Грузискиот збор "сулугуни" значи "сирење". Во Кавказ, без оброк почнува без сирење. Вкусни Suluguni се служи со зелена и домашна рамен колачи, печени со него khachapuri, јаде со вино.
Во нашата земја, сулугуни одамна стана популарна разновидност на млади сирења. Се одликува со посебен слоевит конзистентност, пријатна соленост и изразен вкус на ферментиран млеко. За да се подготви домашен сулугуни, се користи кравјо млеко, иако во индустриски услови сирењето ги прави и други видови млеко. Постојат многу рецепти за дома Suluguni: постојат повеќе комплекс, постојат многу едноставни. Што и да одлучи хостесата, производот ќе биде поздраво и поповолен од она што го купи во продавницата. Да, и поевтино.
Како брзо да се готви сулугуни - општи принципи за готвење
Технологијата за готвење на Сулугуни продолжува со векови, но во секое кавкаско семејство тие прават сирење според сопствениот рецепт. Во модерна кујна, лесно можете да направите млади кисела сирење, многу вкусна и здрава.
За да го направите силугуни сирење дома, можеби ќе ви бидат потребни различни состојки:
• млеко;
• кисела павлака;
• урда (се користи во некои рецепти);
• компонента на пулсот (може да биде индустриски микробен фермент, како што е пепсин, или само сок од лимон).
Сирење од природни земјата млечни производи ќе испадне повеќе вкусно. Тие се подебели, повеќе ароматични. Сепак, Suluguni направени од продавници производи, исто така, ќе биде добро. Ќе треба да се откажеш само од UHT млеко, бидејќи не се тркалаат. Павлака треба да биде најмалку 30 проценти масти. Ако можете да најдете производ без скроб и растителни масти, тоа ќе биде многу добро. Молзењето на Пепсин се продава во аптеките. Во прилог на вистинската храна треба да се постави на големо парче газа. Треба да се свитка 3-4 пати: погодно е да се филтрира тежиштето преку овој филтер. Газа може да се замени со бела памучна крпа.
Многу е добро да имате приклучок за термометар во кујната. Од точната температура на мрсното млеко зависи од тоа колку ќе успее силугуни сирењето дома.
Како брзо да готвите сулугуни според класичниот рецепт
А сложена верзија на подготовка на Suluguni може да, што е погодно за тетратка на искусен водителка. Ако сакате да добиете ново искуство и да ја пробате раката, овој рецепт за дома suluguni ќе биде корисен.
Состојки:
• осум литри пастеризирано млеко;
• 3 ml течен пепсин или друг стартен ензим;
• триста грама сол.
Подготовка:
Млекото се загрева до 35 степени.
Истурете пепсин во тенџере.
Промешајте ги ензимите и млекото, покријте ја тавата со капак и оставете го на печката час и половина. За време на ова време, млекото е завиткан: отворање на капакот, ќе видите густи млечно бели грутки.
Ставете го сито на садот и покријте го со газа. Не истурајте го исцедениот серум: саламура ќе биде направена од него. Покрај тоа, тоа е вреден прехранбен производ кој може да се користи.
Кога целиот стаклен серум, во газата ќе остане млад тенко сирење - Адиге (или Имеретински). Мора да остане во газа за еден час: во овој момент процесот на ферментација завршува со сирење.
За да ја проверите сулугуни за подготвеност, треба да го прекинете парчето од масата и да го ставите во чинија со топла вода. Пет минути подоцна, обидете се да го истегнете сирењето. Идеално, тоа треба да биде еластично и добро да се истегне. Ако сирењето е искинато, тоа значи дека тој треба да даде малку повеќе време за проверка.
Кога процесот е целосно завршен, а искинатото парче ќе се протега без проблеми, треба да го исечете целиот парче на големи парчиња и да го ставите во сад со ладна вода дваесет минути. Студот целосно ќе го запре процесот на ферментација.
Исечете го сирењето во мали парчиња, истурете со топла вода, доведете ја температурата на 65 степени. Вода да се исцеди.
Повторете ја водена бања, мешајќи го сирењето. Треба да се топи и да се претвори во хомогена маса, многу еластична.
Стави сирење во соодветна чинија.
Преостанатата сурутка е добро солена (процентот на сол во течноста треба да биде еднаков на 20%) и растворање на сол.
Ставете го младиот Сулугуни во саламура и оставете го 12 часа.
Извадете го сирењето од саламура, суво со хартиени салфетки, чувајте го во фрижидер.
Откако сирењето се олади, е подготвено да јаде.
Како брзо да готвите сулугуни со поедноставен рецепт
Силугули сирење дома може да бидат подготвени многу полесно. Тоа ќе заштеди време и ќе ви овозможи да уживате во свежиот, сладок вкус на парчиња сирење за неколку часа.
Состојки:
• четири литри млеко;
• лажичка сол;
• лажица сол;
• сто милиони лимонов сок.
Подготовка:
Истурете го млекото во соодветен сад и топлина до четириесет степени.
Истурете во млекото нормална сол и сок, исцедено од свеж лимон.
Додека ја мешате масата, почекајте додека не се преклопи.
Со помош на скејмерот да се префрли во гајбански облик. Кога серумот е исцеден, поврзете ги краевите на газа филтерот и врзувајте ги заедно.
Кесата што се добива останува четири часа во сито.
Направете солен раствор (по литар вода со лажица сол).
Извадете ја сирената топка од газата и потопете ја во солена вода.
Оставете го сирењето во саламура 10-12 часа.
Како брзо да се готви сулугуни од кравјо и козјо млеко
Од мешавина на млеко млечни животни, можете да добиете високо квалитетен дом сулугуни, чиј рецепт е даден подолу. Ако можете да купите козјо млеко, не заборавајте да направите да направите сирење од неа. Производот ќе биде многу деликатен и мирисна, со доминантен навестување на козјо сирење (кравјо млеко се користи како основа за квасецот).
Состојки:
• пет литри козјо млеко;
• чаша кравјо млеко;
• чаша јогурт;
• еден грам пепсин;
• лажичка сол.
Подготовка:
Пепсин растворен во чаша топло млеко и вирус.
Козјо млеко загрее до 40 степени.
Истурете го стартерот во тенџере и загрејте го на температура од 30 степени.
Во главната тава со козјо млеко истурете кисело млеко и кисело, се мешаат, покријте со капак и оставете да се загреат половина час за да ферментираат.
Повторно вклучете го огнот, солете го коагулираното млеко и загрејте го до 30 степени.
Истурете ја пустата маса во сито со филтер од газа, чекајте да се исцеди серумот.
Завршете ги краевите на газата и цврсто се соберат на врвот на парчето, ставете притисок врз сирењето и ставете го во оваа форма 3-4 часа во фрижидер.
Отстранете го угнетувањето, ставете го сирењето во контејнер за складирање или сервирајте го.
Како брзо да се готви сулугуни од урда
Подгответе го оригиналното младо сирење може да биде од добро урда. Овој рецепт за домашна сулугуни е погоден за почетници, бидејќи е многу лесно да се подготви производот.
Состојки:
• литар млеко;
• килограм урда;
• три јајца;
• сто грама путер;
• лажичка сода;
• лажичка сол.
Подготовка:
Истурете го млекото во тавата и доведете до вриење.
Кога има постојани меурчиња, ставете го сирењето во млеко и промешајте.
Се вари со постојано мешање околу дваесет минути.
Истурете ја масата од сито со газа и чекајте да се исцеди серумот.
Вратете го маснотијата во тавата, вклучете ја топлината, додајте ги јајцата и путерот, измешајте.
Додадете сода и сол, се меша повторно.
Гответе околу десет минути додека не почне да се топи сирењето.
Однапред, треба да се подготви контејнер за складирање на сирење, размазнување на неговите ѕидови со зеленчук или путер.
Ставете го подготвен suluguni во сад, израмните со пластична шпатула или лажица.
По ладење, испратете го Suluguni во фрижидер за 10-12 часа, односно преку ноќ.
Како брзо да се готви сулугуни со зеленчук од млеко, павлака и јајца
Вкусно сулугуни сирење дома може да се направи од млеко и павлака. Ако додадете некои свежи билки на тестото од сирење, вкусот на сирењето ќе биде зачинет, свеж. Ова е одлична опција за сендвичи, салати, домашна хачапури.
Состојки:
• два литра млеко;
• двестотини кисела павлака;
• три јајца;
• една и пол лажици сол;
• лажица сушени провансални билки; • свеж или сушен копра (по вкус).
Подготовка:
Исечете свежо зеленчук.
Се скрши јајца во сад, се комбинираат со кисела павлака и се измачуваат со размахване или миксер (при мала брзина).
Варете млеко и сол.
Нежно истурете ја јајце-кисела павлака во млеко и промешајте.
Додај свежи и сушени билки, се меша повторно.
Се вари додека не се појават големи бели снегулки, се вари уште пет минути и се отстрануваат од топлина.
Исцедете ја сирената во сито како што е опишано погоре.
Дваесет минути за затегнување на краевите на газата, добро е да притиснете.
Ставете го сулугуни на чинија, ставете го угнетувањето три часа. Серумот од плочата периодично се спојува.
Извадете ја од газата и ставете ја на полицата на фрижидерот.
Рецепти дома Suluguni различни. Во зависност од тоа кои производи се во парк, можете брзо да добиете парче вкусно, деликатно сирење од млеко.
