Ролни од зелка се најдобри рецепти. Како да правилно и вкусно готви зелка ролни

Ролни од зелка - општи принципи и методи за готвење

Постојат многу рецепти за капут ролни - речиси сите популарни кујни на светот имаат во нивните рецепти за арсенал каде што тркалаат мелено месо во зелка или лисја од грозје и чорба во сос. И покрај тоа што технологијата на готвење е скоро иста, но конечниот резултат зависи од вкусот на готвачот. Секоја земја се обидува да го приспособи потеклото на садот.

Грците велат дека се уште е од античка Грција, но тие исто така подготвија нешто слично во Русија. Вистинска полнета просонска каша со месо, и таа беше наречена "галуша". И зборот "полнета зелка", најверојатно, не однел од Французите. Тие ги нарекувале така пржени полнети гулаби. Со доаѓањето на француската кујна во Русија во 18 век, нашите "пронаоѓачи" почнаа да скараат "лажни гулаби" - завиткани во кутии за листови од лист. Што се однесува до dolma - мали коверти на листови од грозје, во кои е завиткано говедото или јагнешкото со ориз, Турција и Либан се натпреваруваат за правото на супериорност во неговото потекло. Персискиот збор dolmeh значи "полнети", или полнети. Друга варијанта на името Сарма е "завиткана".

Полнета зелка како во секое семејство. Некој сака да ги чува, некој ги пече, а потоа ги пече во рерна. Сосови може исто така да бидат многу различни - од францускиот бешамел, до зачинет кинески. Дури и ако ги готвите во банална коцка со бујон, полнетата зелка сепак ќе биде вкусна. Да, и во полнење стави - кој во она што garazd.

Ролни од зелка - подготовка на храна

Изгледот и вкусот на садот во голема мера зависи од квалитетот и видот на зелката. За да добиете уредна полнета зелка, и полнењето не паѓаше низ дупките, зелката мора да биде правилно подготвена. Избор на млади зелка од доцни и средни сорти, истурете ја главата на врела вода. Предходно, подобро е да се намали стеблото и да се додаде малку киселина - лимонска киселина или оцет - во водата - ова ќе го задржи листот густо, нема да се скрши при полнење. Насловот треба да биде тесен и рамномерно, по можност без набори и пукнатини. Расклопете ја главата на зелката на листовите и оставете да се излади. Потоа отсечете ги запечатените делови. Препорачливо е да се вари ориз малку - донесе до вриење и држете за неколку минути. Потоа филтрирајте и измешајте го со мелено месо. Обрнете внимание на сосот - тој мора да биде заситен, така што како резултат на тоа нема да добиеме водено сад. Готви подобро во тенџере со тенџере. На дното лежиме зеле или лисја од грозје.

Ролни од зелка - најдобри рецепти

Рецепт 1: Зелка ролни - класичен руски рецепт

Кој не ја сака полнетата зелка во нашата земја? Веројатно нема ниту едно семејство во кое овие вкусни коверти исполнети со мелено месо не се подготвени.

Состојки: мелено месо (500 грама), кромид (2 парчиња за критикувач и 2 парчиња за сок), ориз (1-1,5 чаши), вода (1 стакло), сол, бибер, шеф на зелка.

Сос: кисела павлака (500 грама), сос од домати (3-4 лажици), кромид, растително масло, моркови (1 парче) вода, бибер, сол.

Метод на подготовка

Вари ориз во солена вода и одвод. Се лади и се меша со мелено месо, лулу, сол и бибер.

Подгответе ја зелката - исечете ја рачката во главата на зелката, ставете ја во врела вода неколку минути. Одделете ги омекнатите лисја и ја формираат основата за зелката. Младите, раната зелка само треба да се натопи во вода што врие - лисјата само се расфрлаат.

Зимски сорти имаат малку вриење, постепено отстранувајќи ги листовите. Можете исто така да се загрее главата во микробранова - само стави зелка за една минута, а исто така постепено се отстранат лисјата. Како опција - печете во фолија во рерната, но во овој случај, горните делови ќе бидат малку печени, а палтото добива специфичен мирис. Ако вашата зелка е замрзната, термичка обработка не е потребна. Ние ги изложивме кутијата на подготвените листови и ја завиткавме во плико, почнувајќи од дебел раб. Ставете сè цврсто во тенџере, пополнете со мала количина вода и запалете го.

Сос: СРЈ кромид и моркови во масло во тава, додадете сос од домати и малку вода. Истурете ги капустите со сос околу 20 минути пред крајот на готвењето. Служат со кисела павлака и зелена боја.

Рецепт 2: Зелка ролни со леќата и мелено пилешко

Излезе многу интересно, не заборавајте да пробате. Во овој случај, подобро е пржење на првата полнета зелка во растително масло, а потоа чорба во кисела павлака. Со пилешко мелено месо, садот ќе биде помек или помек, но можете да го готвите со говедско месо.

Состојки: мелено пилешко (500 грама), сол, бибер, кромид, кисела павлака (1 чаша), ловоров лист, растително масло, средно грло од зелка.

Метод на подготовка

Се вари леќата 5 минути. Исцедете ја водата, потпирајте се во сито. Се меша со мелено пилешко и се пржи на растително масло, кромид, сол, пипер.

Ние ја сортираме зелката на лисјата, ако е потребно - претходно избришете го. Во средината на листот од зелката поставете ја кутијата и преклопете го ковертот. СРЈ пликови во растително масло, ставете во длабок сад и додадете вода и кисела павлака. Сол, ги зачиниме пиперките и додајте го листовото тло. Симнете околу 40 минути.

Рецепт 3: Долма (полнење зелка со лист од грозје)

Реал долма е само јагне. Меѓутоа, ние сме и наши сопствени кулинарски специјалисти, за да можеме да ги замениме нашите производи самостојно. Во принцип, кој не го перцепи јагнешкото - со истиот успех може да користи говедско месо.

Состојки: свежи или кисели листови од грозје (250 грама), месо од говедско месо или овца (300 грама), растително масло (70 грама), кромид (2 парчиња), краткозерни ориз (мала чаша) , нане, сол, бибер. Метод на подготовка

Измијте ги листовите во ладна вода. Мариноните лисја се натопуваат еден час во вода и потоа се сушат. Загрејте го растителното масло во тенџере за печење кромид. Оставете малку под капакот да стои. Додај на ориз ориз, зачини, сол и бибер. Долма се разликува од полнената зелка во помала мера. Гулабите излезат мали и уредни, бидете сигурни дека лисјата не се расплетува.

Ставете ја тавата со долма на оган, посипете со растително масло и покријте со чинија. Гответе на тивок оган 45 минути. Истурете со кисела павлака, мајонез или сос. Совршен ориентален сос е природен јогурт помешан со мрсен лук. Наместо тоа, можете да го користите кефир, јогурт, јогурт. Кисело млечен сос прави долма уште полесно јадење.

Рецепт 4: Полнети зелка Ролс

Ако сте на диета без сол и сакате да ја диверзифицирате вашата исхрана, обидете се да готвите со кари и ѓумбир - помагаат во согорувањето на мастите.

Состојки: говедско месо (300 грама), бело зелка (150 грама), целер, морков, пилешко јајце (2 парчиња), кари, сок од лимон (1 лажичка), маслиново масло. За соја: кефир (100 грама), ѓумбир (половина лажичка).

Метод на подготовка

Блендер сецкани зелка, морков и целер. Промешајте и додадете на килер, заедно со јајца и кари. Ние форма golbtsy: во подготвените листови на зелка го шириме полнењето во центарот и се навиваме во тесни коверти. Намалете го дното на тавата со маслиново масло и цврсто поставете ги ролните од зелка. За сос, мешајте го кефирот и ѓумбирот и истурајте го на врвот. Печете во рерната на температура од 220-260 степени.

Рецепт 5: Зелка ролни со печурки

Друг рецепт за посно исхрана. Можете да направите печурки, печурки од порцини, но исто така и печурки со ориз како пополнување за листови од зелка - совршена комбинација. Тоа е вкусно, корисно, лесно. Состојки: зелка (10 парчиња лисја), ориз (4 лажици), печурки (200 грама), кромид (1 парче), доматно паста, сол, растително масло.

Метод на подготовка

Варете ги листовите во полу-мека состојба во солена вода. Вари ориз, така што останува трошлив, готви печурки одделно. Уништи кромидот и пржете го во садот. Додајте печурки и комбинирајте со ориз. Додај малку сол. Завршената кутија завиткана во листови од зелка и префрлете се до тавата за чорба. Запејте 40 минути, додадете доматна паста и зачини. Послужете со зеленчук и павлака.