Лето остава, но, како што сака да се пошегува, во нашата земја е студено, токму кога "минус триесет" на улиците престануваат да јадат сладолед.
Па, тоа значи дека тоа не е пречка за нас да се обидеме прекрасен деликатес во било која сезона, особено бидејќи ние се подготвуваме себеси од производи чиј квалитет е несомнено.
Домашен сладолед направен од млеко - општи принципи за готвење
• Со цел домашниот сладолед да излезе од млеко во мека и хомогена конзистентност, се користи специјален уред, замрзнувач (производител на сладолед). Но, ако строго ги следите сите препораки за рецепт, домашниот сладолед ќе испадне исто толку добар и без употреба на таков уред. Главната работа е да бидете трпеливи и да не бидете мрзливи, обидувајќи се колку што е можно почесто да се мешате или да камшикувате десертот за време на првите часови на замрзнување.
• Сите производи за производство на вакви деликатеси треба да бидат свежи. Содржината на масти во млечните производи е највисока, бидејќи тоа е она што го обезбедува крем вкус на сладолед. Колку е поголема содржината на маснотии, толку е вкусно десертот.
• Во домашен сладолед со редовно млеко, суво или кондензирано млеко, кое за возврат може да се варат или цели, може да се додаде.
• Постојаните компоненти на секој домашен сладолед направен од млеко се млеко и шеќер. Во зависност од рецептот на одреден вид сладолед, можеби ќе ви бидат потребни: јајца, исклучиво жолчки, крем, путер, скроб или брашно, желатин или сварено кафе, чоколадо.
• Производите се измешани со миксер или размахване заедно или одделно. Потоа се загрее во одредена низа до саканата температура. После тоа, добиената маса е добро оладена и отстранета за замрзнување за одредено време, обично за цела ноќ. Колку почесто се мешаат или камшикуваат замрзнатиот сладолед во првите три часа, толку повеќе ќе биде униформа. Се препорачува да го направите ова не помалку од секоја четвртина од еден час, но може да биде на секои половина час.
Рецепт за домашно сладолед од млеко - "Creme brulee"
Состојки:
• 30 гр. сува млеко;
• 100 гр. шеќер;
• 8 гр. скроб;
• 340 ml полномасно млеко;
• 150 ml масни крем, или домашна.
Метод за готвење:
1. Истурете 40 грама гранулиран шеќер во сув тавче и се топи на тивок оган, мешајќи постојано. Веднаш штом карамелата стане темно кафеава, веднаш ставете 40 ml млеко во неа. Продолжувајќи да се промешува, вари карамелот до дебел и отстранете го од топлина.
2. Измешајте го преостанатиот шеќер и млеко во прав и истурете во некое редовно млеко. Промешајте и веднаш додадете карамела на добиената кашеста маса.
3. Одделно скршете го скробот во мала количина млеко и оставете го остатокот во карамела, мешајте и слагајте. Потоа донесе до вриење со умерена топлина и се прелива, малку по малку, разредена скроб со млеко. За да се подготви "Kissel" испадна да биде хомогена, интензивно промешајте ја карамел-млечната маса со размахване.
4. Ставете го контејнерот со "баксел" во широк сад исполнет со ладна вода и постојано ладење додека мешате.
5. Пред-ладен крем, добро победи со миксер и, без запирање на тепањето, нежно воведувајте ладен "баксел" во нив.
6. Префрлете ја смесата во пластичен сад и ставете ја во замрзнувач еден час и половина. Секоја четвртина од еден час добиваат сладолед и добро го мешаат со миксер.
7. Потоа проследете го сладоледот на чиниите за сладолед, затегнете ги со фолија и ставете уште четириесет минути во замрзнување.
8. После тоа, сладоледот ќе биде целосно подготвен.
Рецепт за домашен сладолед со млеко според ГОСТ - "Млеко"
Состојки:
• 10 гр. скроб;
• еден пакет од ванила; • точно 390 гр. домашно млеко;
• сува млеко - 25 гр.
Метод за готвење:
1. Во соодветен емалиран тенк во волуменот, измешајте го гранулираниот шеќер со млеко во прав и ванила.
2. Ставете 340 ml млеко во смесата и добро се меша. Во преостанатите 50 ml млеко, се промешува за да се раствори скроб, истурете го во садот и добро се промешува.
3. Доведете ја мешавината на млеко со вриење над средната топлина. Потоа, намалете ја топлината и продолжете со готвењето, а сепак мешајте.
4. Штом масата на млекото се дебелее добро, извадете ја од топлина, се лади и ставете го во фрижидер за еден час.
5. Потоа млеко млеко во мраз во замрзнувач или контејнер за да се замрзне еден час. Не заборавајте да го победи сладолед на секои 20 минути со миксер.
Рецепт за домашен сладолед со млеко и варено кондензирано млеко - "Creme brulee"
Состојки:
• 100 гр. варено кондензирано млеко;
• две жолчки;
• мал дел од ванила во прав;
• две лажици пченично брашно;
• половина литар маст домашна крема;
• 150 ml домашно полномасно млеко.
Метод за готвење:
1. Ставете две големи лажички кондензирано млеко во длабок сад. Измијте ги јајцата со вода, нежно избришете ги и одделете ги жолчките од белците. Додадете жолчки на кондензирано млеко и отстранете ги белците, тие не се корисни за правење сладолед.
2. На средна брзина добро се мешаат жолчките од јајца со кондензирано млеко. Во исто време, во мали делови, прво внесете го брашното, а по останатото варено кондензирано млеко.
3. Потоа, без запирање на тепање, внесете тенок прилив на варено топло, но не топло млеко, и ставете ја смесата во водена бања.
4. Постојано мешање на млечната маса со лажица, се вари во водена бања. Подигнете веднаш штом густината на масата се згусне. Chill. 5. Одделно, пред формирањето на силни бодливи врвови, камшикувајте го кремот и внимателно ги комбинирате со сварената млечна маса.
6. Ставете го сладоледот во пластичен контејнер, затворете го капакот и ставете го во замрзнувач половина час. Потоа отстранувајте го, превртете го потопувачкиот миксер и повторно ставете го во замрзнувачот. Повторете ја оваа постапка уште два пати и, по последното ладење, распаѓајте по порции.
Рецепт за домашен сладолед со млеко и путер - "Крем сладолед"
Состојки:
• 100 гр. крем "традиционално" путер;
• пет жолчки од големи јајца;
• две целосни чаши шеќер;
• лажица скроб;
• литар домашна млечна маст.
Метод за готвење:
1. Измешајте го шеќерот и скроб, додадете жолчки, тријте ја масата со лажица. Треба да се добие нежна хомогена маса, без нечистотии на кристали од шеќер.
2. Растворете ги жолчките со шеќер со шеќер, така што конзистентноста на добиената маса наликува на не многу дебела ријаженка.
3. На мал оган, ставете тенџере со млеко. Веднаш да се стави во путер, се сече на средни парчиња, и донесе до вриење.
4. Во врелиот млеко нежно истурете ја мешавината на жолчки, шлаг со шеќер, со интензивно мешање на топло млеко со размачкана вода.
5. Штом содржината на контејнерот се вари, отстранете го тенџере од топлина и ставете го во контејнер со ладна, речиси ладна вода. Не престанувајте да ја мешате мешавината додека не станат рамно топли. После тоа, оставете го без мешање до целосно ладење.
6. Потоа истурете го сладоледот во калапи или се става во голем контејнер и чувајте го во замрзнувач 4 часа. За да се замрзне рамномерно замрзнување, се меша на половина час.
Рецепт за домашен сладолед со млеко, желатин и крем - "Птичјо млеко"
Состојки:
• домашно или маслено купено млеко - 1 литар;
• половина литар од 22% крем;
• 50 гр. "Брз" желатин;
• 200 гр. природни 72% масло;
• кондензирано млеко може;
• 2 гр. ванила во прав;
• две чаши гранулиран шеќер;
• 100 гр. природна горчлива чоколада;
• горчлива чоколада со здробени лешници - 100 гр.
Метод за готвење:
1. Ставете го желатин во мал тенџере и ставете 100 ml ладна вода во неа. Ставете го контејнерот на најниска можна топлотна и топлотна желатан во вода, постојано мешајќи додека не се раствори. Не зовривајте!
2. Во тенџере со капацитет од 5 литри, истурете го млекото, додадете го целиот шеќер, додадете ванилин. Топлина млеко во топла состојба и добро се меша шеќерот. Млечниот "сируп" не треба да содржи нерастворени зрна од шеќер.
3. Додајте ладна крема за да го загреете слаткото млеко, ставете го желатин во вода во него и измешајте го со миксер (20 минути). Формулата за млеко треба да се зголеми неколку пати. Ставете го садот во слив со ладна вода за да ја оладите масата.
4. Ставете го ладното путер во мала чинија и пресечете го во неа. Истурете го кондензирано млеко на врвот и измешајте го сè додека не е меко.
5. Ставете го подготвениот крем во ладената млечна маса и повторно измешајте го. Проширете ја содржината на тавата во две пластични садови и складирајте ја во замрзнувач 11 часа.
6. Потоа, префрлете еден од контејнерите на полицата во фрижидерот и почекајте додека сладоледот не е малку влажен. Оставете го вториот резервоар до следниот пат. Кога сладоледот ќе се крене кога ќе се притисне со прст, отстранете го од фрижидер и измешајте со миксер 20 минути. 7. Земете половина бар чоколада со лешници и половина од темно чоколадо. Се скрши на мали парчиња, додадете четири лажици млеко и стопете го чоколадото користејќи водена бања.
8. Покријте мала форма со лист хартија за печење, така што не покрива само дното, туку и неговите страни. Истурете го стопеното чоколадо во мувла и нежно го израмнете со шпатула.
9. Кога чоколадниот слој се олади, ставете сладолед врз него.
10. Растопете го преостанатото чоколадо и, откако ќе се олади малку, нанесете го на тенок слој на сладолед.
11. Покријте го обликот со капак за сладолед или филм за лепење и ставете го во замрзнувачот.
12. Кога десертот добро се стврднува, пресечете го на порции и сервирајте.
Рецепт за домашен млеко за млеко и млеко - "Кафе"
Состојки:
• пет домашни пилешки јајца;
• половина чаша грутка шеќер;
• половина литар полномасно млеко;
• чаша приготвувано силно кафе;
• половина кафена лажичка ликер.
Метод за готвење:
1. Внимателно ги кршите јајцата. Ставете го жолчките во мала чинија и отстранете ги белците, тие не се потребни.
2. Додајте гранулиран шеќер во жолчки и добро ги тепајте со помош на размахване или миксер додека не се бели.
3. Во тенџере, мешајте го млекото со кафе и ставете го на средна топлина. Штом содржината на тенџерето почне да врие, додадете жолчки, кои се шламат со шеќер, и се вари на најнискиот оган. Не врие и постојано измешајте сè со размачкана вода. Ставете алкохол во задебелена маса на млеко за кафе, добро промешајте и отстранете го од греењето.
4. Ставете го садот во голема чинија наполнета со ладна вода и, додека енергично мешање на смесата, лади.
5. Истурете го сладолед за кафе во сад и ставете го, покриен со капак во замрзнувачот 5-6 часа. Бидете сигурни да се мешаат на секои половина час, така што сладоледот замрзна рамномерно.
Домашен млечен сладолед - совети за готвење и корисни совети
• Пред употреба дајте ги јајцето добро со топла вода, дури и ако на обвивката не постои видлива контаминација. Бактериите на неа можат да влезат во десертот, и бидејќи млечната маса со додавање на жолчки не се вари, тоа може да доведе до цревни вознемиреност.
• Подобро да го избришете кремот, ставете го со размачкана или млазница од миксер во замрзнувачот до половина час.
• За да го спречите сладоледот да ги апсорбира странските мириси, затворете го садот во кој десерт го ставате цврсто со смрзнато капаче. Пластични храна контејнери, најзгодно јадења во овој случај.
