Времето кога модар патлиџаните почнаа да растат и јадат не е познато сигурно, веројатно тоа беше во 1 милениум п.н.е. во тропскиот дел на Источна Индија. Од оваа област, модар патлиџан бил транспортиран во азиски земји, потоа во Северна Африка, и само во XIII-XIV овој зеленчук стигнал во Европа. На почетокот на XVI век, модар патлиџан бил воведен во Америка и стана широко распространет низ целиот свет.
Модар патлиџаните најдоа најширока примена во готвењето на разни нации. Тие се подложени на разни термички третмани, конзервирани, кои се користат за готвење кавијар и сосови. Редовната потрошувачка на овој зеленчук го зголемува нивото на хемоглобин и црвени крвни клетки во крвта, ја подобрува функцијата на црниот дроб и бубрезите, го стимулира гастроинтестиналниот тракт и го олеснува запекувањето.
Задушени модри патлиџани - општи принципи и методи за готвење
Модерното готвење знае десетици начини за готвење модар патлиџан, се пече, варат, пржени и задушени. Особено популарни се рецепти во кои задушени модри патлиџани се мешаат со друг зеленчук, како и зачини и зачини. Во зависност од типот на термичка обработка, модри патлиџани можат да се здобијат со сосема поинаков вкус. Често, пред да се готват модри патлиџани, потребно е нивно претходно вриење во состојба на полу-подготовка. Во некои случаи се користи притисок на зеленчук со рака или со посебен пресек.
Засушен модар патлиџан - подготовка на храна
За да ги изгадите модри патлиџаните, секако е подобро да се изберат млади и еластични плодови, бидејќи нивните презревни колеги содржат голема количина на прилично горчлива супстанца - соланин, кој може да го наруши вкусот на готови оброци и дури и да предизвика варење на варење. Младите овошја може да се идентификуваат според статусот на стеблото, ако е кафеава, тогаш ова е веројатно излитена модар патлиџан. Покрај тоа, младиот фетус не може да биде мек, лизгав или да има кафени дамки. Со цел да се ослободи од голема количина на соланин содржани во модри патлиџања дома, неопходно е да се одржи овошјето неколку минути во три проценти раствор на сол. Подобро е да се задржи модар патлиџан за не повеќе од два дена, но во специјално опремени простории тие можат да останат свежи до три недели.
Засушен модар патлиџан - Најдобри рецепти
Рецепт 1: Кафеав со кашар од модар патлиџан
Оваа закуска е совршена за јадење, топла и студена. Може да се шири на леб или да служи како гарнир за јадења со месо.
Состојки: 1 голема модар патлиџан, 1 голем домат, 1 средна бугарска пиперка, 1 кромид, 1 морков, цилинтро, сол, мрсна црвена и црвена пиперка по вкус, растително масло.
Метод на подготовка
Измијте моркови, кора и сече во четвртини. Распрскувам модри патлиџани, кромид, пиперки и домати во мали коцки. Печете на моркови во растително масло за три минути, потоа додадете го остатокот од зеленчукот во тавата. Сите сол, бибер, истурете малку чиста вода и вриете петнаесет или дваесет минути, под затворен капак. Попрскајте го готовото јадење со многу свежи билки.
Рецепт 2: Модар патлиџан задушени во павлака
Многу деликатна и мирисна закуска која ќе ги красат сите празник маса.
Состојки: 2 големи модри патлиџани, 1 кромид, 300 грама кисела павлака, 3 чешниња лук, малку сол, бибер по вкус.
Метод на подготовка
Излупете го кромидот и исечете ситно, ставете ги во жешка тава и вриете во растително масло до состојба на полу-подготвена. Ситно исецкајте го лукот или истиснете го лукот и додадете го кромидот. Направете максимален пожар и додадете ги бамплатите за половина минута. Фрај за пет минути, мешајќи постојано. Потоа додадете кисела павлака, сол и бибер кога киселата павлака почнува да врие, ја намалува топлината, добро се меша, покрива и врие дваесет минути. Ова јадење може да се сервира топла или ладна, но секако изобилно попрскана со свежи билки.
Рецепт 3: модар патлиџан задушени со месо и зеленчук
Одлична комбинација од свеж зеленчук и миризливи месо ќе го направат ова јадење незаборавно.
Состојки: 450 грама свежи модри патлиџани, 60 грама зеленчук е мал, 250 грама говедско месо, 60 грама пиперки, 500 грама домати, сол, бибер и зелена боја по вкус.
Метод на подготовка
Измијте ја модри патлиџани, исечете ги на парчиња, сол изобилно и оставете да застане петнаесет минути. Потоа измијте го овошјето и пржете во растително масло. Говедско месо. Скршете го кромидот на тивок оган, додајте сол и бибер. Измијте ги доматите и исто така исечете ги во кругови.
Подготвените состојки лежат во тенџере, во претходно наведената секвенца, при што секој слој мора да се истури со пиперка и солта. Истурете го зеленчукот со пире од домати, а потоа вриете петнаесет или дваесет минути. Служат топла, богато посеан со билки.
Рецепт 4: Засушени модар патлиџан со компири
Одлично топло мезе, кое може да се користи како посебно јадење или како гарнир за месо.
Состојки: 2 средни модри патлиџани, 2 пиперки, 4 компири, 1 кромид, 3 чешниња лук, 2 чаши месо од супа, сол, зачини, бибер и билки по вкус, сончогледово масло за пржење.
Метод на подготовка
Модар патлиџан за миење, кора и сече на мали коцки. Измијте компири, кора и се сече на тенки парчиња. Бибер исто така се мие и се сече на мали парчиња. Измијте го кромидот и лукот, излупете и измешајте доволно ситно.
Ставете го компирот на загреан сончогледово масло, пржете пет минути, а потоа додадете модри патлиџани, лук, кромид и пиперка. Сите посипете со било какви билки, избрани на свој начин да ги вкусите. Сол и бибер, додадете супа и врие додека не се готви на тивок оган под капакот затворени. Служат топла, на a la carte плочи, великодушно посипете со билки.
Задушени модар патлиџан - совети од искусни готвачи
За да не се затемнат мострините, мораат да бидат попрскувани со свеж сок од лимон. Подготвителни оброци од овие плодови најдобро се служат во чаша или сад за емајл. Со цел модри патливите да не впијат многу масло за време на пржење, тие мора да бидат добро исушени или натопени во белка од јајце неколку секунди пред готвењето.
