Највозбудливите еклерии, овие зајадливи чаши со тестенини со омилени слатки пломби, ќе бидат уште подобри ако се обложени со шлаг.
Глазура за eclairs: основни принципи за готвење
Општо земено, глазурата за eclairs не е особено различна од глазурата за различно печење, многу рецепти се подеднакво погодни за префинет француски колачи и мафини со мафини.
Но, таа има свои особености.
На пример, треба да се прошири на минимум.
Целата глазура за eclairs содржи шеќер, по можност во форма на прав - за подобро растворање, и доколку не е поинаку наведено, не може да се замени со гранулиран шеќер.
Протеински глазура
Состојки
• чаша шеќер;
• 4 белковини;
• Сок од лимон по вкус.
Готвење
• Поставете го тенџере со протеини во водена бања;
• додадете шеќер, мешајќи постојано со размахване и почнете да ја тепате масата;
• по пет минути извадете ги садовите од шпоретот и, истурајте во некој сок од лимон, продолжете да го камшикувате замрзнување уште неколку минути;
• Покријте ги еклерите со глазура, која по зацврстувањето ќе стане сјајна и кршлива, многу потсетувајќи на джинджиематска глазура.
Одмрзнување на кафе
Состојки
• чаша шеќер во прав;
• 3-4 лажици силно природно кафе;
• лажица путер.
Готвење
• Истурете го кафето во тенџере, ставете го шпоретот на тивок оган;
• постепено додајте шеќер со шеќер, мешајќи додека не се раствори, а веднаш потоа - доведете до вриење и веднаш ставете го настрана;
• По замрзнување на засладеното кафе на собна температура, темелно мешајте го со мек путер и, ако сакате, веднаш нанесувате глазура на eclairs.
Шоколадните шлаг на павлака
Состојки
• чаша кисела павлака;
• 4 супени лажици путер;
• 7-9 лажици шеќер;
• 6 лажици какао во прав.
Готвење
• мешајте шеќер и какао;
• Ставете кисела павлака во мал тенџере, ставете ја на средна врела чинија;
• додадете шеќер во павлака, додадете какао и, мешајќи, чекајте го самиот раб на вриената маса, но имате време да се отстраните од топлина;
• додека не се излади, се меша во сите лажички масло и добро се меша;
• маст за еклерии.
Белење на овошје и зеленчук
Состојки
• чаша боровинка или овошно пире;
• чаша шеќер;
• 4 лажички инвертен сируп;
• три четвртини чаша вода за глазура;
• една четвртина чаша вода за желатин;
• 8 g цитрусен пектин;
• 8 g желатин во прав.
Готвење
• започнете со подготовка на пире од компири, кои се погодни за светло овошје или бобинки - малини, брусница, брусница, јагоди, рибизли, боровинки, капини, кајсии, цреши;
• измијте свежи бобинки или овошје, отстранете ги гранчиња, стебленца / лисја, замрзнати - одмрзнување;
• неколку пати ја бришете главната состојка преку сито, за да добиете дебел сок со пире од компири;
• натопете желатин во ладна вода;
• стави печка со сок на шпоретот и, додавајќи оган (но не врие), ставете вода и сируп;
• мешајте пектин со шеќер и полека, полека мешајте, додајте го сокот;
• сега, да ја зголемите топлината на шпоретот, да ја доведете содржината на тенџере на вриење и да ја намалите топлината на средно ниво за само една минута;
• Додајте желатин и темелно измешајте додека не се раствори целосно;
• изладете ја глазурата и нанесете ја со четка на eclairs, што веднаш испратите да се излади во фрижидер.
Одмрзнување на чоколада
Состојки
• бар од природно млеко или горчливо чоколадо; • една третина чаша крем;
• 2 лажици путер;
• 2 супени лажици шеќер во прав.
Готвење
• скршнете го чоколадото и ставете го стопен во водена бања;
• во посебен тенџере, загрејте го кремот речиси до вриење и растворете го шеќерот во нив;
• истурете го кремот на стопената чоколада, измешајте и отстранете го од топлината;
• Додајте путер, се загрее до мекост и се мешате во хомогена маса, со која можете да ги декорирате eclairs и да им служите, по можност охладени.
Citrus Glaze
Состојки
• чаша шеќер во прав;
• 2-4 супени лажици свежо исцедено сок од портокал, лимон, вар или сок од грејпфрут.
Готвење
• Користете размахване, полека измешајте го додадениот шеќер во овошниот сок додека не сте задоволни со неговата конзистентност.
Оваа глазура за eclairs не е многу светла, но многу вкусна, малку влажни со кора од choux пециво со овошни вкусови и ароми. Исто така, по вкус можете да додадете малку фино рендано кора од лимон.
крем замрзнување
Состојки
• 2 чаши шеќер во прав;
• половина лажичка ванила;
• нотка на сол;
• чаша крем;
• 3 супени лажици путер.
Готвење
• го ставате тенџере со крем на шпоретот, на средна топлина;
• додадете шеќер, мешајќи го времето и повторно;
• додадете ванила и сол;
• Ставете ги парчињата путер и, што е најважно, не претерувајте со греење! Не треба да се топи во течност, но треба да се меша со еднаква текстура на глазура;
• Понатаму, ја победи масата повеќе, но не се промешува, а за околу пет минути, оставете ја дебела, пурпурна празнина надвор од шпоретот, која ќе остане така на оладените eclairs.
Тиква маточина
Состојки
• чаша шеќер во прав;
• 3 супени лажици путер; • 5-8 лажици крем;
• лажичка мед;
• лажичка екстракт од ванила;
• половина лажичка цимет;
• 3-4 супени лажици тик-пире;
• 4 g желатин во прав;
• 20 ml вода за желатин.
Готвење
• испечете парчиња зрела и слатка тиква (сигурно месото ќе биде светло портокалово) се пече во рерната и каша со мешалка или истријте го преку сито;
• натопете желатин во ладна вода;
• Истурете го кремот во тенџере на топла чинија, истурете го путерот, тик-пирето и измешајте сè во хомогена маса;
• додадете цимет, мед и екстракт од ванила и повторно мешајте;
• додека продолжувате да се промешува, постепено додајте го шеќерот за шеќер;
• на друга плоча, растворете во течна состојба, загрејте го, желатин;
• зајакнете го огнот под тенџерето од тиква и истурете го желатин, измешајте сè за последен пат и отстранете го од топлината;
• густо покријте го еклаерите со малку студено замрзнување.
Жолчка глазура
Состојки
• половина чаша шеќер;
• половина чаша шеќер во прав;
• 2 жолчки од жолчка;
• 15-20 мл вода.
Готвење
• Бришење на жолчки со шеќер во прав, размахване на меко бела маса;
• го ставате тенџере со вода на шпоретот, додадете шеќер и, без да дозволите да држите, да готвите дебели, се протегаат слатки нишки, сируп;
• отстранете го тенџере од топлина, лади сирупот, така што тоа е топло, и нежно ставете го жолчките во неа, измешајте темелно и без одлагање, покријте ги eclairs со брзо поставувачка глазура.
Рум мрзнување
Состојки
• чаша шеќер во прав;
• 3-4 лажици рум;
• 20 ml вода.
Готвење
• Додајте топла (само варена) вода за рум и не двоумете се да почнете да фрлате шеќер во прав, внимателно да ги истрикувате состојките во униформа, густа глазура.
Како и choux, оваа eclair глазура треба да се користи без одлагање, пред нејзиното стврднување.
Сладолед од крем
Состојки
• 400 гр Филаделфија крем сирење (или слично);
• половина пакет путер;
• 2 чаши шеќер во прав;
• лажичка екстракт од ванила или ванила.
Готвење
• еден час или два пред да ја загреете глазурата, отстранете го сирењето и путерот од фрижидерот за да се загреете на собна температура;
• путер и сирење, измешајте со миксер за неколку минути при мала брзина;
• додадете ванила;
• внесете во мали делови, продолжувајќи да камшикувате, шеќер во прав;
• кога масата се стекнува со раскош и униформност - ставете ја во фрижидер за еден час, а потоа - почнете да ги украсувате екларерите.
Во оваа кремаста глазура за eclairs, сладост и сирење со крем крем се совршено комбинирани и можете да ја советувате да избере за колачи со колачи со бери и / или сирење.
Карамел мрзнување
Состојки
• половина чаша шеќерна трска;
• чаша шеќер во прав;
• лажичка ванила;
• 3-4 лажици тежок крем;
• 2-3 лажици путер.
За оваа глазура, бонбони, подобро е да се изберат трска шеќерни сорти Muscovado (Барбадос), поради високата содржина на меласа, која се карактеризира со богат вкус и арома.
Готвење
• Ставете го путерот во тенџере или тенџере и се топи на средна топлина;
• во целосно растопен путер, истурете го во кремот, додадете шеќерна трска и, по распуштањето, промешајте, вријте сè по ниска топлина неколку минути;
• отстранете ги садовите од шпоретот, додадете половина чаша шеќер во прав и веднаш почнете да ја тепате смесата додека не се излади;
• Додајте ванила и преостанатиот шеќерен шеќер на малку топла маса и повторно размахнете сè, по што можете да ги покриете eclairs со шлаг со вкус на бонбони.
Глазура за eclairs: тајни и трикови
1. Некои видови на глазура (на пример, цитрус), подготвени на ладен начин, брзо се зацврстуваат, така што тие се применуваат брзо. Но, на пример, ова не важи за глазурата со крем од сирење.
2. Глазурите за eclairs подготвени со жешка метода се потребни за да се оладат пред да бидат прекриени со eclairs, тие, во споредба со првите, не се толку тешки, поблиску до дебели креми или прашоци.
3. Огледало-сјајна, проѕирна глазура на бобинки или овошја, често се користи за покривање на површината на колачи и колачи, но исто така и eclairs се многу лоши, главната работа не е да се врие премногу течност, инаку, пред да се зацврсти, речиси целиот еклер ќе исцеди.
Исто така, за да не "бегате", не треба да бидете алчни, ставете го на тортата во дебел слој.
4. Интересно е дека ако рецептот за глауком за eclairs содржи пектин, тогаш се избира производот од сортата NH (citrus), за разлика од пектинот кој се користи за мармалада, како својство кое може да се врати со топлина кога станува течно кога се загрева и се зацврстува кога се лади. И секогаш пектинот се инјектира во други топла производи во мешавина од шеќер, чии кристали го спречуваат лепењето на пектинот во грутки, со губење на својствата на гелирање.
5. Глазурите со бои, вкусови и мириси се чести, но за природни обожаватели постојат достојни алтернативи. На пример, можно е да се нацрта глазура за eclairs со помош на сок од цвекло, спанаќ или црвена зелка, и зачини куркума.
