Туммалиот сос од коза од цреша со нане и лук е зачинета дебела зачинка за месо подготвено според грузиски рецепт. Во Грузија, tkemali сос е направен од незрели слатки сливови - tkemali сливи, и нужно е додадена мочурна нане, која спречува ферментација. Во нашите географски ширини, црешите сливи често се заменуваат со зелени огрозд, иако се обидов да се готви и од презриени плодови, исто така се покажа вкусно. Јас не ја најдов мочуришната нане во градината, ми ја донесоа пефтата под раката. Треба да се биде гурмански за да изберете нане сорт во мешавина на лук, цариградско грозде, зачинета зелена и зачини, па можете да додадете било.
- Време за готвење: 1 час 30 минути
- Големина: 2 лименки од 450 g
Состојки за tkemali сос со царинена глина
- 1 кг зелена цариградска царинска зона;
- 3 глави лук;
- 150 гр пеперминт;
- 150 гр магдонос;
- 7 g сушени мајчина душица;
- 5 гр земјата црвен пипер;
- 5 гр земјата куркума;
- сол, црн пипер.
Метод за правење на глинени тули сос
Бидејќи сокето tkemali традиционално е направено од непознати вишна слива, на цариградско грозде за рецептот ќе треба малку незрело зелена боја. Ние собираме бобинки, решаваме, отстрануваме летоци, гранчиња и друг градинарски ѓубре.
Следно, натопете ги бобинки во студена вода, така што мотите кои се залепија на бобинки се натопени, а потоа исплакнете ги под ладна вода.
Истурете 2 литри топла вода во тенџере, фрлајте бобинки и испратете ги до шпоретот. По врие, се вари на мал оган 7-8 минути, ништо не треба да се додаде во водата.
Ние фрламе бланширани бобинки на сито. Патем, можете да додадете шеќер за вкус во супа, го вари, лади - добивате вкусен освежителен пијалок.
Испрати на цариградско грозде во блендер и се претвори во мазна пире од компири.
Бришење на пире од компири низ сито за да се ослободи од зрната. Можете да го прескокнете овој чекор и да ги оставите кернелите и да ја смачкате кората, така што текстурата на сос од корен од tkemali ќе биде повеќе разновидна, но, според мое мислење, груба.
Ги расклопуваме черепите на лукот на забите, ги лупевме. Ако лукот е млад, земи 3 глави, и ако е зрел, тогаш двајцата се доволни.
Ги собереме сите зачини во мешалка - ситно сецкани лукчиња, црвен пипер, сушен мајчина душица, куркума, свежа нане и магдонос. Патем, пред да испратите свежа зелена боја во процесор за храна, таа мора да се намали.
Додајте рендано бери пире во садот и да ги свртите состојките во хомогена маса.
Ние ја пренесуваме смачканата маса во тенџере, истурете ја солта без адитиви, се мешаме. На мал оган донесе до вриење, се вари 20 минути, понекогаш се промешува. Треба да бидете внимателни при готвење дебел сос. Ако го отворите капакот - спреј се шири во сите насоки, па се грижи за вашите раце и очи.
За заготовките за зима внимателно измијте ги теглите со топла вода, исплакнете со врела вода и сушите во рерната на околу 110 степени Целзиусови.
Стави го сосот во чисти и суви тегли, затвори. Стерилизирајте ги работните парчиња 15 минути, плутајте цврсто и чувајте за складирање на студено, темно место. Температура на складирање од +2 до + 7 степени Целзиусови.
Теммаливиот сос добро ќе се надополни со кебаби, пржено пилешко, па дури и обични домашни котлети. Бон апетит!
