Се чини дека нешто ново може да се измисли од тесто од квасец?
Но сега и тогаш има нови рецепти, кои дури и од едно читање веќе сакаат да вкусат.
Плод за месо од месо за јадење - Основни технолошки принципи
Некои домаќинки ретко го подготвуваат тестото од квасец, бидејќи сметаат дека овој вид тесто е тежок и каприциозен.
Ако ги знаете главните технолошки моменти, тогаш овој мит ќе се распарчи, а од кујната секогаш ќе ја слушнете аромата од сите видови пецива од тесто од квасец.
Главниот услов е беспрекорен квалитет. Брашното за правење на квасец од квасец за тесто може да биде од различни сорти, во зависност од рецептот, но мора да се пребарува, без мирис. Во овој поглед, неопходно е да се запамети дека брашното е многу хигроскопно, и не е невообичаено да апсорбира не само влага во просторијата каде што е складирана, туку и мириса. Содржината на влага во брашното влијае на конзистентноста на тестото. Ако ја надмине нормата, тогаш, соодветно на тоа, потребно е да се намали количината на додадена течност при мешање. Успехот на печење е брашно од највисока оценка.
Обрнете внимание на квалитетот на маснотиите што се користат за тестото од квасец: стариот мирис и вкусниот вкус на растително масло, маргарин или кремаста мала ќе го уништи печењето. Путер или маргарин пред положување во тестото се чува на собна температура.
Исклучок е технологијата за правење тесто за квасец на ладен начин, во која сите состојки се поставуваат во оладена форма, а мешањето треба да се направи во ладна просторија. Тешко е да се создадат такви услови во кујната, така што во процесот на месење тестото постојано се става во фрижидер за половина час или за неколку минути - во замрзнувачот за ладење, а потоа продолжете со тркалање и ламинирање (за тесто со тесто со квасец). Од растителни масла, треба да се користат само рафинирани сорти, особено кога маслото се користи за подмачкување на формата во која производот се пече или работната површина со која тестото доаѓа во контакт. Нерафинирано масло ќе му даде на тестото специфичен мирис, што не е секогаш соодветно во готовиот печење, а во процесот на печење ова масло гори. Оставете нерафинирано масло за ладно готвење.
Спротивно на преовладувачкиот стереотип дека е несоодветно да се додаде шеќер во тестото за солени печење, обидете се барем еднаш да го испеете пита со месо од тесто од квасец, во кое присуството на шеќер е забележливо, иако во помала мера отколку кај слатките колачи: секое солено печиво со умерено додавајќи шеќер во тестото дава одличен вкус, особено кога малку слатко тесто се комбинира со остар или кисел вкус на полнењето. Во секој случај треба да се додадат 30-50 грама шеќер за да почнат да работат квасецот: со шеќер тие многу повеќе се "вклучуваат" во процесот на работа.
Водата или млекото треба да се загреваат до 20-30ºC. Оваа температура е најудобна за квасецот, но ова, повторно, не се однесува на технологијата на ладно процесирање.
Се разбира, тестото мора да се солени. Користете камена сол, по можност прочистена, фино мелена, бидејќи не содржи темни подлоги, што ќе биде многу забележливо во печењето.
Во прилог на путер и млеко, јајцата се додаваат во незасладеното тесто како кифла. Подобро е да додадете јајца во тестото, да ги ковале еден по еден, за да не случајно да го расипете тестото, ако многу нестабилно јајце ненадејно паѓа. Пред да го додадете јајцето, подобро е да го камшикувате однапред, така што конзистентноста на тестото е повеќе униформа. Покрај тоа, масата на шунка од јајце е збогатена со воздушни меури, кои, влегувајќи во тестото со белките од јајца, го прават побурчливо и полесно. Како што знаете, квалитетот на тестото од квасец во голема мера е утврдено со неговата способност да се "воскресне", а зголемувањето на тестото во волумен се јавува поради акумулацијата на гас - производ на преработка на квасец. Воздухот што се акумулира помеѓу протеинските влакна додека ги победува јајцата, го подобрува функционирањето на квасецот со тоа што го снабдува со кислород. Ако квасецот има потреба од шеќер за да обезбеди енергија и исхрана, тогаш, како и сите живи организми, на квасецот му е потребен воздух, кој го добиваат дополнително од тепаната јајца. Оттука, процесот на ферментација на тестото се забрзува и квалитетот е подобрен. Кој квасец е подобар: сув или притиснет? Постојат различни мислења за ова. Од една страна, сувите квасеци се постабилни, нивниот рок на траење е многу подолг од оној на "живи" или пресилен квасец, тие обезбедуваат побрз пораст на тестото. Притиснатиот квасец има речиси ист состав на живи микроорганизми, но тие се во повлажна средина. Според тоа, масата на компресираниот квасец треба да се зголеми во рецептот, во сооднос 1: 2, доколку е неопходно да се замени инстант квасец, односот на масата на супер-квасецот и компресираниот е 1: 3.
Тестото од квасец го подготвува сунѓер и правиот пат, кои се најпознати и затоа нема да се задржиме на технологијата на нивната подготовка. Покрај тоа, во последно време се повеќе и повеќе успешни издувам квасец тесто, кој има добра текстура. Исто така, неговата предност е можноста за долгорочно замрзнување и складирање. Разликата меѓу мешањето "ладно тесто" е употребата на ладна течност (не повисока од 18-20 ° C), замрзнато путер или маргарин. Принципот на мешање е да се спречи квасецот да работи до моментот на проверка на полуфинатото тесто пред печење.
Таканареченото тесто "Хрушчов" е многу популарно, кое исто така е замрзнато за долгорочно складирање, но кога се размрзнува, се обновува со помош на сода за печење.
Обидете се да направите пити на различни начини и одберете ја најприфатливата опција за себе.
Што се однесува до полнењето на месото, неговиот избор е толку разновиден што може да се готви месо пити, можеби секој ден, без повторување за една година, или можеби дури и две години. Слично на тоа, асортиманот на пломби од месо не се пресметува. Покрај тоа, во ова прашање нема ограничувања за лична креативност. Безбедно е да се каже дека месото за пити може да се преработи со какви било достапни средства: готви, пржете, утайкајте, се зголемуваат, се печеме, пушиме. Најсоодветно за полнење пити е мелено месо или земја со помош на кујнски апарати. За пити погодни за секаков вид месо и остатоци, како и колбаси, конзервирано месо. Се разбира, да се даде дополнителен вкус, месото и месните производи често се комбинираат со други состојки. Тоа може да биде зеленчук, житарки, сирење, па дури и овошје и суво овошје. Зачини и зачини се избираат во зависност од составот на мелено месо и неговите составни состојки, имајќи предвид дека нивната главна цел е да ги направат производите интересни, елегантни нијанси.
Рецепт 1. Колач од месо изработен од тесто од квасец, не богат, варен на директен начин
Состојки за тесто:
Квасец, притиснато 25 g
Пенлива вода 250 ml
Сол 5 гр
Брашно 1,0 кг
За мелено месо:
Варено месо, задебелени букви 300 гр
Кромид 100г
Зелен пипер
Сол
75 г нафта
Супа или вода 150 ml
Еден жолчка за подмачкување на производот.
Готвење:
Распрснете го квасецот во топла вода. Исечете го брашното и комбинирајте го со сол. Додадете 300 гр брашно во водата со квасец, измешајте го тестото со размачкајте, покријте ја садовите со филм, така што гасот не излегува и впие неколку минути додека не се појави пена на површината. Месете го тестото, додавајќи го остатокот од брашното во мали парчиња.
Минец варено месо и кромид преку месо мелница и чорба во тенџере, додавање супа, сол, зачини. На крајот на ладењето, течноста треба да испари.
Подгответе го мувлата и вклучете ја рерната на топлина (200ºC). На работна маса, подмачкана, изцртајте многу тенок и овален слој од тесто. Ставете го готвеното и ладено мелено месо. Се тркалаат тестото на тестото, стискајќи ги рабовите. Поставете го полупроизводот во форма и ставете го доказот. Кога се тркалаат ќе се зголеми за 2 пати, маст тоа со тепан жолчка и се пече.
Рецепт 2. Крзно месо од месо, путер од путер: сунѓерска торта
Состојки:
Сунѓерот:
Сув квасец 20 g
Млеко 400 ml
Брашно 300 гр
Тесто:
Путер, стопи 125 гр Шеќер 100 гр
Јајца 3 ЕЕЗ. и 1 жолчка
Брашно 850 г.
Сол 10 гр
За мелено месо:
Пушена варена шунка 600 гр
Сецкан магдонос и кромид 150 гр
Преработено сирење 250 g
Сусам, пржени 50 гр
Готвење:
Исечете една и половина чаши брашно и се комбинираат со квасец. Се става млеко (15-18ºC) во оваа смеса и се меша. Покријте го пијалакот со капак, лабаво и фрижидер преку ноќ. Опара треба да патува најмалку 10-12 часа. По 8 часа, отстранете ја тавата така што остатокот од пијалакот може да се загрее на собна температура. Ghee, whipped јајца и сол се комбинираат, се меша и се прелива во загреана пијалак. Промешајте повторно. Прочистете брашно, месете го тестото. Оставете го да расте. Кога тестото приближно удвојува во волумен, го скрши и нека оди повторно.
Во меѓувреме, подгответе ја кутијата: ситно исецкајте ги зелените, шунка и стопено сирење (може да решетките со крупни рендери) и да ги измешате состојките. По можност, можете да додадете пиперка или сос, но додадете сос во умерени количини, така што полнењето не е течно и не го расипе тестото.
Подмачкајте ја варената форма и посипете со брашно. Загрејте ја рерната на 180ºC. Поделете го готовото тесто на половина, прокајте ги 2 круга: една - со дијаметар од 30 см, другата - 26 см. Поставете голем слој во форма, така што рабовите висат надолу над страната. Ставете го кутијата, покријте го со вториот круг од тестото. Стиснете ги рабовите на тортата и ставете во топлина (25-30ºC). Кога тортата се крева силно, четкајте ја површината на жолчка со четка и печете. Кога тортата е подготвена, извадете го за печење од печката и уште еднаш ја покривајте површината со жолчка за да го дадете сјајот за печење. Ставете го производот назад во рерната 5-10 минути, отстранете ја мувла и покријте ја тортата со салфетка неколку минути за да не стане суво и тешко. Стави уште еден топол производ на сад наредени со салфетка.
Рецепт 3. Пилешко месо од месо: лиснато тесто
Состојки:
Павлака 15% 300 ml
Сув квасец 25 g
Маргарин, крем 400 г (или путер 72,5%)
Брашно 800-900 г.
Сол
За пополнување:
Јајца плашам, варени 10-12 парчиња.
Паштета од црн дроб и зеленчук:
Говедско или пилешко црниот дроб пржени 800 гр
Пржени кромид 100г
Задушени рендан морков, во павлака 150 гр
Спајс
Готвење:
Исечете половина од пресеченото брашно со парчиња замрзнато путер или маргарин пред да се формира маст и мала трошка. Соберете го бебето во контејнер и ставете го во фрижидер.
Комбинирајте го преливото брашно со сол и квасец, додадете кисела павлака директно од фрижидерот. Месете го тестото и почнете да го нанесувате на силиконска површина или посипете со брашно на масата. Извадете го тестото до дебелина од 0,3-0,5 см, посипете го со варени трошки, лесно притиснете го облекувањето за да го чувате на површината и испржете го тестото на половина или во коверт, наведнувајќи ги рабовите на слојот до центарот. Повторно се тркалаат колку што е можно тенки и го прават тоа не помалку од 16 пати. Во процес на тркалање, ако забележите дека тестото се загрева и станува премногу меко, извадете го малку на студ, откако ладењето продолжува да го слое.
Ако веднаш одите на печење пити, тогаш пресечете го на плоштадите со иста големина и ставете месо со печурки во центарот на секој од нив, и посипете го со рендано сирење со зеленчук на врвот. Завртете ги спротивните агли на плоштадот во центарот и прицврстете ги превиткуваните рабови на тестото од едната страна со еден агол, така што еден спротивен раб останува отворен.
Во подготвена круг форма, лежеше на полу-готови производи во круг, во форма на цвет. Отворениот дел треба да се наоѓа во центарот на формата. Одделни делови од тортата не треба да се вклопуваат едни на други, така што при подигање на тестото, формата на тортата е зачувана.
Од мало парче тесто, прокајте тенка колбаса и, поделувајќи ја на парчиња, поставете го во центарот на решетката на отворен дел од фрагментите. Во отвори на решетката, стави на малини на полнење. Испрати торта за проверка, и кога се крева, се пече на средна температура. Подготовка на полнење:
Маринирани печурки и пржено варено пилешко филе сече на коцки. Додадете, исто така, ситно исецкано кафеав кромид. Промешајте го мелено месо, зачини со зачини по вкус. Тешко сирење трепете на најмалиот ренде и ставете во посебен сад на работната површина. Исто така подготви чаша брусница.
Рецепт 4. Пилешко месо од месо од Италијански стил
Состојки:
Вода 0,5 л
Брашно 700 гр
Квасец, брз 25 гр
Провансални билки 40 g
Сол 15 гр
Шеќер 70 гр
Маслиново масло 150 гр
Пополнување:
Пушеле свинско месо 500 гр
Цреша или "крем" 250 гр
Сирење, тешко 300 гр
Целер корен, варени 100 g
Италијански билки
Тига 50г
Јајце 1 ЕЕЗ. (за подмачкување)
Ким, семиња 20 g (за прав)
Готвење:
Истурете ги сите суви состојки во прелиеното брашно. Ние комбинираме топла вода со маслиново масло и постепено се додаваме во сувата мешавина, прво го мешаме тестото прво со шпатула, а потоа со рацете, до мазна и еластична конзистентност.
Потоа, испружете го тестото во правоаголен или овален слој, направете симетрични парчиња на долгите страни, долги 8-10 см. Ставете ја подготвената кутија во центарот по должината на парчињата, наизменично мелење на елементите, исечете ги на тенки парчиња. Ние меѓусебно ги испреплетуваме исечките ленти, ги поврзуваме во центарот, во форма на плетенка.
Кога тестото се крева маснотиите на јајцето, посипете со ким семиња и печете.
Рецепт 5. Колче од месо од тесто од тесто "Бојарска пита"
Состојки:
За тест:
Кефир 350 ml
Квасец 30 г.
Јајца 2 ЕЕЗ.
Брашно 500 гр
Репка 150 гр
Спанаќ 300г
Сол 15 гр
Шеќер 50 гр
Пополнување:
Варено говедско месо 400 гр
Лук 30г
Сол, црн пипер
Рендано сирење 250 гр
Пржени печурки 300 гр
Готвење:
Изми, извади спанаќ и излупени цвекло, мелење одделно и перибит мешалка во пире маса.
Комбинирајте суви состојки за тестото. Победи јајцата и истурете топол кефир во нив. Месете го тестото како палачинки и подели го на два дела. На секое парче додадете пире од компири и измешајте го тестото. Исечете ја варената лажица и зачинете со млечен лук и зачини. Додадете го месото од полнењето на тестото од цвекло. Додајте сирење и исечени пржени печурки за спанаќ тесто. Истурете го тестото во подмачкана длабока форма и печете додека не се златно кафеави во рерната, исто така посебно. Печени колачи може да се сервираат посебно со кисела павлака или да се стават заедно со тоа што ќе ги направат во вид на торта, полнејќи ги со шлаг, пире од компири или парчиња од зеленчук.
Рецепт 6. Пилешко месо за месо: ладен метод
Состојки:
Сува квасец 8 g
Студено млеко 400 ml
Сол 10 гр
Маргарин, крем 350 гр
Брашно 450г
Шеќер 50 гр
За пополнување:
Домашна колбас, свинско месо, пржени 1 кг
За подмачкување на производот: 1 јајце
Готвење:
Ладно млеко, мека маргарин, сода, сол и шеќер се мелат во едно јадење, додадете преливно брашно и го мачкате тестото, кое треба да има еднаква конзистентност, да се држи надвор од рацете, но да остане тешка. Завиткајте го тестото и фрижидерот. Ова тесто може да се чува во фрижидер во времетраење до 72 часа. Но, по 3-4 часа може да се пече пити.
По натопување во фрижидер, почнете да формирате пита.
Исчистете го колбасот. Трчајте го тестото во правоаголник и пресечете го во ленти широк 4-5 см. Поврзете ги нивните делови едни со други по должина и поставете ги колбасите со должина на целата должина на тестото, прицврстувајќи ги рабовите на тестото. Превртете го производот со полжав и ставете го на подмачкан лист. Намалете го врвот со тепан јајце и се пече во просек.
Пијалак за месо - Совети и трикови
- Се случува за време на тестото да се меси, се откри дека брашното содржи малку глутен, а тестото се шири со палачинка, не се крева. Ако ова се открие до моментот кога веќе направени производи од него, ситуацијата може да се поправи:
- Додајте компир скроб и грозје на тестото: за 1 кг тесто - 30% од мешавината на компир скроб и гриз, разредена во мала количина топла вода или млеко. Темелно мешајте тестото, покријте го со тесен филм и нека дојде на топло место.
- Вишокот квасец во тестото е непожелен: тој дава кисело вкус и непријатен мирис на печениот производ. . Не се обидувајте да го забрзате процесот на подигнување на тестото со додавање на квасец. Тестото од квасец не сака да брза.
