Треба да се напомене дека омлетот се смета за француско јадење, бидејќи неговото име има чисто француски корени. Но, изгледа дека јадењето јајца, како италијанската фритта, шпанската тортилја, јапонскиот ому-Рајс, русите се смачкани, а сите јадења од претепаните јајца во различни кујни на светот се отворија речиси истовремено. Кој е првиот пронаоѓач на класичниот омлет, е еднакво на спорот, кој се појави порано - јајце или пилешко.
Омелените опции за готвење се многу, и секој може да се нарече класичен, ако ги земеме предвид националните особености на одредена кујна во светот. Патем, Французите, исто така, подготвуваат омлет долго време, не само од јајца.
Класична омлета - основни технолошки принципи
Французите веруваат дека вистински готвач, пред сè, треба да научи да готви омлет. Тие се во право, бидејќи составот на класичниот француски омлет вклучува само јајца и путер, не сметајќи ги зачините. За да готвите од овој минимален сет на производи вистински кулинарски ремек-дело, сакан на сите континенти, треба да бидете професионалец.
Омелет е вкусен и сеопфатен појадок, кој не бара многу време. Се служи како посебно јадење, како и со гарнир - каша, пире од компири, зеленчук. Постојат опции за полнење на омлет. Јајцата се производ кој добро оди со месо, сирење и зеленчук.
За правење омлета, важно е да се почитуваат следните правила:
Користете само свежи јајца, тие мора да се оладат за да се постигне максимална пулсираност при тепање.
Многу професионалци веруваат дека јајцата за омлет треба да се размазат само со вилушка, без употреба на размахване или миксер. Се разбира, ако е подготвена омлет, да речеме, како основа за ролни, и неопходно е да има понапна и еластична текстура, тогаш можете да користите вилушка, бидејќи процесот на тепање не бара многу напор. Но, ако сметате дека јајцата за готвење на класичен омлет мора да се ступа додека не се појави пена на површината, тогаш тоа може да се постигне што е можно побрзо со размачкана, миксер. Оттука заклучокот: користете ги алатите и кујнските апарати што се достапни и најсоодветни за употреба - измешани се мешавина и миксер за да се олесни работата во кујната. Омлет може да се готви во сад, печен во рерна или бавен шпорет. Дали треба да ја покривам тавата во процесот на готвење? Доколку не се додадат крем или млеко во претепаните јајца, нема потреба да се користи капак. За да добиете повеќе бујна и влажна конзистентност, додајте млеко во јајцата додека го тепате и подгответе омлет во режимот на гаснење во тава, покривајќи го со капак. Често се користеле комбинираните опции кога садот почнува да пржи во тава, а потоа доведе до подготвеност во рерната.
Важно е да се обрне внимание на температурните услови. Пред да ја истуриш тепаната на јајце во садот, треба да ги загреете садовите, но не ги загревајте до максималното ниво. Препорачливо е да се користи тава со дебело дно и без лепило. Омлетот мора да се пржи бавно, така што неговата површина има време да се здобие со цврста и еластична конзистентност пред да почне да гори.
Во зависност од барањата на рецептот, додадени состојки се додаваат во тепаната јајца или се поставени во слоеви во тава. Омлетот е преклопен на половина, во форма на ролна, триаголник или плик. Послужете ја омлетта жешко.
Рецепт 1. Класичен омлет - француска кујна
Состав на производи:
Јајца 3 ЕЕЗ.
Путер 15 гр
Сол, бибер (по вкус)
Работно уредување:
Подгответе ја тавата со маснотии со растително масло и загревање на шпоретот. Победете ги јајцата со додавање сол и бибер. Веднаш се става во садот. Кога дното на омлетот се готви, површината ја натопи со путер, се топи во пареа или во микробранова печка. Превртувајте го слојот на половина. Впие во тавата за уште 3-5 минути и префрлете се во служење плоча.
Рецепт 2. Класичен омлет, со додавање на млеко и сецкани зелени
Состојки (за 3 порции):
Свежи јајца 5 ЕЕЗ.
Целосно млеко, цели 150 мл
Сол, зачини
Сецкан кромид, зелен 200 g
Топено путер 70-80 гр
Готвење:
Подгответе ги садовите и сите состојки за омлет:
Измијте стебленца на кромид ситно се исецка. Се топи путерот. Загрејте подмачкан сад, одржувајте ја температурата.
Охлашените јајца се пробиваат во длабоко сува и, по можност, ладена метална чаша, сол и ритам. Кога масата двојки, се става во млекото. На крајот на камшикување, можете да додадете малку сол на сода бикарбона. Веднаш истурете ја тепаната маса во садот и покријте ја со капак. Намалете ја топлината и не кревајте го капакот додека не се повлече и дебела омлет.
После тоа, извадете го капакот, прекријте го со масло и посипете со сецкан зеленчук. Намалете го топла омлет во делови и сервирајте веднаш.
Рецепт 3. Омлет класичен со шунка
Производи:
Пушена варена шунка 250 гр
Кромид 120g
Јајца 6 ЕЕЗ.
Крем, масни 100 ml
Сецкани зеленчук и зачини (по вкус)
Маслиново масло 50 мл
Подготовка:
Шунка или било која пушеле колбаси се сече на коцки и пржете во маслиново масло во длабок тавче со додавање на кромид, исто така, ситно. Ако сакате, колбас ја копа со пиперка.
Победете ги јајцата, додадете малку сол и крем, со содржина на маст од најмалку 20%. Истурете го шунка маса во тавата со шунка и ставете ја во рерната, загрејте до 140-160 ° C. Се пече додека не остане на површината. Послужете го омлет со варен ориз или пире од компири.
Рецепт 4. Класичен омлет со домати и сирење
Производи:
Тешко сирење 250 g
Домати 3 ЕЕЗ.
Крем и маслиново масло - 50 g
Кромид, бел 100 g
Бибер, земја и парична казна сол Јајца 8 ЕЕЗ.
Магдонос, босилек (за регистрација)
Напредок:
Загрејте ја тавата, истурете го маслиновото масло, потоа додадете го путерот и проследете го кромидот на кромидот на транспарентност. Измијте ги доматите, исечете ја и извадете ја кожата. Парче доматите на тенки парчиња и поставете ги уредно во тава, во еден слој. Свири и сврти. Прелете ги претепаните јајца на врвот. Испратете ја тавата во рерната; се пече додека јајцата не се згусне. Сирење решетки или исецка многу тенки плочи. Ставете го на врвот на омлетот и печете додека не се розова боја.
Кога служат, декорирајте со зелена боја.
Рецепт 5. Омлет класичен со ориз тестенини и лосос
Производи:
Јајца 4 ЕЕЗ.
Путер 90 гр
Пушеле лосос (филе) 300 гр
Лимон? парче
Спајс
Тестенини, ориз 150 гр
Сол
Вода
Марула, свеж краставица, зелена боја (за сервирање)
Подготовка:
Се вари вода, додадете сол и вари ориз тестенини. Фрли го преку сито. Земете четири калапи за печење и ги четкајте со путер. Разделените варени тестенини се поделени на четири дела и се тркалаат во прстени, ставете во форма. Поставете парчиња лосос филе во центарот на секој прстен. Посипете со сок од лимон, зачинете со зачини. Јајце јајца во силна пена и истурете во калапи, преку тестенини со лосос. Печете во рерната. Поставете ги листовите од зелена салата по делови, ставете омлет во центарот, изложете го од калапот. Околу стави парчиња краставица, зелени лисја.
Рецепт 6. Омлет класичен со филе и компири
Состав на производи:
Компири 400 g (нето)
Јајца 8 ЕЕЗ.
Бризкет, свинско 0,6 кг
Кромид 200 гр
Рафинирано масло 100 ml
Сол
Свежи зеленчуци
Пиперка, црна
Работно уредување: Излупени и измиени компири се сече на тенки ленти. Исечете го кромидот. Скршете го компирот во врело масло, пред да го сушите. Ставете салфетка за отстранување на вишокот маснотии. Исечете ја фиоката во истите парчиња и пржете додека не се подготвите, зачинете со зачини и додадете кромид. Ставете го пржениот компир назад во тавата. Наполнете ги подготвените состојки со јајца, излупени во бујна пена. Свртете го омлетот во сад, исечете ги на делови. Украсете со зеленчук и сервирајте.
Рецепт 7. Омлет класичен во пита со колбаси и зеленчук
Производи:
Ерменски пита 1 пакет
Колбаси, варени 6 компјутери.
Јајца 12 ЕЕЗ.
Крем (15%) 250 ml
Корејски морков 150 гр
Бела зелка 200 гр
Сос од домати, топла 50 гр
Мајонеза 100г
Растителна маст (за пржење)
Готвење:
Lavash сече на 6 правоаголници. Ја победи јајцата со крем. Подмачкајте го садот за печење, загрејте го рерната. Истурете ја масата на омлетот на подготвениот лист и печете во рерната. Завршената омлета е поделена на 6 правоаголници. Исечете го зелката, комбинирајте ја со корејски морков.
Измазнете го лебот со домати и мајонез. Тенка поставата на пита леб со салата од зелка и моркови. Над секој дел, ставете правоаголници од омлет, а потоа - варени колбаси. Свиткајте ги ролните. Озраченото садови може да се загреат во микробранова печка. Ова е голема закуска на поход, во природа.
Омлет класичен - корисни совети и трикови
- Пред истурање на тепаната јајца во садот, подмачкајте го со масло, а пред да го преклопите слојот, истурете ја омлетата со масло. Впие го 5 минути за да дозволите маслото да се впие и сервира. Путер ќе даде омлет или печени јајца со супа од нежен вкус. Подмачкување на садот или садот за омлет со растително масло ќе помогне да не се запали.
- Ако направите омлет со млеко или крем, можете да додадете малку сода за да ја направите помпеја. Млечните производи содржат киселина, која реагира со сода, предизвикувајќи ослободување на гасни меури. Но, не претерувајте со додавање на сода, во спротивно омлетот ќе стане сив и вкусот на сода ќе биде карактеристичен - тогаш ќе мора да го фрлите омлетот.
- Кога камшикување јајца за омлет, истурете го ладеното млеко во тенок проток. Во тоа време, тавата, во која омлет ќе биде пржена треба да се подмачка и да се загрева. Штитната смеса се истура веднаш, така што воздушните меури не исчезнуваат. Кога печете омлет, мора да ги следите истите правила како и при подготовката на бисквити.
