Отсекогаш бев фасциниран од есенските саеми во англиските села, кога прекрасните стари жени ги носеа своите култури и кисели краставички на празници украсени дрвени маси. Нивните кисела кромидка изгледаат посебно, а не како варено баба ми. Во нејзината визба, конзервите со кромид беа огромен, бел кромид, и во моето детство не ми предизвика апетит.
Во овој рецепт, ги споделувам моите најдобри практики - како да го претворам баналниот зеленчук во деликатес. Заготовки со светло-кафеава маринада и мали кромид изгледаат аппетитно и многу пристојно. Особено како тегли со кисела кромид за мажи - вистинска машка закуска.
Се препорачува да се соберат сорти на слатки кромид, но за жал сè повеќе се зголемува на јужните ширини. Така што северниците не се чувствуваат изоставени и не брзаат во потрага по егзотични сорти, ве советувам да додадете малку повеќе шеќер во маринадата, со што се компензира острината на кромидот, го балансира вкусот. Печен sevok почесто се користи за мариноване, но за да го исчистите треба да вклучите многу учесници во процесот на собирање, па советувам мрзливи да исечете на големи светилки.
- Време: 30 минути
- Количина: 2 литри
Состојки за кромид од кромид:
- 2 кг најквалитетен кромид;
- allspice, каранфилче;
Пополнување на маринада (1 литар):
- 0,6 литри вода;
- 0,4 л оцет 6%;
- 30 g сол;
- 45 г шеќер;
Начин на готвење кисела кромид.
Марината е обично многу убава кромид слатка (шпански портокалова, полски кутновска, холандски хибриди) и полу-слатки сорти. Малиот кромид секогаш изгледа убаво во тегла и е погодно да се јаде, затоа често севсок се користи за мариноване. Но, ако имате голем кромид, секогаш можете да го исечете на половина или на четири парчиња. Пред пржено кромид во ладна вода (околу 40 минути) ќе ви биде полесно да ја извадите лушпата.
Ги отстрануваме лушпите од кромидот, оставајќи го најдобриот дел од него (потребна ни е светла скала без оштетување). Ние го исечеме вратот и коренскиот лобус на кромидот, внимателно измијте го кромидот и мала количина лушпа за да спречите песок да влезе во маринадата.
2 минути го бланкувате кромидот во солен раствор (3%). Потоа ставаме мразна вода, се потпираме на сито, нека исцеди.
Измијте ја кората на лудата кора во водата, се вари додека водата не ја посакува саканата боја, додадете лажица бибер и каранфилче.
Сијалиците се ставаат многу цврсто во стерилни тегли. Ние украсување на лушпа на лушпа преку парична казна сито или дебела ткаенина, мерење на потребниот износ за маринадата (0,6 л).
Врз основа на лушпа, го подготвуваме марината за кромид: додадете шеќер, сол, а кога водата врие, истурете во оцет и повторно доведете ја марината. Оцет ќе ја разјасни бојата на течноста, па затоа најдобро е да се користи вински оцет во рецептот. Додај каранфилче и allspice на тегли кромид варени во маринадата, истурете на кромид со маринадата.
Затворете ги теглите и стерилизирајте во врела вода. Литарска тегла треба да се стерилизира околу 7-8 минути, тоа е доволно. Ако го претерате, кромидот ќе ја изгуби својата свежина. Чувајте го кромидот мариниран според овој рецепт на собна температура.
