Доаѓа лошо време - време на собирање на бобинки, зеленчук, овошје, печурки. Затоа решивме да ги потсетиме читателите на "Ботаничка" за придобивките од одредени дарови на природата. Да почнеме со зелка. Кој не ја знае параболата за тоа како древниот Римски император Диоклецијан, откако го напуштил престолот, отишол во селото, со намера да ја развие зелката таму. Кога делегацијата на патрици пристигна кај него со барање да се врати на исполнување на царски должности, тој одговорил: "Каков престол, подобро да видиш каков прекрасен зеј растев!" И останал познат во историјата. Постојат докази дека зелка со зачини од античко време се сервира на празници како една од вкусните јадења. Во античка Грција, во Римската Империја, а потоа и во Русија, зелката му била дадена како вкусен и здрав зеленчук.
Во нашата земја, бела зелка е најчеста, иако некои видови на расипливо семејство ја надминуваат содржината на одредени витамини. Зелка содржи многу супстанции кои се корисни за човечкото тело: јаглени хидрати (шеќер, скроб, влакна, хемицелулоза, пектин); протеини кои содржат есенцијални амино киселини масти. Зелка има исклучително богат сет на витамини. Само 250 грама од овој зеленчук го снабдува телото со "дневен сооднос" со витамин Ц. Витамините Б1, Б2, Б3, Б6, П, ПП, Е, К1, Д1, У и провитамин А се исто така содржани во зелка. Провитамин А (исто така познат како каротин) , пронајдени само во зелени лисја. Зелка содржи биотин (витамин Н), целиот комплекс на микроелементи (особено, многу калиум - 185 мг на 100 гр зелка). Исто така, постојат и калциум, фосфор, железо, магнезиум, кобалт, бакар, цинк, органски киселини и други супстанции. Витаминот Б9, или фолна киселина, неопходен за нормално формирање на крв и метаболизам, се содржи во надворешните зелени листови, како и во раната зелена зелка. За време на термичка обработка, фолна киселина е уништена, па затоа се препорачуваат пациенти со крвно нарушување сурова зелка или свеж зелен сок.
Витамини од групата Б, содржани во зелка, помагаат на нервниот систем, витаминот К промовира добро згрутчување на крвта, а каротенот не само што штеди видот, туку е и профилактичен против формирањето на малигни тумори (подоцна ќе се вратиме на оваа функција на распрскувачи). Се верува дека количината на витамин П, која помага да се зајакнат ѕидовите на капиларите, зелка од зеленчук нема еднаква. Зелка има млечна киселина корисна за телото, така што е корисно за луѓето со дијабетес. Зелка манифестира своите лековити својства и свежи и ферментирани форма. Свеж зелен сок помага со атеросклероза, дебелина и стрес. Се препорачува да се користи за зголемување на киселоста на желудечниот сок, намалување на шеќерот во крвта и подобрување на апетитот. Жените користат кисела зелка за да ја избелат кожата, односно, за убавина. И со цел да се одржи сјајот и густината на сувата коса, препорачливо е еднаш годишно да се спроведе третман-профилактичен курс (околу еден месец), при што секој ден треба да се нанесуваат свежи сокови од зелка или мешавина на сокови од зелка, лимон и спанаќ.
Сепак, при употреба на зелка постојат и контраиндикации. Не се препорачува за лица со висока киселост, по хируршки интервенции во абдоминалната празнина, со болести на тироидната жлезда, со особено силни манифестации на пептичен улкус и крварење на гастроинтестиналниот тракт. Поради големата количина сол, кисела зелка не се препорачува за хипертензивни пациенти, како и за оние кои страдаат од болести на бубрезите и црниот дроб. За такви луѓе, кисела зелка пред јадење треба да се натопени за да се ослободи од вишокот на сол, или да користиме малку солени рецепти во своето производство - не повеќе од 10 грама сол за килограм зелка.
Научниците за истражување покажаа дека зелката е универзална алатка која ги штити луѓето од зрачење во третманот на ракот. Антиактивна супстанција од крмносаревно зеленчук, исто така, ги штити глодарите од летални дози на зрачење. Според научниците, соединението добиено од бело зелка, брокули и карфиол успешно ги штити експерименталните глувци од летални дози на зрачење. Може да се претпостави дека ако оваа техника работи на глувци, таа треба да работи на луѓето. Соодветното соединение, наречено диндолилметан, се покажало како безбедно за луѓето, како што е прикажано со експериментите. Ова соединение веќе е споменато како дел од превентивната антиканцерна терапија. Д-р. Елиот Розен од центарот за комплексни рак на Џонтаун Ломбарди спроведе студија за ефектите на ова соединение на телото, озрачени со зрачење. Глувците озрачени со зрачење беа инјектирани секој ден две недели со ова соединение. Администрацијата на лекови започна десет минути откако животните биле озрачени. Како резултат на тоа, сите глодари од контролната група загинаа од зрачење, а во експерименталната група до крајот на месецот останаа повеќе од половина од експерименталниот. Исто така, покажа дека стаорците изгубиле помалку црвени крвни клетки, еритроцити, леукоцити и тромбоцити во крвта - намалувањето на крвните клетки е типичен несакан ефект кај пациентите со рак на терапија со радиотерапија. Така, дииндолилметан може да ги заштити здравите ткива за време на радиотерапијата и во случај на нуклеарна катастрофа, заклучуваат научниците.
