Италијанската кујна, како италијанската мода - секој има слушнато за тоа, секој го сака, и никој не знае каква е нејзината разлика. И ние нема да размислуваме!
Ајде да ги наречеме тестенини или шпагети. Името баба "сина" облагородено во "модар патлиџан", оригано ќе се вика "оригано". Добро, а на масата ќе служиме не само макарони под растителен сос, туку "Пасто-италијанско-модар патлиџан", тогаш овие деца ќе бидат воодушевени.
Модар патлиџан на италијански - општи принципи за готвење
• Стилските молив патлиџани под италијански рецепти ги користат неопели. Зеленчук се сече на парчиња, сламки со средна големина или прстени. За да се отстрани горчината, смачканите "сини" се натопени во солен раствор или се чуваат под товарот, посеан со сол, а потоа се мијат.
• Мочуриштата се печат во рерна во форма на печени пудинг или задушени со зеленчук. Особено популарен е тестенини со модри патлиџани на италијански.
• Интегрални компоненти на секое италијанско јадење: домати и сирење. Користете свежи, конзервирани во сопствениот сок, домати или паста од домати. Ако зборуваме за сирење, во повеќето случаи се користат солидни сорти, поретко "Моцарела". Домашно домашно сирење ќе стори.
• Тестенини - секаков вид тестенини. За готвење тестенини со модар патлиџани на италијански, треба да ги земате производите, мешани со брашно, од таканаречените "тврди" пченични сорти. За да се спречи лепењето тестенини, тие се нурнати само во врела вода. Гответе со мало загревање додека целосно не се готви или оставете малку поджарено. Готовите тестенини мора да се мијат со топла вода.
Паста во моден патлиџан во италијански стил со конзервирани домати
Состојки:
• 200 гр. шпагети;
• една мала модар патлиџан;
• зрели црвени домати;
• 60 гр. секое нерастворливо сирење;
• чешне лук, мали.
Метод за готвење:
1. Исечете го модар патлиџан, прво по должината на половина сантиметар дебелина, а потоа преку, во ленти со иста ширина.
2. Истурете две лажици растително масло во садот и лесно испржете го сецкан зеленчук на неа. Не ставајте го лошо загреаното масло, пулпата брзо ја апсорбира.
3. Штом зелените ленти стане транспарентни, додадете го доматното сече на мали коцки и доведете го пржењето на зеленчук до подготвеност.
4. На крајот, додадете сол на вашиот вкус, додадете лук притиснат на преса, се меша и издвојува од топлината.
5. Се вари шпагети до варен и исплакнете ги со топла вода. Исцедете го, ставете го во сито, потоа поставете го во чинии, додадете топла сос од мочуриште на врвот и посипете со сирење, исецкани на мал ренде.
италијански задушени модар патлиџан со бадеми
Состојки:
• две средни модри патлиџани;
• пет мали домати;
• 50 гр. маслени маслинки;
• две лажички каперси;
• шеф на сладок црвен кромид;
• 2 лажици оцет;
• мешавина "провансалски билки" - 1/2 лажиче;
• зелен магдонос;
• маслиново масло - 60 г.;
• лук;
• лажичка оригано;
• две лажици сецкани, печени бадеми.
Метод за готвење:
1. Измијте го магдоносот, се ослободи од вода и избришете го со пешкир. Одделете ги стеблата и исечете ги на мали парчиња со нож. Одделно исецкајте ги зелените.
2. Исечете ги модри патливите и доматите во големи парчиња, ситно исечете го кромидот со тежок, остар нож.
3. Наполнете ги капките со ладна вода, впијте го во неа околу една четвртина од еден час и добро се исушите. 4. Загрејте маслиново масло на висока температура и натопете ги парчињата од модар патлиџан во неа. Посипете ги со оригано, лесно сол и пржете ги 5 минути, без да престанувате да се мешаат.
5. Додадете го кромидот, додадете сецкани магданоски стебленца и ситно сецкан лук. Ставете ги каперсите, исечете по маслинки. Посипете со мешавина од "Прованса билки", посипете со оцет. Доколку е потребно, додајте малку малку маслиново масло и продолжете со готвењето додека киселата испари.
6. Намалете го нивото на пламен на средно, додадете домати на растителна маса и, откако ќе се измеша добро, врие 20 минути.
7. Потоа, според вашиот вкус, го земајте зеленчукот со зелен пипер и отстранете ја примеролата на сол. Додајте ако е потребно. Истурете сецкан магдонос, бадеми и, внимателно измешајте, отстранете од топлина.
8. Сервирајте се топло на тестенини или сами.
Италијански печени модар патлиџани
Состојки:
• горчлива глава на кромид;
• десет мртви зелени маслинки;
• три големи модри патлиџани;
• 150 гр. Сирење Моцарела;
• 40 гр. сирење, по можност "Пармезан";
• мешавина "италијански билки" - по вкус;
• 50 мл маслиново или добро прочистено растително масло;
• 30 мл балгарски оцет;
• четири големи чешниња лук;
• лажица шеќер;
• црвени домати - 5 парчиња, мала големина;
• 40 гр. каперси;
Метод за готвење:
1. Исечете ја модри патлиџаните на половина должина и покријте ги со ладна вода 20 минути. Потоа, избришете го зеленчукот сув, ставете го листот за печење со парчиња и малку натопете го со маслиново масло. Во рерната, загреана до 180 степени, поставете го тавата за печење со "сина" на просечно ниво и печете половина час.
2. Во мали парчиња, исечете го кромидот, исечете ги маслинките во тенки половинки, исечете ги капките. Во маслото, лесно испржете ги смачканите состојки најмалку пет минути и посипете ги со "провансалски билки". 3. Додајте сол во вашиот вкус, додадете шеќер, лесно бибер и се мешајте. Истурете со балсаменски оцет и печете на најниската топлина уште две минути.
4. Домати и "Моцарела" се сечат во кругови без погуста од 0,5 см.
5. На печени модри патлиџани, нежно ставете ги доматните чаши, рамномерно шијте го кромидот со маслинки и каперси на врвот, и ставете ја моцарелата на врвот од неа.
6. Посипете го целиот Пармезан сирење, измешајте го на ситен ренде и вметнете ја рерната 10 минути.
тестенини со јајца со печурки во италијански стил
Состојки:
• 350 гр. тенки тестенини;
• еден голем модар патлиџан;
• лук;
• 350 гр. несолен доматен паст;
• 250 гр. свежи печурки;
• половина литар зовриена вода;
• маслиново масло;
• еден куп млади зеленчук - изберете да вкусите.
Метод за готвење:
1. Исплакнете ја модриот патлиџан и печурки добро, сува. Печурки се сече на мали парчиња, и "сини" тенки сламки. Ако имате голем зеленчук, натопете ги нејзините парчиња во солен раствор, потоа исплакнете и исушете.
2. Исечете еден чешне лук со нож и натопете го во добро загреан масло. Веднаш штом ќе помине вкусот на лукот, додајте го модар патлиџан и вриејте три минути.
3. Солен лесно, додадете сецкани печурки и добро промешајте, продолжете да вриете уште три минути. Ставете ја пржената модар патлиџан и печурки во сад и привремено издвои.
4. Во длабок тавче, истурете ги тестенините со вода. Додадете домат и ситно сецкан лук, лесно солени, бибер и ставете го интензивниот оган. Продолжувајќи да се меша, доведете до вриење, потоа спуштете ја температурата и продолжете со готвењето додека тестенините не се меки.
5. Ставете ги претходно поставените печурки со модри патлиџани во подготвената паста, измешајте, посипете со сецкан зеленчук и сервирајте веднаш.
Италијански модар патлиџан
Состојки:
• 800 гр. "Сина";
• еден голем кромид;
• четири лажици пченично брашно;
• 800 гр. домат, конзервирана во сок од домати;
• две јајца;
• 60 гр. сирење, пармезан или други тврди сорти;
• екстра девствено маслиново масло;
• по вкус - оригано;
• лук - 3 парчиња.
Метод за готвење:
1. Прво ги подготви сините. Намалете го зеленчукот во сантиметри дебели чаши и ставете ги во сито, истурајте сол над секој слој. Ставете кружен плоча или плитка плоча на врвот и ставете го товарот. Дури и половина литарска вода од вода е доволна. Бидете сигурни да поставите длабок контејнер со помал дијаметар под сито, така што горчината што ја остава "сината" огорченост тече во неа.
2. По 20 минути, извадете го товарот и измијте ги модрите патлиџани, добро исплакнете ги горчињата и солените остатоци од парчињата, исушете ги.
3. Со конзервирани домати, отстранете ја кожата.
4. Исечете го кромидот на мали парчиња и пржете го во маслиново масло. Не испржете, доволно е да ги доведете парчињата на транспарентност.
5. Посипете го пржениот кромид со две лажици брашно, добро измешајте. Веднаш додадете излупени домати на неа, истурете го преостанатиот сок во теглата и повторно се мешајте.
6. Протете го сос од зеленчук на тивок оган 10 минути. Додај ситно сецкан или сецкан лук, оригано, лесно солени, малку посипете, отстранете го од топлина.
7. Во преостанатото брашно, се тркалаат исушените чаеви со модар патлиџан и ги пржете во врело масло, откако ќе го натопете во претепан јајце.
8. Во топлина отпорни форма, се постават слој од пржени "сини", посипете ги со голема трошка сирење и покријте со половина сос од домати. Ставете ја модри патливите назад на врвот, само посипете ги со сирење и истурете го преостанатиот сос. 9. Ставете го образецот на скара, поставете го на средно ниво на рерната и печете 40 минути кога се загрева до 180 степени. Не заборавајте да ја загреете рерната.
10. Нека печениот пудинг стојат десет минути и потоа служат.
тестенини со паста во италијански стил со свежи домати
Состојки:
• "сина" - 2 парчиња;
• две мали пиперки;
• тестенини од највисок степен - 500 гр;
• 50 гр. свежо тврдо сирење, по можност пармезан;
• пет големи домати;
• лажица рафинирано растително масло;
• две лажици од грнчарска сол;
• "прованзални билки" - по вкус;
• пет мали чешниња лук.
Метод за готвење:
1. Модар патлиџан, без лупење, се сече во чаши, дебели два или повеќе сантиметри. Во тенџере, во два литри ладна вода, растворете неколку лажици сол и впијте парчиња "сини" во подготвеното решение. Времето на експозиција е два часа. Потоа добро исплакнете и ставете го во сито.
2. Ширење на исушените кругови на лист за печење, натопете го со путер и поставете го за печење на четврт час, на 180 степени.
3. Прво исечете ги доматите на половина, а потоа исечете ја секоја половина ретко. Измешајте го лукот со нож, исечете го слаткиот пипер во тенки сламки.
4. Растете го растителното масло на тивок оган, повлечете го пиперката во неа и поминете додека не е меко.
5. Додајте чорбани чаеви со модар патлиџан, домати и продолжете да гаснете со минимална топлина околу една четвртина од еден час.
6. Сол, го зачини зеленчукот со "провансалски билки", додадете ситно сецкан лук. Промешајте и доведете до подготвеност, малку намалувајќи ја температурата. Потребни се околу пет минути. 7. Истовремено со готвење на сос, варите тестенини, добро исплакнете го со топла вода и оставете го остатокот во сито. Наредете се во плочи, додајте го сос од модар патлиџан и посипете со врвно рендано сирење на врвот.
Модар патлиџан во италијански - трикови за готвење и корисни совети
• Да ги задржи парчињата од модри патливите да апсорбираат многу масло и, додека се гасат со друг зеленчук, ја задржуваат својата форма, се натопуваат само во добро загреан путер и пржени првите три минути на висока топлина. Со истата цел, не е препорачливо често да се меша зеленчук, со цел сосот да не изгори, тој е мачен со минимално загревање.
• Ако "сините" се натопени во солен раствор или посеан со сол, внимавајте да се исплакнат и исплакнете со вода. Пред понатамошно солење, отстранете ја примерокот.
• Кога готвите тестенини со модри патлиџани на италијански, прво подгответе го сос од модар патлиџан и само тогаш ги варите тестенините, за да немаат време да се изладат. Патем, како да се готви тестенини?
