Пржени модри патлиџани се популарно и прекрасно вкусно јадење. Но, кога печете во тава, тие апсорбираат многу маснотии и како резултат на тоа тие се премногу високи во калории.
Готвење на скара ја минимизира употребата на масти, и варен зеленчук не е помалку вкусен.
Модри патлиџани на скара се користат за подготовка на разни салати и предјадења, тие се служат со месо и риба. А изборот на рецепти на скара модар патлиџан е прекрасна прилика да се дополни менито со здрава јадења од зеленчук.
Модар патлиџан на скара - Општи принципи за готвење
• Можностите за готвење на готвење на скара се е можно, не само што ја избрале природата. Микробранова печка или рерна со "Решетка", специјален ребрест тавачки, како и електричен скара, овозможуваат да се готват модри патлиџани на оригинален начин и дома. Вкусот на зеленчукот не се влошува, единствената разлика е што нејзините делови немаат карактеристичен мирис на оган. Но, ова може да се коригира, неколку минути пред подготвеноста, со малку попрскувајќи ги со течен чад.
• При изборот на зеленчук, обрнете внимание на неговиот изглед. Кора не треба да се збрчкан и сув. Светла боја, сјајна и мазна кожа - знак за квалитетен производ. Не земајте големи модри патлиџани, како по правило, тие се презрени и содржат многу семиња.
• За печење, зеленчукот се сече на надолжни плочи или прстени. Да се олупи или не зависи од целта за која ќе се користат модри патлиџа на скара. За салати, обично се отстранува.
• Повеќето растителни видови имаат карактеристична горчина. Можете да се ослободите од него на неколку начини: натопете го во силен солен раствор или застанете некое време под јаремот, прво посеан со сол. Во секој случај, по таква постапка, модар патливите треба добро да се измијат и исушат. • Ширење на парчиња само на добро загреана скара, претходно намастена со растително масло. Прво, пржете ја едната страна сѐ до руди, нежно го превртувајте и исто така пржете го другото. Пред да се пече и вртење, страната што треба да се загрее се навлажнува со масло. Во просек, секоја страна ќе трае не повеќе од пет минути.
• Често, пред пржење, семплираните модри патлиџани се чуваат во маринадата. Таквата едноставна техника ви овозможува да го подобрите нивниот вкус. Рецептот на универзалната маринада, кој, патем, е погоден не само за модри патлиџани, туку и за друг зеленчук е опишан подолу.
• Модри патлиџа на скара може да се служи како закуска самостојно или со специјални сосови. Тие се идеални како гарнир за секое месо, па дури и риба. Тие, како и други зеленчук подготвени на овој начин, често се користат во салати и ладни закуски.
Едноставно зачинето месо на јајца со зачинета јајца
Состојки:
• модри патлиџани, свежи - 600 гр;
• четири лажици со висококвалитетно маслиново масло;
• лук;
• свеж магдонос, листови од нане;
• табела 9% оцет;
• половина пиперка, зачинета сорта.
Подготовка:
1. Тенкиот слој го отсекол кора од модри патлиџани. Исечете го телото со надолжни плочи, дебели половина сантиметар. Ние се шири парчиња на скара и се пече, се сврте на спротивната страна, по златни боење.
2. Подгответе го сосот за зеленчук. Во мала сад или плоча истурете маслиново масло. Притискајте со преса, додадете две чешниња лук и ситно сецкани топла пиперка. Ставете ги ситно сецкани листови од нане и магдонос, сецкани на ист начин, измешајте.
3. Ставете ги ладините парчиња модар патлиџан во широк сад, малку додадете и истурете ја подготвената маринада. Истурете целиот оцет и ставете го во фрижидер за еден час.
Модар патлиџан на решетката - "Зачинети ролни со сирење"
Состојки:
• модри патлиџани, големи - 2 парчиња;
• маслиново масло - шест лажички;
• 340 грама моцарела;
• свеж босилек;
• балсаменски оцет;
• четири свежи домати, сорти "Крем".
Подготовка:
1. Измијте ги модриот патлиџан и, без отстранување на кора, се сече по плочата. Ги отстрануваме крајните делови - практично нема пулпа врз нив. Се шири парчиња на таблата и посипете со сол на врвот. По стоејќи на собна температура околу дваесет минути, исплакнете, темелно измијте ги ослободените горчливи и остатоци од сол. Потоа легнете на пешкир, давајте сува добро.
2. Се загреваме до просечната температура на скарата. Ние ја покриваме решетката со фолија, ги поставуваме модри патлиџаните над неа. Подмачкајте ја површината со зеленчук со растително масло, гответе пет минути, потоа се превртувајте и, четкајќи ја задната страна, доведете до мекост.
3. Баклажаните на скара се изложени на широк сад. На рабовите на плочите ставаме мал дел од сирење, тенок парче од домати и лист од босилек. Заврши во форма на ролни и повторно се стави на скара. Топлина додека сирењето не почне да се топи.
4. Пред сервирање, масло од зеленчук се ролни со маслиново масло и лесно се прска со оцет.
Баклажани на скара со слатки пиперки под Балсамична маринада
Состојки:
• три плодови на слатка бугарска пиперка;
• две средни модри патлиџани;
• 100 мл висококвалитетно масло, сончоглед или маслиново масло;
• еден лимон;
• сос од соја - полн лажица;
• две кафени лажички кафеав шеќер;
• црн пипер, подмачкан во малтер;
• чили;
• една третина од лажица свежо подземни коријандерски семиња;
• 1/2 лажиче. меша "провансалски билки"; • лук;
• три лажици балсаменски оцет.
Подготовка:
1. Пократко од намалување на стеблото на зеленчук. Модар патлиџан по должината на сечењето на плочи, и пиперките на четири дела и отстранете ги сите семиња од нив. Модар патлиџаните не можат да се излупат, доволно е да се отстрани тенок слој од кора од само две спротивни страни.
2. Посипете зеленчук со масло, малку додадете. Ние се шириме на добро загреана скара и пржете на двете страни додека не се омекне - првите парчиња пиперки, а потоа и парчиња од модар патлиџан. Ставете го пржениот зеленчук на чинија.
3. Маринада за готвење. Ние чистиме три чешни лук и ситно ги исецкуваме. Над умерена топлина, загрејте го путерот во тава, спуштете го лукот. Мешајте, пржете три минути и додадете сос од соја. Додај пиперки, сецкани чили, коријандер и билки од прованстан. Тука исто така го притискаме сокот од лимонот, истурете го оцет и истурете во шеќер. Добро мешано, донесе марината на вриење и веднаш, без да дозволи да се излади, истурете ги зеленчукот.
4. Нежно мешајте ги пиперките со модри патлиџани и маринада, а потоа оставете два часа на ладно место.
Баклажани на скара во сос од доматно-лук
Состојки:
• Незрели модри патлиџани - 4 парчиња;
• три месести големи домати;
• лук;
• некои свежи копра;
• 50 ml рафинирано масло;
• една лажица сок од лимон, филтрирана преку гранчиња.
Подготовка:
1. Молен патливите се мијат, исушени, исечени на плочи. Користејќи ножици или нож, исецкајте ги зелените зеленчуци од копра.
2. Стиснете сок од лимон, измешајте го со путер. Додадете малку сецкан копра и повторно измешајте ја марината.
3. Загрејте ја решетката и внимателно подмачкувајте ја скарата со масло. Една страна на модар патлиџан е богато покриена со маринада и ги става плочките на решетката. Заокружувајќи ја едната страна, превртете ја и испржете ја "погрешната страна". Пред да свртите, не заборавајте да мастнете со маринада. 4. Отстранете ги готовите модри патлиџани од решетката, додајте ги во садот и ставете ги доматите на половина на жичаната решетка. Гответе се до забележително омекнување.
5. Отстранете ја кората од малку ладени домати и извадете го месото со мешалка. Дозволено е мелење или мелење во голем ренде.
6. Во варен домат, тријте чешниња лук преку парична казна ренде. Додај го пресечен копар и, лесно солени, добро се меша. Со овој сос истурете модри патлиџани и оставете да останете за некое време.
Модри патлиџани со сирење и зеленчук
Состојки:
• солени лосос - 200 гр;
• три мали модри патлиџани;
• мал лимон;
• неароматично сончогледово масло;
• лук;
• Млечен магдонос, копра или босилек - по ваша дискреција.
Подготовка:
1. Намалете ги модри патливите во круши со дебелина од сантиметар и, лесно со попрскувачка сол, ставете ги во редови во сито. Ние покриваме со соодветна плоча со дијаметар и, ставајќи мал товар, ставете го сито на тенџере или сад - горчината ќе тече во неа. По околу четвртина час, измијте ги остатоците од сол и огорченост од зелените кругови, исушете ги добро со крпа.
2. Подмачкајте ја решетката од загреана до средна температура скара со растително масло и се шири модар патливите чаши над неа. Печете ги двете страни се додека не е униформа златна боја.
3. Внимателно ставете го подготвениот зеленчук на рамна плоча и лесно посипете со сок од лимон. Подмачкајте ги кружниците со сецкан лук. Посипете ги со сецкан зеленчук на врвот и истријте го бринза на голем ренде.
Модри патлиџани на јајца со лук полн со сирење Адигеј
Состојки:
• сирење "Адигеи" - 280 гр;
• четири големи, не презрени модри патлиџани; • 20 ml пченкарно масло;
• свеж копра;
• лук;
• магдонос;
• чаша дебел јогурт без адитиви.
Подготовка:
1. Ги миеме зеленчуците, ги сечеме во кругови и ги истуриме со сол и ги ставаме под притисок четвртина час. Измијте внимателно и суво.
2. Посипете или подмачкајте кругови со многу масло од двете страни и испржете ги додека не се меки на скара. Завртете ја маснотијата на маслото што не е пржено.
3. Во сад на голем рен сирење. Притиснете три големи лук заби во неа и додадете ситно сецкан копра. Добро измешајте, пополнете со јогурт.
4. Ставете малку пополнување на еден круг ладен модар патлиџан и покријте го со друг круг. Предтретерот формиран на овој начин е поставен на чинија и украсен со лисја од магдонос.
Маринада за модри патлиџа на скара
Со цел да се донесе посебна забелешка на било јадење на модар патлиџан на скара, има причина да ги зачува во маринадата. Рецептот на маринадата е универзален, погоден е не само за модри патлиџани, туку и за друг зеленчук, а закусите направени од нив ќе имаат посебен вкус.
Состојки:
• масло - една четвртина чаша сончоглед и маслиново масло;
• две лажички вино, лесен оцет;
• три големи лажички со темно сос од соја;
• лук - два парчиња;
• една третина лажичка сушени босилек или други миризливи билки.
Подготовка:
1. Ставете го садот на средна топлина. Истурете во него двата вида растително масло и топло добро. Потопете мелен лук во маснотии и, мешајќи, пржете на една минута.
2. Додадете босилек, истурете соја сос. Донеси до вриење, додаваме вински оцет и веднаш извадиме од шпоретот.
3. Жешка маринада истурам модар патлиџан подготвен за печење. Филмот го истегнуваме на садот и се оставаме настрана. 4. Пред да го ставите зеленчукот на скара, добро избришете ги остатоците од марината. Лубрикантот на маслодајни модар патлиџан повеќе не е потребен, доволно се апсорбира од марината.
Модрици на жар - совети за готвење и корисни совети
• За да го задржите месото суво и во исто време добро скара, изметете ги модри патливите во парчиња до дебел сантиметар, со минимум половина од таа големина.
• Мочуриштата зачинети со марината со путер не бараат дополнителна обработка пред печење.
• Ако зеленчукот претходно беше замрзнат, од тоа не треба да се отстрани горчината. Тоа ќе излезе со вода за време на одмрзнување.
• Подготвеноста на модар патлиџан лесно може да се одреди со пункција со натпревар - ако тоа се случи лесно, тогаш зеленчукот е подготвен.
