Кисела краставици за зима во банки

Маринирање е еден вид конзервирање. Краставичките краставици се разликуваат од солените со поостри вкус поради оцет, кој е составен дел на маринадата. Оцет не влијае само на вкусот, туку и служи како одличен конзерванс, бидејќи го спречува развојот на микрофлора во конзервирана храна.

Во некои рецепти оцет е многу повеќе отколку што е потребно за да се постигне хармоничен вкус, кој најчесто се наоѓа во кисела краставици од индустриско производство. Затоа, овие краставици се многу кисели.

Многу луѓе веруваат дека оцет придонесува за зачувување на конзервирана храна. Всушност, главни услови се усогласеност со стерилитетот, правилната термичка обработка на зеленчукот, како и складирање на готови производи во херметички затворени контејнери.

Банките со кисела конзервирана храна се затворени само со калапи, кои се навиваат со машина. Неодамна, капките со навој се многу популарни. Но, тие не се погодни за конзервирање на краставици, бидејќи во нивната затегнатост нема гаранција за сто проценти.

Суптилностите

• За конзервирање, пожелно е да се користат краставици со должина не поголема од 12 см. Ако треба да соберете големи краставици, тие се пресекуваат на неколку парчиња.
• Краставиците треба да бидат мазни, без недостатоци. Меки, презреани, грди плодови не се погодни за мариноване.
• Пред употреба, краставиците мора да се потопат во ладна вода 4-6 часа. Во ова време, треба двапати да ја промените водата. Ова е направено така што тие ја апсорбираат водата и ја обновуваат поранешната свежина. Ако ја прескокнете оваа фаза, краставиците, кои се во тегла, ќе ја апсорбираат исчезнатите течности, износот на маринадата ќе се намали, ќе се појави многу слободен простор, кој може да се полни со воздух. Во случај на слабоквалитетни затворања во ферментацијата може да започне, што ќе доведе до кинење на капакот.
• За мариноване краставици користат ароматични билки: копар, магдонос, тарагон, коријандер, солени, босилек. Лук, рен, лут пипер даваат зачинет вкус и зачини за краставиците.
• Заедно со зеленчук, листовите од црни рибизли, цреши и даб се ставаат во краставички од краставици. Во нивниот состав многу танини, благодарение на кои краставиците задржуваат густа текстура, не омекнуваат, остануваат крцкави.
• Шеќерот се додава на маринадата заедно со сол и оцет. И во некои рецепти тоа е повеќе од сол.
• Пополнување на маринирано се подготвува, имајќи го предвид вкупниот капацитет на лименките, но на половина. На пример, во трилитарски тегла полнета со краставици, има околу 1, 5-1, 6 литри маринада.
• Крадените краставици мора да бидат пастеризирани или стерилизирани. Времето на термичка обработка зависи од обемот на теглата. Одбројувањето време води од моментот на врела вода. Полулитарски тегли се стерилизираат 5-6 минути, литар - 8 минути, три литри - 10-12 минути.
• За да се спречи пукањето на банките поради пад на температурата за време на стерилизацијата, на дното од садот или базенот треба да се стави дрвен држач или крпа свиткана во 2-3 слоја. Покрај ориентацијата на времето доделено за стерилизација на краставици, постои и друг начин со кој се утврдува дали плодовите се доволно загреани. Ако краставиците ја сменија бојата од зелена во маслинка, греењето може да се запре, банките може да се отстранат и веднаш да се затворат.
• Неодамна, методот на мариноване краставици (и други производи) без стерилизација стана сè попопуларен. Овој метод на термичка обработка се заменува со истурање сапун со сапун два пати. Или прв пат истури вода што врие, а втор пат - саламура со оцет. Со овој метод се одвива пасивна пастеризација, која продолжува за време на ладењето на лименките превртена наопаку под топло ќебе. Со оваа верзија на зачувување на бомбардираните лименки не се случи.

Краставици од кисели кисели краставички

Состојки (по тегла од 1 литар):

• свежи краставици - околу 600 гр;
• пиперки - 4 парчиња;
• каранфил - 3 парчиња;
• ловоров лист - 1 ЕЕЗ.
• кромид - 1 глава;
• лук - 1 чешне;
• копра, магдонос, тарагон - по вкус.

Маринада (по 1 литар вода):

• шеќер - 3 лажици. л .;
• сол - 1, 5 ул. л .;
• Оцет 5 проценти - 3 лажици. л .;
• вода - 1 л.

Метод за подготовка

• Избери мали, рамни краставици. Впие ги во ладна вода 6-7 часа.
• Измијте ги темелно, совети за триење.
• Подгответе ги теглите. За да го направите ова, ги мијте со сода, исплакнете со чиста вода. Потоа стерилизирајте ја пареа со поставување на вратот на отворен котел или го загревајте во рерна. Измијте ги прекривките и стерилизирајте ги.
• Измијте ги зелените. Излупете го кромидот и лукот, исплакнете под проточна вода.
• Ставете ја пиперка, лук, кромид, каранфилче, ловоров лист и грубо сецкани зеленило во теглата.
• Наполнете го теглата со краставици со ставање во исправена положба. Истурете го оцет.
• Подгответе го пополнете. Истурете вода во тенџере, додадете сол и шеќер. Добро измешајте, доведете до вриење, отстранувајќи ја пената. Се вари 5-10 минути.
• Истурете краставици со врела маринада.
• Банки, покријте ги со капаци, ставете во контејнер со топла вода. Од моментот на вриење вода стерилизирајте тегли со краставици за 8 минути.
• Извадете ги од водата и веднаш запечатете го печатот. Преврти наопаку, покријте го со ќебе. Во оваа позиција, кул.

Кисела краставици со каранфилче и цимет

Состојки (за 1 дволитарна тегла):

• свежи краставици - околу 600 гр;
• бибер грашок - 10 парчиња;
• горчлив црвен пипер - 1/2 pod;
• ловоров лист - 2 парчиња;
• каранфил - 6 парчиња;
• цимет - нотка.

Маринада (по 1 литар вода):

• сол - 50 g;
• шеќер - 50 g;
• Суштина на киселина - 2 лажици.

Метод за подготовка

• За маринирање на овој рецепт, одберете мали краставици долги околу 7 см. За да ги наточите неколку часа во ладна вода. Измијте внимателно. Намали ги советите.
• Подгответе стерилни тегли. Пожелно е дека тие се жешки, инаку кога истурање кисели краставички стакло може да попуштат. Ставете ги зачините на дното. Пополнете тегли со краставици што е можно поцврсто.
• Гответе ја марината. Истурете вода во тенџере, додадете сол и шеќер. Ставете ја на шпоретот, доведете до вриење и вријте 5 минути. Истурете ја оцетната киселина.
• Ставете ја марината. Покријте со капаци. Стерилизирајте 10 минути од моментот на вриење на вода.
• Отстранете ги теглите од водата. Веднаш запечатете херметички. Свртете наопаку, покријте го со ќебе и изладете.

Кисели кисели краставички од марината

Состојки:

• свежи краставици - 10 кг;
• кромид - 3 парчиња;
• лук - 1 глава;
• семе од синап - 500 г.

Маринада:

• сол - 300 g;
• шеќер - 100 g;
• 9% оцет - 500 ml;
• вода - 5 л.

Метод за подготовка

• За да маринирате со овој рецепт, треба да земете големи краставици. Наполнете ги со вода и оставете ги 4 часа. Измијте.
• Исечете ги парчињата. Свиткајте во голема чинија.
• Подгответе ја маринадата од ладна вода и оцет. Истурете ги краставиците и оставете го еден час.
• Префрлете краставици од маринадата во стерилни тегли. Посипете со сенф и мешавина од ситно исечен кромид и лук.
• Нанесете ја марината, истурете ја во садот, додадете шеќер и сол. Доведете се до вриење.
• Истурете ги краставиците.
• Покријте ги теглите со капаци, ставете ги во контејнер со загреана вода. Доведете се до вриење. Пастеризира на температура од 90 ° половина литарски тегли за 10 минути, литар - 15 минути.
• Излезете од водата и веднаш се навалете херметички.

Краставици маринирани без стерилизација

Состојки (по трилитарски тегла):

• свежи краставици - колку ќе се сместат во тегла;
• копра - 3 чадори;
• лук - 5 чешниња;
• рен - 1 лист;
• рибизла лисја - 5 парчиња;
• топло црвена пиперка - мало парче;
• црн пипер грашок - 10 парчиња.

Маринада:

• шеќер - 90 g;
• сол - 70 g;
• 9% оцет - 3 лажици. л (или 1 лажичка 80 проценти од суштината).

Метод за подготовка

• Изберете краставици. За мариноване земете мало овошје. Потопете ги во ладна вода за 4-6 часа. Потоа се мие со четка, исплакнете со чиста вода.
• Зеленчук, лук и бибер исто така се мијат.
• Подгответе стерилни тегли со капаци.
• Стави краставици на сито и истурете вода што врие над неа. Веднаш ставете го исправено во тегла, менувајќи ги зачините и билки. Ставете сол и шеќер.
• Наполнете со врела вода, покријте ја со капак. Оставете 20 минути. Во ова време, краставиците ќе се загреат добро, а солта и шеќерот практично ќе се раствораат.
• Преку капакот со дупки исцедете саламура во садот. Доведете се до вриење. Повторно додадете краставици со додавање оцет.
• Брзо затворете го капакот и навивам.
• Свртете ја теглата наопаку, завиткајте ќебе. Оставете го да се излади целосно.

Кисела краставици со нане

Состојки (за 1 дволитарна тегла):

• свежи краставици - колку ќе одат во теглата;
• копра - 20 g;
• лисја од црна рибизла - 3 парчиња;
• магдонос - 10 g;
• нане - 3 гр;
• горчлив пипер - 1/2 под.

Маринада:

• сол - 50 g;
• шеќер - 50 g;
• оцетна киселина - 3 лажици;
• вода - 1 л.

Метод за подготовка

• Изберете мали, рамни краставици. Впие ги во ладна вода 5 часа. Измијте. Намали ги советите.
• Подгответе стерилни тегли со капаци.
• Измијте ги зелените.
• Превиткајте ги краставиците во тегла, размачкајте ги со зеленчук.
• Истурете вода што врие. Покријте и оставете да остане 20 минути.
• Исцедете ја оладената вода низ дупките во капакот на капакот, ставете го тестерот, во садот. Стави шеќер и сол. Доведете се до вриење и вриете 5 минути.
• Истурете краставици со варен сапун. Додајте оцетна суштина.
• Затворете ја теглата со капак и цврсто запечатете ја плута.
• Преврти наопаку, завиткајте ќебе. Во оваа позиција, нека се излади.

Видео: Кисели краставички со тајна состојка за која сите знаат!