Соувањето со зеленчук отсекогаш било најдобар начин да се подготват за идна употреба. Поради големата количина сол и млечна киселина, зеленчукот е добро сочуван долго време, бидејќи тоа е сол што убива многу гнилостни бактерии, поради што зеленчукот се влошува во нормални услови.
Речиси секој зеленчук се солени: зелка, краставици, модри патлиџани, тиквички, домати.
Технологијата на солење на зеленчук, како што се краставици и домати, е скоро иста. Но, постојат некои карактеристики кои треба да ги знаат домаќините.
Суптилностите
- Слатките домати се најдобри за мариноване, како Факел, Хамберт, Нов Транснистрија, Де Барао, Мајак, Титан, Волгоград, Ермак, Грибовски, Бизон. Овие домати имаат густа кожа, тие се месести и не се деформирани кога се солени.
- Марините од домати со розева степен на зрелост и бланш не се повредуваат за време на мариноването и се многу вкусни кога се подготвуваат. Често солени зелени домати, како и плодовите на млечната зрелост.
- За разлика од краставиците, кои можат да се солени во големи буриња, пожелно е да се солени доматите во мала чинија. Во него, тие нема да брчки под сопствената тежина. Затоа, најдобар сад за солење домати се стаклени тегли со капацитет од 3 до 10 литри.
- Технологијата на солење домати е иста како и кај краставиците. Но, поради фактот што доматите содржат повеќе шеќер, сол на нивното мариноване бара малку повеќе. За зрели домати, саламура се подготвува со брзина од 500-700 g сол на 10 литри вода. За кафеави и зелени домати, 600-800 g сол се земаат за 10 литри вода.
- Лесно е да се пресмета количината на домати и кисели краставички. Со густо пакување на домати во тегла, половина од нејзиниот волумен останува за саламура. На пример, 500-600 гр домати и 500 мл саламура се ставаат во 1-литарска тегла, 1, 5 кг домати и 1, 5 л саламура се ставаат во три-литарска тегла. Се разбира, може да има грешка од 100 ml или 100 g во една или друга насока. Сето тоа зависи од големината на доматите и густината на пакувањето.
- Доматите имаат изразен вкус и арома, затоа, за солење на зачинета зелена бара два пати помалку отколку за краставици. Најчесто се користат копар, лук, црвен пипер, лисја од црна рибизла, целер, магдонос и тарагон. Цреша или даб лисја, богати со танини, се додаваат со оваа зелена боја. Благодарение на нив, доматите се силни и еластични.
- Домати, особено незрели, содржат соланин, па ферментацијата е побавна од онаа на краставиците, а на температура од 15-20 ° завршува за околу 2 недели.
- Постојат многу рецепти за солени домати. Тие можат да бидат жешки, не топло, со сладок пипер, лук, цреша и црна рибизла. Тие се солени во сок од домати, со сенф, со цимет, па дури и со шеќер.
- Солени домати се чуваат во стаклени тегли во просторија со температура на воздухот од 0 до 2 °. Домати се подготвени во околу 1-1, 5 месеци.
Зрели домати произведуваат производи со одличен квалитет, но тие често се деформирани во процесот на солење, па затоа, како домати мора да се третираат многу внимателно.
Солени домати во конзерви: класичен
Состојки (по трилитарски тегла):
- црвени домати - 1, 5 кг;
- црвен пипер - под;
- црна рибизла лисја - 2 парчиња;
- зелен чај зелен - 50 g;
- целер, магдонос, тарагон - 15 г.
За саламура:
- вода - 1, 5 l;
- сол - 50-60 г.
Метод за подготовка
- Подгответе чисти тегли.
- Направи марината. За да го направите ова, растворете ја сол во мала количина топла вода. Се меша со остатокот на ладна вода. Откако ќе се насели саламура, затегнете го преку ленено платно.
- За мариноване, одберете силни црвени или розови домати со иста големина. Измијте внимателно во базенот, менувајте вода неколку пати или под допир. Отстранете ја рачката.
- Измијте ги сите зеленило добро. Оставете вода да исцеди.
- Ставете 1/3 од сите зеленило на дното на теглата. Тесно се постават доматите, perelalyaet зачини, додека се обидува да не ги крие.
- Пополнете со саламура. Ставете ги тегли во соба со температура на воздухот од 15-20 °. Затворете го капакот на капакот. Остави за 2 недели. Во ова време ќе се појави ферментација на млечна киселина: саламура ќе стане облачно, дел од неа ќе се апсорбира во доматите.
- Ослободете ја површината на доматите од мувла и пена. Наполнете со свеж раствор на сол до вратот на лименките.
- Плута херметички запечатена со стерилни капи и складирајте во ладна просторија или во фрижидер.
Домати со лук благ во тегли
Состојки:
- домати - 10 кг;
- корен на рен - 20 g;
- лук - 150 гр;
- тарагон - 25 g;
- чили бисер пипер - неколку мали парчиња од бројот на конзерви.
За саламура:
- вода - 8 л;
- сол - 400 г.
Метод за подготовка
- Подгответе ја марината однапред. Растворете ја солта во вода, оставете ја саламурата да стои. Вирус.
- Подгответе чисти тегли со капаци.
- Изберете силни домати. Измијте со ладна вода. Отстранете ја рачката.
- Излупете го лукот, исплакнете во вода. Големи заби се сече на половина.
- Излупете го коренот на рен, измијте под проточна вода. Исечете ги парчињата. Измијте ја зелената и црната пиперка.
- Ставете ги доматите цврсто во тегли, исправете ги со билки и зачини. Во секоја тегла стави еден пипер.
- Наполнете со саламура и затворете ги капароновите капаци. Остави на топло место 12 дена.
- Потоа отстранете ја мувла и пена од површината на доматите. Дополнете со свежи маринки. Херметично се тркалаат или затвораат вообичаените облоги и се спуштаат во подрумот.
Забелешка: За да оставите остар остри, зголемете ја количината на рен и ставете ја пиперката во теглите во обликуваната форма. Се препорачува да се стави копар во такви домати: за 10 кг домати ви се потребни 200 гр копра. На 8 литри вода, земи 600 гр сол.
Солени домати со слатки пиперки во банки
Состојки:
- домати - 10 кг;
- лук - 30 гр;
- зеленчук од зелен чај - 150 g;
- слатка чили пиперка - 250 g;
- горчлив пипер - неколку мали парчиња по број на конзерви.
За саламура:
- вода - 8 л;
- сол - 500 г.
Метод за подготовка
- Направи марината. Во водата растворете ја солта. Нека се раствори саламура, а потоа филтрирајте низ крпа.
- Подгответе чисти тегли со капаци.
- Изберете зрели силни домати. Измијте. Отстранете ја рачката.
- Излупете го лукот, излужете го.
- Измијте го пиперчето, пресечете го на половина, извадете го семето. Исечете ги половините во долги парчиња. Исплакнете ја копрата со ладна вода.
- Поставете ги доматите во тегли, разделени со билки, лук и бибер парчиња.
- Пополнете со саламура. Оставете 10-12 дена во топла (до 20 °) место.
- По завршувањето на млечната ферментација отстранете ја пената и можната мувла од површината на доматите. Банките додаваат нови саламура. Затворете ги капаците, исчистете ја подрумот. Или херметички навивам.
Солени домати во сок од домати во лименки
Состојки:
- домати - 10 кг;
- црна рибизла лисја - 250 g;
- доматно пире - 10 кг;
- сол - 300 гр;
- супа од сенф - 1 лажиче.
Насоки за употреба
- Изберете силни зрели домати. Измијте добро, отстранете го стеблото.
- Подгответе ја доматната маса. За да го направите ова, преземете презрени, испукани домати. Измијте ги. Превртете ја мелената мелница. Ако сакате да добиете пире од компир без кожа и семиња, избришете го преку сито.
- Подгответе чисти тегли со капаци.
- Измијте ги зелените.
- Микс сол со сенф.
- На дното на лименките, ставете рибино лисја. Леј слој домати. Посипете со мешавина на сол. Повторно ставете ја листовата рибизла. Ставете домати на нив. Кога пополнете половина тегла, пополнете ги доматите со доматна паста. Повторете слоеви со лист, домат, сол.
- Горниот слој на доматите покриен со лисја од рибизли. Тегла до врвот пополнете доматно паста.
- Затворете ги теглите со капаци и оставете 6 дена на температура на воздухот од 15-20 °. Потоа пополнете ги банките со домати. Затворете го капакот на капакот. Чиста на ладно место.
Солени домати со цимет во конзерви
Состојки:
- домати - 10 кг;
- ловоров лист - 5 g;
- цимет - 1, 5 лажиче.
За саламура:
- вода - 8 л;
- сол - 500 г.
Метод за подготовка
- Подгответе ја марината однапред. За да го направите ова, растворете ја солта во вода. Кога ќе се насели саламура, се нагризува.
- Извадете ги црвените силни домати. Измијте ги. Отстранете ја рачката.
- Ставете ги доматите цврсто во тегли, но не ги кршете. Ставете го ловот и циметот во секоја тегла, распределувајќи подеднакво на целото количество домати.
- Пополнете со саламура. Затворете го капакот на капакот. Оставете 10-12 дена во просторија со температура на воздухот од 15-20 °.
- По овој пат, отстранете ја пената и можната мувла од површината на доматите. Дополнете ги теглите со свежо подготвен солен раствор. Чиста на ладно место.
Зелени солени домати во конзерви
Состојки:
- зелени домати - 10 кг;
- Зелен корен - 200 гр;
- лисја од црна рибизла - 100 g;
- шеќер - 200 г.
За саламура:
- вода - 5 л;
- сол - 250 г.
Метод за подготовка
- Подгответе ја марината однапред. Кога тој стои, вирус.
- Земете зелени домати, измијте ги. Отстранете ја рачката.
- Измијте ги зелените.
- Натопете ги доматите во мали серии во врела вода и бланширајте 1-2 минути. Брзо ладење под млаз вода. Можете да направите без термичка обработка, но во овој случај, доматите ќе бидат сурови.
- Ставете ги ладните домати во чисти тегли, ставајќи ги во зелена боја. Додадете шеќер во секоја тегла.
- Пополнете со саламура. Остави на топло место за ферментација за 6-7 дена. Дополнете со свежа марината. Затворете го капакот на капакот. Чиста на ладно место.
Солени домати во сопствениот сок во лименки
Состојки:
- црвени домати - 10 кг;
- рибизла лисја - 30-40 парчиња;
- доматна маса - 10 кг;
- сол - 500 г.
Метод за подготовка
- Измијте ги зрелите домати, отстранете го стеблото.
- Исплакнете свежо избрани листови од рибизла во чиста вода.
- Стави рибино лисја на дното на чисти лименки. Ставете ги доматите. Посипете со сол. Стави рибизла лисја повторно, тогаш домати. Повторно посипете со сол. Така пополнете ги сите банки.
- Подгответе доматна маса од презриените домати, кои претходно ги миете со ладна вода. Наполнете го со домати.
- Затворете ги лименките со капаци и натопете ги во затворен простор на 15-20 ° за околу 6-7 дена. Кога ферментацијата е завршена, пренесете на ладно место - во подрумот или во фрижидерот.
Солени домати со каранфилче во лименки
Состојки (по трилитарски тегла):
- домати - 1, 5 кг;
- копра - 2 чадори;
- магдонос - 2 sprigs;
- црн пипер - 5 грашок;
- allspice - 2 грашок;
- каранфилче - 2-3 пупки;
- лисја од цреша и црна рибизла - по 3 листови;
- семе од синап - 1 лажиче;
- лута пиперка - 1 под;
- лук - 3-4 чешниња.
За саламура:
- вода - 2 л;
- ловоров лист - 2 парчиња;
- сол - 4 лажици. л .;
- шеќер - 1 лажиче.
Метод за подготовка
- За мариноване, изберете црвени зрели слива домати со дебела кожа. Измијте внимателно. Отстранете ја рачката.
- Исплакнете копра, магдонос, вишни лисја и рибизли во многу ладна вода.
- Излупете го лукот, измијте го. Измијте ги парчињата од пиперката, исечете го исушениот дел од стеблото. Не ја оштетувајте пулпата, инаку доматите ќе бидат остри.
- Подгответе чисти тегли со капаци.
- Ставете дел од зачини на дното на секоја тегла. Потоа пополнете контејнери со домати. Поставете ги пиперките помеѓу плодовите. Покријте го горниот слој домати со зелена боја. Посипете семе од синап.
- Истурете вода во садот, ставете сол, шеќер и лист. Се вари саламура за 5 минути. Извадете го од шпоретот и изладете.
- Ладна марината прелива домати. Покријте со пластични капи.
- Ставете ги тегли на ладно место 3 недели.
Љубовница да забележи
Можете да промените било кој од овие рецепти по желба, земајќи друг, наместо една зачинета фабрика. Но, не ја намалувајте количината на сол, инаку доматите можат да киснат. Исто така, не ги занемарувајте правилата за санитација. Исполнувајќи ги сите барања, ќе завршите со вкусни солени домати.
