Топла, богата борса е традиционално јадење на словенска кујна, омилено јадење на мнозинството руски кралеви, кое се шири во голема мера во националните кујни на соседните народи. Borsch е соодветно во секое време од денот и во било која сезона.
Судејќи според должината на својот "технолошки" синџир, релативно е тешко да се подготви и е мултикомпонентна супа. Тоа е причината зошто има огромен спектар на неговите рецепти, давајќи им можност да го "модифицираат" јадењето на било какви параметри.
Но, секоја од нив мора да ја вклучува главната компонента од зеленчук, која ги одредува и вкусот, бојата и вкусот - цвекло, и поради тоа боршот спаѓа во категоријата супа од зеленчук.
Тајните на готвењето вкусни борш
- Вкусот на боршот првенствено зависи од квалитетот на месото и коскената супа, иако како алтернатива на месо, понекогаш се додава и боршот на ситно сецкан сланина со лук и зеленчук. Една мала жолтеникава лента поставена во ладилникот му дава на јадењето карактеристичен, уникатен вкус.
- Најразновидна сорта на цвекло од репка е сортата Бордо, која му дава на борош очекуваната богата боја на бургунд и сладострасти белешки. Корените на оваа сорта имаат мала големина и рамна форма.
- Претходна подготовка на зеленчук е главната карактеристика на подготовката на боршот, вклучувајќи го и драстичното влијание на бојата, а ова првенствено се однесува на цвекло. Често се подготвува одделно од другите компоненти на боршот.
Постојат неколку опции за нејзино подготвување до моментот на ставање во готовиот супа: варење или печење во целина во кора и замрзнување во сечкана форма. Во вториот случај, да се зачува бојата на нејзините парчиња посеан со мала количина оцет, сок од лимон или зелка со зелка. Со истата цел во стариот бореч беше подготвен врз основа на репка квас. За подготовка на најдобрите борши, во наше време, тие користат специјално подготвени квазирови.
- За да се спречи компирот во боршот да се претвори црвено, цвекло се варат одделно од нив. Црвеното исечено во големи ленти прво се става во супа и прво се варат додека супата не освои деликатна жолтеникаво-златна боја или употребува цвекла од одредени сорти (не винагретити, црвени, црвени, но и шарени, па дури и шеќер). Само тогаш положи компири. Треба да се запомни дека додатоците од доматите продолжуваат, иако малку, времето за готвење за друг зеленчук.
- Во светот не постои ништо вкусно од мозочната коска, како што пишува нашиот класик, но месото варено за подготвеност, по правило, се отстранува од големите коски. Во никој случај не треба нивните фрагменти да влезат во супа.
Големите коски заземаат значителна количина соленчиња, го отежнуваат проценувањето на дебелината на садот и се прилично непријатно кога служат. Месото е порационално да служи, делејќи го во парче парчиња со оптимална големина. Но, не разделувајте ги деловите на премали парчиња: стратифицираните месни влакна ќе му дадат на садот неконтролирачки изглед на плочата.
- Парадоксално, вкусот на готовиот облекување и, во крајна линија, готов бореч зависи од начинот на кој се сечат зеленчукот: на пример, сечење моркови во сламки ќе го направат садот за слатка.
- Вториот важен фактор што влијае врз бојата на готвеното јадење е квалитетот и квантитетот на доматната паста употребена во облекувањето. Многу зависи од личните преференци, но неговата супена лажица по трска со капацитет од 3 литри нема да биде доволна. Puree направен од свежи домати или домашен сок од домати е многу подобро да се користи доматната паста купена во супермаркет. Мали семе од домати и чипс од бугарски пиперки даваат посебен шарм на апетитот на послужавник во зеленчук во чинија.
- Без оглед на видот и вкусот на додатокот од домати, барем на ноктот на шеќер се додава облекување, дополнувајќи ја слаткоста на цвекло и прекрасно засенчување на вкусот на готовиот борш.
- Скапоцени миризливи садови со путер и домат се ставаат во супа само топла, па така се подготвува паралелно со подготовката на супа. Борхт горивото треба да се вари на минимум топлина се додека бојата не стане потемна, но не и подолго. Инаку, витамините растворливи во масти, содржани во моркови, се уништуваат и квалитетот на маслото се влошува.
- Ако, во процесот на печење зеленчук, во облекувањето се воведува парче путер, боровите ќе добијат нов "звук". Само ова се прави веднаш пред да се отстрани тавата од топлината.
- Сецкани лиснати зеленчуци, по правило, не се пасени, но се додаваат во финалната фаза на готвење, скоро истовремено со зелка, со цел да се зачува содржината на витамини што е можно повеќе. На помалку варениот "зачинат" борш, толку е покорисен, и колку е поголема веројатноста таа да стане вистинска кулинарна песна.
Светло огнено јадење ја симболизира атмосферата и силата на семејното огниште, го прави секој оброк полноправен и е најдобар доказ за трудољубивоста на водителка на куќата.
