Од детството, сите се сеќаваат на зборовите: "... го сруши дното на барелот, ... го мете тестото ...". Старата руска кујна е невообичаено едноставна во технологијата, производите што ги користи не треба да бараат три или девет земји, особено во денешно време, а економијата и скромноста се нејзиниот главен кредо.
Semolina, варени вчера, излее млеко, малку брашно, и она што остана таму ", на дното на барел"? Сите се корисни. Маник е десерт, како баба или прабаба, како пред осум стотини години - едноставен, достапен и затоа брилијантен.
Маник на јогурт - основни технолошки принципи
Главниот состав на маникот е гриз, кој се појави во Русија во дванаесеттиот век, а околу истиот период се појавија и првите руски печки. Значи, приказната за појавувањето на познатата каша од гуруев во деветнаесеттиот век е само еволуцијата на маната, која во исто време може да се смета за прва руска торта или торта, која случајно се претворила во каша, покриена со златно-кафеава кора.
Која беше првата мана во Русија и што се смени? Semolina е првото брашно од целото пченица. Во прилог на гриз, млечните производи биле дел од кашата - секако, предците не биле запознаени со кефир, но крем и павлака, млеко и јогурт веќе биле присутни во исхраната, ако, се разбира, зборуваме за семејството на кнежеството, а не за принцовите службеници - варена каша на вода. Каша мора да биде многу дебела, "така што лажицата стоеше".
Јасно е дека кашата не се готви од кисело млеко. Но, остатоците од вечера, дури и многу богати предци, никогаш не биле фрлени и немале фрижидери. Од оваа почит за храна, собрана со напорна работа, со векови традициите на руската кујна се еволуирале, во голема мера зачувани до денес. Затоа, дури и млечната гривна е погодна за мана, и нема што да се изненади, бидејќи ефектот на помпа ќе биде ист како оној на житарките во комбинација со јогурт или кисела павлака. Во прилог на гриз и млеко (вода), кашата се приготвувала со додавање на мед - шеќерот се појавил само по неколку века и бил поскап од медот до почетокот на дваесеттиот век. Значи, традиционалните руски колачи се само мед. Сега, се разбира, можете лесно да си дозволите да употребувате шеќер во пити, а со мед, имате среќа: ако е достапно, ако е реално, ако сакате манницата на јогурт да излезе како што треба.
Што е мана без бобинки? Со ова, исто така, нема проблеми, и никогаш не беше, во земја на бескрајни шуми. Изберете било бобинки и овошје, што е, или што. Можете да ги додадете во каша (тесто) или декорација на десерт, или да направите слатка сос (џем, сируп, џем) за да служите со тортата.
Сите овие компоненти - основа на печење, која не е променета во текот на изминатиот век. Постепено со текот на времето се појавија зачинети зачини во руската кујна, кои веднаш беа внесени во класичната технологија за печење: цимет, ванила, шафран, ѓумбир и други вкусови. Солта и сода во руската кујна исто така се појавија прилично доцна, и овие состојки беа исто така привилегија на благородништвото, па затоа не беше прифатено да ги додавате на печење.
Ова е се што треба да знаете за оригиналните рецепти за манница од гледна точка на историјата на рускиот десерт. Можете исто така да додадете мало појаснување: во англиската кујна има слично јадење - божиќен пудинг, со ист состав на состојките, но англискиот десерт е запечен. Манница има друго име - крупиник, бидејќи е направен од житни култури, и тоа не мора да биде гриз.
Сега за манница на јогурт, сè е познато, и можете да почнете да готвите десерт.
Маник на јогурт - класичен рецепт
Состојки:
Semolina 240 g
Млеко 375 мл
Мед 75 гр
Јајца 2 ЕЕЗ.
Ванилин 6г
Путер 50гр
Вода за пиење 400 мл Суво грозје 120 гр
Трошки од леб 90 гр
Кисело млеко 100g
Готвење:
Врие гриз од вода, млеко и грозје. Ако сакате, водата или млекото може да се заменат, но важно е да се задржи саканиот волумен на течност.
Во готовата вискозна каша, лади на 40-50 ° C, додадете жолчки од јајце, суво грозје, ванила, путер, мед и павлака (јогурт). Измешајте ја мешавината на еднаква конзистентност и оставете да се загрее 1-1,5 часа. Одделно, изматете ги жолчките од јајца до цврста пена и додајте го на тестото.
Подмачкајте го садот за печење со путер и посипете ги со леб. Овие, исто така, можат да бидат сериски форми. Дури и кога се користи силиконски мувла, оваа операција е неопходна: по печењето, мувлата мора да се преврти на сад, и наздравената трошка ќе му даде прекрасен изглед на тортата.
Послужете со џем, кајсија или сос од брусница, украсени со свежи бобинки.
Маник на јогурт од суви житни култури
Состојки:
Semolina 220 g
Брашно од пченица 140 гр
Кисело млеко 800 ml
Путер 140г
Јајца, исхрана 3 ЕЕЗ.
Шеќер 240 гр
Лимон 11/2 ЕЕЗ.
Ванилин 8 гр
Сода бикарбона 15 гр
Рициново шеќер 25г
Подготовка:
Krupa истурете дебел јогурт, оставете да отечете 5-6 часа или преку ноќ. Пред да започнете со готвење на тестото, загрејте го рерната на 180 ° C, покријте го садот за печење со масло за печење.
Потоа одделете ги белците од жолчки. Крем путер со жолчки и половина шеќер. Додадете го остатокот од шеќерот кај белците, шлаг во силна пена. Отстранете ја кората од лимонот, притиснете го сокот.
Влажни маснотии се поместуваат во садот на комбинираниот, победи 3-4 минути. Додадете мешавина од жолчки и путер, без да го спречите тепањето. Внесете сок од лимон, ванила и кора од лимон за вкус. Комбинирајте го преливото брашно со сода и додајте го на тестото.
Потоа, работи со шпатула: внесете ги штитните протеини, нежно мешајќи го тестото, со движења од дното нагоре, "во насока на стрелките на часовникот". Ставете го тестото во форма, пополнете го на 3/4 волумен и печете 35-40 минути. Почекајте додека тортата се олади, потоа свртете ја на садот, извадете ја пергаментката, посипете со шеќер во прав. Послужете овошен сос, џем или стопена црна чоколада со мана.
Маник на јогурт со кондензирано млеко
Состојки:
Масло 180 гр
Кондензирано млеко 300 g
Кисело млеко 400 ml
Semolina 220 g
Јајца 2 ЕЕЗ.
Прашок за печење 25 g
Ванилин 4г
Шеќер 100 гр
Брашно 90 гр
Подготовка:
Комбинирајте грозје, брашно, прашок за печење и истурете ја сувата мешавина на јогурт. Ставете го тестото неколку часа поблизу до топлина, покриено со фолија.
Бришење на омекнат путер со кондензирано млеко. Додадете половина од кремот на тестото и камшик темелно, и оставете го вториот дел да го декорирате тортата. Избегај јајца со шеќер, и нежно се комбинира со тестото, користејќи шпатула.
Истурете го ванилниот прав во тестото, измешајте го и истурете го во мувла подмачкана со растителни масти. Се става во загреана рерна, се пече на 180 ° C. По половина час, проверете го подготвеноста за печење со дрвен стап или натпревар.
Не отстранувајте ја маната од мувлата додека не се целосно ладење. Стави на мрежа или дрвена табла. По вртење на маната над садот, се сече на плоштадите и декорација со крем.
Маник на јогурт со афион
Состојки:
Semolina 280 g
Кисело млеко 400 ml
Брашно 150 гр
Крем 10% 500 мл
Сода 15 гр
Мед 175 гр
Јајца 2 ЕЕЗ.
Вода 200 мл
Шеќер 50 гр
Ванилин 6г
Масло 82,5% 100 гр
Слаткарница mac150 g
Шеќери шеќер 50 гр
Принос: 2 кг
Готвење:
Врие вода, додадете афион на него, се вари на тивок оган, потоа додадете мед, покријте и поставете јадења настрана со афион настрана. Донеси кремот до вриење, истурете ја гризмата во нив, оладете ја кашата на 25-30 ° C. Комбинирајте се со афион и кисело млеко. Додадете брашно, пред-просејување и комбинирање со сода, промешајте го тестото. Покријте со фолија и оставете го настрана барем еден час за брашното да се отече и сода да реагира со кисело млеко. Се шири шеќер со жолчки, додадете ванила и путер. Вервериците камшикуваат во пена. Двете мешавини влегуваат во тесто, работи како лажица или лопатка од силикон. Тестото мора да има конзистентност на дебел крем.
Подгответе големи монтажни форми, загрејте го рерната. Извадени форми посипете со лебници, пополнете со тесто за 2/3 волумен. Печете манница од јогурт на 170-180 ° C, 35-40 минути.
Маник на јогурт со какао
Состојки:
Смолина, вискозна 0,5 кг
Јајца 4 ЕЕЗ.
Кисело млеко 100 ml
Какао 90г
Брашно 200 гр
Коњак 75 ml
Ванилин 6г
Шеќер 150 гр
Масло 120 гр
Сода 15 гр
Готвење:
Истурете го јогурт во гризот, додадете брашно, во комбинација со какао, Измешајте го тестото добро и оставете го топло. Можете да го направите ова во вечерните часови за да му дадете кисело време на каша. Затворете ги садовите цврсто, така што гас меурчиња не испаруваат за време на souring - тие ќе им даде на тестото добар пораст кога печење.
По 7-8 часа, додадете путер, премачкајте со половина шеќер. Додадете го вториот дел од шеќерот на јајцата додека тепате. Тепајте го тестото со миксер со голема брзина, додавајќи ванилин, ракија, а потоа - путер, тресна до бело, шлаг јајца.
Тестото се шири веднаш во подмачкана форма. Печете на 180 ° C.
Овошна мана на јогурт
Состојки:
Бобинки (било кој) 200 гр
Брашно 240 гр
Вискозна гривна 300 гр
Домашен јогурт 250 гр
Шеќер 125 гр
Прашок 100 гр
Јајца 4 ЕЕЗ.
Шлаг крем 180 гр
Ванилин 8 гр
Готвење:
Комбинирајте кисело млеко и готови каша, размахване со блендер, додадете преливно брашно. Измешајте го тестото, додадете свежи бобинки по вкус. Оставете го тестото неколку часа се додека меурчиња не се појави на површината. Капацитет за филм. Загрејте ја рерната половина час пред печење. Подгответе лист за печење, размачкајте го со растително масло и правете го дното со пергамент.
Победете ги јајцата со шеќер додека волуменот не се зголеми три пати. Додадете го јајцето во тестото, мешајќи со шпатула.
Истурете го тестото во висока тава. Печете маната на средна температура додека не се готви. Кул со поставување на форма на жица решетката. Префрлете се во сад, се сече на делови, декорирајте со шлаг и шеќер во прав.
Маникус на јогурт - корисни совети и трикови
- Во подготовката на најголемиот дел од тестото, важно е да се набљудува истиот сооднос на течни и цврсти состојки. Запомнете:
- Брашно, какао, гриз, сурови состојки од скроб;
- Шеќер, јајца, мед, путер, млеко или павлака, свежи бобинки главно се состојат од вода, па затоа се сметаат за течен дел во тестото.
- Тестото за мана, како по правило, треба да има конзистентност на кисела павлака. Ова е тесто, а принципот на нејзината подготовка е сличен на подготовката на бисквит. Можете да додадете јајца на неа без тепање, но ако претходно ги победите и внимателно ги додадете во тестото, обидувајќи се да не ја преципирате пената, тогаш маната ќе биде побудлива и нежна.
