Би сакал да викам дека питите се вистински изум на руската кујна, но ова е невозможно.
И покрај фактот дека нашата кујна навистина го има најбогатиот асортиман на колачи, постојат огромни разновидни различни рецепти за пити во другите кујни на светот.
И ова е добро, бидејќи ви овозможува да разменувате искуства во готвењето, за да ја направите храната по-разновидна.
Пити за месо и компири - Основни технолошки принципи
Навистина, пити се многу слични на трендовската "брза храна", и уште повеќе: тие се надвор од конкуренција. Ако само затоа што потраен и сигурен метод на термичка обработка речиси ја елиминира веројатноста за појава на труење со храна. Друга карактеристика: тесто со тесто, со поголема содржина на влага отколку врело куче или плескавици, се пече со вкус на полнење, добива уникатен вкус; и самиот полнење во затворената пита го зачувува својот вкус и здрави својства подобро.
Patties може да се земе на поход или патување, тие може да послужи како прекрасен ручек за време на работната пауза. Нашите предци направиле такво нешто, но и на масата со борш или супа од зелка, наместо леб, или со кисела павлака или млеко, како независно јадење.
Домашното печење во секое време ќе има свои фанови, само затоа што значително ги проширува можностите за сопствената кулинарна имагинација. Се разбира, постојат угостителски објекти, каде пити се готват на посебен начин, како во Мексико или Индија, како на Хаваи или Јапонија, или на друго место во некој агол на светот. Но, прво, треба да знаете каде се наоѓаат таквите места, второ, понекогаш ќе треба многу подолго да се надминат растојанието до нив отколку да се готват колачи себе. Секое тесто може да се користи за патерици: квасец или свеж.
Тестото од квасец се подготвува со сунѓер и безопарен начин, богата (со млеко, јајца, павлака, итн.) Или само на вода и квасец. Опсегот на типови бесквасници (без квасец) е уште поизразен:
Puff;
Масовно;
Кратконосец
Овие видови на тесто, пак, исто така се разликуваат во содржината на состојките.
Следно: во прилог на месо и компири, постои огромен избор на додатоци на кутии за пити. За месо и компири, добар додаток е сирење, печурки, зеленчук.
Комбинацијата на различни видови тесто и различни пломби веќе ги прави месовите и компирните паштети универзален и практично не-повторувачки тип на печење.
Но, тоа не е сè: методите на термичка обработка дополнително го прошируваат нивниот опсег - обична пржење или длабоко пржење, печење во рерната додава разновидност.
Ако додадете на листата на различни форми, големини и методи за моделирање тесто, тогаш обемот на кулинарската имагинација и зголемување на нивото на вештина нема никакви граници.
Рецепт 1. Пити со месо и компири пржени од квасец директно тесто
Производи:
Млеко (3,2%) 150 ml
Маргарин, крем (или ширење) 75 g
Вода 100 ml
Јајца 2 ЕЕЗ.
Квасец, притиснато 75 g
Брашно 400-500 гр
Сол
Шеќер 30-40 g (за да започне квасец)
За пополнување:
Излупени компири (варени) 250 гр
Печена свинско месо 200 гр
Црн дроб, говедско (чорба) 300 гр
Luk100-120 g
Спајс
Растително масло (за пржење)
Подготовка:
Варени компири, пржени свинско месо со кромид и црн дроб ситно се исецка и ги комбинираат компонентите на полнењето во вкупна маса.
Ставете го топлото млеко и вода (25ºC) во голема чинија, додајте претепани јајца, сол, шеќер и пюрести квасец. Прстете го брашното и додадете мал дел од него прво на течните компоненти: почекајте неколку минути за да бидете сигурни дека квасецот работи. Веднаш штом ќе се појават меурчиња на површината на тестото, додадете го остатокот од брашното и измесете го тестото со средна конзистенција. Подгответе работна површина со четкање со масло или попрскување со брашно.
Поделете го тестото на парчиња по 120 г и формирајте кружни колачи. Ставете ја подготвената кутија (50 g) во центарот на секој дел од тестото и поврзете ги рабовите, цврсто затегнувајќи ги.
Загрејте ја маснотијата во тавата со дебело дно и почнете да пржете кога тестото во готовите полуготови производи ќе се зголеми во обем, 3-4 минути од двете страни. Се шири пржените пити на салфетка за да се отстрани вишокот маснотии.
Рецепт 2. Ветри со месо и компири направени од тесто од квасец
Состав на производи:
Брашно 0,6-0,7 кг
Павлака (25%) 150 гр
Вода 300 ml
Квасец (притиснето) 100 гр
Шеќер 50 гр
Сол
Јајце (за подмачкување) 1-2 парчиња.
За пополнување:
Пилешко филе 500 гр
Компири 350 г.
Копра 120г
Млеко 250 ml
Лук 50 гр
"Пармезан" 300 гр
Зачини (по вкус)
Масло или масло за готвење (за подмачкување на форма)
Сос од домати, зачинета и кисела павлака (за сервирање)
Готвење:
Подгответе го полнењето: исечете го компирот во коцки (1x1x1 cm) и варете го во млеко, додавајќи сецкан копар и лук. Варете ја пилената пулпа со зачини и, исечете ги на мали коцки, пржете, додадете мрсна пиперка. Гответе сирење чипови.
Ставете ја топла вода во длабоки јадења, измешајте ја со кисела павлака, додајте суви состојки (сол, шеќер и квасец), 1/3 од пресеченото брашно. Покријте го садот со филмот за тесто и почекајте додека тестото не почне да "дише". Додадете преостанатото брашно и месете го тестото. Завршеното тесто не треба да се држи до површината на масата, садовите и рацете. Конзистентноста не е премногу густа, но стабилна.
Направете празни места од готов тесто: кругови со дијаметар од 10 см, дебелина - 1-1,5 см. Ставете една лажица компири во средината на тркалезните тортили, а на врвот - една лажица пржени пилешки коцки. Стиснете ги рабовите на тестото, оставајќи го средишниот отворен. Во средината на секој полу-готов производ, истурете 30-40 гр сос од домати, посипете ги со сецкани зеленчук, а на врвот - со рендано сирење. Подгответе го листот за печење и загревајте го рерната додека не се зголемат полупроизводните производи. Зголемете ја јачината на отворените колачи, префрлете на лист за печење и печете на 180ºC, 15-20 минути. Пет минути пред крајот на печењето, извадете го листот за печење од рерната и површината на питите со четкано јајце ја четкате со силиконски четкички.
Послужете со кисела павлака, зачинета со сок од лимон, лук и сецкани зеленило.
Рецепт 3. Паштети од месо и компири длабоко пржени од бесквасен тестен
Состојки:
Кефир (1%) 250 ml
Јајца 3 ЕЕЗ.
Прашка за печење 40 гр
Сол
Брашно 400 гр
Полнење:
Мелено месо 300 гр
Пире од компир 350 гр
Урда, маст 100 гр
Кромид, сецкани 70 g
Тиква пюре 100-150 гр
Брокули Пире 200 г
Готвење:
Ова се невообичаени колачи, кои можат да ги декорираат сите празници, бидејќи се печени во кошници. Започнете со подготовка на состојките за полнење.
Готви како и обично, пире од компири.
Поделете го пире од компири во 3 дела: комбинирајте еден дел од пире од компири со урда; избришете ја масата преку сито. Комбинирајте го вториот дел од компирот на ист начин со тик-пире, а третиот дел со пире од брокула. Ставете ги сите три маси во торбички за печење со голема метална млазница, "ѕвездичка".
Во мала количина на вода или супа, додадете зачини и сецкан кромид, врие мелено месо; за време на процесот на готвење, течноста треба да испари.
Победи јајцата во пена, додадете кефир, сол, преливно брашно и, конечно, прашок за печење за тестото. Конзистентноста на тестото треба да биде течна, како за палачинка.
Маст пергамент или фолија кошници со маст. Секоја од подготвените кошници не е целосно полна со мелено месо, пополнувајќи ја формата на половина од волуменот; Ставете ја кутијата на врвот со подготвеното тесто. Префрлете ги корпите на листот и испечете ги во рерната додека не се варат, а потоа се лади. Од подготвените торби за печиво, семето зеленчук на кошницата, компир во боја: може да ги ставите сите три вида во една кошница, во слоеви или во редови, или одделно. Подготвени кошници уште еднаш се ставаат во рерна до кафеави пире од компири. Послужете подготвени кошници може да биде со сос од павлака и зелена боја, како посебно јадење.
Рецепт 4. Пити со месо и компир од лиснато тесто
Состав на производи:
Тесто, измешано (свежо) 450 гр
Варени јајца 6-7 ЕЕЗ.
Пире од компир 300 гр
Јајца 1 ЕЕЗ.
Паштета од месо (или црн дроб) 200 гр
Брашно 100 гр
Кромид, кафеав 150 гр
Подготовка:
Варени и излупени јајца сече по должина, преполовен. Отстрани жолчки, да ги комбинирате со паштета од месо и пасени кромид, при што масата ја мешаме со мешалка до консистенција слична на пире; додадете зачини по вкус. Ставете ги вервериците со давање јајца. Во готовиот пире од компири, додадете брашно и сурово јајце. Промешајте ја масата на компирот.
Превртете го лиснатото тесто во тенок правоаголен слој, исечете ги кружниците (ᴓ 15 см); Поставете го препајното јајце во центарот на парчињата на тестото, лажирајте го пирето компирот на врвот и покријте ги рабовите со преклопување за да формирате набори. Поставете ги полупроизводите на лист за печење посеан со брашно и печете на 180ºC, 10 минути. Служат со сос од сенф или кисела павлака.
Рецепт 5. Пити со месо и компири - самса од лиснато тесто
Состав на производи:
Тесто од квасец, измешајте 500 гр
Пополнување:
Замрзнати зелени грашок150 гр
Варен 100 гр
Пилешко на скара (каша) 300 гр
Варени компири 200 гр
Цилантро, Ѓумбир, Нане Бибер (чили или кајен)
Масло (за пржење)
Подготовка:
Сите состојки подготвени за полнење, се сече на коцки и се исецка свеж зеленчук. Поврзете ги и мешајте; Евентуално, можете да ги зачинете вашите омилени зачини.
Се тркалаат тестото, се сече на кругови. Во средината на секое парче тесто, ставете го кутијата и, завиткувајте ги рабовите на три страни, прицврстете ги. Ставете триаголни пити на подготвен лист за печење, еден сантиметар; оставете го за проверка да се подигне тестото. Печете на 180ºC, 20 минути.
Рецепт 6. Пити со месо и компири во стилот на Јамајка
Состојки:
Тесто од квасец (види рецепт број 1) 1,4 кг
За пополнување:
Сецкани кромид и лук (по вкус)
Пире од компир 150 гр
Свинско и мелено месо 0,5 кг
Зачини: мајчина душица, суви пиперки, кари
Јајце 1 ЕЕЗ.
Супа од месо или зеленчук и масло (за правење пломби)
Готвење:
Во тенџере, топлина било растително масло (30-40 g), ставете mincemeat во неа со сецкан кромид. Фрај, а потоа, додавање на супа и лук со зачини, врие додека не се готви. Кога се излади, додадете пире од компири и добро се мешајте. Извадете го тестото и исечете ги заоблените делови. Ставете го куферот во центарот на исечениот дел од тестото и наместете ги рабовите, правејќи големи кнедли. Поставете ги полупроизводните производи на тавата за печење странично, така што линиите за поврзување се насочени кон една страна. Оставете растојание помеѓу пити, за да не се држат заедно за време на проверката. По проверка, подмачкајте ја површината на полуготови производи со тепан јајце и печете 15-20 минути.
Паси од месо и компири од shortcrust
Листа на состојки: Брашно 500 гр
Сол
Масло (82,5%) 200 гр
Јајца (жолчки) 2 ЕЕЗ.
Прашка за печење 30 g
За подготовка на пополнување:
Варен компир 150 гр
Печени шампињони 150 гр
Сирење, саламура 300 г
Свински рифови, пржени 400 гр
Сецкани зеленчук, зачини
Готвење:
Подгответе незасладено тесто од кромид: измешајте брашно во сад и комбинирајте го со сол (по вкус) и прашок за пециво, додадете претепани жолчки и мек путер. Месете го тестото и, завиткајте го во филм, привремено отстранете го на студ.
Се грижи за подготовка на полнење:
Варен компир ситно се исецка во коцки.
Подготвени шампињони пржете со кромид и, кога се ладат, ситно исецкајте, како компири. Сулугуни, сирење или пилешко месо со вилушка.
Мешајте, исто така, пржете и исечете.
Комбинирајте ги сите состојки за полнење, зачинете со зелен зеленчук и зачини по вкус.
Подесете го ладиото тесто за тесто во 2 слоја, дебелина од 0,5-0,7 см. На еден празен лист направете ознака користејќи јаже за тесто или чаша со дијаметар од 10-12 см. Ставете го куферот во средината на секој круг и покријте го со вториот слој валани тесто и намалување на кругови.
Посипете го садот за печење со брашно и ставете го производот на неа. Печете на 180ºC.
Пити за месо и компири - Совети и трикови
- Производите од брашно во готовиот облик ја задржуваат влагата повеќе со додавање скроб на брашното додека го меваат тестото.
- Прочистете го брашното, дури и ако сте сигурни дека во неа нема нечистотии, непосредно пред да го измешате тестото. Како резултат на оваа едноставна операција, брашното е заситен со кислород, што го подобрува подемот на тестото и им дава помпа на печените производи.
- Ако не ви се допаѓа хаосот во кујната, која неволно се формира кога се користи брашно за да ја посипете работната површина, користете го маслото за готвење наместо брашно: подмачкајте ја површината и рацете со мала количина маснотии, така што не мора да собирате брашно после работа.
- Колку поинтензивно се тегне тестото, толку помалку се држи до рацете, садовите и на работната површина.
