Adjika за зима со готвење - кавкаски класици на руски начин. Како да направите adjika за зимата со готвење: нови рецепти

Adjika за зима со готвење - кавкаски класици на руски начин. Како да направите adjika за зимата со готвење: нови рецепти

Се разбира, адџика, која е подготвена на средната лента, е многу далеку од оригиналниот кавкаски. Но нашата зимска верзија на овој мирисна сос, варена и внимателно изложена во тегли, се чува долго време, дури и без фрижидер.

Adjika за зимата со готвење - општи принципи на готвење

Adjika може да се готви од речиси секој зеленчук, овошје, па дури и бобинки. Вкупниот број на сите рецепти за зимата со готвење е една работа - треба да ги мелете сите состојки преку мелница за месо (како опција, користете блендер или процесор за храна). За висококвалитетен сос, ќе ви бидат потребни парчиња зеленчук, така што при мелење во блендер, треба да престанете со текот на времето, така што пирето компирот не работи.

Сè друго во секоја водителка - своја. Некој сака остра adjika, некој - не, навистина, некој - густа и послатка, некој - течност и кисело. Затоа, секој рецепт лесно може да се прилагоди на вашите параметри, што е сосема лесно, бидејќи многу состојки се заменливи.

На пример, ако во рецептот adjika една од состојките е тиква, но тоа не е таму, тогаш можете безбедно да ја замените со тиквички или тврди круши. Свежи домати може да се заменат со конзервирана, доматна паста, па дури и со дебел доматен сок. Ако ја изберете последната опција, тогаш во зависност од вкусот на сокот, можеби ќе треба да ја прилагодите количината шеќер и сол во рецептот. И можете безбедно да го покажете најголемиот лет на имагинација во замена на зеленилото и зачините - одберете ги исклучиво по ваш вкус, но обидете се да ги подготвите според оригиналниот рецепт.

Кога го менувате рецептот, треба да размислите дека ако додадете моркови, тикви, слатки јаболка или тиквички во сосот, резултатот ќе биде помалку зачинет - можете да јадете оваа adjika дури и за деца и за лица со чувствителни стомаци. Царина, рибизла, цреша слива и обични Антоновка (изберете што имате при рака) ќе им даде природен кисел вкус. За adzhika "потопло" не е потребно да се земе повеќе жешка пиперка отколку што е кажано во рецепт - доволно е да се остави семето во сос, тие се многу жешко. Текстурата на adjika за зимата со готвење е уште еден аспект во кој гурманите можат да се разминуваат. За да добиете подебели производи, можете да го затегнете веќе подготвениот сос преку сирење или ситно сито. Ако не сакате да ја изгубите вкусната течност, а семејството сака подебели аџика, тогаш само треба да се вари повеќе, пред испарувањето на вишокот на вода.

Рецепт 1. Adjika за зима со готвење "Семејство"

Состојки: за 2,5 кг добри зрели домати земаат 1 кг бугарски бибер (обично користат црвена, но може да земате различни бои), 2 чили пиперки (соодветни и сушени и свежи), 1 кг морков (свежи, сочни и слатки), 1 кг од јаболка без киселост, 300 гр лук, една магдонос, 100 гр шеќер, чаша со 9% оцет, чаша растително масло и неколку лажици сол.

Метод на подготовка

Јаболка и пиперки за подготовка - чисти каменувани. Потоа мелете моркови, јаболка, домати и слатки пиперки, како што е опишано на почетокот на статијата. Стави заедно во голем сад и се става на тивок оган. Доколку се подготвува голема зимска доза на adjika, можете да земете емајлирана кофа за готвење. Повремено се меша, прво доведете ја смесата во вриење, а потоа гответе 1 час.

Мелење на лук и лута пиперка на било кој лесен начин. Семиња на пиперките можат да се остават. Магдонос расред на лисјата, стеблата не се потребни. Ситно сечкање не е достоен за тоа - нека биде убава, дури и може да ги оставите лисјата цели. Ние го ставивме на самиот крај на готвењето, 5 минути додека не се подготви.

По еден час готвење додадете оцет, масло, сол, шеќер, магдонос, пипер и лук, се меша многу добро и доведете до вриење. Како резултат на adjika ќе биде нежна и не многу остра - навистина, за целото семејство. Подготвен, уште топла сос шири на бреговите и навивам.

Рецепт 2. Adjika за зима со готвење од тиквички

Состојки: 2 големи тиквички, 200 гр рен, 2 силни глави на лук, 200 гр павлака од домати, една магдонос, чаша со растително масло, 4-5 супени лажици оцет 9%, 100 гр сол, 3 кафени лажички смачкана пиперка (се разбира, топла), 1 чаша обична вода.

Метод на подготовка

Во овој рецепт, невозможно е да се меле зеленчук според општ принцип, бидејќи тиквички се уште ќе се претворат во пире, но во овој случај тоа е токму онака како што треба. Додајте доматна паста, растително масло, сол, лута пиперка и вриејте околу еден час и половина во добиената маса на сквош.

Во тоа време, се исецка лукот и магдонос. На поголема (подобро на парична казна), решетки ја рен, и ако не сакате да се плеткаш со неа и да дишете луто мирис, тогаш можете да го замените свежиот корен со иста количина на готов рен. Во овој случај, треба да го изберете оној што е посиромашен - слатко или кисело нема да работи.

По 1,5 часа, додадете лук, рен и магдонос до тиквички, разредете го оцет со чаша вода и истурете ја таму. По мешањето, врие уште 10 минути, а потоа доведете до вриење и истурете над бреговите.

Рецепт 3. Adjika за зимата со готвење со ореви без домати

Состојки: 2 кг слатки пиперки (за убавина, можете да земате пиперки со различни бои), 5 свежи пиперки, 200 гр лук, 0,5 кг ореви без школка, половина чаша оцет, 100 гр шеќер, 2 маса лажици сол.

Метод на подготовка

Adjika според овој рецепт е подготвен многу брзо, така што теглите треба да бидат подготвени однапред, инаку едноставно немате време да го превртете сосот уште топло.

Вистинската кавкаска аџика е незамислива без ореви, но поради некоја причина тие ретко ги ставаат во зимски подготовки, но залудно - додаваат единствен допир до сосот. Оревите треба да бидат темелно исчистени од остатоците од ѕидовите и смачкани. Ова може да се направи во мешалка, малку таван во малтер, или дури и да се скрши на мали парчиња со вашите раце. Ослободете ги пиперките од семето, излупете го лукот, мелете сè заедно во мелница за месо или блендер. Додај ореви, сол, шеќер и оцет на мешавината, ставете го на мал оган и варете 15 минути, сеќавајќи се да се промешува.

Рецепт 4. Зелена adjika за зима со вриење

Состојки: 3 кг зелени домати, 1 кг зелен пипер, 200 гр лук, 3 парчиња зелен пипер, неколку зелени пердуви, половина литар растително масло, половина чаша сол, 4 супени лажици оцет 9%.

Метод на подготовка

Домати кои немаат време да зреат не само што може да се солени - тие го прават оригиналниот зелен adjika. Користат за готвење само треба густо апсолутно зелени домати. Ако домат почнува да се претвора во жолто или да стане розово, тогаш станува сосема поинаков вкус, така што овој зеленчук нема да работи за зелена адџика.

Пиперките извадете ја слатката пиперка и оставете ја жешката пиперка за дополнителен зачин. Се мерат домати и двата вида пиперки според општата шема, а не доведува до состојба на хомогена течна маса. Додајте масло и сол во мешавината, брзо се вари и потоа варете 1 час на тивок оган. Потоа ставете сецкан лук и зелен кромид, истурете во оцет и, мешајќи, вријте уште 20 минути.

Како резултат на тоа, ќе добиете adzhika весела зелена боја, тоа само ќе навивам во банките. Сега цела зима можете да уживате не само во неговиот вкус, туку и во убавината.

Рецепт 5. Adjika за зимата со готвење (со модар патлиџан)

Состојки: 2-3 модри патлиџани со вкупна тежина од околу 2 кг, 1,5 кг домати, 1 кг слатка пиперка, 3 пиперки, 300 грама лук, чаша масло (сончогледот ќе стори), 100 мл оцет, сол и шеќер - онолку колку што сакате. Метод на подготовка

Излупете ја модри патлиџани и исечете ги на големи парчиња. Обликот не е важно - подоцна сите овие парчиња ќе треба да се смачкаат. Добро сол, ставете го во сито, што влегува во мијалникот 20 минути. Во ова време, модар патлиџан излегува сок, и со тоа ќе ја напушти својата специфична горчина.

Излупете ги слатките и топли пиперки од семиња. Мелење во блендер или мелница за месо, го стори истото со домати. Потоа исплакнете ги модри патливите од сол, добро стегнете и здроби.

Сите состојки освен оцет, се мешаат и доведуваат до вриење. Намалете ја топлината и вријте уште 40 минути, мешајќи така што сосот не гори. Паралелно, може да се стерилизираат тегли и капаци.

Потоа се става оцет во супа, добро се меша и врие уште 10 минути. Истурете ја топлата аџика во подготвени тегли и навивам.

Рецепт 6. Adjika за зимата со готвење "Зло"

Состојки: 2,5 кг пиперки, половина килограм лук, 1 кг свеж зелен цилинтро и босилек (пропорционално на вкус), 1 кг домати, 50 гр семиња за копар, 100 гр сецкан црн пипер, 100 гр коријандер , 100 гр шеќер и сол. Исто така, треба вода (врела вода и студ).

Метод на подготовка

Домати вкрстено сече, ставете во длабок сад и истурете вода што врие. По 2 минути, исцедете ја топла вода и истурете ги доматите со многу ладна вода додека не се изладат. Сега можете лесно да ги отстраните од кожата, не е потребно.

Исечете стебленца од пиперките, нема потреба да се отстрани семето. Исечете ги во тенки кругови и ставете голем тенџере. Решетки на домати на истото место или едноставно се сече на коцки. Додајте сол и ставете мал оган. По 15 минути додадете суви зачини и шеќер. Повремено мешајте, треба да готвите онолку време колку што е потребно за да го намалите обемот за околу една третина - добивате прилично дебел сос. Додека мешавината се врие, притиснете го лукот преку преса и измешајте ги сите зелениња многу фино.

Кога речиси подготвени adjika ја стекна саканата конзистентност, ставете лук во неа и вријте уште 5 минути. Како последен допир, треба да додадете зеленчук, да се меша сè добро и да се донесе на вриење.

Рашири ги банките - и тоа е сè, состојбата на најлошата адџика е подготвена. За употреба во умерени количини, децата не се препорачуваат.

Рецепт 7. Ароматични adjika за зима со вриење

Состојки: 2 кг домати, 500 гр кромид, 2-3 јаболка, 80 мл оцет 9%, 150 гр шеќер, половина кафена лажичка црвена и црвена пиперка од земјата; сол, цимет, каранфилче и ловоров лист - како што ви одговара.

Метод на подготовка

Кромид за овој рецепт треба да изберете квалитетен, силен и горење, а не ртење.

Исечете ги доматите, семките и кромидот, како што е напишано на почетокот на статијата. Додадете сол, шеќер до мешавината и доведете до вриење. Во супа додадете зачини и вриете на тивок оган 40 минути. После тоа додадете оцет и вријте малку повеќе (5-10 минути).

Adjika според овој рецепт е течен, но многу ароматичен.

Рецепт 8. Adjika за зима со готвење свежи краставици со ѓумбир

Состојки: 1 кг свежи силни краставици, мали тиквички, 0,5 кг карфиол, 2 литри вода, 1,5 литри оцет 6%, 20 гр ѓумбир, чаша шеќер, 100 гр сол, 2 лажици лажици брашно, 20 g сенф сенф, 10 g куркума.

Метод на подготовка

Веројатно, ова е најоригиналниот рецепт на адџика, но не можете брзо да направите сос со неа.

Краставиците треба да бидат силни, крцкави, кожата не треба да биде горчлива, бидејќи не е потребно да се исчистат краставиците.

Зеленчук се сече на мали коцки, истурајте вода со сол и оставете да се впие еден ден или барем за ноќ. Потоа исцедете ја водата, истурете го зеленчукот со оцет и ставете го бавниот оган. Во овој момент е подобро да го отворите прозорецот во кујната или да го вклучите хаубата, бидејќи ќе има многу силен оцет. По 10 минути додадете шеќер, ѓумбир и останатите состојки на списокот. Готвење, мешање, додека на сцена кога зеленчук се меки, но сепак не почнат да се вари мека - тие треба да останат во форма на парчиња. Топла подготвени adjika навивам во тегли.

Adjika за зимата со готвење - трикови и корисни совети

1. Висококвалитетен зеленчук - залог на вкусна adzhika за зимата со готвење, не можете да заштедите на нив. Од лошите состојки нема да се добие мирисна сос, а специфичниот вкус не може да се создаде само со оцет и зачини. Доматите мора да бидат зрели и месни, а "гумените" домати кои дури и не мирисаат нема да сторат. Ако рецептот има моркови, тогаш тоа треба да биде сочно и слатко. Лук треба да биде избрано цврсто, не никнува, со големи каранфилчиња, а пиперката не треба да биде слаба.

2. Незаменлива состојка за зимскиот зид со готвење - жешка пиперка - изгори многу. Рацете по сечењето може да се јават. За да не ја расипете кожата, мора да користите тенки гумени ракавици, дури може да ги ставите и два пара одеднаш.

3. Гответе ја аџика во сад, чија површина не е оксидирана, на пример, во емајл. За релативно мали делови, исто така е погоден голем тенџере со дебели ѕидови (леано железо).

4. Ако, како резултат на тоа, adjika испадна да биде премногу солено или премногу остра - не е страшно. Главната работа - нема потреба да брзаат да се разредува со вода. Наместо тоа, подобро е да се готви друг дел од сосот, но да се исклучи од него (или во голема мера да се намали количината) сол или бибер, а потоа се мешаат двата дела и се вари неколку минути.

5. Со цел да се задржи акциите на adzhika долго време, дури и во едноставен кабинет, подобро е да се тркалаат во тегли со метални капаци, а не да ги затвораат со завртки. И така што отворената банка долго време не стои во фрижидер, има смисла да се организира сос во половина литри контејнери. 6. Многу луѓе ја сакаат аџика и се подготвени да јадат многу и со ништо. Adjika, особено акутен, го намалува холестеролот и помага во губење на тежината. Но, таа, како и многу други зачини, благодарение на нејзиниот вкус го зголемува апетитот, што доведува до прејадување - така што треба да бидете будни.

Коментари (0)
Поврзани статии
Популарни статии
Популарни статии
Пребарување