Опара за тесто за квасец

Тестото од квасец се користи за повеќето видови печење. Тие прават пити и пити, бухти и леб, база на пица, палачинки и многу други производи. Основата на брашното на квасец може да биде сунѓер и директно. Овој термин се однесува на технологијата на тестото. Bezoparny начин значи дека сите состојки се мешаат заедно веднаш, без претходна подготовка на квасецот. Тестото од тестото од квасец е стартер кој се поставува на квасец. Пекарите често го нарекуваат стартер. Со нејзината подготовка започнува процесот на месење многу видови брашно, особено ако има многу печење во неа (путер, јајца, шеќер). Тестото на сунѓеротскиот квасец расте подобро, има попријатен вкус, не се влошува подолго. Затоа, токму овој метод го избираат повеќето професионални пекари, кои се горди на плодовите на нивниот труд.

Карактеристики за готвење

Техниките за подготовка на тестото од квасец немаат големи разлики, и не е важно за каков вид на печење се подготвува база брашно. Процесот се состои од активирање на квасец, нивно "хранење" со шеќер, додавање на брашно и чекање да дојде сунѓерот. Нанадвор, овој алгоритам изгледа едноставно, но кога се обидува да направи тесто за тоа, почетниот готвач почнува да поставува разни прашања, сфаќајќи дека во процесот на мешање не постојат никакви ситници. Колку квасец, шеќер и брашно? Што треба да биде температурата на течната основа и што може да му служи, освен водата? Како да се утврди дека opara дојде? Само знаејќи ги одговорите на сите овие прашања, можете да изгорите добро тесто, кое ќе излезе со вкусни колачи.

• Количината на квасец за тесто се пресметува врз основа на количеството брашно и карактеристиките на самиот квасец. Обично, за 1 кг брашно се користи 50 грама пресилен квасец или 15-20 грама сув квасец. Ние не зборуваме за високобрзински квасец, на кој тестото обично се прави исправен начин. Но, ако одлучите да направите пијалак на нив, тогаш за 1 кг брашно, користете една кеса од инстант квасец (11 g) или повеќе, ако сакате пијалак да дојде речиси веднаш.
• Ќе се бара топла течност за активирање на квасецот. Обично тоа е вода или млеко, поретко - сурутка или кефир. Течноста се загрева до околу 30 степени, освен ако не постојат други препораки на пакетот со квасец. Ако течната основа е премногу ладна, квасецот ќе одбие да работи. Топла течност може целосно да ги убие.
• Шеќерот за подготовка обично се зема малку, но тоа треба да биде доволно за да се обезбеди формирање на јаглероден диоксид, способен да го подигне тестото. Вообичаено, 50 лажици шеќер се додаваат на 50 g пресилен квасец, во зависност од тоа колку слатки колачи сакаат. Ако рецепт тестот вклучува употреба на повеќе шеќер, тогаш тоа се додава откако сунѓер е погоден.
• Опара може да биде течна и дебела. За леб и пити, тие обично прават дебел кисело со додавање на половина од рецепт количина брашно. Тестото за fritters и палачинки често се прави течно, бидејќи се подготвува околу една третина од рецептната количина брашно.
• Преостанатото брашно, како и путерот, јајцата и другите состојки се комбинираат со пијалакот откако се готви.
• Течен сунѓер доаѓа во околу 30-40 минути, дебела сунѓер мора да биде подготвен за 2-3 пати подолго.
• Опара се смета за пристапи кога започнува да паѓа по зголемување од 2-3 пати во обем. На меурот површината на тестото во овој момент често има пукнатини, кои точно може да се утврди потребата да се преселат во следната фаза на тестото.
• На брашното од второ одделение, сунѓер се вклопува побрзо, но тестото не е вкусно, затоа искусни домаќинки преферираат да користат брашно од највисоко или прво одделение.
• Брашно пред мешање со други состојки мора да се пребарува. Ова се прави не само за да се ослободи од малиот отпад и ларвите на инсекти. Главната задача е да се засити брашното со кислород: по просењето станува лесно, лесно е да се измеша со други компоненти, спречувајќи формирање на грутки. Опара на прелиен брашно се вклопува побрзо. Вкусни и воздушни колачи излегуваат од тестото што е измешано на неа.
• Кога се комбинира брашното со други компоненти кои се дел од тестото, потребно е мешање на смесата сè додека не биде хомогена, не смее да се содржат бразилки од брашно.
• По мешањето на состојките, садот со вриење е покриен со ткаенина или филм за прицврстување, ставете го на топло место. Колку е повисока температурата на околината, толку помалку ќе мора да почека за подемот на тестото. Оптималната температура е околу 26-28 степени. Прозорецот за време на подготовката на тестото од квасец не може да се отвори - се плаши од нацрти.
• Обидете се да не пропуштите моментот кога сунѓер се приближува, и време е да додадете други состојки. Кога почнува да паѓа, процесите на ферментација во него завршуваат и наскоро ќе почне да кисне. Ако не го мачете тестото со текот на времето, може да стане кисело, и печење од неа нема да биде толку бујна како што може да биде.

Гкивото тесто не се користи веднаш. Го ставија на топло место и чекаат да се зголеми волумен најмалку 2 пати. Само тогаш тоа може да се смачи и да се искористи за намената.

Тесто за тесто од квасец на вода

Состав:

• пресилен квасец - 25 g;
• вода - 0, 25 l;
• шеќер - 20 g;
• брашно - 150 г.

Метод на подготовка:

• Водена вриење. Оставете го да се олади до 30-35 степени. Истурете во сад.
• Кршен квасец во сад со вода, додадете шеќер. Измешајте додека квасецот и шеќерот не се растворат.
• Чекај околу 10 минути за да почне квасецот да работи. Ова ќе укаже на изгледот на пена капа.
• Прочистете го брашното, комбинирајте го со течен состав. Промешајте добро за да избегнете грутки во завршената маса.
• Лента сад со филм за држење, направи неколку мали дупки во неа со чепкалка за заби, така што сунѓер не се задуши.

Ставете го садот на топло место и почекајте додека сунѓерот не се крене и почнува да паѓа. Поврзете го со останатите компоненти, месете го тестото. Притиснат квасец во овој рецепт може да се замени со обични сува, тоа ќе биде доволно една стандардна кесичка.

Тесто за тесто од квасец во млеко

Состав:

• пченично брашно - 0,5 кг;
• млеко - 0, 3 l;
• шеќер - 40 g;
• пресилен квасец - 50 g (или 20 g сув).

Метод на подготовка:

• Сечи брашно.
• Загрејте го млекото на околу 30-35 степени, истурете го во сад. Ставете шеќер во неа и промешајте за да се постигне растворање на кристалите.
• Додај квасец во топло млеко. Ако користите притиснати, тие треба да се урнат или да ги истегнете рацете. Промешајте производи.
• По растворање на квасец, почекајте малку за да бидете сигурни дека тие се активирани.
• Додадете брашно и промешајте.

Сунѓерот според овој рецепт ќе биде дебел. Чекај додека не се вклопи, тоа ќе потрае 2-3 часа. Но, овој стартер е погоден дури и за слатко тесто, кое обично се крева доста тешко. За да направите бухти од оваа пијалак, треба да додадете 5-6 јајца, чаша шеќер, 300 гр растопен путер или маргарин, половина лажичка сол и уште половина фунта брашно.

Брзо тесто за инстант квасец

Состав:

• брашно од пченица - 0, 25 кг;
• суви квасец со голема брзина - 11 g;
• млеко - 0, 25 л;
• шеќер - 20 г.

Метод на подготовка:

• Млекото се загрева на температура на човечкото тело.
• Измешајте квасец и шеќер со преливно брашно.
• Промешајте додека не се изедначи.
• Ставете ја чашата со пијалак на топло место и почекајте малку - ќе се вклопи за само половина час, можеби дури и порано.

Останува да ги додадете останатите состојки наведени во рецептот на тестото, додадете 250 гр брашно во купиштето и месете го тестото. Исто така, брзо се зголемува - за 20-40 минути.

Опара за тесто од квасец е олеснета, само треба да бидете трпеливи и да чекате додека не се вклопи. Овој метод на готвење база на брашно најчесто избира дали сакаат да печат леб или печење.