Говедско Строганов - тенки ленти од сочно, печено месо со сос. Антена извонредна за неговата едноставност и вкус, совршено усогласување со било кој вид гарнитури во празнично и обично мени.
Садот со право се упатува на класиците на кулинарската уметност. Според општо прифатената верзија, прво му била дадена на грофот Строганов од неговиот готвач, во веќе далечниот XIX век. Во иднина, говедско месо се служи во било кој приправен сад не само во скапи ресторани, туку и во обични кантини. За менито за домашно готвење ова јадење е само Божји дар. Едноставна подготовка, минимум трошоци, финансиски и привремени, а резултатот е очекуван извонреден.
Според класичниот рецепт, говедското месо е произведено од говедско месо. Во нашиот избор на рецепти, предлагаме да користиме попристапна, во смисла на цена, вид на месо - пилешко. Со овој исклучок, рецептите се колку што е можно поблиску до класичната верзија.
Општи принципи за готвење пилешко говедско месо stroganoff
• Ако вашето мени за денешните пилешки говедски строганци, земете повеќе месен дел од живина - филе на градите. Можеби само овој дел од пилешкото труп може да се исече на тенки ленти. Тоа е овој метод на сечење кој го разликува говедско месо од други слични јадења.
• Постојат неколку трикови за пржење на нежно пилешко филе за говедско месо. Прво, за ова треба да користите само тава со дебел ѕид, во екстремни случаи - со специјален нелеплив слој.
• Можете да готвите пилешко говедско месо и во бавен шпорет, како и препорачаните јадења, рамномерно ќе пржете пилешко.
• Садот за садови за готвење со масло треба добро да се загрева. Тогаш пилешки парчиња, изложени на масти, брзо ќе кора, а сокот од нив нема да испари толку интензивно, и ова е важно. Ако тенџерето филе е задушено само во сопствениот сок, неговите парчиња во садот ќе бидат суви, па дури и сосот нема да го омекне овој недостаток. • Кромид - многу важна компонента на садот. Не може целосно да се исклучи, само може да го смените типот на сечење. Обично светилките се сецкани во половина прстени или четвртини прстени. Иако, ако кромидот се сече на тенки, средни парчиња, неговите парчиња нема да се почувствуваат, а пилешкото говедско месо не ќе го изгуби вкусот. Кромидот се пржи со месо или одделно и се додава само откако кокошката добро се зацврстува.
• Сос од говедско месо од строгано е исклучително важно. Тоа може да го расипе вкусот на пилешкото или обратно спаси јадење, ако се покажа малку сува. Наједноставната, класична верзија на ова сос е павлака. Постојат посложени рецепти, заедно со едноставни. За нив, во сосот се додаваат пиперки, доматно пире, свежи домати и брашно се користи за да се згусне.
• За сосови со побогат вкус, павлаката често се заменува со крем или разредена со пилешка супа. Во различни верзии на пилешко говедско месо stroganoff, се нудат различни сосови, што не ја менува суштината на главниот рецепт.
Пилешко говедско месо со компир со сос од домати
Состојки:
• Дип од сенф - една лажица;
• фунта пилешко филе (гради);
• лажица доматен пире;
• горчлива глава на кромид;
• Лажица брашно од секаков вид;
• 40 ml сончогледово масло (рафинирано);
• лук;
• чаша крем - маст, по можност 33 проценти.
Подготовка:
1. Исплакнете ја пилешки гради и малку сува, исечете ги на мали парчиња. Оптимално - не премногу тенки сламки.
2. Големи полу-прстени или нивните четвртини го кројат кромидот. Опција за сечење, во зависност од големината на главата.
3. На длабоко загревање ставете длабок сад за тава или чувар, истурете го маслото. Веднаш штом ќе се загрее добро, речиси до вриење, исфрлете ги филетите и интензивно мешајте, испржете ги од секоја страна до руменило. Додадете го кромидот на пилето, малку намалете ја топлината и продолжете со процесот без покривање на капакот. 4. Во тоа време, подготвувајќи прелив за домати. Во секој погоден капацитет, парчето домат со 50 милилитри ладна вода. Додајте сенф и добро промешајте.
5. Штом кромидните ленти губат боја и стануваат транспарентни, мешајќи внимателно, посипете го брашното над содржината на садот. Потоа ставаме сос од доматен синап и добро се промешуваме.
6. Наполнете со крем, покријте го со капак. Повремено се мешаат, крцкаат пилешко говедско месо од строгано во домат и кремасти садови за пет минути. На крајот додадете лук - два мелени заби. Можете да влезете во лукот и во процесот на чување, но тогаш јадењето нема да биде толку мирисна.
Пилешко говедско месо од строганово со сос од павлака и пиперка - "Зачинета"
Состојки:
• пилешка супа или вода - 150 ml;
• пилешки гради (филе без коска) - 500 гр;
• лук;
• 15% павлака - 200 гр;
• две кафени лажички (со рид) од брашно;
• 30 гр. крем "селски" путер;
• рафинирано масло - 2 целосни лажици;
• една четвртина од лажицата се мерат во прав од пиперка;
• две мали светилки.
Подготовка:
1. Исплакнете го пилешкото и исплакнете темелно. Користете пешкир за еднократна употреба за да ги отстраните остатоците од влага и исечете ги филетите во долги ленти до дебел сантиметар.
2. Во тавчето загрејте го растителното масло на тивок оган, натопете го путерот во неа и почекајте целосно одмрзнување. Малку зголемување на топлината, стави пилешко и две мали чешниња лук во масти смеса. Гответе со чести мешање за да ги истребите лепливи парчиња.
3. Штом месото ја менува бојата, станува целосно бело, извадете го лукот и шијте ги прстените на кромидот во тавата. Спречи ја на униформа златна боја. Главната работа не е да се прелее пилето.
4. Истурете 150 ml ладна вода во чаша и разредете го брашното во него. Кога мешаме, се обидуваме да ги скршиме сите грутки, инаку сосот нема да биде хомогена. За уште побогат вкус, водата може да се замени со пилешка супа. 5. Во посебен сад, измешајте ја киселата павлака со останатите 100 мл течност што се користи (вода, супа). Солено павлака, додадете папрака и малку црн пипер.
6. Во садот, до мешаното месо, истурете ја смесата од брашно и брзо се мешајте. Protom на ниска топлина во минута, ќе се воведе smetannuyu гориво. Уште мешање продолжуваме да готвиме, без промена на топлината, сè додека не се изгуби лесно.
Пилешко говедско месо со портокал - "Класик"
Состојки:
• Пилешко гради, без коски, разладено - 400 g;
• голем кромид;
• една чаша од 15% кисела павлака;
• висококвалитетно сончогледово масло;
• Лажица од пченично брашно (30 грама).
Подготовка:
1. Здроби кромид. За пилешко говедско месо stroganoff, тоа може да се сече на тенки половина прстени и едноставно сецкани, методот на сечење не е критичен и зависи повеќе од вашите преференции.
2. Подгответе го филето. Измијте со вода и избришете со крпа за еднократна употреба. Потоа се раздвојуваме заедно и сечеме, строго преку влакната во ленти, долги 4 см. Оптималната дебелина на парчињата е малку повеќе од сантиметар.
3. На маслото во тава со дебел ѕид, пржете го кромидот на грубост. Додај пилешки и мешајќи редовно, пржете околу пет минути. На крајот, кога целата влага нема, посипете со пиперка и малку додадете.
4. Разредете брашно со вода. За да го направите ова, доволно е да се истури половина чаша ладна течност во широк чаша и, додавајќи брашно, енергично се промешува. За да се спречи формирањето на грутки, можете да користите размахване и промешајте малку тепање.
5. Вметнете кисела павлака во хомогена смеса од брашно и веднаш ставете ја на пилешкото пржено со кромид. Веднаш се меша, извадете ја мострата и прилагодете ја соленоста по потреба, доведете до вриење и веднаш отстранете ја од топлина.
Пилешко говедско месо со печурки во крем сос
Состојки:
• една третина килограми свежи шампињони или печурки од остриги;
• свежо филе, пилешко - 500 гр;
• горчлива глава на кромид;
• пченично брашно;
• крем, по можност 72%, путер - 50 g;
• Лажица непотребна сенф;
• половина лажица од пиперка;
• 100 гр. водена, по можност 15%, павлака;
• лажица рафинирано масло;
• една четвртина чаша од 22% крем;
• 0,5 литри вода или пилешка супа;
Подготовка:
1. Печурките се темелно измиени во воден тек, сушени и исечени. Во зависност од големината, се сече на половини или повеќе делови. Во форма - плочи или мали парчиња. Во вториот случај, ние прелиминарно ги одвојуваме нозете од капите и ги мелеме двете.
2. Во путер загреан во тавче, изложи мала сецкан кромид. СРЈ на минимум оган до транспарентен, додадете свежи печурки. Чекајќи испарување на формираната влага, малку додаваме. Добро се меша, лежеше во сад.
3. Во широк сад истурете две лажици брашно, папрака и некоја фина сол, се мешаат. Ставете го исеченото пилешко во сад и добро измешајте. Искусните готвачи препорачуваат да го направите ова со ставање на наведените состојки во торба, во кој случај мешавината од брашно паѓа на месо подеднакво.
4. Истурете малку сол на суво сол во сув тавче, истурете го маслото и поставете го на максимална топлина. Се загрева добро, но, не ја загрева маснотијата, ги шири парчињата филе во садот и брзо испржете од сите страни до златно-кафеава боја. Подготвен месо издвоено.
5. Стави путер во сува тава, и кога се топи, истурете половина лажица брашно. Енергично мешајте, испржете се на тивок оган додека не исчезнат карактеристичните миризливи мириси и појавата на вкус на лесна орев. Бојата на брашното треба да се промени, да добие крем за сенка. 6. Се мешаме сенф во готовата маса на брашно и веднаш преминуваме на претходно печени печурки и месо. Додадете кисела павлака измешана со крем и топол добро, не дозволувајќи да се вари.
Едноставен рецепт за пилешко говедско месо, со крем и печурки за бавниот шпорет
Состојки:
• филе пилешко гради - 400 гр;
• чаша крем, содржина на маст од најмалку 22%;
• свежи, по можност млади, шампињони;
• 30 гр. "Селско" нафта;
• лук;
• две светилки;
• 30 гр. брашно;
• рафинирано масло;
• Лажица соено бел сос.
Подготовка:
1. Внимателно подгответе го филето. Се миеме, отстрануваме филмови што висат од страни и парчиња маснотии. Бидете сигурни да се исуши добро и се сече на тенки ленти.
2. Мелење на лук. Не трепете ги забите на ренде или притискајте ги принудувајќи. Најдобро е да се сече на мали парчиња со остар нож.
3. Уништи ги мие печурки со тенки чинии, исечете го кромидот на половина прстена. Тие исто така треба да бидат тенки.
4. Кога сите производи се подготвени, започнете го бавниот шпорет во режим на пржење и истурете малку масло во садот. Малку затоплување, капка крем во неа и почекајте додека не се стопи целосно.
5. Ставете лук во мешавината и кромидот веднаш по неа. Мешајте, пржете неколку минути - донесете го кромидот на транспарентност. После тоа, ставаме парчиња пилешко во садот и продолжуваме да готвиме до златно кафеава боја на месото. Главната работа не е да се пресуши.
6. Додајте печурки, добро се мешајте, истурете во сос од соја. По околу две минути, посипете со брашно и, уште мешајќи енергично, се готви уште три минути.
7. Тенок поток, додека сеуште мешање на содржината на садот, истурете во кремот.
8. Затворете го капакот, наместете го режимот на "Калење" и поставете го времето на тајмерот на 10 минути. 9. На крајот на програмата веќе може да се сервира пилешкото говедско месо. Но, садот ќе биде многу вкусно ако го оставите да стои некое време со затворениот капак.
Пилешко говедско месо од строган со деликатен сос на кисела павлака со домати (во бавен шпорет)
Состојки:
• месести свежи домати - 2 средни големи;
• фунта свеж, замрзнат млечен филе;
• два горчлив кромид;
• 200 гр. редок павлака;
• две лажички слатки или домашно путер и иста количина на растително масло (без мирис).
Подготовка:
1. Исечете го филето подготвено за садот во тенки ленти. Ние ја следиме дебелината - премногу тенки парчиња во процесот на пржење може да се исушат. Оптималната ширина на лентите е близу до сантиметар.
2. Уништи кромидот во зависност од големината на сијалицата. Мали глави - полу-прстени, и поголеми четвртини прстени.
3. Вклучете го бавниот шпорет, избирајте го секој начин сличен на пржење и ставете го растителното масло. Малку топло, пониско за него крем маснотии.
4. Во добро загреана мешавина на маснотии, прво поставете го кромидот и дистрибуирајте го рамномерно низ дното. Многу е важно да се шири со најмалку тенок слој. Затворете го капакот и оставете го кромидот полесно.
5. Додека кромидот ја достигнува посакуваната состојба, ги преместуваме парчињата филе во вреќата и истурете го брашното. Цврсто затворете и протресете неколку пати, потоа поставете го месото на кромидот. Фрај пилешко со капакот отворена за една четвртина од еден час. Ние се превртуваме ретко и што е можно попрецизно. Кога ќе влезат сите влага од месото, посипете со пиперка и додадете малку сол.
6. Додека филето се готви, потребно е да се подготват доматите. Истурете ги две минути со топла вода, извадете ја кората и мелете го со каша со блендер. Можете да ги користите и поголема, но со најмали клетки.
7. Спржете ги парчињата на филето, добро запечете го, ставете го свежо подготвен домат и веднаш додадете павлака. Важно е да се воведе во мали делови, постојано мешајќи ја содржината на садот. 8. Исушете го пилешкото говедско месо во сос, без да го промените првично поставениот четврт-час режим.
Трикови за готвење говедско месо stroganoff - корисни совети
• Никогаш не ги победувате пилешки гради за говедско месо - времето ќе се потроши. Самиот бело месо е прилично нежно и добро подготвено за неколку минути.
• Ако земете дебел или домашен кисела павлака за сос, не го употребувајте во оригинална форма, нема да се продава добро. Се разредува до саканата конзистентност со вода, и најдобро од сè, пилешка супа.
• По додавањето на кисела павлака, не го варијте строганот. Намалете ја топлината штом ќе се појават првите знаци на вриење. Инаку, ферментираниот млечен производ ќе се измазне, а сосот ќе ја изгуби униформноста.
• Количината на сос во сад може да се прилагоди со додавање супа или вода, и густината со менување на количеството брашно во него.
