Кога пушеле, рибата не само што е зачувана долго време, туку и се појавува вкусна закуска. Во продавницата, ретко е можно да се најдат вистински пушена риба, најчесто се третира со т.н. "течен чад" - многу штетна супстанца што само создава мирис на пушена риба. Сепак, вкусните риби, топло и ладно пушеле, може да се готват дома.
Студеното пушење овозможува долго време да чувате риба на собна температура (од +18 до + 20 ° С). Кога пушете жешко (t - од +80 до + 150 ° C), добиваме здрав, биолошки вреден производ за релативно кратко време.
За пушењето ви се потребни следните услови:
1. Добра копаница (купена или домашна);
2. правилно собрано дрво за дупчицата;
3. Строго одржување на температурниот режим на пушењето.
Пушена риба - подготовка на садови
За пушењето ви треба не-оксидирачка карлица за претходно солење на рибата и, всушност, самата дувалка. Ако не е подготвена, тогаш може да се изгради самостојно. Наједноставната опција е не-галванизирана кофа која има капак или кутија од нерѓосувачки челик опремени со рачки (за монтирање и отстранување од огнот) и капакот. Внатре во овој резервоар, на растојание од 4 см од дното, ставете ја решетката (може да има неколку). Пилевина или струготини се истурија на дното од дното на чамната кошница (2-3 грла по кофа).
Пушена риба - препарат за храна
Различни видови на риби треба да бидат подготвени за пушење на различни начини. Треба исто така да се обрне внимание на содржината на маснотии во рибата и неговата тежина. На пример, малите риби не треба да црево.
Во судбината, стомакот треба да се сече не од дното, туку од страна, додека сечењето на сите рабови. Следно, треба да солете риба, да се спакувате во пластична кеса, да ја закопате во земјата. По еден час и половина (во зависност од големината на глувчето), рибата е ископана, превртена на другата страна, погребана повторно за истиот временски интервал. Потоа, штандот се отстранува од вреќата, добро се мие, обесени наопаку. Ситно исечете го лукот и ставете го заедно со црн пипер (грашок) и ловоров лист во стомакот на рибата.
Лососот и одајата се оштетени, но лушпите не се излупени - рибата ќе излезе побогат, тогаш лесно ќе падне заедно со кожата. Големи риби треба да се намали. Соли во саламура за 15-30 минути (во зависност од концентрацијата на сол). 1-2 лисја, лисја, црн пипер (2-3 парчиња), копар и кромид се ставаат во рибата. Ако рибата се готви во целост, тогаш неговиот стомак треба да се сврти или треба да се вметне во рачка-чип.
Угнетувачката метода е погодна за крап, грип, иде, штука, сом, гранче и секоја мала риба. Големи и средни рибински црева, по должината на гребенот, прават надолжни парчиња за најдобро кршење. Следно, рибата заспие груба сол и го стави под јаремот: мали - за 8-9 часа, големи - за 11-12. Полуживениот саламурат е исцеден, а рибата се исплакнува во вода (по можност работи) 2 часа. Кога се суви солени во вреќи, рибата не може да се измие. Голема и средна рибинка, отстранете го 'рбетот и главата. Потоа се става во кеси со овој метод: слој од сива груба сол, слој од риба пулпа надолу (дури и пред посипување со сол), слој риба (со сол) каша, слој од сол. Потоа, повторете ги слоевите. Периодично тресете ја вреќата така што слоевите да бидат соодветно запечатени. Не ја наполнувајте торбата повеќе од половина. По положувањето, вратот треба да биде доволно затегнат, бидејќи тоа ќе создаде дополнителен притисок врз солената риба. Погребете ја кесата во песок, па внимателно запечатете ја. Со овој метод, секоја риба солени за еден ден. Пука и штука - за 12 часа.
Рецепт 1: Топла пушена риба
Да се готви топла пушена риба, прво мора да го солете во еден од горенаведените методи, а потоа да го исправиме за еден час.
Состојки: било која риба, сол, зачини.
Начин на подготовка
Исплакнете ја рибата по веневање (подобро е да го впиете големиот во вода еден час). Потоа, на еден слој е поставено на решетката. Поголемо место на дното на дупчицата.
На самиот почеток на пушењето, за варење и сушење на рибата, тие одржуваат доволно силен оган, притоа обезбедувајќи дека рибата не изгори. Потоа, огнот е зезнав и пушеле риба 30-60 минути.
Рецепт 2: Студена чадена риба
За солење риби пред ладното пушење, сол се користи малку повеќе отколку пред топла. Следно, рибата е добро натопена (еден ден), измиена и сушена. Голем - до 5 дена, а мал - до 3. За големи риби, изолационите делови се вметнуваат во абдоминалната празнина. Состојки: Секоја риба, сол, зачини
Начин на подготовка
Подготвената риба се става во дупка со пилевина. Чад со ладен чад (околу 25 ° C) за 1-6 дена, во зависност од големината на рибата. Колку е повеќе солена, толку е помала температурата.
Рецепт 3: Половина жешка риба
Неодамна, оваа технологија станува сè попопуларна, бидејќи е доста едноставна и ви овозможува да експериментирате.
Рибите треба да се солени не повеќе од еден ден. Истото време е потребно за нејзино впивање.
Состојки: Секоја риба, сол, зачини.
Начин на подготовка
Температурата во дробната кујна се одржува на температура од 50-60 ° C Целиот процес не трае повеќе од еден светлосен ден.
Пушена риба - корисни совети од искусни готвачи
Рибата ќе биде уште поедноставна ако пилевина од овошни дрвја се користи за пушење. Не треба да се користи за овие цели катран дрва (бор, смрека).
