Ризотто со зеленчук

Ризотто со зеленчук

Италијанската кујна не може да се замисли без рижото-оризови јадења, кои се подготвуваат со користење на сосема уникатна технологија. Ризото се смета за самодоволно јадење, и иако Италијанците често го прават тоа со пилешко или морска храна, тоа не бара никакви додатоци. Покрај тоа, многумина преферираат рижото со зеленчук - најлесниот и најкорисен. За да го пробате ова јадење, не е неопходно да одите во Италија или да се обидете да го посетите некој италијански ресторан - ако знаете некои од суптините на рижото со зеленчук, секоја водителка во нејзината кујна може да се готви.

Карактеристики за готвење

Технологијата на готвење рижото со зеленчук има неколку специфични карактеристики. Тие треба да знаат да готват вистинскиот рижото со зеленчук, идентичен на оној што го подготвија Италијанците.

  • Најважно е да изберете соодветен ориз за рижото. Само со многу скробни сорти се погодни за ова јадење. Италијанците самите сакаат такви сорти како карнароли, Маратели, Виалоне Нано и Арборјо. Меѓутоа, во пракса тие можат да се заменат со крупен зрно оризон во Краснодар, кој речиси во никој случај не е инфериорен во однос на овие скапи сорти. Но долго оризови ориз за рижото нема да работи.
  • Италијанците никогаш не ги мијат оризот наменет за правење рижото за да се задржи скроб на површината.
  • Важна компонента на садот е кромидот, кој се пржи во тава пред да се става оризот. Важно е дека тоа е многу ситно сецкани, а кога печено, станува транспарентно. Ова може да се направи само ако пржете го кромидот на мала топлина во доволна количина на масло.
  • Рајс во првата фаза на готвење исто така е пржен. Ова е потребно, така што тој потоа ја задржува својата форма и изгледа апетитивно.
  • Во втората фаза, белото суво вино речиси секогаш се додава на оризот, кој е дизајниран да го балансира скробниот вкус на рижото.
  • Во третата фаза, топла вода или, уште подобро, супа се истура во ориз во мали порции. Покрај тоа, нов дел се додава само откако претходниот е целосно апсорбиран.
  • На последната фаза, ситно рендано тврдо сирење (на пример, Пармезан), најчесто се додава путер и крем. Сепак, овие состојки не се сметаат за задолжителни и не се секогаш вклучени во рецептот, така што вегетаријанците можат да си дозволат рижото со зеленчук.

Ризото во Италија е готвење неколку века. Во ова време се појавија многу рецепти, сосема различни едни од други. Затоа, кога го подготвуваме ова јадење, прво треба да се води според упатствата во самиот рецепт, и само во нивно отсуство треба да се водат според општите правила.

Класичен рецепт за рижото со зеленчук

Состав:

  • ориз - 0, 3 кг;
  • супа од зеленчук - 1 л;
  • кромид - 0, 2 кг;
  • моркови - 0, 2 кг;
  • тиквички - 0, 4 кг;
  • лук - 2 чешниња;
  • суво бело вино - 100 ml;
  • маслиново масло - 60 ml;
  • путер - 50 g;
  • свеж магдонос - 50 g;
  • свеж босилек - 20 g;
  • грашок (свежи или замрзнати) - 0, 2 кг;
  • Пармезан - 50 гр;
  • сол, мрсна пиперка - по вкус.

Метод на подготовка:

  • Излупете го кромидот, исечете ги колку што е можно помали.
  • Исечете ја чистата морков во коцки за половина сантиметар.
  • Измијте ги тиквичките, исечете го стеблото. Се сече на коцки за еден сантиметар во големина. За рижото, подобро е да се земат млади тиквички, во кои нема големи семиња, а кожата е многу тенка и нежна. Ако немате премногу млади тиквички, ќе треба да го олупите, пресечете го на половина, отстранете го семето со лажица и потоа пресечете го.
  • Исечете го лукот на мали парчиња.
  • Во тава, загрејте 40 мл маслиново масло, пржете половина кромид и лук. По 5-6 минути, додадете моркови за нив и пржете ги со иста количина.
  • Додајте тиквички и зелен грашок. Ако грашокот е замрзнат, нивното одмрзнување не е потребно. Зачинете го зеленчукот, зачинете со сол. Додадете зеленчук ситно сецкан со нож. Готвење на тивок оган, мешајќи повремено, за 15 минути. Доколку е потребно, можете да додадете малку супа од зеленчук, така што зеленчукот да не се држи и да се задуши.
  • Преоставете го останатото маслиново масло на чиста сад со мешање со крем, земен во количина од 10 г.
  • Ставете го преостанатиот кромид во мешавината на маслото. Стиснете го на тивок оган 3-4 минути.
  • Ставете го оризот на кромид, пржете го 5 минути, постојано мешајте.
  • Истурете во виното.
  • Кога виното исчезне, доведете го оризот во состојбата на "ал денте", додавајќи ја топлата од зеленчук во мал дел.
  • Измешајте ориз со зеленчук, додајте ситно рендано сирење и остатокот путер, добро се мешајте.

Послужете го садот топло. Ако е потребно, сирењето од рецептот може да се отстрани, а путерот да се замени со маслиново масло. Потоа рижото за овој рецепт ќе биде вегетаријанска.

Risotto во multicooker

Состав:

  • ориз - 0, 2 кг;
  • боранија - 100 g;
  • тиквички - 100 гр;
  • слатка пиперка - 100 g;
  • грашок - 100 гр;
  • кромид - 100 g;
  • моркови - 100 g;
  • домати - 150 g;
  • маслиново масло - 50 ml;
  • супа од зеленчук - 0, 5 l;
  • сол, зачини - по вкус.

Метод на подготовка:

  • Измијте тиквички и бибер, исечете ги на коцки. Се меша со зелен грашок и грав. Ако сакате, можете да го користите готовиот замрзната смеса, во овој случај, зеленчукот пред готвењето не се одмрзнува.
  • Отстранете ги лушпите од сијалицата. Исечете го кромидот на многу мали парчиња.
  • Варете доматот, кора и коцки.
  • Излупете ги морковите и исечете ги на ренде со мали дупки.
  • Ставете го маслото во садот за мултикипечи и активирајте ја програмата "Пржење" 10 минути. Ако таква програма не е обезбедена, може да се замени со програмата "Печење".
  • Неколку минути по вклучувањето на апаратот, ставете го кромидот и морковот во чинијата со мултипотребна кутија. Скршете ги околу 5 минути, потоа додадете домати и почекајте додека не истече вистинското време.
  • Прелијте го преостанатиот зеленчук во чашата со мултипотребник и стартувајте го 15 минути со избирање на програмата "Загадување".
  • Опашете го оризот во тава во мала количина на маслиново масло 5 минути, префрлете го во контејнер со мултикиooker со мешавина од зеленчук.
  • Истурете во супа, додадете сол и бибер. Започнете го бавниот шпорет 20 минути со активирање на програмата "Рајс" или слично на него ("Pilaf", "Kasha").

Можете да му служите рижото со зеленчук како посебно јадење или како гарнир за варена риба.

Ризот со замрзнат зеленчук

Состав:

  • ориз - 0, 2 кг;
  • замрзнат зеленчук микс - 0, 5 кг;
  • паприка - 5 g;
  • морско оревче - 2-3 g;
  • сол, бибер смеса - по вкус;
  • маслиново масло - 50 ml;
  • топла вода - 0,75 л.

Метод на подготовка:

  • Растворајте сол во топла вода, додадете бибер, црвен пипер, мускатно оревче. Промешајте.
  • Ставете го маслото во длабок тавче и загрејте го. Ставете го оризот во него и пржете го 2-3 минути.
  • Посипете, без одмрзнување, зеленчук. Печете ги 5-7 минути со оризот, без додавање на вода.
  • Постепено, додавајќи половина чаша и мешање, додадете вода. Не заборавајте дека пред да се прелива во нов дел од водата, мора да почекате додека не се апсорбира претходниот дел.
  • Кога се апсорбира целата вода - рижото со замрзнат зеленчук е подготвено, може да се изложи на плочи.

Најчесто, мешавина од зеленчук "мексиканец" или мешавина за сауте се користи за готвење рижото со зеленчук.

Рижото од зеленчук е срдечен, но не и тежок оброк. Тоа секако ќе се жали на оние кои го следат нивното здравје. Ако не можете да замислите оброк без месо или риба, може да се користи рижото со зеленчук наместо гарнир.

Коментари (0)
Поврзани статии
Популарни статии
Пребарување