на кремот, таа добива светло-жолта боја. Ако кремот стане темно кафеава, тогаш, за жал, не е погоден за понатамошна употреба.
• Ако за време на воведувањето на сирупот во протеинската пена, се истура пребрзо, тогаш сирупот нема време да се раствори во протеините и се зацврстува во поединечни капки карамели. Овие капки безнадежно може да ја уништат конзистентноста на кремот. Затоа, потребно е да се истури бавно и малку.
• За крем за декорација често се валкаат со бои за храна. Значи протеински креми не можат да бидат обоени со бои кои содржат алкохол, затоа што кремот ќе почне да плива и да формира лошо. Обичните гел бои или прав разредена со сок од лимон ќе стори.
• Конечно, би сакал да забележам дека богатата вкус и деликатната текстура на протеинско масло или млечни протеински креми се откриваат само на собна температура. Затоа, колачи и колачи украсени со овие креми треба да излегуваат од фрижидерот најмалку 2 часа пред сервирањето.
