Многу домаќинки се подготвени за многу да ги изненадат гостите со ново јадење, толку необично и вкусно, што гостите ќе го запаметат за следната прослава.
Хамон е сува свинско (претходно солени), ретко исечени. Ова јадење се смета за шпански деликатес. Изработена е од задниот дел (шунка). Дури и во древни времиња во Шпанија, на овој начин, тие подготвија свинско месо со свињи. Тоа е храната која игра клучна улога тука, бидејќи вкусот на варено месо зависи од тоа. Во случај да не сте подготвени да одгледувате свиња и да ја нахраните како античките Шпанци, тогаш можете да ги користите рецептите за готвење jamon дома.
Оригинален Хамон: во Шпанија дома
Со цел да се подготви овој производ во оригинал, овој процес треба да се подели во три фази:
1. Солен свинско шунка во морска сол за 14 дена. Маснотијата, од која, е пред-сече, а просторијата е добро проветрена. Температурата на воздухот во просторијата не треба да биде под 0 степени и не над + 5С.
2. Миење и сушење на парче месо (можете да го обесувате во затворена просторија), нивото на влажност и температурата на воздухот, но толку бавно што подготовката на месото трае најмалку 12 месеци.
3. Експерт за готвење ја проверува подготвеноста на свинско месо со пробивање со игла.
Се разбира, таков рецепт е едвај погоден за градските хостеси, затоа, познавачите на ова јадење излегоа со неколку побрзи методи на готвење.
Подготовка на џем во Русија, дома
Во нашите руски климатски услови, правењето деликатес во оригиналот е доста тешко. Но, ако за време на подготовките да се придржувате кон следните правила - тоа ќе излезе исто толку добро.
· Главната состојка по свинско месо е сол, која делува не само како конзерванс, туку и дава посебен вкус на ова јадење.
· Идеално - соленото месо треба да се пренесе во подрумот, во отсуство на таква можност, ќе има фрижидер. Количината на време за стареење на месо се пресметува врз основа на неговата тежина: 1кг = 1 ден. Најдобар вкус се постигнува по една недела на изложеност, бидејќи солта ќе има време да се дистрибуира низ шунка, да се натовари и да се извлече вишокот на влага.
· Отстранете го свинското, исплакнете и оставете го отворен неколку дена, а просторијата треба да биде доволно топла за најмалку 30C.
· Потоа, месото се поставува долго време во темно топло место, каде што е на возраст од 6 месеци до неколку години.
· По постигнувањето на целосното сушење на гамамот, се става на ладно место - подрум или балкон за период од најмалку 36 месеци
Овој рецепт е колку што е можно поблиску до оригиналот, чекањето е навистина долго, но резултатот навистина вреди, бидејќи jamon е како скапа ракија, која од време на време се подобрува.
Останатите коски од шунка може да се користат за да се направи супа од грашок или борш.
Побрз начин за готвење на џемот дома
Познавачите на оваа деликатес ќе го сакаат следниот рецепт, во кој не постои вознемирено чекање, и сè е прилично едноставно - готви и уживајте!
Ќе ни требаат:
- гранче (1кг.)
- шеќер (1 кг.)
- морска сол (2 кг.)
1. Темелно се меша шеќер со морска сол и решетки на свинско месо. 2. Ставете го месото во сад или карлицата, и притиснете надолу. Остави најмалку три дена.
3. Двапати на ден, свртете го свинското месо, како и исцедете ја течноста што тече.
4. По истекот на рокот на достасување, извадете го месото и завиткајте го во крпа за да се исуши.
5. Свиткајте сушено свинско месо во зачини.
6. Завршете парче во тенка ткаенина (можете да ја однесете газата) и премотајте ја доволно јака со јаже, висат на балконот. Време на експозиција од 5 до 15 дена.
Деликатетот добиен на овој начин има голема предност - не се расипува многу долго (до 12 месеци). Со цел месото во местото на парче не е изладено, пожелно е да се подмачкува со топено путер.
Исто така, постојат неколку тајни во режењето на Џејмон. На пример, во Шпанија постои одредена професија за ова - кортадор. Идеално тенки парчиња се сечат со долг и остра нож и штанд за месо, наречен "хамонер". Оваа егзотична деликатес ќе се стопи во вашата уста, особено ако се забележи делот на дебелина - парчињата треба да бидат речиси транспарентни.
Овој производ се користи како една од состојките на салата или супа, закуска или главен тек.
Одржување на џемот дома
Посебно внимание треба да се обрне на фактот дека ова деликатес не може да се чува во фрижидер. Оптималната температура на која не се влошува и ги задржува својствата на вкусот е топлина од 15-20 ° C.
Ако во текот на складирањето на шунка имаше калап, не треба да се плашите, бидејќи ова е апсолутно природно. Оваа мувла е производ од природно потекло, што уште еднаш потврдува дека во производството на сушен шун се забележани сите технички карактеристики. Вие не треба да се намали мувла - тоа е лесно да се отстрани со газа натопена во маслиново или стопено путер.
Како да служат шунка на масата дома
Ако шунка е варен целина, тогаш тоа треба да се сече на тенки парчиња, на посебен уред - hamoner, или со остар долг нож. Овој процес треба да се направи само рачно, бидејќи Шпанците веруваат дека автоматските тела значително го намалуваат квалитетот на производот.
Со цел да се постигне хармонија на вкусот, jamon треба да се служи со производи како што се:
- свеж зеленчук (краставици, домати) + зеленчук
- печурки + кисели краставички
- сирење, особено тврди
- лосос риба
- лимон, портокал, мандарина
- диња, парчиња од кои се сервира завиткани во парчиња jamon
Совет: Ако сте го купиле готовиот производ во продавницата - пред да стигнете до табелата, треба да се изложи без пакување, на собна температура најмалку половина час, со што ќе се врати вкусот, особено ако свинското месо е вакумирано.
Jamon се јаде само со раце, без леб, згора на тоа - служат сендвичи со оваа деликатес се смета за лош тон.
Како закуска, свинско отсечено се служи на црвени вина, со ореви или маслинки.
Домашна цитрусна салата со Хем
Состојки:
- круша (2 парчиња)
- лимон (половина)
- карфиол (400 гр)
- магдонос
- Џемон (400гр)
Процес на готвење:
· Изварете неколку глави од карфиол и измазнете ја во состојба на чорба.
· Исечете круша во мали коцки
· Излупете две - три парчиња лимона и ситно се исечете ги во салатата
· Промешајте ја мешавината.
· Украсете ја салатата со парчиња од шунка и лисја од магдонос
Салата од печурка со џемсон
Состојки: - шампињони (300 гр)
- маслинки (200 гр)
- јајца за преплет (10 парчиња)
- авокадо (200 гр)
- леб (250 гр)
- jamon (350g)
Процесот на готвење:
· Фрај шампињони и леб, се сече на мали коцки, во путер
· Ситно да се исецка авокадото и да ги уништи јајцата
· Додајте исечкана шунка и салата со сезонско масло
· Пред сервирањето салатата треба да се наполни половина час, на собна температура
Салата со ореви со џемсон
Состојки:
- орев (200 гр)
- бадем (200 гр)
- слатка пиперка (400 гр)
- смокви (300g)
- Аспарагус (400g)
- Џемон (500гр)
Се мешаат сецкани ореви со остатокот од сецканите салати. Ако сакате, можете да декорирате со парчиња од лимон или да паднете неколку капки сок од лимон.
Ескалоп "Шарм"
Состојки (за 2 порции):
- путер (1 лажица)
- маслиново масло (1 лажица)
- Џемон (300гр)
- Свинско супа (250ml)
- суво бело вино (250ml)
- телесна ескалопа (400g)
Процесот на готвење:
Ставете мудрец лист на секоја ескалопа. Извлечете ги отсечени ролни, завиткувајќи ги секоја ескалопа во нив. Фрај во путер на тивок оган 3-5 минути. По исклучувањето, оставете да лажат 10 - 15 минути. Пред сервирање, истурете суво вино и супа.
Снек
- маст крем (100ml)
- тврдо сирење (50 гр)
- Марула (50 гр)
- Џемон (250гр)
- јајце (10 парчиња)
Измешајте го кремот, јајцата и сирењето (рендан) со миксер, додадете ситно сецкан отсечен и сецкан зелена салата. Се меша сè повторно. Се пече во рерна на 180 ° C за 15 минути.
Совет од гурманите: Со цел целосно да ги откриеме сите аспекти на вкусот на овој деликатес, гурманите ја препорачуваат следната шема: - По земање голтка со суво црвено вино, ставете го најтенкиот дел на џемот во устата и по неколку секунди, го собереш со неколку маслинки.
Важен фактор во процесот на создавање на jamon е нејзиното сечење, за што треба да се дискутира подетално.
Hamonera е дрвена подлога на која се става сушен шунка со копита и е обезбедена со стеги. Сечење парчиња месо со користење на долг нож со тесен нож.
Како заклучок, можеме да кажеме дека рецептот за создавање на jamon е прилично едноставен (да маснотијата и висат парче месо), но тоа е доста тешко да се направи дома, особено ако немате топла, добро-вентилирана просторија на дофат на раката. Но, сепак, барем еднаш вреди да се обидуваш да готвиш џемот, бидејќи тие можат да ја прошират различноста на садовите.
На пример, џемот често се користи во супи и јадења од морски плодови. Тестенини, салати, па дури и пици добиваат сосема нов вкус кога додаваме неколку парчиња jamon.
