Самса е една од највкусните јадења на узбечката кујна. Многу е слична на пита, но е направена исклучиво со сурови кутии. Без оглед на составот на мелено месо, важно е да се подготви добро тесто. Не треба да изгори или да се исуши пред да се подготви полнењето. Доброто тесто останува меко и ексфолира, совршено ја задржува својата форма и не предизвикува потешкотии при формирањето на самса.
Тесто за самса - општи принципи за готвење
За samsa, најдобро е да се користи бело брашно од највисоко одделение. Бидете сигурни да го разградите производот пред употреба, подобро дури и двапати. Не е потребен произволен пилинг во тестото, покрај лабавиот производ полесно се комбинира со течноста, серијата ќе предизвика помалку тешкотии.
Што друго е потребно за тестот:
· Вода или други течности;
· Сол;
· Маснотии;
· Понекогаш јајца.
Во традиционалниот рецепт за тесто за узбечката самса, главниот фокус е на правилно тркалање и извртување. Бидете сигурни дека користите маснотии или масло, поради што се постигнува слоевит структура. Печење со правилно тркалање не е тешко, дури и ако го користите најпримитивното тесто направено од вода и брашно.
Тесто за узбечка самса
Наједноставниот и најчестиот рецепт за тесто за samsa, кој е подготвен во Узбекистан. Задолжителна состојка - масна опашка стопена маст. Но се почесто се заменува со варено масло (смалт). Износот на брашно е приближен, може да варира малку.
Состојки
· Половина килограм брашно;
· 70 грама масна опашка;
· 0,5 лажици. соли;
· 250 грама вода.
Метод на подготовка 1. Мешајте го брашното двапати во сад, само откако ќе додадете сол, измешајте и направете дупка во центарот, почнете да фрлате обична вода на собна температура. Ние извршуваме месење во дупката со лажица.
2. Постепено, ротирање на лажицата во насока на стрелките на часовникот, собирајте брашно по должината на рабовите. По неколку секунди, тестото ќе почне да се згусне. Време е да ја отстраните лажицата и да почне да го мешате тестото со рацете. Го земаме додека не се претвори во еластична маса што наликува на глина. Доколку е потребно, истурете малку повеќе пченично брашно.
3. Заокружено готвеното тесто, лежеше во чаша попрскано со брашно, оставете го за петнаесет минути, покријте го со салфетка.
4. Извадете го тестото во една голема торта. Подобро е да се даде облик на правоаголник или квадрат одеднаш, така што изопачениот ролна ќе го има истиот дијаметар насекаде.
5. Ние ја мастиме целата површина со дебел опашка или друга маст, свртете го затегнат рол, се тркалаат во спирала и ставете ја на било кое сад, плоча, покријте го со филм. Отстранете го тестото еден час во фрижидерот.
6. Извадиме тесто, пресечеме ролна низ потребните парчиња, се тркаламе секој во брашно, ги провлекуваме колачите и ја формираме самса со било какво полнење.
Тесто за самса на кефир
Ова тесто ќе биде малку тромаво поради додавањето на путер на кефир. Можете да го користите маргарин во иста количина на ист начин. Во овој олицетворение, не треба да се тркалаат ролна со маснотии, за да се постигне ламиниране.
Состојки
· Чаша кефир;
· Пакет на масло;
· Сол;
· Три чаши брашно;
· Јајце
· 0,3 лажиче. сода
Метод на подготовка
1. Маслото за такво тесто треба да се нанесуваат или веднаш да се стави во брашното и да се исецка со нож, се става до 2,5 чаши.
2. Солеј јајце, победи, испрати до кефир. Измешајте, фрлајте малку сол. Можете да го мачете тестото без него. Со ripper, се испоставува дека е малку порозна, без тоа повеќе песочна. Месете ладна, но не и масивна маса. Ние се префрлиме во пакетот. 3. Отстранете го тестото половина час во фрижидерот. Потоа добиваме, извадуваме и печеме самса со месо, кромид, други видови мелено месо.
Тесто за самса со млеко
Оваа варијанта на тестот е многу вкусна, бидејќи наместо вода ќе се користи целото млеко. Дополнително, ви треба едно јајце и мала количина на кое било растително масло. За меѓуслојното се користи путер, ако е потребно, го заменуваме со било какви масти.
Состојки
· Чаша млеко;
· Јајце
· 20 ml сончогледово масло;
· 550 гр брашно;
· Сол;
· 50 гр путер.
Метод на подготовка
1. Ние го скршиме јајцето во сад, додадеме сол на тоа, го протресеме со болетус или размачкаме, ги кршиме протеинските згрутчувања и жолчката. Потоа додадете млеко на собна температура, продолжете да мешате и додадете брашно од пченица.
2. Месете го тестото. Штом се собира во грутка, воведуваме неколку лажички растително масло, тоа ќе ја зголеми еластичноста на масата.
3. Дајте тестото да легне. Можеш да излезеш одеднаш, но тоа нема да биде лесно да се направи. Нека масите лежат подобро за една четвртина од еден час.
4. Извадете ја тортата, покријте го со слој од путер, извртувајте тесен ролна. Го ставаме во фрижидер за да се замрзне маснотијата. Чувајте 40 минути. Можете да го ставите во замрзнувачот 15 минути.
5. Откако путер малку се зацврстува, ролната ќе стане малку поцврста, може да се исецка тестото на парчиња, да се направи самса.
Тесто за самса со кисела павлака
Уште еден рецепт близу до тестото од песок. Кисела павлака може да земе каква било маст. Ако производот е малку недостасува, тогаш делумно се заменува со мајонез, кефир, јогурт, но само без бои и други адитиви.
Состојки
· 0,25 килограми нафта;
· 0,25 кг на било кој крем;
· Брашно (по потреба); · Едно јајце;
· 5 g ripper;
· Сол
Метод на подготовка
1. Истурете две цели чаши брашно во сад, веднаш додајте го прашокот за пециво од торбата до неа. Можете да направите само тесто без тесто без тоа.
2. Стави путер или маргарин, се сече на парчиња. Земете голем нож, посипете го путерот со брашно и почнете да го исечете со нож додека не се добие униформа трошка. Големи парчиња во него не треба да останат, може да се проверат со рака.
3. Измешајте го јајцето со сол и кисела павлака. Во мрсна трошка направи дупка, лежејќи ги останатите состојки, почнуваат да се мешаат.
4. Штом целото бебе го нема, посипете го обичниот пченично брашно, изсечете го тестото од кромид.
5. Ние формираме мала пунџа, ја ставиме во кесата, ставете ја во фрижидер за еден час. Ако времето е кратко, а потоа се загрева во замрзнувачот 20 минути.
6. Го добиваме тестото. Маслото во него се замрзна, така што масата стана поцврста. Подели на мали парчиња, наново, периодично посипете со брашно.
Тесто за квасец за самса
Можете исто така да направите тесто за samsa со квасец, иако оваа опција е многу далеку од класиците. Печете мека, воздушна, ќе ве воодушеви со прекрасна кора и раскош. Квасецот во овој рецепт се користи суров, но може да се замени со сув аналог.
Состојки
· Килограм на бело брашно;
· 10 g сол;
· 30 гр квасец;
· 250 ml вода;
· Една и пол лажица шеќер;
· 150 гр масло.
Метод на подготовка
1. Тестото се готви без тесто, но квасецот уште треба да се активира. Се меша со топла вода и шеќер, оставете се додека не се појави пената. Околу една четвртина од еден час.
2. Се топи путерот. Можете да користите било какви масти или маргарин за тестото од квасец. Важно е да се излади по топењето, не се додава топла маса. 3. Додајте сол во квасецот, а потоа додадете го стопениот путер, по распуштањето, изсечете го со просечно пченично брашно. Се грижи за добивање на хомогена грутка.
4. Бидејќи тестото е квасец, потребна е топлина. Ние се префрламе во голем тенџере, покриваме и пристапиме кон пристап. Прв пат тоа ќе се зголеми за околу еден час и половина. Масата треба да се зголеми за три пати. Потребно е да се пригуши раката, помала и малку мачкам.
5. Потоа, почекајте второто искачување. Тоа ќе се случи побрзо за околу еден час. После тоа, можете да почнете да го обликувате samsa.
Домашно измесено тесто за самса
Честопати, самса е направена од купено лиснато тесто. Но, можете да го направите дома, тоа нема да излезе полошо. Ова тесто е совршено зачувано во замрзнувачот, излегува вкусно и нежно, додека се подготвуваат најпримитивните состојки. Путерот може да се замени со добар маргарин.
Состојки
· 3 чаши брашно;
· 0,3 кг масло;
· 3 / лажичка парична казна сол;
· 3/4 стандардна чаша вода;
· Малку лимонска киселина;
· Пар од јајца.
Метод на подготовка
1. Исечете го брашното и измерете точно шест лажици. Ние ги отстрануваме настрана, оставаме дел од маслото.
2. Водата мора однапред да се измери и да се стави во фрижидерот, ледената течност се користи за лиснато тесто. Во водата фрламе малку сол на лимонска киселина. Можете да го мачете тестото со оцет со оцет, додадете половина лажичка.
3. Измешајте ги јајцата и солта, победете со вилушка. Ние се комбинираат со мраз вода, на која тие се додаваат лимонска трева, а потоа со преливно брашно. Месете тесто додека не се изедначи.
4. Исечете го путер со шест лажици брашно, мелете, собирајте во грутка. Навалите го првото тесто, дистрибуирајте ја морковската маса на неа, zaschipnut, за да добиете нешто како пита. 5. Извадете ја ролната со масло внатре до дебелина од еден сантиметар. Се претвораме во три, и подобро е четири пати, сменаме во пакет, чистиме во фрижидер.
6. Повторете го тестото, го натопи и ставете го во фрижидер за половина час.
Ги извадиме тестото, се тркалаат и се сечат на парчиња. Полесно е да се прават квадратни колачи од лиснато тесто и да се измие самса во облик на коверти. Ние ги формираме производите со полнење, испраќаме да бидеме печени.
Тесто за samsa - корисни совети и трикови
· Самса веднаш откако печката обично е сува, тестото е тешко, но ова не треба да се плаши. Топла производи треба да бидат покриени со дебели крпи здипли во неколку слоеви. Во рок од петнаесет минути, влагата ќе биде дистрибуирана, кората ќе стане помека и ќе се повлече.
· Повеќето видови тесто толерираат ладно чување. Затоа, може да се мачкам однапред, да се стави во пакет, да се одржи до денови. Пополнувањето, исто така, може да се направи однапред, но подобро е веднаш да се пече формираната самса.
· Ако одеднаш тестото се покажало премногу стрмни и суви, тогаш внимателно треба да ги затегнувате рабовите на самса, можете да го пресвртувате со фигуран спој, така што ништо нема да се расплетува за време на печењето.
