Јагнешко месо Pilaf - Општи принципи за готвење
Се чини дека можеби е полесно да се готви пилаф? Пржено месо, кромид со моркови, варен ориз и мешани сè. Всушност, готвењето pilaf е уметност која бара љубов раце и нетрпеливи небрежност. За почеток, пилаф традиционално се произведува од ориз, јагнешко и зирвака (делови од месо и зеленчук). И таму, како што се расчистува душата: да се експериментира значи да се следи патот на самоусовршување. Некој сака побрзо, некој - подебел, некој - послатко. Ве молиме да импровизирате со состојките. Нашата цел е да ги раскажеме основите за правење вистински пилаф и, се разбира, да препорачаме неколку рецепти за ова вкусно јадење.
Така, општите принципи за готвење јагнешко пилаф се сведени на три главни фази:
- задолжително перекаливање на растително масло;
- печење месо, зеленчук (готвење зирвака);
- поставување ориз, додавање на течност и доведување на јадење на подготвеност.
Веднаш штом ќе се врие оризот, не го затворајте веднаш со капакот. Дајте му малку "кафеање", најпрво на силно, потоа во просек, и на крај на низок оган (тука го затвораме нашиот пилаф со капак за испарување).
Јагнешко месо Пилаф - Подготовка на храна
Жирвак е од големо значење за вкусните квалитети на јагнешкото пилаф, кое прво се подготвува. Според класичните канони, подготовката на зирвака - основа за пилаф - вклучува печење месо, кромид и моркови. Патем, кога зборуваме за моркови, не може да се молчи за фактот дека тоа е нужно пресечено во стапови, а не да се нанесуваат на ренде, како што прават многу домаќинки. Што е со другите компоненти? При изборот на ориз за pilaf, дадете предност на сорти со долг житар. Избегнувајте такви популарни сорти како "индиски" и "тајландски". Парен ориз, исто така, ќе биде сосема несоодветен. Иако тој не се претвора во банална каша во процесот на готвење, не треба да очекувате никаква корист од тоа, бидејќи оваа сорта е лишена од се што е можно. Таџикистичкиот вкус (деззира, оспар) и узбекистанските сорти, како и италијанскиот ориз, од кој се прави паела, му дава најдобар вкус на пилаф.
Што се однесува до јагнешкото, кое им дава на садот вкус и арома со ориентални белешки, подобро е за пилаф да избере градите, шпатулите или задниот дел. Покрај тоа, месото треба да биде свежо и да има богата црвена боја. Пред да готвите пилаф, месото треба да се исчисти од фасција и тетивите, да се измијат, потоа да се сечат на мали парчиња.
При изборот на зачини, се потпирај само на вашиот вкус и имагинација. Ако сакате, можете да купите готови мешавини на зачини наменети за пилаф.
Јагнешко пилаф - Подготовка на садови
Во тенџере со тенки ѕидови и дното, добар пилаф речиси е невозможно да се готви, тоа едноставно ќе изгори и ќе испадне да биде целосно непривлечна. Затоа, потребно е да се добие соодветен контејнер - казан или друга длабока дебела ѕидна форма, по можност од леано железо. Лиено железни садови со директно ѕидови и заоблено дно овозможуваат ориз и други состојки да се загреат еднакво.
Јагнешко месо Pilaf - Најдобри рецепти
Рецепт 1: Узбекистански овчар пилаф
Класичната верзија на подготовката на пилаф без додавање на сложени состојки. Лесно, вкусно, и што е најважно, прифатлива! Жирвак, како и обично, прво се готви, прво го загрева котелот со мешавина од растително масло и јагнешко маснотии. Состојки:
- ориз 500 гр.
- 500 гр. Јагнешко филе.
- моркови 250-300 гр.
- 3-4 кромид
- 150 гр. сончогледово масло
- 50 гр. јагнешко маснотии
- лажичка мешавина на зачини (ажгон, црвен пипер, берберис)
Метод за готвење:
1. Исечете ги на мали парчиња пулпа од јагнешко месо, пржете го на ладна кора на висока топлина. Додадете кромид кромид во месото, во 2-4 минути - сламки од морков. Сите темелно пржете.
2. Ние сол, ние ставиме зачини. Следно, нежно истурете го претходно натопениот ориз и истурете ја топла вода (тоа го правиме многу бавно, обидувајќи се да не го оштетиме интегритетот на оризовиот слој). Крупот треба да биде покриен со вода во слој од 1,5-2 см.
3. Прво да се вари на висока температура од моментот на вриење, по 5-7 минути преминете на средна топлина, затворете го пилафот со капак и доведете го спремност. Вие не можете да се мешате! Доколку е потребно, може да се пробие садот на неколку места. Измешајте го варениот пилаф еднакво пред да служите.
Рецепт 2: Орев пилаф во бавниот шпорет
Pilaf варен во бавен шпорет се покажува многу богат и вкусен. Покрај тоа, оризот во процесот на готвење за двојка не губи хранливи материи. Значи, за почеток, на традиционален начин ќе подготвиме жирвак во посебен сад. Садот може да биде дополнет со берберис, сливи и други омилени елементи.
Состојки:
- 2,5 чаши ориз
- Јагнешко 500 грама
- 1 голем кромид
- еден морков
- 5 табели. лажици растително масло
- 30-50 гр. путер
- сол, мешавина на зачини и зачини за пилаф, лук
Метод за готвење: Маслото за маснотии го мастиме со масло, го подготвуваме подготвениот зирвак, го врзуваме со ориз, зачинуваме со зачини и зачини, ситно сецкан лук, ставаме растително масло, вода (околу 5 мерни чаши) и го нагодуваме уредот до режимот "Пилаф", ако не постои, тогаш употреба - "Калење". Измешајте го варен пилаф еднакво со додавање на парче путер.
Рецепт 3: Јагнешко пилаф со печурки
Ова јадење може да се направи и на шпоретот и во рерната. За промена, да ја разгледаме можноста за готвење пилаф во рерната. Подготвен е во котел, дозволено е да се заменат шампињони со други печурки, на пример, бели или остриги печурки.
Состојки:
- Јагнешко 300 гр.
- 15-20 свежи печурки (големи)
- 1 чаша ориз
- 2 кромид
- половина чаша кисела павлака
- 400 ml јагнешко супа
- растително масло
- црн пипер (земјата), сол или готови мешавина на зачини за пилаф
- било зеленило
Метод за готвење:
Темелно мијат оризот се варат во супа до половина варен. Уништи кромидот, исечете го јагнето на мали парчиња и печурки - во плочи. Загрејте го тава, загрејте го маслото и почнете да пржете на кромидот. По неколку минути, ставивме овчичка во кромид, пржете до златно-кафеава, потоа додајте печурки и зачини за пржење и пржете уште неколку минути. Нашиот зирвак е подготвен.
Потоа, пиеме маснотии во котник, лепете половина од оризот таму, ставете го во уреден дури и слој од зирвак, а потоа ставете го останатиот ориз, измерете го, истурете со јагнешко маснотии. Во рерната загреана до 180-200 степени, ние испраќаме јадење и печеме четириесет минути. За десет, петнаесет минути додека не се подготвиме, налеваме пилаф со кисела павлака и посипете со билки. Излезе само одлично!
Јагнето Pilaf - Совети и трикови
- За подготовка на ова јадење препорачливо е да се користи јагнешко месо (од 9 до 14 месеци). Највредното месо е млечното јагнешко месо (до 3 месеци), но можете да уживате во такво младо суштество само на пролет.
- Искусни готвачи не користат само сончогледово масло за готвење. Како по правило, тие се мешаат со јагнешко маснотии. Понекогаш растителни масла се мешаат за пилаф: маслиново, ленено, сусам, орев, сончоглед итн.
- Мали сорти на ориз пред да се готви plov мора да се натопени во солена ладна вода за 8-12 часа. По таквата постапка, ситно-ориентираниот ориз нема да биде варен мек.
- Прифатено е да не истура ориз, но топла вода.
Откако pilaf е целосно варен, не брзајте да ги мешате состојките. Исклучете го шпоретот и доведете го садот на умот, нека се напие за десет минути, и само тогаш темелно и рамномерно го мешајте оризот и зирвакот. Бон апетит!
