Ништо не е невозможно - маринади со вино, црвено и бело. Луксузна маринада со вино за свинско, ќебапи или печење

Ништо не е невозможно - маринади со вино, црвено и бело. Луксузна маринада со вино за свинско, ќебапи или печење

Маринирање, процес познат, но често игнориран.

Обично маринирани само месо за ќебапи, но морски риби со силен мирис. Сепак, постојат многу техники и рецепти кои се сосема применливи во секојдневната готвење.

Значи, месото е постаро во сецкани свежи домати, свежо исцедено сокови од овошје или зеленчук, сецкан кромид.

Посебна категорија се маринадите на база на вино. Во зависност од посакуваниот резултат, се користат разни видови на пијалаци, првенствено обични. Можете исто така да користите вина со силен личен вкус - вермут, Мадеира итн. Способноста да се направат мешавини за натопување на месо од нив е комплексна уметност која бара богатство на практично искуство. И некои брендови на пијалаци тука нема да го сторат, господарите ги избираат по вкус и во согласност со расположивото месо.

Маринадите за месо - општи принципи на готвење

• Во маринадата можете да впиете било каков вид месо, говедско месо, јагнешко месо или свинско месо. Месото е маринирано не само за ќебапи, туку и за омекнување на најтешките парчиња пред печење во рерната, печење на скара или тава.

• Процесот го прави месото не само повеќе сочно и меко. Остри и нежни, мирисна и секогаш зачинета маринада го надополнуваат вкусот на јадењето, го измазнуваат сопствениот вкус на јагнешко месо, козјо месо.

• Како основа за подготовка на маринадите, најчесто се користат киселини за храна, како што се маса или оцет, лимонска киселина. Но, специјалните благороднички мариниди даваат винска основа. Најчесто се користат суви вина, полусуви - многу помалку. Многу утврдените се исклучок, обично тие се додаваат доста, само заради специфичен вкус. • Основниот вкус на маринадата и храната подготвени соодветно се дадени со додадени билки, зачини и сосови.

• Постојат многу методи за маринирање. Сите се состојат во мешање на главните состојки, а потоа чувањето на месото во неа.

• Некои маринади бараат затоплување. Постои техника во која течна маринада се инјектира со шприц со голема игла во дебели парчиња пулпа. Ова овозможува, на пример, користење на различни вина, воведување на нив во исто парче месо од различни рабови, и добивање на многу оригинален ефект.

• Маринадите, по натопување на месото во нив, се користат при подготовка на различни сосови или попрскајте ги со нив додека пржете.

Маринада со црвено вино за говедско месо

Состојки:

• 200 мл црвено столово вино;

• две кафени лажички шеќер;

• половина лажица вински (црвен) оцет;

• глава на кромид;

• две мали листови на лавурушка;

• половина лажиче. рузмарин и каранфил (земјата);

• 0.25 брадата. лажици од сенф во прав.

Метод за готвење:

1. Измешајте оцет со вино. Додајте сенф за сенф со шеќер и добро се мешајте. Потопете ги ливорските лисја, додајте лук за рузмарин.

2. Исечете половина од кромидот во половина прстени и мелете го другиот дел со ренде и ставете сè на маринадата.

3. Потоа ставете силен оган. Веднаш штом ќе врие, отстранете го од топлина и добро се излади.

4. Истурете ја пулпата со ладна течност и оставете ја за 3-6 часа. Времето на мариноване зависи од избраниот дел од трупот На погруб на месо, толку повеќе ќе биде потребно.

5. На крајот на процесот, истурете ја марината во тенџере и вријте го бавното загревање двапати. Вирус, додадете го компирниот скроб разреден во вода и ставете го бавниот оган да зоврие додека не се дебели. Послужете го сосот со месо на скара или шашлик.

Маринада со бело вино за говедско месо

Состојки:

• половина чаша бело вино;

• Голема големина на кромид;

• 50 ml нафта;

• лажичка со мудрец;

• колку шеќер;

• Целосна лажичка црн пипер од рачна земја.

Метод за готвење:

1. Измешајте мудрец и пиперка со масло и оставете да го киснат еден час.

2. Растворете шеќер во вино, додадете грубо рендан кромид и се меша со ова масло.

3. Исечете го говедско парче за ќебапи и истурете ја марината.

4. Промешајте и ставете ја садот во фрижидер шест часа.

5. Маринада, останувајќи по маринирането, може да ја навезете јајцата подготвувајќи се на јаглен.

Маринада со црвено вино за јагнешко месо

Состојки:

• три уметности. л неароматично растително масло;

• пет табели. лажици со темно сос од соја;

• три чешниња лук;

• сол и суво, земја "Чиле" по вкус;

• половина чаша "Каберне".

Метод за готвење:

1. Измешајте сос од соја со путер.

2. Додајте притиснати мелени лук, истурете во црвено вино и, мешајќи ја марината, истурете ја сецканата пулпа.

3. Ако маринирате во фрижидерот, времето на изложување е 8 часа, на собна температура (околу 25 степени) - најмалку три.

Маринада со бело вино за јагнешко месо.

Состојки:

• четири лажици сочни домашна адџика;

• три големи кромид;

• голем чешне лук;

• голема лажица "Зачини за шаш-шабаб";

• целосна чаша "Алиготе", "Ркацители" или нивна мешавина;

• лажичка, без слајд, градина сол.

Метод за готвење:

1. Истурете ја аџиката во мал сад за емајл и се мешајте со виното.

2. Додадете ситно сецкан лук и рендан кромид.

3. Зачинете ја марината со вино и зачини и не заборавајте да сол.

4. Исечете го јагнето на парчиња, ставете го во тенџере, истурете ја марината и оставете го во фрижидер преку ноќ. 5. Шишината ќебапи од месо маринирано на овој начин е сочна и доволно остра, со едвај забележлива киселост.

Зачинета маринада со овчо вино во рерната

Состојки:

• 600 грама овчи ребра;

• голема лажица мед;

• мала рак на мајчина душичка;

• грст пурпурен босилек;

• два кромид;

• целосна лажица од маслиново масло;

• рак на рузмарин;

• лажичка мелен ѓумбир;

• лажица оцет 9%;

• 100 ml вина Riesling, Rkatsiteli.

Метод за готвење:

1. Ставете го маслото во длабок тенџере, додадете сецкан лук, ѓумбир, мед и пипер.

2. Истурете во оцет, измешан со вино, намалете ги искинатите босилек, роговица и мајчина душичка.

3. Измешајте ги сите состојки и топлина добро, не дозволувајќи им да зоврие.

4. Лесно солете ја овчичката, исечете ги на соодветни парчиња и ставете ја во маринадата три часа.

5. Потоа, извадете го месото, избришете го со крпа и ставете го јагнето на прстени од кромид изложени на лист од фолија.

6. Завиткајте ги рабовите цврсто и ставете го во рерната на час, на 190 степени. Исечете го горниот дел од фолиениот пакет, малку отворете го и завршете го садот за 20-23 минути.

Невообичаен рецепт за маринада со вино за свинско месо во печката

Можете, се разбира, да готвите од овие производи и обична маринада, но ние ќе одиме на друг начин. Печена свинско месо ќе биде помека и помала. Со цел да марински свинско месо за печење со овој рецепт, потребен ви е чист медицински шприц со моќна игла.

Состојки:

• килограм свинско пулпа (тенџере);

• "Каберне", "Совињон", може да бидат и други суви вина, само 250 милилитри;

• мал дел од рузмарин;

• готвење, секогаш добро, сол - по вкус;

• три лажици висококвалитетно маслиново масло;

• лук.

Метод за готвење: 1. Подгответе ја пулпата, добро измијте го под чешма, суво суви со крпа и отсечете ги сите вишоци на масти и груби филмови.

2. Потоа земи го шприцот, наполнете го со вино и премачкајте го со месо од внатре. За да го направите ова, прободете ја пулпата со игла и ставете околу еден милиметар вино во една пункција. Количината на вино е дадена приближно, ако пулпата е веќе доволно натопена и вишокот се распределува однадвор, може да го запрете процесот.

3. Потоа палтото премачкајте ја од сите страни со мешавина на смачкан лук, рузмарин, сол и кршен пипер.

4. Ставете го свинското месо во торбата и оставете го половина час во сад на масата.

5. Потоа, извадете го парчето пулпа од вреќата и ставете го во печење. Истурете путер и печете 50 минути во режим на 200 степени.

Маринада со вино за свинско месо на скара

Состојки:

• шест свињи;

• чаша "Kadarki", "Isabella", или друго црвено вино;

• една лажица семенски коријандер;

• половина лажичка од рачно миризлива allspice;

• рафинирано сончогледово масло.

Метод за готвење:

1. Измијте, суво и малку претепајте го секое парче месо од двете страни со плоча за готвење.

2. Потоа префрлете ги исечените парчиња свинско месо во тенџерето. Посипете ги со зачини, сол и добро се мешајте.

3. Потоа се става во виното и се меша повторно. Ако виното целосно не го покрива месото, во процесот на маринирање на содржината на тенџерето периодично се меша.

4. Откако пулпата е во марината околу 2 часа, отстранете ја и добро избришете со салфетка.

5. Либерално намачкајте го секое парче со путер и скара до дебела, златна кафеава на сите страни.

Маринада за свинско месо со вино

Состојки:

• суво бело вино - половина литар; • седум големи кромид;

• две средни лимони;

• лажица шеќер;

• маса оцет 9% - 100 ml;

• два килограми свинско месо.

Метод за готвење:

1. Исечете ги лимоните во големи парчиња и кромид во широки прстени. Измијте парче свинско месо со нож, отстранете го вишокот маснотии од него со нож и пресечете го на парчиња од 5 сантиметри за шашлив шампак.

2. Ставете го свинското месо со кромид и лимони во емајл. Додајте ги исечките парчиња сланина и покријте ги со вино. Сол, додадете шеќер, истурете во оцет и пипер. Добро измешајте ги идните шампери и оставете да се маринираат под товарот на студ седум часа.

3. Ставете ги парчињата на месо цврсто на канџи, наизменично со парчиња кромид и сланина, а потоа пржете на јаглен.

Маринада за свинско месо во ерменски стил (со коњак)

Состојки:

• еден килограм месо (свинско месо);

• 0.5 брадата. кршен каранфилче;

• две лажици лесен вински оцет;

• 100 мл ракија за бренди.

Метод за готвење:

1. Измиени парчиња свинско месо, без груби живееле и филмови, се сече на големи делови за ќебапи.

2. Префрлете го свинското во голема, широка чинија. Додадете ги сите зачини и зачини. Истурете коњак со вински оцет и промешајте три минути.

3. Ставете во фрижидер три часа, покриен со капак.

4. Гответе парчиња месо нанижани заедно на skewers како и обично shish ќебапи, од време на време попрскувајќи малку, но не ги наводнување со маринада.

Универзална маринада со црвено вино за сува свинско масло со маснотии

Во таква мешавина, свинско месо се чува не само за кебаби. Сувите, малку маснотии парчиња од него се подготвени за понатамошно печење во тава или скара, пред печење во рерната на сад за печење или во фолија.

Состојки:

• "Каберне" - 200 мл;

• 100 ml мајонез со ниски маснотии; • две уметности. лажички неароматични сончогледово масло;

• два кромид;

• 0,5 лажиче. пиперка;

• зачини и сушени билки избрани за вкус.

Метод за готвење:

1. Измијте, слабо исушени свинско месо исечете ги на парчиња од саканата големина и ставете ги во сад.

2. Исечете го кромидот во поголеми полу-прстени и испратете ги до месото. Протресете го кромидот и месото, обидувајќи се што е можно поцелосно да ги каснете прстените на кромидот за да се издвојат сокот.

3. Потоа додадете зачини, билки и зачини. Сол по вкус, се става во вино со масло и мајонез и повторно се меша.

4. Покријте го садот со месо со капак и ставете го во фрижидер преку ноќ, на вообичаената собна температура од 23-25 ​​степени, доволно е да стоите свинско месо во таква маринада за два часа.

Маринадите за месо - трикови за готвење и корисни совети

• Не ги пресекувајте зелените додадени на маринадата со нож, туку едноставно ги раскинете со рацете. По маринирањето ќе биде полесно да се отстрани од парчињата од месо.

• Додека го мешаме месото во маринадата, малку ги мешајте парчињата со рацете така што течноста се апсорбира подобро.

• Ако маринадата целосно не го покрива месото, измешајте ја содржината на контејнерот за да се обеси околу секое парче.

Коментари (0)
Поврзани статии
Популарни статии
Популарни статии
Пребарување