Свинско месо - општи принципи и методи за готвење
Ако планирате голема прослава или скромен семеен одмор, а вие би сакале да го изненадите домаќинството и гостите во целост, свинско месо ќе ви помогне! Тој со право се смета за врвот на кулинарската уметност, "ѕвезда" на празничната маса. Замислете колку ќе бидат среќни гостите, бидејќи не вкусија само месо, туку слој на тендер свинско украсени и подготвени на соодветен начин.
Сите знаеме што е тежината на валјакот. Традиционално, ова јадење (често полнети), се претвори во апетитот цевка. Тука и ролна свинско месо се подготвува на ист начин. Се зема голем, широк и рамен слој свинско месо, одбиен со кујнски чекан од двете страни, третиран со зачини и цврсто превиткан така што нема воздушен простор меѓу слоевите.
Така што свинско месо не се распаѓа за време на процесот на термичка обработка, тоа мора да биде врзано со силна канап (нишка). Ако ролната не е преголема во големина, може да се залепи на рабовите со дрвени чепкалки за заби. Следната фаза е термичка обработка. Како по правило, свинско ролни се печат во рерната, но ако готвите мини-рулети, им е дозволено да пржете во тава. Некои претпочитаат да се вари производ, а потоа замрзнување. Постојат многу опции за правење свински ролни.
Свински ролна - подготовка на храна
Главната карактеристика на нашиот ролна е свинско месо. За да се подготви садот, препорачливо е да се користат оние делови од трупот што се состојат од наизменични слоеви на маст и месо (идеално, перитонеумот). Значи, ако сте купиле сличен дел - одлично! Сега продолжи со подготовка на ролна. Важно е слојот од месо да има дури и површина што е можно (ние го постигнуваме тоа со нож) и не е премногу густа, во спротивно нема да се втурнува добро. Често, ролни со свинско месо се прават со полнење, кое се шири на креветот пред преклопување. Како полнење, можете да користите било кои состојки кои добро се комбинираат со свинско месо (печурки, сирење, мелено зеленчук итн.). Покрај тоа, ние дефинитивно ќе треба зачини да се нагласи вкусот на јадење, да се направи повеќе рафинирано, светло и богато.
Свинско месо - Најдобри рецепти
Рецепт 1: Свински рол со сливи
Успешната комбинација на свинско и сливи веќе одамна е позната. Нејзината мека, со мала нијанса на "чад" вкус му дава на свињите ролна посебна пикантност. Во овој рецепт, сливи, заедно со сирење и ореви се користат за полнење мини-рулети, кои ќе пржете во тава, а не и печете во рерната.
Состојки:
- 700 гр. свинско филе
- 120 гр. сливи
- 60 гр. ореви
- 100 гр. Холандски сирење
- две јајца
- трошки од леб
- да вкусите пиперка, сол
- зачини за месо
- растително масло
Метод за готвење:
1. Подгответе го полнењето. Мелење ореви (со рака или со блендер) во состојба на трошки, важно е оревите да не се претворат во прашина. Измијте ги сливи и исечете ги фино. Решетки на холандското сирење. Ние ги мешаме ореви, сирење и сливи додека не се изедначи.
2. Исечете парче свинско месо доволно големо во обем со пластика еден сантиметар дебел, покријте со фолија и одвратете се од двете страни. Сега ќе ги додадеме парчињата со зачини (или сол + пипер).
3. Ние се шири на месо слој дел од полнење, ширење тоа во текот на средниот слој. Свиткајте го свинското месо во ролна, фиксирајте ги рабовите на дрвена чепкалка за заби. Ние го формираме вториот ролна, итн, додека месото и полнењето не се завршени.
4. Ставете јајца во сад, лесно солејќи ги. Потопете ги нашите ролни во мешавината на јајца, а потоа превртете ги во лебници. Ја загреваме тавата, истурете го маслото и пржете ги свилените ролни на средна топлина околу 20-30 минути, во зависност од дебелината на производите. Од завршените ролни извадете чепкалки за заби и пресечете ги на тенки парчиња. Служете на масата со гарнир или, по ладењето, како ладна закуска.
Рецепт 2: свински перитонеум ролна
Постои едно извонредно место на стомакот на млада свиња, и се нарекува перитонеум - маснотии со униформирани слоеви на мускулни влакна и многу деликатна тенка кожа. Ако имате можност да го купите овој дел од труп, не заборавајте да го направите тоа, бидејќи свињите од перитониум се нешто вкусно. Ако тој дел не е во фрижидер (или продавница), можете да користите било кој продолжено мускул на свинско мрша со слоеви на маснотии.
Состојки:
- 350 гр. свинско перитонеум
- три чешниња лук
- зачини за месо
- да вкусите сол, црн пипер
Метод за готвење:
1. Ние го делиме перитонеумот во големи слоеви, ги ставаме на масата и го отсекуваме дел од лојниот слој со остар нож. Треба да имаме два рамни слоеви.
2. Сега го чистиме лукот, пресечете го со нож со прилично големи парчиња и притиснете го во месото, со нож го пробивате на неколку места (не го пируваме целосно, така што нема дупки).
3. Врвни слоеви на маснотии со зачини за печени свинско месо или користете сол и бибер. Цврсто извртуваме свинско месо во ролни. За да не се распаднат во процесот на печење, ќе ги врзуваме со мрежа со силна нишка.
4. Завртете ги ролните во "ракавите" за печење, а потоа испратете ги во црвена топла печка за четириесет минути. По - "ракавите" се отвараме одозгора и нека ролните се претвораат во црвено околу десет минути.
Рецепт 3: Свинско месо со печурки
Ролната е направена од едно парче свинско перитонеум. Делото не треба да биде премногу дебело за полесно да се тркалаат. Печурки може да се користат било по ваш вкус.
Состојки: - 2 кг перитонеумот
- 300 гр. печурки (на пример, шампињони)
- седум средни чешнички од лук
- две или три гранки на копра
- земјата кориандра - една кафена лажичка
- половина лажица кари
- четири табели. лажици сончогледово масло
- сол по вкус
Метод за готвење:
1. Мелете три чешни лук, измешајте ги со сол, кари и коријандер. Мешајте мешавина со рака. Измијте го перитонеумот, доколку е потребно, отсечете дел од маснотиите. Потоа нежно отфрлете парче и палто со зачинета смеса.
2. Мелење на остатокот од тенките плочки од лук, пржете го до златно кафеава боја. Потоа додадете печурки и пржете ги околу шест до седум минути. Потоа, ставете го ситно сецкан копар, сол за вкус на полнење. Измешајте и отстранете од топлина.
3. Преклопете го перитонеумот на површината на масата или на таблата и поставете го, израмнете го, полнењето на неа. Ние го преклопуваме месото цврсто во ролна, фиксирајте го со канап, за да не се растури.
4. Ставиме подмачкан сад за печење и испратете го во рерната два часа. Се печеме на температура од 180C. Кога ролната е покриена со вкусни лакови, таа е подготвена. Извадивме, малку се излади и сече на тенки парчиња. Кога служат парчиња може да се украсени со парчиња домати и билки.
Рецепт 4: Зачинета свинска ролна
Ролна, варен според овој рецепт, мора да зоврие, а потоа замрзнете во замрзнувачот. Користете го ролот како ладна закуска, служејќи ја со леб.
Состојки:
- 1 кг перитониум свинско месо
- сол по вкус
- пиперки
- 500 гр. спанаќ (зелена)
- 200 гр. тарагон (зеленчук)
- неколку грст кора од лук
- еден кромид
- две чешниња лук
Метод за готвење:
1. Исечете го перитонеумот со мешавина на маснотии во широк слој, спуштете го со кожата. Попрскајте ја површината и посипете со грубо сецкани пиперки. 2. Исечете ги сите зеленчуци и рамномерно се распоредувајте над парче свинско месо. Потоа се вртат ролни. Ние ги врзуваме со трајни теми и се навиваме во газа валани во два или три слоја.
3. Истурете кора од лук со вода, фрлете кромид во контејнер, исечете го на четири дела и неколку грашок пиперка. Донесете го растворот до вриење, натопи го свињите од свинско месо и гответе додека не се подготви (околу два часа).
4. Кога ваљаците се варат, извадете ги и свртете ги со лук, измешајте со малку сол и бибер. Ставете го во фрижидер додека не замрзне, со притискање на врвот со тежок товар.
Свинско месо - корисни совети од искусни готвачи
- За готвење свинско месо, подобро е да се избере месо од едно младо животно. Ако го користите месото од стариот прасе, тогаш употребувајте малку трик - пред печење, извадете го ролната или варете го за неколку;
- Многу домаќинки додаваат "течен" чад на производот што му дава пушена арома на производот, но искусни готвачи не го препорачуваат ова, бидејќи "течниот" чад содржи илјадници канцерогени, кои, акумулирајќи во клетките, предизвикуваат мутација.
