Супа од сирење, популарна во француската кујна, брзо и цврсто се насели во престижни ресторани и кафулиња во отворените простори на ЗНД подолго време.
На почетокот на нејзината дистрибуција на постсоветскиот простор, приближно во втората половина на минатиот век, во речиси секоја институција, француската сурова супа со пилешко служи во кокоти, со гордост и без ограничувања, беше позиционирана како специјално јадење развиено во оваа компанија, лично од готвачот.
Се разбира, делумно таквата ароганција може да се препознае како вистинска, но ова е само делумно.
Факт е дека според општ концепт на угостителските претпријатија, сите без исклучок, технологијата на било кое јадење се развива во согласност со финансиските и техничките способности на секое индивидуално претпријатие, а процесот на инженер и / или готвач го насочува овој процес. Кои принципи ги водат во изготвувањето на рецептите на секое јадење - мало прашање, ако не зборуваме за квалитет, но правото да се измисли супа од супа од сирење во поголем степен не им припаѓа ниту на Французите, туку на швајцарските готвачи, бидејќи тоа беше во Швајцарија на почетокот на дваесеттиот век Топено сирење е измислено: во секој случај, правото на патент за пронајдокот на сирење припаѓа на Швајцарија.
Технологијата на правење супа од сирење се наоѓа во многу национални кујни во светот, во различни толкувања.
Одамна е познато дека француските готвачи се познати по тоа што од било кое јадење, сопствено или позајмено, знаат како да создадат сензација во светот на готвењето. Тоа е благодарение на француската елеганција, софистицираност и патос на супа со топено сирење и пилешко, по краток престој на менито на "сериозни" угостителски објекти, органски се вклопуваат во соодносот на домашно готвење и наскоро стана познат и едноставен оброк, што го направи рестораните професионалци барем да бараат и промовира нови кулинарски брендови за да се подигне престиж и благајните во нивните претпријатија.
Супа со топено сирење и пилешко - основни технолошки принципи
Најдобра основа за супа со топено сирење е, се разбира, пилешко супа, која се смета за основа на јадења со јадење, иако сирењето е високо калоричен производ, и оваа категорија супи не може да се припише на исхраната, во смисла на нивната енергетска богатство. Но, тоа е леснотијата на пилешка супа и живина во комбинација со многу негување и млечни производи, што е "нагласување" на јадењето, кое пронашол многу од неговите обожаватели меѓу гурманите.
Не се потребни повеќе дополнувања за база на пилешко и сирење: добро, освен за светлината "портрет допира" што ја истакнува оваа совршена комбинација на состојки.
Затоа, треба да се издвојат само два принципа меѓу основните принципи на правење супа од суровини: готвење супа и воведување на тестенини во течна основа за супа. Ако секоја домаќинка се соочила со класични класи на готвење - готвење месо супа - барем еднаш во својот живот, вториот основен принцип - поврзување на преработеното сирење со жешка течност - не е запознаен за сите или, барем, е во фазата на развој.
Секое сирење има тенденција да се топи под влијание на температура блиска до врела вода или супа. Тоа е, млечни протеини, менување на нивната структура, коагулираат во густа тромб, слично на гумата во конзистентност. Но, ова може да се случи ако во вода што врие капка цело парче сирење, а потоа производот може да биде безнадежно расипан. За да ја зачувате супата може да биде само нов дел од сирењето. Доколку сирењето се смачи и се загрева постепено, со континуирано и интензивно мешање, млечните протеини ќе имаат време да се поврзат со молекулите на вода и воздух, пред нивната температура на загревање да достигне критична точка, а резултатот е дебела хомогена маса што е доволно течна за да може да биде влезе во главниот дел на супа и рамномерно се раствора во неа. Сирењето на млеко, па дури и на пиво, се подготвува по истиот принцип, ако има таква потреба. Затоа, треба да им се посвети посебно внимание на најтешките моменти на готвење супа од сирење, земајќи одделно облекување на сирење, кое постепено се додава на вкупната маса.
Откако ќе се забележат сите главни точки на супа од готвење, сè што останува е да се дополни јадењето со расположение: пилешко месо или колбаси, мешунки или тврди житни култури, пченка, ореви, исечен зеленчук - сè што кажува кулинарната генијалност. Впрочем, благодарение на неа, човештвото денес може да ужива во светската разновидност на садовите.
Рецепт 1. Супа со топено сирење и "Мермер" пилешко
Состојки:
Сиреа паста 200 гр
Варено пилешко филе 300 гр
Крем, маст (или павлака од 25%) 150 ml
Кромид 50гр
Моркови 100 гр
Масти
Зеленило
Пилешка супа 600 мл
Спајс
Готвење:
Отсечете го кромидот и морковите и посипете ги во тенџере, прво лесно замачкајте со масло за готвење, а потоа додадете мала количина супа, зачини. Пресечете ја масата со мешалка, истурете го загреаниот крем во неа и нека вари. Привремено издвои.
Пресече пилешко месо со блендер, исто така додавајќи супа и зачинувајќи го со сол и црн пипер.
Земете уште еден мал дел од супа и, загревајќи го до 50-60ºC, истурете многу тенок поток во топено сирење, истовремено со мешање на масата со брзи движења со користење на размахване.
Комбинирајте го пирето месо со масата на сирење, измешајте и доведете ја смесата до вриење. Доколку е потребно, додадете супа ако супа е премногу дебела.
Кога служите, истурете ја супата од сирење во чиниите, додајте го облекувањето со морков и крем до центарот на плочата и со стап или вилушка направете неколку кружни движења, така што ќе се формира мермерна шема од двете дебели маси. Во центарот на плочата, ставете ги листовите на свежо зелена боја.
Рецепт 2. Супа од печурка со топено сирење и пилешко
Состојки:
Пржени печурки 150 г (нето)
Пилешки гради 400 гр
Зачинета кромид 100 гр
Сирење, преработена (пушена) 300 гр
Спајс
Супа 1,5 л
Магдонос, сецкани 50 гр
Маргарин на маса 75 гр
Готвење:
За супа, користете тубуларни печурки: шампињони, бели печурки, лисички и други, претходно варени и пржени со кромид на маргарин. Препорачливо е да се исецка печурките и пилешки гради подеднакво, во форма и големина. Пулпата на варено пилешко е, исто така, исечена и пржете во маргарин.
Сирење лесно замрзнување, така што може да биде ситно рендан. Растворете сирење трошка, загревање во мал дел од подготвени пилешки супа, а потоа истурете како резултат на сирење облекување во најголемиот дел, додадете печурки и месо, се вари, се меша. Послужете со сецкан магдонос, попрскувајќи на секоја порција. Ако сакате, користете кисела павлака.
Рецепт 3. Крем супа од сирење и пилешко месо и печени
Состојки:
Мелено месо, пилешко 800 гр
Кромид 200г
Бибер, земјата
Копра, свежи 100 гр
Супа 2 л
Јајце 1 ЕЕЗ.
Сирење 600 гр
Готвење:
Подгответе ќофтиња од пилешко месо со додавање на кромид, сол, јајца и зачини. Меленото месо мора да биде смачкано два пати и да е исфрлено така што масата е хомогена и воздушна. Готвење ќофтиња во супа, зачинувајќи го со зачини.
Подгответе сирење, како што е опишано погоре, и ставете го во супа. Донеси до вриење, нека се вари. Служат гарниран со сецкан копра.
Рецепт 4. Крем сирење и пилешко со хавајски микс
Состојки:
Замрзнат зеленчук смеса "хавајски" 300 гр Варено пилешко филе 0,5 кг
Супа, подготвена 2,2 л
Сирење 400 гр
Зеленило
Готвење:
Подготовката на оваа супа ќе трае не повеќе од десет минути, ако ги има сите именувани состојки во подготвена форма.
Решетки го сирењето и загрејте го во 400-500 мл супа додека не се топи и не се згусне. Додадете го остатокот од течноста, фрлете го сецкан месо и замрзнат зеленчук со ориз во садот. Свртете ја супата на вриење и исклучете ја. Кога служите, декорирајте ги плочите со свежо сецкани зеленило.
Рецепт 5. Јајце супа со топено сирење и пилешко
Состојки:
Јајца 4 ЕЕЗ.
Млеко (или крем) 250 ml
Зелен кромид
Супа (пилешко или печурка) 1.7 л
Месо (филе, пилешко) 300 гр
Шампињони 500г
Лук 20г
Путер, се стопи 50 гр
Магдонос корени 30 g
Крем сирење 3x100 g
Зелен пипер
Готвење:
Подгответе сирење за супа. Загрејте го маслото и додајте ги корените магдоносци и лукот на тавата. Скријте го вареното месо, пресечете го во чинии. Исто така, испржете ги шампињоните.
Јајца ги истурам во мека маса, која се меша со млеко. Солт.
Подготвеното месо и печурки, заедно со густа маса на сирење, се комбинираат со главниот дел од супа и се вари до вриење. Додека ја мешате супата, истурете јајцата, шлагнете со млеко, без да престанете да мешате додека не се формираат насобраните протеински нишки. Фрли сецкан зелен кромид.
Служат со круни или круни.
Супа со топено сирење и пилешко - трикови и совети
- Сирење супи, за разлика од другите видови, по ладење и загревање стекнат побогат вкус.
- Дебела супа од сирење треба да се готви на тивок оган, така што да не изгори.
- Тоа е полесно од другите сирења во супа за да се раствори бринзата, формирајќи воздушна емулзија. Ова сирење најчесто се користи во словачки и чешки кујна. Точно, првите јадења во овие национални кујни често се пржат во сало. Но, ако сакате, можете да експериментирате со месо од живина.
