Чекор по чекор рецепти павлака за секој десерт. Технологијата за правење крем крем со чекор препораки

Чекор по чекор рецепти павлака за секој десерт. Технологијата за правење крем крем со чекор препораки

Благодарение на кремот создаден е прекрасен изглед и уникатен вкус на десерт. Рецептот на торта може да се создаде независно, воден од вашиот вкус.

Единствено важно е да се знаат основните технолошки правила, на пример, она што може да се промени во чекор-по-чекор рецепт, без губење на квалитетот, и што е најдобро оставено непроменето.

Чекор по чекор рецепт на павлака - основни технолошки принципи

  • Креми врз основа на крем и (или) павлака се многу популарни. Тие се лесни затоа што содржат помалку маснотии од маслосмили. Не секој сака протеински крем затоа што има јајца во нивниот состав - кај некои луѓе предизвикуваат алергии, а креми врз основа на сурови протеини од јајца се несакани за децата.
  • Врз основа на основен чекор по чекор рецепт, можете да направите кисела павлака со различни вкусови со додавање на овошни сирупи, чоколади, сушено овошје и ореви на главните состојки. Но, секоја дополнителна состојка, во интеракција со главните компоненти на кремот, може да даде нов вкус, но ја деградира текстурата, а при подготовката на сите креми многу е важно да се постигне раскош и стабилност на крем масата, бидејќи кремот е декорација на торта.
  • Павлака спаѓа во групата на млечни креми. Ова е навестување за креативни и жедни луѓе: киселата крема е совршено комбинирана со крем, а во рецептот на павлака можете да ја користите комбинацијата на млечни производи, ако треба да ја прилагодите содржината на маснотии или да ја внесете масата на пустината во кремот. Во принцип, започнувајќи со подготовка на било кое јадење, пожелно е добро да се проучуваат биохемиските својства на производите, а во слаткарскиот бизнис таквото знаење е едноставно потребно да се предвиди резултатот.
  • Нежна текстура на крем крем има недостаток - нестабилност и поради оваа причина рецептот се користи главно за мешање на тортички и пополнување на торти од чаус печиво. Ако, сепак, сакам да ја декорирам површината на тортата со кисела павлака, тогаш постојат две опции:
  • Подгответе кисела павлака и украсете ги со торта пред сервирањето: таа ќе ја задржи својата форма за неколку часа;
  • Додајте компонента за желатинирање на кремот. Постои едно предупредување: желатин има карактеристичен вкус кој не е во хармонија со сладните компоненти на десертот, па затоа е препорачливо да се користи агар за да се направи кисела павлака. Ако тортата содржи овошје или овошен метеж, тогаш пектинот е погоден за создавање на стабилна крем маса.

Детална технологија за правење крем од павлака - во чекор по чекор рецепт.

Основен рецепт на кисела павлака со ванила (чекор по чекор)

Состојки:

Павлака (30%) 750 гр

Шеќер во прав 240 g

Ванилин 12г

Дополнителни компоненти за други опции на чекор по чекор крем крем рецепт:

Сушени кајсии 250 g

Чоколада 150 гр

Агар (желатин, пектин)

Овошен сируп

Крем (33%) 200 ml

Технологија за готвење:

1. Пред да започнете, не заборавајте да обрнете внимание на квалитетот на павлаката: треба да биде само свежа, со содржина на маст од најмалку 30%. Идеален - 33-36%.

Во комерцијалните мрежи, павлака со таков процент масти не е честа. Во суштина, максималната содржина на масти во природниот крем во филмот или во очилата е 25%. За кисела павлака, можете да користите природен земјоделски производ. Се разбира, дома да се одреди содржината на маснотиите во павлаката е тешко, ако пакувањето не е индицирано. Се фокусира на изгледот: киселата крема треба да има крем за сенка, да биде доволно дебела за да ја одржи формата. Течниот крем содржи голема количина на сурутка, а кремот од овој производ ќе крвари. 2. Оладете ја киселата павлака на 0-2 ° C, но не замрзнувајте во секој случај. Млечните производи, кога се ладат, добиваат погуста конзистентност, бидејќи содржат животинска маст, која се зацврстува кога се лади.

3. Ставете го павлака во длабок метален контејнер. Препорачливо е претходно да се излади садовите пред да се готви млечната паста за да не се загрее премногу брзо кога се тепа. За да го направите ова, можете да го држите сад за миксер или сад некое време во замрзнувачот, а потоа ставете го павлака во неа. Вториот начин: камшик крем, потопете го металниот контејнер во голема чинија исполнета со мраз или многу ладна вода.

4. Многу е важно да се почне со тепање со вклучување на миксер со најмала брзина и, како што кремот се губи, постепено го зголемува.

5. Конечно, подеднакво е важно да се запре во времето: веднаш штом се појават доволно стабилни врвови на површината на павлаката, веднаш исклучете го миксер. Ако го претерувате со камшикување, тогаш ќе започне одвојувањето на сурутка: на крај, киселата павлака содржи само 1/3 од маснотиите, кои се одделени од масата на сурутка и се претвораат во путер. Обидете се да не го делите. Блиндирање време, околу - 10 - 12 минути.

6. Сега за шеќер шеќер: кога да го додадете во кисела павлака и како најдобро да го направите тоа?

Во павлака и други млечни производи постојат микроорганизми за кои шеќер или прав е прехранбен производ. Забележа колку брзо процесот на одвојување на овошен сок започнува кога шеќерот се додава во овошјето? Истото се случува и со млечните производи, со единствена разлика што овошјето содржи повеќе квасец. Бактериите што се пренесуваат со млеко почнуваат да ја "јадат" слатката состојка веднаш штом се додадат на киселата павлака, нагласувајќи го производот од својата обработка - јаглероден диоксид, кој под влијание на воздухот веднаш формира вода и испарлива компонента. Водата ќе остане во кремот, ќе ја направи течност, која ќе го расипе нејзиниот квалитет и изглед. Се разбира, оваа реакција бара извесно време, и така што микроорганизмите имаат малку време што е можно, шеќер во прав треба да се додаде во последната фаза на тепање и во мали количини. За оние кои ги сакаат слатките, корисно е да се знае дека постои кулинарна техника која ви овозможува да создадете впечаток дека има многу шеќер во јадењето, но всушност тие се покриени со површина.

Овој кулинарен трик е заснован на познавање на човечката анатомија: пупките за вкус кои го препознаваат слаткото вкус се наоѓаат на врвот на јазикот, па затоа е доволно да го допре површинскиот слој на кремот, така што мозокот добива сигнал - многу слатка крема! Во исто време, не е важно дека кремот внатре не е толку слатко повеќе.

Ова е навестување: не е неопходно да додадете многу сладост на кремот, туку да го ставите кремот на врвот на тортата, што ќе го продолжи својот рок на траење и ќе го избегне брзото ширење без нарушување на хармонијата на вкусот.

Заклучок: додадете го прелиен прав на кремот, користејќи половина од подготвениот волумен. Користете го остатокот од производот како прашок за кремаста површина: користете сито, тресете го правто на торта намачкана со кисела павлака.

7. Во рецепт чекор-по-чекор, најпрво треба да се наведе дека ванилата за крем треба да се комбинира со шеќер во прав, но во овој случај, препораките за додавање шеќер во прав се многу поважни. Ванилин, цимет или други ароматични додатоци, природно треба да се мешаат со состојки со крупен крем.

8. Ако е неопходно да се додадат течни екстракти за арома, а потоа се мешаат со течни состојки:

- Додајте директно во павлака, камшикување;

- Растворете во сируп или во лажица од млеко, ако се подготвува крем за крем, додадете во мешавината на крајот на готвењето.

Во зависност од креативниот концепт на домашниот готвач готвач, можете да додадете дополнителни состојки на основниот рецепт на павлака за да добиете сосема нов чекор по чекор крем рецепт на кисела павлака. Продолжете да го подготвувате кремот, ако сакате повеќе од вообичаениот мирис на ванила.

Други рецепти за павлака од павлака

Подгответе основен крем, како што е опишано во чекор-по-чекор рецепт погоре. Технологијата останува непроменета, а дополнителни состојки ќе ви овозможат да донесат допир на разновидност.

• Додајте ситно сецкани парчиња сушени кајсии, кои прво мора да се мијат и да се исушат, така што капките вода не паѓаат во кремот. Дополнителна компонента за ваква крема може да служи како ликер "Амарето" и да користиме дебел сирип од кајсија за декорација.

• Врз основа на кисела павлака, можете да креирате интересни композиции со додавање на главниот рецепт за топено чоколадо, какао, сладолед, мед. Принципот на комбинирање на компонентите: комбинирајте мал дел од кремот со која било од дополнителните состојки и додадете го во најголемиот дел во завршна фаза, кога кремот е веќе шлаг. После тоа, така што кремот не се реши, рачно измешајте мед, чоколада или други адитиви, со размачкана или шпатула.

• Со основниот рецепт на кисела павлака, можете да додадете месо од путер, направено од крем и пченкарен крах или од овошен сок. Бидете сигурни дека треба да се има предвид дека млекото или овошјето треба да имаат многу густа текстура, со минимална содржина на течност, а неговата тежина во кисела павлака, подготвена според основниот рецепт, не треба да надминува 25%. Шеќер во овој случај треба да се додаде при подготовка. Подготвената мешавина мора да се излади пред да се додаде во кисела павлака.

Чекор по чекор рецепт на павлака - корисни совети

  • За да се отстрани вишокот на влага од кремот, додадете какао во прав: кремот ќе добие вкус на чоколадо, ќе станат помалку влажни и постабилни. Ако сакате кремот да остане бел, додадете пченкарен скроб.
  • Стабилноста на кисела павлака ќе даде масло емулзија, варен во млеко или крем.
  • Можете да го направите на овој начин: победи растително масло (50-75 ml) во силна пена со помош на блендер. Потоа постепено додадете го варено ладено млеко (1: 1), во тенок поток, и не престанувајте да тепате додека масата не се згусне. Користете рафинирано масло, без мирис или орев за да му дадете на кремот пријатен вкус. Додадете ја завршената емулзија на шлагманата павлака, измешајте го размахването и нанесете на површината на десертот.
Коментари (0)
Поврзани статии
Популарни статии
Популарни статии
Пребарување