Зборот "julienne" веќе некое време стана збор за домаќинство, но во Франција, т.н. метод за мелење храна се нарекува фина слама.
Таквото сечење се користи во садот со исто име.
Традиционално, класичното julienne се пече во кокоти, но современите готвачи излегоа со подеднакво интересни и вкусни начини за готвење на вашето омилено јадење.
Сега се служи во tartlets, макарони, саксии, Валован или дури и во бухти.
Ова е многу апетитен сад за многумина се смета за празничен поради атрактивниот изглед и пријатната арома. Покрај тоа, готвењето класичен Џулиен со пилешко и печурки дома не е тешко.
Класичен пилешко и печурка julienne - општи принципи на готвење
Пред да го ставите пилешкото во посебни калапи за печење, месото е или претходно варено во солена вода или пржено во путер. Пожелно е да се користи за измиено и суво пилешко филе од јулиен.
Печурки за јадења ќе одат. Најчесто julienne е направен од печурки или печурки од остриги. Тие се варат претходно, а потоа се пржат во растително масло.
Сосот е направен од тежок крем или кисела павлака. Но, вкусот воопшто нема да се расипе, но само ќе игра на нов начин ако користите мајонез или млеко наместо овие состојки.
Кромидот за садот се сече на половина прстена, потоа се спалува со врела вода или се пржи во растително масло со печурки.
За Жулиен, подобро е да се избере таква сорта на сирење што се топи побрзо.
Класичен јулиен со пилешко и печурки во кокотите
Состојки:
• две пилешки нозе;
• 480 g остри печурки;
• 130 гр сирење;
• еден кромид;
• 90 мл кисела павлака;
• секое масло за готвење за пржење;
• сол;
• мрсна црн пипер.
Подготовка:
1. Чистете го пилешкото нозете од вишок, измијте и ставете да се вари на висока температура. Кога водата врие, а пената се отстранува, можете да го намалите огнот до умерен и да додадете сол во супа. Гответе додека не гответе пилешко месо. Потоа извадете ги нозете од водата, изладете ги и исечете ги на тенки ленти.
2. Остриги печурки, ако е потребно, исчистете, исплакнете, исушете малку и исечете. Потоа печурките треба малку да пржат со додавање на мала количина на растително масло.
3. Излупете го кромидот од суви скали и измијте, потоа исечете ги на тенки ленти и поминете малку.
4. Сирење решетки.
5. Се меша сецкан пилешко, печурки и кромид во сад. Зачинете со кисела павлака, сол и црн пипер.
6. Во делумни кокоти подготвени за julienne, изложете ја добиената маса.
7. Посипете го садот со сечкано сирење и испратете го до рерната на температура до 200 ° C 6-9 минути додека не се стопи сирењето. На површината на садот треба да се појави руди кора.
8. Џулијаните се сервираат директно во кокотите, заедно со сечење на леб и зеленчук.
Класичен julienne со пилешко и печурки во бавен шпорет
Состојки:
• 480 гр пилешко филе;
• 480 шампињони;
• 190 гр сирење;
• 75 гр путер;
• еден кромид кромид;
• 150 гр млеко;
• 3 лажици. л брашно од пченица;
• Неколку шприцчиња од свеж магдонос;
• масло за готвење за пржење;
• нотка на морско оревче;
• сол.
Подготовка:
1. Измијте, суво и ретко сечете го пилешкото филе. 2. Исплакнете шампињони, суви, исечете ги на плочи или сламки.
3. Се исецка сирењето.
4. Излупете ги и исечете ги салите.
5. Протресете го пченичното брашно преку добро сито.
6. Истурете растително масло во чашата за мултикикер, испратете го кромидот на истото место и поставете го режимот на пржење неколку минути.
7. Потоа пратете печурки, пилешко филе на кромид и пржете додека влага испари.
8. Ставете ги пржените состојки во посебна чинија или сад.
9. Подгответе го сосот за julienne. За да го направите ова, се топи путер во multiookook, додадете брашно на него и се меша темелно, пржете уште неколку минути. Истурете го млекото на собна температура, измешајте сè додека не постигнете хомогена конзистентност, без прекин на пржење. Зачинете се со морско оревче.
10. Во подготвен сос додадете пржено пилешко со печурки и кромид, се меша и посипете со сечкано сирење.
11. Во режим на загревање, загрејте ја садот 15 минути со затворен капакот за повеќе куки.
12. Кога сервирањето на садот може да биде украсено со магдонос.
Класичен јулиен со пилешко месо, маслинки, домати и печурки
Состојки:
380 г пилешко филе;
• 150 g домати;
• два кромидни кромид;
• 120 грама тврдо сирење;
• 250 мл крем;
• 2 лажици. л брашно од пченица;
• 180 гр печурки;
• растително масло;
• сол, мелен пипер.
Подготовка:
1. Измијте го пилешкото месо, исушете го, се вари малку со сол, а потоа исецкајте.
2. Измијте ги доматите, отстранете го местото на прицврстување на стеблото и исечете го месото.
3. Отстранете ги сувата снегулка од сијалицата, измијте ги и исечете по случаен избор.
4. Сирење сирење со ренде.
5. Протресете го брашното.
6. Печурки чисти, се мијат, сува. Ако се користат сушени печурки, прво мора да се потопат во вода неколку часа. Печурки малку се вари во солена вода и се исецка. 7. Скршен кромид во путер. Додадете ги печурките, уривајте се додека течноста не испари, а потоа пржете неколку минути. Зачинете со сол и бибер, измешајте. Додај сецкан пилешко месо, измешајте сè и пржете уште неколку минути. Стави ја оваа тава на ладна плоча.
8. Во сувата тава, малку спржете го брашното до светло-кафеава, додајте го кремот и измешајте сè добро. Запејте 1-2 минути додека сосот не се згусне.
9. Измешајте ја мешавината од првата тава во порции за печење или кокос. Врвот со сос и посипете со сирење.
10. Печете 5-10 минути.
11. Послужете по порции со печени компири и каша од хељда.
Класична пилешка и печурка julienne тестенини
Состојки:
380 г пилешко филе;
• 80-90 грама сирење;
• шест или седум печурки;
• шест тестенини гнезда;
• 150 ml тежок крем;
• еден кромид;
• путер;
• бибер;
• сол;
• Еден пар коприва.
Подготовка:
1. Исплакнете го месото, суво, исечете го и пржете во сад со додавање на путер, комбинирајте со сол и црн пипер.
2. Чистете, измијте, исушете ги и исечете ги печурките.
3. Излупете го кромидот, се мие, исечете ги прстените и испржете малку малку во друга тава. Додадете ги печурките на кромидот и пржете неколку минути. Комбинирајте со крем и кокошка. Симнете уште околу 10 минути.
4. Гответе го гнездото на тестенини во солена вода.
5. Во сад за печење, намалените, нежно ставете ги заварените гнезда, ставете една лажица јулијана врз нив со лажица, посипете со горчливо сирење.
6. Печете на температура од 180-200 ° C додека врвот не се зацврсти. 7. Поставете делови во чинии со круни и сос.
Класичен пилешко и печурка julienne со бело вино и зелен кромид
Состојки:
380 г пилешко;
• 130 гр сирење;
• 380 гр печурки;
• 150 г тежок крем;
• куп зелен кромид;
• 45 гр путер;
• 60 мл суво бело вино;
• 2 лажици. л лебници;
• земјата бела бибер;
• сол.
Подготовка:
1. Измијте, суво, исечете го пилешкото месо во тенки ленти и пржете во путер. Отстранете го пилешкото на хартиени крпи.
2. Исечете го сирењето.
3. Излупете, измијте, исушете и исечете ги печурките. Скршете ги во тава со путер додека не завршите.
4. Отстранете ги избледените пердуви од зелен кромид, се мијат, исечете ги на мали прстени.
5. Додајте кромид на кромид, пилешко, крекери, сол и бибер. Измешајте сè.
6. Потоа додадете бело вино и чорба за неколку минути. Алкохолот испарува, оставајќи само лесна арома и вкус на вино.
7. Ставете го julienne во сад за печење и посипете со сирење.
8. Гответе 10 минути во загреана рерна.
9. Послужете а la carte. Украсете со ситно сецкан зелен кромид.
Класичен Џулиен со пилешко, зеленчук и печурки во тарлет
Состојки:
• тартлети;
• 350 гр пилешки гради;
• 340 гр печурки;
• две светилки;
• 120 г преработено сирење;
• пар копра, цилинтро и магдонос;
• зеленчук и путер за пржење;
• сол, мелен пипер.
Подготовка:
1. Измијте и исушете го пилешкото и печурките, исечете ги на ленти и пржејте ги одделно во растително масло додека не се готви.
2. Излупете, измијте, исечете и поминете го кромидот во посебен сад.
3. Зелените внимателно сортирајте и измијте, потоа суво и исечете ситно. Машот стопи сирење во сад со вилушка и се меша со сецкан зеленчук. 4. Во сад, се меша пилешко, кромид и печурки. Додадете ја вистинската количина сол и бибер. Се шири масата во делови tartlets. На врв со лажичка за да го изложите стопеното сирење со зелена боја.
5. Испрати да се пече на температура од 180-200 ° C додека не се загрее врвот.
6. Служи со tartlets, посипете ги со останатите зеленило.
Класичен пилешко и печурка julienne - трикови и совети
• Ако користите кисела печурка за готвење julienne, тие нема да мора да бидат подготвени претходно.
• Ако малку спржете го брашното за сос, вкусот на садот ќе биде многу поинтересен.
• Како зачини се погодни зачини за пилешко, како и пиперка и морско оревче. Главната работа не е да го претераме.
• Колку повеќе слоеви на julienne, толку подолго треба да се пече. Но, не треба да го претерате садот, инаку сосот ќе исчезне.
• Пожелно е садот да ги пресече сите состојки во ленти.
• За да имате вкусна руди кора на врвот на julienne, се мешајте со сирењето и трошките.
• Гарнир може да се сервира. Компири и пасаран зеленчук се добро комбинирани со julienne.
