Ако мислите дека полнетата зелка без месо не може да биде вкусна и задоволувачка, тогаш се заблудувате. Впрочем, посно кујна може да биде не само вкусна, но исто така и разновидна.
Меленото месо може да се замени со житни, зеленчукови или печурки. И ако времето за формирање на зелка не е толку многу, тогаш може да се готви мрзливи зелка ролни.
Зелен зелка - општи принципи
За да направите ролни од зелка навистина вкусни, изберете дебела, а не испукани зелка. Особено вкусни растителни зелни ролни се добиваат од млади бело зелка или кинеска зелка.
Можеби најмногу одземаат многу време, застрашувачки домаќинки - е подготовка на листови од зелка. Но, знаејќи неколку трикови, омекнување на зелка нема да биде тешко:
1. Целата варена зелка. Зеленчукот целосно се мие, горните лисја се собираат, а околу стеблото тие длабоко сечат од дното и пуштаат зелка во зовриена вода, се вари 3 до 5 минути во зависност од сортата. Зелка извадена, внимателно отстранување на лисја. Доколку внатрешните лисја останат тешки, повторно ставајте во иста вода. Постапувајте до доволен број листови. Важно е да не ја претераш зелката во врела вода, така што листовите не се вари меко, инаку ќе се раскинуваат кога ќе формираат зелка. Патем, останатите вода по готвењето може да се користи како основа за сос.
2. Готвење зелка во микробранова. Подготвената зелка се става во соодветна пластична кеса и се испраќа на микробрановата за 5 минути, поставувајќи ја максималната моќност. Откако приклучоците се внимателно отстранети и одделени. Доколку е потребно, како во претходната верзија, испратете ја зелката за повторно загревање. Тука треба да бидете особено внимателни при отстранување на главата од торбата, лесно можете да се изгорите со пареа. 3. Замрзнување зелка. Методот е необичен, прилично долг, но ефективен. Зелка зема: отстранете ги горните лисја, измијте, исушени. Откако ќе се стави во кесата и се испраќа во замрзнувачот најмалку 4 часа, во зависност од големината на главата. Потоа, зелката се одмрзнува и се дели на лисја.
4. Користете ја рерната. Внимателно извадете ги листовите од подготвената зелка, отсечете ги на рачката и внимавајте листот да не се распрсне, откако листовите од зелката се завиткани во фолија и се испраќаат во загреана печка за 5-7 минути. Процесот е комплексен, новите листови од зелка не се лесни за одвојување од вилушката без да го уништат нивниот изглед. Но овој тип на термичка обработка, за разлика од другите, го задржува вкусот и здрави квалитети на зелката.
1. Зелената полнета зелка со шампињони
Состојки:
• вилушки од свежа зелка;
• 2 луковици и моркови;
• еден куп магдонос;
• свежи шампињони - 5 парчиња;
• оризови мешунки - 350 гр;
• масло за пржење - половина стакло;
• црн пипер, сол - на нотка.
Подготовка:
1. Извалкана зелка со врела вода расклопува во лисја.
2. Исплакнете ги житариците, натопете во топла вода неколку минути, потоа повторно исплакнете.
3. Излупете моркови, исплакнете, решетки, исечете го кромидот со нож, исчистете ги печурките, исплакнете, исечете ги на парчиња.
4. Ставете малку кромид со морков и печурки на црвено-топла тава со путер, чорба на слаб пламен за 3 минути.
5. Исечете магдонос фино.
6. Во мала чаша, измешајте ги отечените житни култури со зеленчук, печурки и билки, додајте сол и бибер.
7. За секој лист од зел, се шири на мала количина на полнење, завиткајте го во облик на плико.
8. Стави повеќе листови од зелка во контејнер со длабоки чуми, на врвот полнети зелка ролни. 9. Подгответе го садот: ставете го преостанатиот кромид и морков во посебен сад, малку испржете го, додајте сол, бибер, истурете вода, доведете до вриење.
10. Наполнете ја полнетата зелка со подготвениот сос, прилагодете го најмалиот оган и вриејте малку помалку од половина час.
11. Кога служите, ставете ги касите од зелка на плочите, истурете го сосот, гарнирајте со зелена салата зелена боја.
2. Ролни од зелка со зеленчук
Состојки:
• голем шеф на зелка;
• оризово жито - нецелосно стакло;
• Конзервирана пченка - 200 g;
• кикиритки без лушпи - 2 шака;
• копра за подот;
• масло за готвење - 20 ml;
• сол - нотка;
• малку кечап.
Подготовка:
1. Пасиште зелка расклопување во лисја, отсечени сите груби делови.
2. Измијте ориз во лесно солена вода.
3. Печете кикирики во сув тавче.
4. Подгответе го полнењето: Измешајте ја зрната со конзервирана пченка со ситно сецкан копар и печени кикирики, ставете во блендер, додајте малку сол.
5. На секое парче хартија ставете 2 лажички полнење, завиткајте во плико.
6. Решеткајте ја скарата со масло, ставете го подготвените зелени ролни, испржете ги на сите страни.
7. Послужете на a la carte плочи, напојувајќи со кечап.
3. Мрзливи зелка ролни зеленчук со тиква
Состојки:
• било оризови снегулки - 200 g;
• обична зелка - мало парче;
• глава на кромид;
• 1 морков;
• мало парче тиква;
• 3 домати;
• сол, црн пипер - 10 g;
• супа од печурки - 400 ml.
Подготовка:
1. Исечете го кромидот во ленти, трепете го морков на ренде со големи заби.
2. Исчистете ја тиквата од густата кора и исечете ги на мали коцки.
3. Земете зелка во мали плоштади.
4. Натопете ги житариците 10 минути во вода што врие, потоа исцедете ја водата, исплакнете го оризот. 5. Ставете кромид, морков на топол тавче, пржете неколку минути на умерена топлина.
6. Додадете зелка и тиква, потоа, со мешање, за неколку минути, додадете сол и бибер.
7. Ставете ги кршен доматите без кожа.
8. За зеленчук, додадете житни култури, добро се мешајте.
9. Истурете ја во топла вода и улкудете сè на умерена топлина додека зеленчукот и житото не се целосно омекнати.
10. Кога служите, ставете го зеленчукот на мешавина, а потоа ставете парче пржено месо.
4. Зелена зелка со грав, компири и печурки
Состојки:
• 2 мали глави на зелка;
• 20 компир клубени;
• 3 кромид;
• црвен грав - 6 шака;
• бели свежи печурки - 4 парчиња;
• бели печурки во сува форма - 1 грст;
• малку паста од домати;
• бибер, сол, зачини слатка пиперка - околу половина кафена лажичка;
• масло за пржење - 130 ml.
Подготовка:
1. Впијте го грав во вода 2 часа. Потопете ги сувите печурки за неколку минути.
2. Исечете стебленца од зелка од глави од зелка. Скала зелка со топла вода, расклопување во лисја, отсечени сите груби делови.
3. Подгответе го пополнувањето на грав: во тава со путер, пржете ја кромидот, исечете ја во трошка, додајте го гравот, малку загревајте, додадете сол и бибер. Во форма на топол грав со кромид, каша.
4. Подгответе ја полнетата од печурки: исечете ги свежите печурки со нож, пржете во тава во загреаното масло со другата половина од кромидот, зачинете со сол и црн пипер.
5. Излупете го компирот, решетки ги со остатокот од кромидот, солта, бибер и промешајте.
6. Ставете ја компирната маса во 1 лажица во врело масло во тава и испржете ја како draniki. Ставете го палачинки во чисто сад. 7. Завртете го секој зелен лист во пунџа.
8. На секоја палачинка, ставете една лажица полнење, ставете палачинки во торбата, пополнете ги рабовите навнатре. И така со сите лисја, додека наизменични грав и печурки пломби.
9. Полнети зелка ролни слоевит во длабок кастинг железо сад, лесно сол и посипете со пиперка. Кога ги положувате зелените ролни со полнење на печурки, поставете ги отечени суви печурки. Слој од полнета зелка со пополнување на грав истурете варена вода и полнета зелка со полнење на печурки - течност од натопени суви печурки.
10. Ставете го садот во топла рерна на умерена температура, гответе 60 минути.
11. Подготви сад: во една мала чаша, растворете го доматот со вода, истурете го во полнето зелен рудник, чувајте го во рерната уште неколку минути.
12. Стави ги капутните ролни на плочите, истурете го сосот што следи.
5. Зелен зелка со репа
Состојки:
• шеф на зелка;
• пет средни репа;
• 2 светилки;
• 4 чешниња лук;
• мала количина на сончогледово масло;
• 10 g сол.
Подготовка:
1. Излупете репа и кромид, пресечете ги во тенки ленти, пржете во масло.
2. Изгорете ја зелката со топла вода, поделите ги со лисја. Ситно исечете ги лисјата со нож и се мешајте со репа и кромид, додадете сецкан лук.
3. Ставете ја кутијата на големи лисја, формирајте коверти.
4. Ставете ја полнетата зелка во контејнер со длабоко леано железо, потопете го под капакот со умерена топлина.
5. Служи топла, наводнување павлака.
6. Зелена зелка со зелен пипер
Состојки:
• 1 вилушка на зелка;
• 2 моркови;
• 4 пиперки;
• пар светилки;
• 4 лилерски лисја;
• лук глава подот;
• чаша кисела павлака;
• мала количина на растително масло; • половина лажичка сол.
Подготовка:
1. Излупете и исечете го целиот зеленчук, испржете го со сецкани целерски лисја во тава со путер.
2. Истурете ја зелката со топла вода и одделете ги листовите. Исечете мали и ставете ги во зеленчук, додадете сецкан лук, додадете сол.
3. Пополнете го зеленчукот со соодветни листови од зелка, завиткајте го во коверт.
4. Ставете ги зелките на садот за пржење, истурете ја павлаката разредена со вода, ставете ја рерната загреана на 180 степени за половина час.
5. Послужете ја полнетата зелка на рамна чинија, наводнувајќи со сос, во која тие се печат, потоа можете да поставите парче печена или пржено свинско месо.
Зелка од зеленчук - трикови и совети
• Бидејќи зеленчукот и житариците се дел од полнети зелен зеленчук, садовите се независни и не бараат дополнително гарнирче. Сепак, садовите од зелка може да бидат одлични гарнитури за секое месо.
• Сосови ќе го направат вкусот на зеленчукова зелка побогат, ќе се користи за подготовка на кисела павлака, доматен паста, зеленчук, лук.
• Ролките од зелен зеленчук се особено вкусни кога се топли.
