Зеленчук со месо - совршена комбинација на храна. Јадења во саксии - безвременски класици на светското готвење. Керамика и грнчарија сè уште се во употреба, не само да се создаде одреден стил, туку и како начин да се зачува максималната корист на производите, земајќи ги во предвид еколошките и другите корисни својства на материјалот од кој е направен. Искусни готвачи, нутриционисти и гурмани ќе се согласат со оваа изјава.
Нутриционистите препорачуваат јадење месо со зеленчук врз основа на познавање на биохемиските својства на производите и карактеристиките на варењето: зеленчукот придонесува за подобра апсорпција на животински протеини, а термичката обработка во керамиката во рерната ви овозможува подобро да ги зачувате вредните витамини содржани во храната од растително потекло.
Реал професионалци знаат како да готват било кое јадење од два или три производи на рака, па дури и создаваат кулинарски ремек-дело. Има толку многу опции за составување сад од сите постоечки видови на месо во комбинација со разни зеленчуци, што е невозможно да се систематизираат и пребројат. Термичка обработка на месо со зеленчук во саксии е дополнителен начин за проширување на опсегот на вкус и опсег на јадења. Керамика е природен материјал кој ви овозможува да ги потенцирате природните својства на секоја компонента.
Останува само да се најде соодветен рецепт, за точна репродукција или креативна импровизација, а во исто време да се увери во способноста правилно да се справи со керамика, да го освежи теоретското знаење за особеностите на технолошкиот процес и да ги утврди во пракса.
Месо со зеленчук во саксии - основни технолошки принципи
Секоја жена се занимава со готвење секој ден од два до пет часа. Ова е материјален трошок за време, ако се земе предвид дека, покрај проблемите во кујната, има и работа, семејство и други домашни работи. Како да заштедите драгоцено време, но во исто време да го нахраните семејството со вкусен, здрав и вкусен ручек? Истурете со зеленчук во тенџере во рерната - одлично решение за проблемот. Рерна или микробранова печка - што ви треба за брз ручек без многу проблеми. Оброците во рускиот шпорет беа подготвени од нашите предци многу векови по ред. Тоа беше најголемиот изум на апарати за домаќинство, а единствениот недостаток беше тоа што рускиот шпорет беше загреан со дрво. Сега рерната се променила под влијание на научниот и технолошкиот напредок, но принципот на греење на храна во современите печки останува ист: сите модерни кујнски апарати обезбедуваат подеднакво греење на храната.
Предците готви во грнчарството, што сега може да се најде во пустината. Но, не секој глинен сад е погоден за готвење во шпорет (печка). Садови за готвење направени од глина добива сила само по отпуштање. Пожелно е глинените садови да бидат покриени со глазура. Клејата "дише", односно лесно ја апсорбира влагата, мирисот, како и најмалите честички на производи под влијание на висока температура.
Исто така, важно е да се обрне посебно внимание на грижата за подготвување керамика за готвење. По употребата, садовите можат да се мијат само во раствор за сода или оцет, сеќавајќи се дека детергентите содржат мириси кои лесно се апсорбираат во ѕидовите на керамиката и можат да го расипат садот, поминувајќи го мирисот на производите за време на процесот на калење.
Клеј, во споредба со другите материјали од кои е направен модерниот садови, има висока кршливост. Затоа, керамиката треба да биде заштитена од ненадејни промени во температурата. Не ставајте го садот надвор од топла печка на ладна површина; користете дрвен штанд. Исто така е неопходно постепено да се загреваат садовите: за ова се ставаат во ладна печка и само после тоа го вклучуваат.
Се разбира, керамиката не е многу погодна за употреба, поради карактеристиките наведени погоре, но има некои предности. Поради уништеното загревање на садовите во рерната, храната во нив никогаш не гори. Керамика како што ја регулира содржината на влага во садот, бидејќи е хигроскопна. Еден начин на готвење на садовите во саксии ќе ви помогне да заштедите време во голема мера. Оваа технологија се користела пред многу векови, и се состои во истовремено поставување на сите состојки на сад во огноотпорно сад, проследено со задувување (замрзнување) во рерната. Овој начин на готвење го ослободува времето за домаќинки: само треба да се мие, исчисти и исечи храната, да го стави садот во рерната и да правиш други работи, чекајќи да работи тајмерот на рерната, или само кујната е исполнета со арома на готовиот сад.
Вториот метод - прелиминарната термичка обработка на индивидуалните состојки на садот, проследено со нивно комбинирање во тенџере и доведување до подготвеност во рерната, се појави релативно неодамна. На пример, месото е претходно пржено во тава, а неговото понатамошно готвење се одвива во рерната, во комбинација со зеленчук, за кој не се бара долгорочно готвење, но му даде на месо посебен вкус. Користењето на овој метод го намалува времетраењето на термичката обработка во рерната, но истовремено бара дополнително време за подготовка на состојки. Постои уште една нијанса во овој метод: месото, доведено до подготвеност или наполно подготвено во тавата, повеќе не бара долг термички третман во рерната. Ова значи дека зеленчукот додаден на месото во тенџерето ќе заштеди повеќе витамини додека го намалува времето на чување.
Рецепт 1. Конзервирано месо со зеленчук - печено со патка, рустикален
Производи:
Компири 900 г (нето)
Патка (крила, нозе, гради) 1,2 кг
Кромид 600g
Магдонос
Беј лист
Вино (сува, црвена) 200 ml
Мускат, земјата
Мед 50 гр
Каранфил
Сол
Lingonberry или брусница 150 g
Измешајте ги пиперките
Супа
Подготовка:
Поделете ги големите коцки излупени и измиени компири во подготвени саксии: 150 гр по порција. Делови од месо (70-80 г), се стави на компир на врвот. Исечете го кромидот во ленти и покријте го месото со неа. Посипете со бобинки на врвот. Во готовиот месо од месо Додај мед, сол, вино, зачински зачини. Вари, оставете го да остане половина час, а потоа истурете ја содржината на садовите со затегнато супа. Покријте и уталожте се додека не меки.
Рецепт 2. Месо со зеленчук во саксии - џвака со јагне. Бугарска кујна
Состојки за 6 порции:
Орев (порција на филе) 900 g
Домати 300 гр
Кромид 360гр
Модар патлиџан 300 гр
Салата црн пипер 180г
Морков црвено 240 гр
Јајца 6 ЕЕЗ.
Копра и магдонос 120 гр
Кисело млеко 250 ml
Бибер "Ратунда" 120 гр
Растително масло 100 ml (за премин на зеленчук)
Столово вино, бело (за маринада)
Зачини за почва: мешавина од бибер, коријандер, каранфилче, ловоров лист
Шеќер и сол по вкус
Подготовка:
Измиени и исчистени од филмот и маст барел се сече на големи коцки и се свитка во сад. Истурете маринада направена од вино и зачини неколку часа. По пржење до половина подготвена.
Blanch на домати и пиперки, потоа кора и отстранување на семиња, се сече на парчиња. Излупени модри патлиџани, слатки моркови, се сечат во големи решетки и пржете во длабок сад со додавање на растително масло. Оставете го остатокот од зеленчукот овде, чоржете го до меко.
Во загреана садови го шири подготвеното јагнешко, на врвот - зеленчук. Додајте свежи зачини по вкус. Јајца и кисело млеко, пресече, истурете ја масата на содржината на садовите, посипете ги со сецкани зеленило. Покриени со капаци, ставете ги садовите во рерната, вклучете го средниот режим за греење и вриете 40 минути.
Рецепт 3. Мешано месо од зеленчук - свинско месо, зелка и ориз
Состав на производи:
Бела зелка 1,2 кг
Смели свинско месо 1.4 кг
Кромид 400g
Моркови 360 гр
Сос од домати 350 ml
Зелените 120 гр
240 г ориз
Зачини: пиперка, црн пипер, ловоров лист, коријандер
Масло, зеленчук 90 мл
Принос: 6 порции
Подготовка:
Исечете зелка, моркови и кромид, исечете го подготвеното месо во средни шипки. На сос од домати додадете зачини, шеќер и сол, за да додадете вкус на садот. Се шири месото на дното на саксии. Ставете го мијат и натопете ориз на врвот, покривајќи го месото во тенок слој. Следниот слој е зелка.
Кромид и моркови пре-passe во тава, додавање сос од домати, зачинети со зачини. Поделите го облекувањето во 6 делови, истурете во саксии. Покријте ги со капаци. Симнете ја 1.5 часа на 180 ° С. Посипете ги со сецкани зеленило пред сервирањето.
Состав на производи (тежина: нето):
Кромид 160g
Маснотии, стопи 90 гр
Говедско (пулпа) 720 гр
Пире, домат 100 гр
Компири, излупени 1,2 кг
Лук 30г
Солени краставици 240 гр
Спајс
Брашно 45 гр
1/2 зелен зеленчук
Супа 1.2 л
Работно уредување:
Месо се сече на парчиња од 20-25 g. Фрај во тава. За печење, користете варено говедско месо или, ако сакате, заменете го со маргарин, растително масло и свинско маснотии. Говедско месо во рецептот се нуди земајќи ги во предвид особеностите на татарската национална кујна, каде што свинското месо и сало не се консумираат.
Пржено месо се шири во глинен сад од 120 гр.
Исто така, поминете го исечен кромид со додавање на маснотии и брашно. Додајте доматно пире во кромид и пржете го 3-4 минути, потоа ставете ја месо или зеленчукова супа, прилагодете го вкусот на облекување со додавање на зачини, исечете ги на мали коцки од кисели краставици.
Ставете 200 г компири во парчиња во саксии и истурете го подготвениот облекување. Исто така, стави во саксии 5 g на мелено лук и малку на сецкани зелена боја. Се чува на средна температура. Подготвеното месо треба да биде меко и сочно.
Рецепт 5. Месо со зеленчук во саксии - solyanka. Шпанска кујна
Производи за готвење:
Марински маслинки 180 гр
Salami 360g
Brisket 240 g
Шунка 420 гр
Маринирани печурки 180г
Зајак (филе) 0,5 кг
Рајс, околу 360 гр
Василиј 60гр
Копра 90 гр
Зелен грашок 250 гр Маслиново масло 150 ml
Лимон (парчиња) 120 гр
Зачини, земјата: шафран, пиперка, чили
Ореви кернели 120 гр
Лук 60 гр
Супа
Томатско пире 100 гр
Печено млеко 150 ml
Кромид, 240 гр
Готвење:
Намалете го зајачкото месо во големи коцки, шунка, салама и бискет во тенки решетки. Фрај.
Измијте ориз и вриејте 3-4 часа во ладна вода. Готви до половина варен во солена вода и исплакнете.
Сечете маслинки и печурки. Исечете лук, кернели на ореви со блендер, додадете 2-3 лажици масло и 50 мл сок од лимон.
Комбинирајте домат пире со печени млеко, додадете зачини. Се сече кромид во растително масло додека не се транспарентни и се става во сос од млеко-домат.
Поставете ги сите подготвени состојки во саксии, доколку е потребно, додајте супа за да ги покриете цврстите компоненти со течност. Истурете во рерната дваесет минути со умерена температура, покривајќи ги садовите со капаци.
Рецепт 6. Месо со кондензиран зеленчук - гулаш со сливи. Унгарската кујна
Производи:
Кромид 300 гр
Телешко (вратот) 900 гр
Домати 450 гр
Бибер, земјата 30 гр
Каранфилче 10 g
Коријандер 25г
Сувам 150 гр
Лукот
Копра 90 гр
Сало, свежо 200 гр
Магдонос 120 гр
Сол
Моркови 500 гр
Готвење:
Ситно исецка сланина. Во загреан тава, загрејте го маснотиите од него и извадете ги алкохол. Во свинско маснотии, пржете ситно исецкани кафени кромид, коцки од морков и домат.
Сече телешкото тесто во коцки и ставете ги во саксии, ширејќи ги на 6 порции. Врвот со зеленчук, додадете исечени сливи и лук. Посипете ги со свежо сецкани зелени и уривајте околу еден час на просечна температура во рерната.
Кондензирано месо со зеленчук - Совети и трикови
- За јадења во саксии, обидете се да одберете трошлив компир. Хард сорти на компири долго се варат меко, особено ако компирите се задушени во сос од домати кои содржат киселина. Сорти на тврди компири се подобро да се впијат во вода или се вари додека половина не се готви.
- Познато е дека различни видови на месо имаат различно времетраење на замрзнување или вриење. Комбинирајте тешко месо (говедско месо, овчо месо) со тврд зеленчук или претходно да го готви, така што подготвеноста за месо и зеленчук во саксии доаѓа истовремено.
