Суво грозје се сметало за навистина кралско лекување, и затоа не е изненадувачки што нашите предци, прво, се обиделе да го "обрнеат" веќе скапоцениот леб со него. Резултатот беше толку успешен што до ден-денес, бухти, джинджифилово дрво и, се разбира, леб со суво грозје стојат од лебниот асортиман и се служат на маса најчесто во празници и во специјални прилики.
Леб со суво грозје - општи принципи за готвење
• Тесто за печење леб со суво грозје може да се замеси во вода, млеко или сурутка. Братото се користи како пченица и 'рж, често мешајќи ги двата вида.
• За да го направите лебот да се подигне добро, а нејзината трошка е порозна, серијата се прави со додавање на квасец. Можете да ги земате и свежите и суви, исто така наречени "брзо", квасец.
• Секое тесто за печење леб е неопходно солено и засладено со шеќер или мед. Секогаш се додава со зеленчук или стопен путер. Бидејќи лебот е повеќе поврзан со печени колачи, тестото често се меша со јајца.
• Кога месење или печење било каков леб со суво грозје во производителот на леб, треба строго да го следите редоследот на ставање на производите во садот. Секогаш прво ставете во течна база (вода, сурутка или млеко), потоа додадете гранулиран шеќер со сол и само тогаш ставете го брашното. Квасењето стави во мала депресија во брашното. Во најмала рака, додадете суво грозје и други дополнителни состојки во садот, на пример, излупени семе од сончоглед или тикви.
• Суво грозје за правење леб треба да се зема без камења, ќе се вклопи и во светлина и во темнина. Пред да се додаде на тестото, мора да се измие или да се извади со врела вода, а потоа да се исуши добро. На суво грозје не треба да остане влага. • Подготвените лебови се отстрануваат од мувла или производител на леб веднаш по печењето и се ставаат на решетката за да се оладат, така што свежиот не стане влажен. Некои видови на 'рж леб се ладат во текот на првиот час по печењето, завиткани во влажна крпа.
Слатко бел леб со суво грозје во рерната
Состојки:
• млеко - 300 ml;
• шеќер - 150 гр;
• свеж квасец, алкохол или пекара - 50 g;
• килограм брашно;
• 200 гр. природен путер од 72%;
• 370 гр. суво грозје;
• две јајца;
• една лажица сол;
• еден жолчка;
• цимет во прав - 1 лажиче.
Метод за готвење:
1. Измијте суво грозје со топла вода или измијте со врела вода. Потоа префрлете се до мала чинија и натопете во топла вода околу една четвртина од еден час, потоа преклопете го во сито. Кога целата вода ќе замине, шири суво грозје во еден слој на хартиена крпа за да се исуши добро од влага.
2. Растворете шеќер и сол во малку загреан млеко. Додадете го квасецот, кршен со рака и измешајте се додека квасецот целосно не се раствори.
3. Во добиената мешавина на квасец, истурете во две третини од нормата на пресеченото брашно, измешајте сè со лажица за да добиете течна хомогена конзистентност. Покријте го садот со крпа и ставете го настрана, по можност поблиску до топлина.
4. Приближно 20 минути подоцна, кога тестото малку се зголемува во волуменот, додадете лабаво јајце и топол путер се стопи во водена бања, откако ќе се меша со циметнски прав.
5. Постепено додајте го преостанатото превкус и добро измет, ставајќи го на масата. На самиот крај, ставете го суво грозје на масата и промешајте го, добро го мешате тестото со леб со рацете.
6. Круг или квадрат, висока форма со нелепливи облоги, навлажнете ја внатрешноста со растително масло. Ако не постои таков сад, земете ги дебели ѕидови од соодветна големина. 7. Ставете го лешното тесто во подготвената форма, покријте го и ставете го топлината за еден час. Не покривајте го со капак, повлечете ленено крпа или салфетка.
8. Измешајте го жолчката. Подмачкајте ги со површината на добро вклопено тесто и ставете го мувлата во рерната, загреана до 200 степени.
9. По околу 50 минути, проверете го подготвеноста на лебот со пирсање на леб во центарот со дрвен камен.
Оригинален леб со суво грозје - "Лубеница"
Состојки:
• едно јајце;
• три лажици бел шеќер;
• 400 гр. бело висококвалитетно брашно;
• парична казна сол - 1 лажиче;
• 18 гр. притиснат пекарски квасец;
• серум - 220 ml;
• сок од репка;
• голем куп свежи магдонос;
• голема цвекло.
Метод за готвење:
1. Извадете ја садот од производителот на леб и ставете го на масата. Истурете во неа, загреана во топла, сурутка, скрши јајце.
2. Истурете во шеќер, додајте сол и истурете го целото брашно што претходно било транспортирано преку сито.
3. Стави го квасениот квасец на врвот, ставете ја садот назад во телото за создавање леб и стартувајте ја програмата "Тесто".
4. Излупете ја цвекло, трепете ги корените со мал ренде. Ставете ја зеленчук струготини на сито и ставете сад под неа, така што сокот тече во неа.
5. Измијте го магдоносот, исушете ги зелените со крпа и исечете го со блендер. Стави кршен зеленчук на газа, стискаш сок.
6. Набројте го суво грозје и, откако ќе ги истурам со вода што врие, се исуши. Алтернативно, натопете 10 минути во ладна вода.
7. Поделете го готовото тесто за леб во два приближно еднакви делови. Исечете една од половините на два.
8. Поголемиот дел од времето се тркалаат на топката, лесно притискајте надолу. Истурете го сок од цвекло, неколку лажици во центарот на добиената торта. Добро измешајте парче тесто со рацете, измешајте го пред монохроматско боење.
9. После тоа, ставете суво грозје на масата, посипете со брашно, се меша. Ставете го црвеното тесто на врвот и, нежно со кршење со рацете, измешајте ги суво грозје. 10. Измешајте едно парче од преостанатото тесто со две лажички сок од магдонос и оставете го другиот бел. Ако тестото не е доволно обоено, се промешува во малку повеќе "зелен" сок.
11. Извадете го белото тесто со тенок слој и завиткајте го црвеното тесто за да биде целосно затворено. Одозгора го покриваат празнината со релативно валано зелено тесто, давајќи му кружен облик и преместување во подмачкана, кружна форма. Покријте со лист и наместете половина час за растојание до топлина.
12. Потоа, ставете ја садот за леб во рерната и оставете да печете на 180 степени за 40 минути.
Меден бел леб со суво грозје во производител на леб
Состојки:
• едно јајце;
• мед - голема лажица;
• 1.5 супени лажици рафинирано масло;
• половина чаша млеко во прав;
• брашно со висока содржина на глутен, пченица - 2,75 чаши;
• камен парична казна сол - 3/4 лажиче;
• една четвртина чаши темни суво грозје;
• лажичка "инстант" квасец;
• 260 ml зовриена вода (ладна);
• 30 гр. шеќер.
Метод за готвење:
1. Истурете вода на температура од приближно 38 степени во сад испуштен од телото.
2. Се скрши јајцето, додадете растително масло, сол, мед.
3. Истурете млеко, гранулиран шеќер и брашно.
4. Од горе направите мала влез и ставете квасец во неа.
5. Ставете ја машината за леб што може да се отстрани во кутијата, затворете го капакот.
6. На контролната табла инсталирајте ја програмата "Слатка леб", одберете ја големината на лебот - 750 грама, сами ја поставувате бојата на кората и вклучете го производителот на леб.
7. За време на месење, по првата пауза, истурете ги измиените и добро исушени суво грозје во садот.
Леб од квасец со суво грозје во печката
Состојки:
• една и пол чаши вода за пиење;
• мала грст суви суво грозје; • две лажици нерафиниран шеќер;
• две чаши ржаво брашно;
• 40 мл висококвалитетно маслиново масло;
• две чаши бело брашно;
• Лажица од испарена парична казна сол;
• 7 гр. сува инстант квасец.
Метод за готвење:
1. Се засите белото брашно во широк сад. Додајте 'рж, сол, квасец, шеќер и темелно мешајте.
2. Истурете во топла вода измешана со путер и месете го тестото. Излегува мека, слична на глина и малку леплива на рацете, но во исто време добро заостанува зад ѕидовите на садот.
3. Истурете ги измиените, изсушени суво грозје во сад со 'рж тесто и повторно измешајте го. Формирајте топче од тесто и префрлете се на чиста сад, навлажнета со путер, покријте и ставете во топлина за половина час. Можете да го затегнете садот со филмот за храна.
4. Поделете го двојно испрженото тесто во два еднакви делови и формирајте кружни или овални лебови од секоја.
5. Ставете ги празнините на сад за печење направени со пергамент, покријте ги со пешкир и ставете го на топлина најмалку еден час.
6. На површината на добро издигнати празнини направете неколку плитки попречни парчиња и ставете го садот за печење во загреана рерна.
7. Првиот четвртина од еден час, печете леб на 200 степени, а потоа ја спуштате температурата на 170 степени и продолжете да печете уште половина час.
8. Подготвен ржан леб за да се олади целосно префрлување во решетката.
Мешан леб од пченица со суво грозје во произведувач на леб
Состојки:
• печење брашно од прво одделение - 250 гр;
• нецелосна лажица шеќер (20 г.);
• 'рж брашно - 150 гр.
• 10 гр. фина карпеста сол;
• 50 мл рафинирано сончогледово масло;
• излупени семки од сончоглед - 100 гр;
• 80 гр. темни меки суво грозје;
• 280 ml вода за пиење;
• сув "брз" квасец - 8 гр. Метод за готвење:
1. Измешајте го шеќерот со квасец, разредете со топла вода и истурете го растворот во чашата на производителот на леб. Веднаш може да се истури вода во садот и потоа додадете само лабави компоненти.
2. Истурете 100 грама пченично брашно. Нежно измешајте неколку пати со дрвена шпатула и оставете 20 минути.
3. Измешајте го преостанатото бело брашно со 'рж и сол. Семете го семето лесно во сува тава. Сортирајте, измијте ги и сушите суво грозје.
4. Наполнете го мешавината од брашно со малку мешано тесто во садот. Топ печени семиња, суво грозје, и се прелива растително масло.
5. Ставете ја садот во куќиштето за леб, изберете ја стандардната програма "02", наведете ја бојата на лебната кора, висината на лебот и вклучете го производителот на леб.
6. По последното месење, отворете го капакот, ги навлажнете рацете со вода и рамномерно го дистрибуирајте тестото во садот. Намалете го врвот на тестото и оставете го сам до крај на наведената програма.
7. Извадете го подготвениот леб од садот и изладете го под влажен пешкир, на скара за еден час. Потоа завиткајте суво платно и впиете го дури и пред 2 часа.
Рецепт за мед леб со суво грозје за машина за леб
Состојки:
• овесна каша - 50 гр;
• лажичка сол;
• бело брашно за печење - 300 гр;
• две лажички мед;
• пченкарен оброк - 50 гр;
• мала лажичка лабава квасец;
• 1,5 големи лажички шеќер;
• 1,5 лажички млеко во прав;
• домашно путер - 40 гр;
• 260 ml прочистена вода за пиење;
• кернели од боровинки од орев - 20 g;
• 40 гр. светло или темно суво грозје;
• излупени семки од тиква - 10 гр.
Метод за готвење:
1. Растворете го шеќерот во топла вода, растворете го сувото млеко и истурете ја мешавината во чашата на производителот на леб.
2. Додајте мед, сол, стопен путер. 3. Истурете ја овесната коска, пченката и двосеменото пченично брашно во плитка дупка направена во брашното, додајте квасец.
4. Додајте суви, измиени суво грозје, боровинки и семки од тиква, печени во сув тавче во чинијата.
5. На панелот за производство на леб, поставете го главниот режим за печење 4 часа. Одберете ја минималната големина на лебот, средната кора и вклучете го уредот.
Леб со суво грозје - трикови за готвење и корисни совети
• Помпата на лебницата не зависи само од правилното мешање. Со цел тестото добро да се вклопи, брашното секогаш треба да се вкрстува и по можност неколку пати.
• Сите рецепти за печење леб со суво грозје во производителот на леб се дизајнирани за мала големина на леб. Со цел да се пече поголем леб, пропорционално зголемување на стапката на сите производи.
• Суво грозје може да се натопи во вода, бобинките ќе омекнат и ќе ја зголемат волуменот. По натопување, бидете сигурни да ги притисне на грозје добро и се исуши добро. Ако го мачкате тестото, се тркалаат плодовите во брашно, ќе ги соберат остатоците од влагата.
• Не ми се допаѓа јасна - попрскајте ја водата на леб од диспензерот или завиткајте го лебот по печење за еден час во влажна крпа и потоа сува.
