Подготовка на повеќеслојна лазања не е лесна задача, но верувам дека времето и напор што се трошат вреди. Нема никој што може да му одолее на ова јадење! Што е "лазања"?
Кога размислуваме за Италија, тогаш, во прилог на зајакнатите и бело-заби претставници на нацијата, ние исто така замислуваме вкусни јадења. Ова е тестенини, пици, лазања. Вториот се однесува на главните јадења, тоа е негување, хранлива и, се разбира, неверојатно вкусна. Подготовка на лазања, на прв поглед, не е лесно - ќе ви треба тесто и полнење, кои се преклопени во елаборат комбинација во сад. Оваа статија ќе ја опише целата мудрост за создавање на "добри" лисици за лазања, што ќе им овозможи на садот да биде совршен.
Општите принципи за подготовка на тестото се слични на традиционалната технологија за тесто и се различни. Всушност, можете да изберете било кој рецепт, но некои суптилностите ќе донесат домашно тесто лазања на класичен италијански.
тесто лазања - подготвување храна и јадења
Колку слоеви тесто треба да се качуваат? Според класичниот италијански рецепт се смета дека е шест. На таков број листови ви требаат 350-500 грама брашно.
Главните состојки се брашно и јајце. Да се задржиме на првата компонента.
За тестирање на лазања, можете да го користите класичното брашно од највисоко одделение, кое најчесто се зема за обични печење и равиоли. Тестото ќе биде меко, нежно, не го вари уште повеќе неопходно, а садот ќе биде загарантиран со вкус. Но, не е сè толку едноставно! Ова тесто не се користи во Италија, бидејќи таму за производот за печење и брашно се зема целосно брашно, нерафинирано. Лесно е да се објасни. Прочистеното брашно има висок вкус. Тестенини од овој производ се деликатни по вкус, светло во боја, колачи се бели, воздушни. Но, треба да се забележи дека овие производи се далеку од непрофитабилни. Тие се заситуваат некое време и многу високо во калории. Не постои корист од ваквите производи, бидејќи преработеното брашно се ослободува од сè, вклучувајќи ги и корисните материи од цели зрна.
Друга работа - целосно брашно или цврсти зрна. Зад овој концепт лежи истиот производ, но содржат делови од целото жито од пченица или друг вид житни култури. Производите од таквото брашно не изгледаат многу естетски пријатни и поостри, потешки по вкус. Но, во оваа "грубост" лежи добро. Во Италија, тестото за лазања е направено од такво брашно.
Рецепт 1: Тесто од бело брашно за лазања
Ако направите листови за лазања од традиционалното брашно од највисоко одделение, тогаш тестото ќе биде нежно и вкусно. Ако ги земете производите во пропорциите подолу, добиената маса на брашно ќе биде густа, но мека, еластична. За секоја сто грама брашно земи 1 јајце и 20 мл ладна вода.
Состојки задолжителни:
- Брашно - 420 гр.
- Јајце - 4 ЕЕЗ.
- Студена вода - 80 ml
- Маслиново масло - 1 л. Уметност.
Метод на подготовка:
- Измешајте јајца со вода и сол, тепајќи ги најмалку 6 минути.
- Брашно брашно во сад или на чиста маса, направи дупка во центарот и истурете ја смесата од јајца во неа.
- Промешајте го тестото со рацете, истурете го путерот во неа.
- Покријте го тестото со влажна газа и оставете го 15 минути.
- Подели ја грубата тесто на парчиња (околу 6-8 листови ќе испаднат) и нагајте што е можно поточно.
- Распредели ги листовите 10 минути на сува топла површина, посипете ги со брашно, потоа можете да ги користите.
Рецепт 2: Бран лазања тесто
Ако сакате да го направите тестото не само вкусно, но исто така корисно, тогаш треба да додадете трици на брашното. Од каде ги добивате? Денес, многу продавници продаваат храна од трици - пченица, овес, хељда. Овесните трици се сметаат за корисни (бидејќи содржат многу влакна). Трици се прилично големи, па затоа треба да се скршат во брашно. Користете брашно и трици во сооднос од 3: 1.
Состојки задолжителни:
- Брашно - 320 gr.
- Одвртки од храна - 110 гр.
- Јајце - 4 ЕЕЗ.
- Сол
Метод на подготовка:
- Здивот на трици. Според структурата, тие треба да бидат како брашно, инаку груби парчиња ќе се појават во тестото.
- Комбинирајте брашно и трици, прелијте низ сито.
- Измешајте ги јајцата со сол.
- Пит во брашно, истурете ја мешавината на јајца.
- Месете го тестото со рацете додека не добиете мазна маса. Ако тестото не се замеси, можете да додадете малку растително масло.
- Кога тестото е подготвено, веднаш може да започнете да се тркалаат. Поделите го тестото на 5-7 парчиња и наново што е можно поточно. Истурените готови листови со мала количина брашно.
Рецепт 3: Тесто за 'рж брашно лазања
Ризичното брашно е повеќе од корист од обичните врвни брашно. Тестото од него ќе стане кафеаво. За да ја омекните сенката, можете да додадете некои куркума. Турмерик е зачин вообичаено се користи во Индија. Тоа му дава какво било јадење убава жолта боја. Состојки задолжителни:
- Ризично брашно - 180 гр.
- Бело брашно - 220 гр.
- Јајце - 4 ЕЕЗ.
- Вода - 100 ml
- Сол
- Растително масло
Метод на подготовка:
- Комбинирајте го брашното со сечење на двата вида низ сито.
- Кастри јајца со вода и сол.
- Направете бунар во брашното, додајте го мешавината од јајца и почнете да го мешате тестото. Ако ви се чини дека тестото излегува премногу стрмни, потоа ставете во него уште 50 ml вода.
- Нека тестото стои 20 минути, а потоа дели го на неколку делови и се тркалаат.
- Тестото за лазања направено од ржано брашно мора да се варат пред да се готви. Се суши лимјата, а потоа ги ставате во врела вода две минути. Ако не го сторите тоа, тогаш тестото во лазања ќе биде грубо.
Рецепт 4: тесто лазања (со путер)
Тестото што го добивате по овој рецепт може да се користи не само за лазања, туку и за правење тестенини. Тајната е да додадете путер.
Состојки задолжителни:
- Пченично брашно, грубо - 410 гр.
- Јајца - 4 ЕЕЗ.
- Сол
- Путер - 40 gr.
Метод на подготовка:
- Путер путер се топи.
- Измешајте ги јајцата, солта и путерот. Избегнете ја смесата најмалку 6 минути.
- Брашно брашно треба да се просее.
- Направете бунар во брашното, истурете ја мешавината од масло и јајце. Месете го тестото 10 минути.
- Оставете ја тестото на тестото за 25 минути.
- Поделете го тестото во 6-8 листови и со тркалајте ги што е можно помали.
Рецепт 5: "Обоени" тесто за лазања
Ако сте естет и ви се допаѓа јадењето да биде не само вкусна, но исто така и убава, можете да направите тесто за лазања од необична боја. Не ви требаат вештачки бои. Земете го спанаќот, исечете го со блендер, а потоа додадете го тестото. Тоа е тоа! Можете исто така да направите необични макарони од ова тесто.
Состојки задолжителни:
- Грубо брашно - 420 гр.
- Спанаќ - 55 гр.
- Јајце - 4 ЕЕЗ.
- Маслиново масло - 1 суп.л-патки. л
- Сол
Метод на подготовка:
- Просек на тестото. Направете дупка во ридот брашно.
- Се меша јајца со сол и ладна вода.
- Истурете ја смесата од јајца во дупка во тестото, почнете да го меете.
- Исечете го спанаќот во блендер и додајте го на тестото заедно со една лажица растително масло. Месете го тестото 15 минути.
- Како резултат на тестото на тестото треба да се покрие со влажна чиста газа и да остане 20 минути.
- Подели го тестото на парчиња и превртете го во тенки листови.
Лазања тесто - тајни и корисни совети од најдобрите готвачи
Дали е можно да се задржи тестото за лазања, направено од вас? Можно е, но само во замрзната форма. Пред употреба, ќе треба да се натопи во врела вода 3 минути. Ако ова не се направи и тестото е едноставно одмрзнато, тогаш тоа ќе се распарчи по лазања.
Листови за лазања најдобро се тркалаат со помош на специјална машина - така тие добиваат еднаква дебелина. Ако го разложите тестото лошо, тогаш лазанката ќе биде нерамна во дебелина. Кога ќе се тркалаат тестото, имајте на ум дека треба да биде многу тенка, но не и транспарентна. Ако тестото се изедначи лошо, можете да додадете малку масло. Подобро не се традиционалните сончоглед, туку тиква или маслинка.
Не заборавајте да го помешате брашното пред да го измешате тестото. Ова не е само процедура за чистење - за време на просечното брашно е заситен со кислород, станува се поизразено.
Во тестото за лазања, можете да додадете различни сорти брашно - пченка или хељда. Така, лазања ќе биде повеќе "интересно" да вкусат.
Брашното, кое може безбедно да се користи за да се направи тесто за лазања и тестенини, се нарекува "дурум" или "брашно од второ одделение". Ако готвите тестото исклучиво од такво брашно, тогаш листовите за лазања треба да се вари 3 минути во врела вода.
Не користете јадења со тенки ѕидови за печење лазања од домашно тесто, инаку садот не ќе се пече добро. Земете керамичко или отпорно на стакло.
