Зборувајќи за зачинетото зачинување на доматите за зимата, различни луѓе го нарекуваат поинаку. Некој е навикнат на името Gorloder, други го знаат тоа како horseradish, рен или horseradish закуска, третиот е вообичаеното име adjika на домати со horseradish. Во Сибир, можете да го чуете името - кобра.
Независно е еден зачинет вкус и домати како главна состојка.
Оган од домати за зима - општите принципи за готвење
Рецептите за готвење се различни, но вообичаено е да се користи мелница за месо (механичка или електрична) за мелење состојки. Постојат две фундаментално различни методи - без готвење и термичка обработка. Тоа зависи од тоа дали зачистата е складирана исклучиво во фрижидер или доволно ладно доволно темно место. Повеќе витамини се складираат, се разбира, во "суровини" зачини, и по готвењето - се чуваат подолго. На задолжителното појавување на домати во садот веќе е кажано. Лук, корен од рен, горчлив (топол) чили пипер, мелен црн пипер или мешавина од различни пиперки се користат за зачин.
Треба да се напомене дека при готвење зачини без термичка обработка, зеленчук и зеленчук, кои добро се мијат под ладна вода, треба да се сушат со хартиени крпи за да се спречи навлегување на влага, што може да промовира ферментација за време на складирањето.
Доматите (домати) за готвење треба да бидат зрели, но цврсти, со густо месо, без бели вени. Најдобрите се сметаат за домати од познати сорти - Абакан и Минусинск. Но, се разбира, сите други ќе сторат. Можете да ги користите и обесените домати и кожата, ако не е густа. Препорачливо е да се отстранат зелено-жолтите делови под стеблото и, се разбира, самото стебло. Пред мелење доматите се сечат на половина или во 4 парчиња, ако се големи. Коренот на рен од "градинарската градина" на баба е најдобро одговара. Тоа е оној што расте сам по себе, како трева. Неговата тврдина ќе биде најголема. Корените мора да се измијат и да се исчистат со остар нож до светла боја, отсекувајќи ги темните испакнатини. Коренот треба да се сече на мали (8-10 см) парчиња за понатамошна обработка.
Лук му дава на јадењето остар вкус. Лукот може да се стави во малку повеќе или помалку количина отколку што е наведено во рецептот. Тоа зависи од вкусовите. Забите треба да се чистат со густа кожа и педигре.
Горчлив капициум може да биде од било која големина и различен степен на острина. Неговиот износ на зачини зависи од јачината на желудникот и од индивидуалните вкусови на вкусот. Исто така, употребата на бибер семиња е на дискреција на готвење. Ние мора да се запамети дека тоа е семето што го влошува вкусот на зачини колку што е можно.
Сол подобро е да се користи камен или грубо мелење.
Зелен црн пипер не се користи во сите рецепти. Препорачливо е да се користи бибер повеќе грубо земја.
Слатка (бугарска) бибер кога чистете, исечете, отстранете ги семињата и партициите од неа. Некои луѓе не сакаат да ги отстрануваат партициите, имајќи предвид дека ова додава голема пикантност на вкусот на зачинување.
Завршеното зачинување е поставено во стерилни тегли, запечатени и складирани во фрижидер, подрум или ладно темно место. Банките и капаците мора да се користат по нивната стерилизација. Подобро е да се стави во мали тегли (до 0,5 л), бидејќи тоа е поудобно да се користи и ќе им овозможи да се сместат зачинување подолго.
Оган од домати за зима - рецепт 1 (класичен коњаник)
Состојки:
килограм домати
две чешниња лук;
околу 100 грама корен на рен;
шеќер и сол на вашиот вкус; Подготовка:
Во подготвениот зеленчук врзан во мелница за месо поставуваме сол и шеќер. Исто така е можно да се ебеш решетки, ако ризикувате. Ставаме стерилни тегли, покриваме со стерилни капаци и чуваме во фрижидер или на ладно место во мракот.
Оган од домати за зима - рецепт 2 (со ореви)
Состојки:
доматите ќе треба околу килограм;
околу дваесет излупени ореви;
два парчиња на горење црвен пипер;
пет слатки црвени пиперки;
на една четвртина од килограм корен од лушпа и лук;
педесет грама магдонос и копра;
една или две лажици од девет проценти оцет;
две лажици сончогледово масло;
една лажичка сол;
две лажици шеќер
Подготовка:
Ги прескокнуваме состојките во мелницата за месо. Истурете сол и шеќер, истурете растително масло. Додај оцет. Ставивме тегли и ќе се чуваат во фрижидер. Ако вашиот вкус зачини испорача исклучително зачинета, а потоа, служи на маса, се меша со кисела павлака.
Домати за зима - рецепт 3 (со оцет)
Состојки:
пет килограми зрели солидни домати;
педесет и сто грама пиперки;
околу двесте лук;
пет лажици од девет проценти маса оцет;
десет до петнаесет лажички сол;
чаша шеќер
Подготовка:
Претходно подготвени домати, лук и пиперка мора да се меле во мелница за месо за да се добие мазна филева маса. Стави шеќер и сол во неа. За омекнување на вкус и конзервација истурете го оцет. Ставете ги тегли и чувајте ги во фрижидер.
Оган од домати за зима - рецепт 4 (со пиперка)
Состојки:
за килограм домати и слатки пиперки; сто грама лук;
две или три лажички сол
Метод на подготовка:
Мелење во мелница за месо претходно подготвени зеленчук и сол. Распаднато зачинување во тегли се чува само во фрижидер, бидејќи овој метод на подготовка не содржи конзерванси. Вкусот е нежен, па дури и децата можат да пробаат таков третман.
Домати за зима - рецепт 5 (со модри патлиџани)
Состојки:
еден и пол килограми домати (по можност "крем");
килограм модри патлиџани и слатки пиперки;
триста грама лук;
три парчиња на горчлив пипер;
сто милилитар маса девет проценти оцет;
чаша рафинирано сончогледово масло;
сол - како што сакате
Подготовка:
Сите состојки се пренесуваат преку мелница за месо. Истурете во растително масло и сол. Врие во тенџере околу еден час. Додајте оцет на крајот од готвењето. Се тркалаат во подготвени тегли. Да се чува на ладно место во мракот.
Оган од домати за зима - рецепт 6 (со зачини)
Состојки:
Ќе бидат потребни десет килограми цврсти зрели домати;
три или четири чешниња лук;
килограм кромид (по можност сино);
триста милилитри маса девет проценти оцет;
седумстотини и педесет грама шеќер;
сто грамови сол;
0,01 грама каранфилче, цимет, црн пипер и allspice;
половина грам сенф во прав
Подготовка:
Рецептот е малку поинаков од традиционалното готвење. Зрели домати се ставаат во тенџере или базен и прво истурете вода што врие, а потоа се лади под ладна вода. Сече домати во форма на парчиња, сечење на стеблото. Кромид исечете ги прстените. Ставете ги доматите и кромидот во тавата и варете додека волуменот не се намали за половина. Лук со сол солза. Свиткајте ги каранфилките, цимет, пиперка, синап во торба со газа и фрлете го во сад за зовривање. Сол, истурете шеќер и ставете пире од лук околу петнаесет минути пред крајот на готвењето. Истурете во топли конзерви и стерилизирајте. Потребно е четвртина час да се стерилизираат контејнери од половина литар и половина час литар. Да се чува на ладно место во мракот.
Оган од домати за зима - рецепт 7 (со ферментација)
Состојки:
пет килограми многу зрели домати;
осум глави на лук;
дваесет слатки црвени пиперки;
осум жешки бибер;
чаша рендан корен на рен или прескокнат во мелница за месо;
сол - како што сакате
Подготовка:
Ние ги прескокнуваме состојките што се прескокнаа во мелница за месо и оставивме 10 дена да ферментираме во голем сад за емајл. Промешајте два пати на ден. Потоа лежеше во тегли, саркастичен и се чуваат во фрижидер.
Оган од домати за зима - рецепт 8 (со овошје)
Состојки:
три и пол килограми крем домати;
килограм морков, сладок црвен пипер, не многу кисела јаболка, бел кромид и сливи;
сто грама лук;
половина чаша рафинирано масло од сончоглед;
според вашиот вкус сол и црн пипер;
Подготовка:
Подгответе го зеленчукот за извртување во мелница за месо: ние ги исечеме доматите на половина и извадиме стебленца, отстранете ги коските од јаболка и сливи, отстранете ги партициите и семињата од бибер, лупете го морковот и кромидот. Ние извртување на зеленчук и овошје во мелница за месо. Истурете путерот во емалиран широк тенџере, се шири пире од компири, донесете на вриење и вриете на тивок оган од петнаесет до дваесет минути. Неопходно е да се измеша смесата со шпатула направена од дрво. На крајот, додадете лук исцеден преку лук, сол и бибер и добро се меша. Топла-поставени во подготвените тегли, саркастичен и завиткан се додека не се излади. Да се чува на ладно место во мракот. Ова зачинување не е остра, со пријатна овошна арома.
Оган од домати за зима - рецепт 9 (со 3-часовен стареење)
Состојки: три килограми домати (зрели и еластични);
чаша со дебел оцет од девет проценти;
чаша излупени лукчиња;
два парчиња на горчливи пиперки;
на ваша дискреција сол
Подготовка:
Масата на теренот се чува на вообичаена температура (не е на студено) три часа, мешајќи повремено за да ја раствори сол. Ставивме тегли. Цврсто затвори. Чувајте во фрижидерот.
Оган од домати за зима - рецепт 10 (со зеленчук)
Состојки:
земи килограм избрани сочни домати и слатки пиперки;
сто грама цилинтро и копра;
триста грама лута пиперка и лук;
на вашиот вкус на сол
Подготовка:
Измиен зеленчук темелно избришете од водата со хартиена крпа. Ние ја отстрануваме кожата од домати, се сече и држи во врела вода 5-7 минути. Намалете ги доматите на половина или 4 делови (ако е голем) и отстранете го стеблото. Дали слатките пиперки ги отстрануваат семињата и партициите. Во горчлив, ако сакате: ако ви се допаѓа повеќе зачинета Леќата, можете да го напуштите семето. Садот со нив изгледа повеќе апетитот. Се мерат сите состојки. Ние сол. Нека стојат малку за подобро растворање на солта. Свитка во стерилизирани тегли. Завршуваме. Чувајте во фрижидерот.
Оган од домати за зима - рецепт 11 (комплексен)
Состојки:
Потребни се два и пол килограми домати;
за килограм морков, кисела јаболка и пиперки од сладок пипер;
двесте грама лук;
сто грама лута пиперка;
две чаши рафинирано сончогледово масло;
половина чаша со 5% оцет;
лажица црн пипер;
една четвртина чаша сол;
чаша шеќер
Подготовка:
Домати се излупени од горенаведената метода користејќи вода што врие. Првите исчистени моркови на најмалата мрежа. Ставете маса од моркови во голем сад и наместете да врие над мал оган. Потоа мелете ги бугарскиот бибер, доматите и јаболката и додајте го на садот за готвење. Ние сол, ставаме црн пипер, истураме шеќер, се ставаме во растително масло. Мелејте лук заедно со горчлив пипер одделно од остатокот од зеленчукот. Ние ги додаваме по 1 час 40 минути од почетокот на вриење до масата што врие. Истурете оцет. Продолжуваме да вриеме. Вкупно се вариме на мал оган за 2 часа и 30 минути. Топло поставени во стерилизирани тегли и затворени капаци. Маслото собрано на врвот на лименките ќе служи како дополнителна заштита од ферментација за време на складирањето.
Оган од домати за зима - рецепт 12 (дома)
Состојки:
три килограми домати;
сто и педесет грама лута пиперка;
килограм слатка пиперка;
триста грама лук;
пет лажици од девет проценти оцет;
лажица шеќер;
три лажици сол
Подготовка:
Зеленчук го прескокнуваме мелерот со најмалата решетка. Измешајте ја последната бисерка пиперка. Истурете ја смесата во нерѓосувачки тенџере, додајте сол, додадете шеќер и истурете оцет и оставете го до утро, кога мешавината се смирува. Течноста формирана од горе може да се исцеди во шишиња и да се користи како зачин за првите јадења. Преостанатата маса е изложена во стаклени тегли, ги затвара капаците и оставете за складирање во фрижидер.
Оган од домати за зима - рецепт 13 (со доматна паста)
Состојки:
половина килограм горчлив црвен пипер;
сто и педесет грама лушпа од ореви;
триста грама лук;
пакет од подправка "Хмели-сунели";
половина килограм доматна паста;
седумдесет грама сол
Подготовка:
Особеноста на овој рецепт е да се користат домати домати наместо домати и во попретпазлива подготовка. Свртете го горчливиот пипер во мелница за месо. Три ореви и лук во мелница за месо. Додај хмел-сунели. Потоа ставете ја доматната паста. Сол и се меша добро. Се шири во тегли. Ние ќе ги чуваме во фрижидер. Па ова светло се комбинира со тестенини и месо.
Оган од домати за зима - рецепт 14 (gorloder)
Состојки:
земе килограм многу зрели домати;
еден или два парчиња на горчлив црвен пипер;
шеф на лук;
две или три лажички црн пипер и сол;
Подготовка:
Домати и бибер мелење во мелница за месо. Стиснете лук на лук. Ако нема лут пипер, можете да додадете лук. Ако сакате да постигнете острина, "извадете ги очите", семките од жешката бибер не треба да се отстранат. Сол, бибер и добро се меша. Да се чува само во фрижидер, да се шират тегли и внимателно да се затвораат со капаци.
Оган од домати за зима - рецепт 15 (кобра)
Состојки:
подготви килограм домати;
под на горчлив црвен пипер;
сто грама лук;
на вашиот вкус црн пипер, сол и шеќер (ако кисело домати)
Подготовка:
Излупете домати и стебленца. Прескокнете во мелница за месо. Солена лесно и доведете до вриење над оган. Се вари до задебелување, не заборавајќи да се меша. Структурата и бојата на масата се менуваат. Ако не е потребно долго складирање на зачини, тогаш пет минути варење е доволно. За бербата за зимата ќе биде потребно повеќе време за да се вари. Стиснете го лукот во доматната маса со помош на лук и пипер. Можете да го користите црн пипер, можете да - мешавина од различни пиперки од зеленчук или еден под чили. Промешајте, додадете го саканиот вкус. Ако доматите се кисели, додадете шеќер. Донесете повторно до вриење. Истурете топло во тегли, затворете ги капаците и чувајте ги на ладно место.
Оган од домати за зима - трикови и корисни совети
• Обично, при готвењето домати за зимата, потребна е значителна количина лук. Има малку тајна за брзото чистење. Потребно е да се исече пената на главата на лукот со нож, да се стави на дрвена плоча за сечкање и да се удри четири или пет пати со работ на дланката подобро. Потоа ставете го лукот во тенџере со капак и добро се промешајте. Повеќето лушпи ќе се одделат, а остатокот ќе биде лесно и брзо отстранет.
• За брз пилинг на доматите од кожата, сече секој домат од спротивната страна на стеблото со остар нож. Свиткајте ги сите домати во голем контејнер и истурете вода што врие пет до седум минути. По исцедете ја водата. Оставете да се излади. Удирање на местото на сечењето со врвот на ножот, лесно може да се отстрани кожата со четири светлосни движења. • Хрн пред чистење, добро држете го во вода. Во овој случај, земјата ќе падне, horseradish ќе биде полесно да се исчисти. Можно е да не ја избришете кожата од тенки корени (0,5-0,7 cm дебелина), но само да ги измиете многу добро со четка.
• Кога мелете го рен во рачна мелница за месо, мора да нанесете пластична кеса на самата мелница за месо. Ова ќе ги намали или дури и да ги избегне рези во очите и други непријатности. Подобро е да се рафинира рен, бидејќи лошо меша месо месо. Препорачливо е да се земе рен на 10-15 грама повеќе, како дел од тоа ќе остане во мелница за месо.
• Не заборавајте да носите топла гумени ракавици кога ракувате со топла пиперка за да ги спречите да се загреваат рацете. Бидете внимателни да не ги допрете вашите очи, усните, носот, челото.
• При изборот помеѓу механичка и електрична мелница за месо, треба да се сфати дека производите се сечат во електричниот и се мелат во механичка, што е многу пожелно кога готвите домати од огнот за зимата.
• Подобро да чувате зачини користете мали тегли до 0,5 литри.
• Постои едноставен начин за стерилизација на конзерви во микробранова печка. Истурете 50-70 ml вода во измиени тегли, постави ги во микробранова печка, вклучете го микробрановиот режим. Кога водата испарува, извадете ги тегли. Кога се ладат, тие ќе станат суви.
• Доволно е да се вари металните капаци за затворање на лименките за целите на стерилизација за 10 минути.
• Со мешање на готови домати со мајонез, можете да го користите како сос од пица.
Како што можете да видите, повеќето од рецептите за домати за зима не ги земаат долго за да се подготват, а придобивките и задоволството од ова зачинување несомнено ќе го направат неопходно на вашата маса!
